Mrkev – popis produktu, jak vybrat, jak vařit, čtěte dál

mrkev – po bramborách snad nejoblíbenější kořenová zelenina. Není to náhoda: mrkev je chutná, dá se jíst syrová a používat ji k vaření, hodí se k mnoha potravinám a navíc je zdravá.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

mrkev (nebo přesněji řečeno mrkev setá) je dvouletá rostlina, poddruh druhu mrkev divoká. Pokud jde o produkt, který se používá při vaření, nejčastěji se mluví o této zeleninové mrkvi (Daucus carota subsp. sativus). Taková zelenina obvykle dorůstá tloušťky 1 až 10 centimetrů a délky 10 až 25 centimetrů.

Oranžová barva mrkve závisí na přítomnosti beta-karotenu v ní: čím více obsahuje, tím je mrkev světlejší a zdravější. Žádná jiná zelenina či kořenová zelenina se v množství betakarotenu nevyrovná mrkvi.

Ve druhém roce rostlina vykvete a vytvoří semena, v tomto okamžiku je životní cyklus mrkve (kořenové zeleniny) ukončen.

Jak chutná mrkev? Cukr v mrkvi jim dodává příjemnou nasládlou chuť, ale kořenová zelenina může mít i různé příchutě (zemité nebo i hořké).

Trochu historie zeleniny. Nám známá jasně oranžová mrkev se do Evropy rozšířila až v XNUMX.–XNUMX. století. Předtím Evropané jedli převážně bílou a fialovou kořenovou zeleninu. Oranžová zelenina, kterou dnes známe, byla vyvinuta poté, co genetická mutace způsobila, že fialová mrkev se žlutooranžovými středy ztratila svou barvu a stala se jasně oranžovou.

Ročně se na světě vyprodukuje více než 40 milionů tun mrkve. Čína poskytuje asi 45 % světové roční sklizně mrkve.

Sezóna

Ve středním Rusku začíná hlavní sezóna mrkve v červnu a končí v září až říjnu.

O mrkev v obchodě není nouze v žádném ročním období.

Druhy a odrůdy

V současné době najdete mrkev v různých přírodních odstínech bílé, žluté a tmavě fialové. Vzhledem k tomu, že na celém světě existuje asi 20 druhů mrkve, není divu, že se dodávají v různých odstínech.

Dnešní mrkev lze zhruba rozdělit do dvou hlavních kategorií – “východní” и “Západní”. V Asii se pěstuje „orientální“ mrkev, která je žlutá nebo fialová. Holandsko, rodiště toho „západního“, je bohaté především na pomerančovou kořenovou zeleninu.

V Rusku lze pěstovat několik odrůd vícebarevné mrkve různé délky a tloušťky.

• Zástupce fialové mrkve – purple elixir F1
• Bílá mrkev je skvělou volbou pro ty, kteří mají děti s alergiemi. Tato mrkev neobsahuje barviva a je snadno stravitelná: Belgická bílá, Lunar White, Bílá saténová F1
• Žlutá mrkev je yellowstone, solárně žlutá, mello žlutá
• Červená (jasně oranžová) mrkev má vysoký obsah karotenu. Hledejte Královnu podzimu, Joba, Lahůdky, Faraona, Atomic Red, Cosmic Purple, Healthmaster.

barevné mrkve

Pár slov o dračí odrůda (Dragon), středně velká dvoubarevná mrkev z Číny. Má fialovou slupku a lesklé žlutooranžové jádro. Ačkoli je mrkev díky mírně štiplavé, ořechové chuti a šťavnatě křupavé struktuře vhodné ke konzumaci syrové nebo vařené, někteří ochutnávači ji po vaření považují za „znatelně hořčí“.

Neobvyklý může být i tvar kořenů mrkve: vřetenovitý, válcovitý, zkrácený, téměř kulovitý. Mrkev může být pozoruhodná nejen barvou a tvarem, ale také velikostí, jako pařížské odrůdy Carotel, Round Baby a Parmex – tyto mrkve mají malé a kulaté kořeny.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kromě vitaminu A a betakarotenu obsahuje mrkev vlákninu, vitaminy B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, dále draslík, hořčík, mangan, měď, chrom.

Mrkev obsahuje čtyři druhy cukrů: sacharózu, glukózu, xylózu a fruktózu. Naštěstí pro nás, navzdory cukru, mají velmi nízký obsah škrobu a nízký obsah sacharidů.

100 gramů čerstvé mrkve obsahuje:

• 41 kcal
• 0,9 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 6,8 g sacharidů
• 2,8 g vlákniny

Míra spotřeby zeleniny je minimálně 400 gramů denně a při dodržení zásady rozmanitosti potravin podíl mrkve ve stravě může být 100-200 gramů.

Jak si vypěstovat mrkev sami

Mnoho zahradníků pěstuje mrkev na svých pozemcích. Za tímto účelem vysévejte na jaře nebo na podzim do otevřené půdy. Bude trvat 5-20 dní, než semena vyklíčí. Sklizeň lze sklízet od konce června a mrkev se nejčastěji vykopává na uskladnění koncem září.

Zde se dozvíte vše o odrůdách, termínech setí, pěstitelských vlastnostech a sklizni mrkve.

Jak si vybrat

Vybírejte středně velkou kořenovou zeleninu: čím větší mrkev, tím méně zajímavá chuť a méně šťávy. Kupte si mrkev, která je pevná, hladká a bez skvrn a prasklin, které se objeví, když se zelenina začne kazit.

Nekupujte nemotorné rozvětvená („rohatá“) kořenová zelenina, protože buď rostly v půdě nevhodné pro mrkev, nebo byla špatně zalévána a na zahradním záhonu jen zřídka prořídla. Každopádně to má špatný vliv na chuť a šťavnatost zeleniny.

Mrkvové vršky naznačují čerstvost zeleniny. Čerstvá mrkev má světlejší listy a stonky. Vyhněte se mrkvi se zvadlými vršky, protože pravděpodobně strávila dlouhou dobu v obchodě.

Většinu mrkve tvoří voda, takže stará ochablá mrkev ztrácí křupavost. Zjistěte, co musíte udělat, abyste oživili zvadlou mrkev zde.

Jak uložit

Před uskladněním mrkve (pokud ji sbíráte ze zahrady) je potřeba ji usušit: ve stínu, ne na slunci. Není třeba omývat, stačí omýt kořenovou zeleninu před vařením.

Co nejdříve odřízněte vršky mrkve, protože zelenina touto zeleninou ztrácí vlhkost. Svršky lze skladovat samostatně po dobu 1-2 dnů zabalené ve vlhkém ručníku.

Mrkev se skladuje při teplotě ne vyšší než +5 ° C, jinak změkne nebo naklíčí. Pro lepší skladování kořenové zeleniny by měla být vlhkost kolem 90 %, jinak začne mrkev vysychat.

Mrkev lze zmrazit. Za tímto účelem oloupejte čistou mrkev, nakrájejte ji na kostičky nebo nastrouhejte, vložte do sáčků Ziploc a vložte do mrazáku.

V chladničce neskladujte mrkev ve stejné přihrádce jako jablka a banány. Plyn ethylen, které vylučují, způsobí rychlé chřadnutí okopanin.

Do mrazů lze mrkev skladovat v truhlíku na balkoně, nejlépe ji posypat suchými slupkami cibule. Zabrání rychlému hnilobě a zkažení mrkve. V lednici je také nejlepší zabalit kořenovou zeleninu do papírové utěrky.

Jak se připravit

I když budete mrkev smažit nebo péct dlouho, nezměkne a zachová si svůj tvar. Nebo můžete jednoduše nasekat syrovou mrkev pomocí škrabky na zeleninu a získat skvělou přísadu s hlubokou, komplexní chutí a křupavou, žvýkací texturou.

Kuchaři říkají, že mrkev je požehnáním i prokletím. Je velmi univerzální, ale jeho sladká chuť snadno přebije jakýkoli pokrm. Kořenová zelenina je ideální do dezertů a sladkého pečiva, jako je mrkvový dort.

Mrkev se konzumuje syrová, vařená, smažená, dušená a pečená v troubě.

Kořenová zelenina se přidává do různých polévek a dušených pokrmů a používá se do náplní do koláčů a mletého masa. Z mrkve se vyrábí kandované ovoce a marmeláda, připravují se vlhké mrkvové koláče. Existují nealkoholické koktejly s použitím mrkvové šťávy.

Zelení (vrcholy) mrkve Můžete je jíst, ale k tomu je musíte nejprve blanšírovat. Připravují se s ní omáčky k těstovinám nebo rýži, zejména variace pesta, přidává se do smoothies, salátů, omelet, mazanců, mletých bezmasých řízků a palačinek.

Mladá mrkev Je zvláště dobrý jako nezávislý, čerstvý produkt.

Kombinace s jinými produkty

Mrkev se kombinuje s česnekem, bramborami, daikonem, bílým zelím, špenátem, sladkými bramborami (jamami) a cibulí. Mezi bylinkami a kořením působí harmonicky s petrželkou, mátou, koprem, skořicí, hřebíčkem, novým kořením, muškátovým oříškem, zázvorem, tymiánem.

Mrkev se hodí se smetanou, máslem, hnědým cukrem, medem a rozinkami, stejně jako rýže, italské těstoviny, hovězí, jehněčí, kuřecí maso a vlašské ořechy.

Produkt v kuchyních světa

Například v západní Evropě milují mrkvová julienne, stejně jako různé sladké dezertní pokrmy. V Anglii se od počátku 1800. století připravoval slavný mrkvový dort a mrkvový pudink, které jsou na obou stranách Atlantiku oblíbené dodnes.

pro mrkvový salátV Indii se nastrouhaná mrkev obvykle koření zeleným chilli, nejprve se smaží na oleji s hořčičnými semínky. Tradičně místní také zdobí rýži nakrájenou mrkví. Známý v severních oblastech země mrkvový dezert gaajar kaa halwa, kde se mrkev vaří v mléce a cukru, dokud nevznikne hustá sladká hmota. Poté se přidají ořechy – a skutečně se ukáže, že je to chalva. V receptu indické chutney Často se používá i mrkev.

Ve střední Asii prakticky žádný pilaf se neobejde bez mrkve, která by podle znalců tohoto jídla neměla být méně než maso!

Skromná mrkev je neuvěřitelně důležitá pro italské kulinářské tradice. Sofritto (smažená směs cibule, celeru a mrkve) tvoří základ mnoha národních jídel. Francouzi mají podobnou základní přípravu, ale je to tzv mirpois (mirepoix). Tam se často přidává do vývaru pro obohacení chuti. Pro nás je to pečeně na boršč.

Výhody a poškození mrkve

Tradiční medicína doporučuje mrkev jako mírné projímadlo a lék na nedostatek vitamínů. Kromě karotenu obsahuje mrkev velké množství antioxidantů a různých minerálů.

• Mrkev je dobrá pro vaše oči – to je možná její nejznámější superschopnost. Všechno je to o beta-karotenu, který vaše tělo přeměňuje na vitamín A, který pomáhá chránit oči před sluncem a snižuje riziko šedého zákalu. Žlutá mrkev obsahuje přírodní pigment zvaný lutein, který je také dobrý pro vaše oči. Výzkum ukázal, že může pomoci nebo předcházet věkem podmíněné makulární degeneraci.
• Bylo prokázáno, že antioxidanty bojují proti škodlivým volným radikálům v těle, což může snížit riziko rakoviny. Dva hlavní typy antioxidantů v mrkvi jsou karotenoidy a antokyany. Karotenoidy dodávají mrkvi oranžovou a žlutou barvu, zatímco antokyany jsou zodpovědné za červenou a fialovou barvu.
• Všechny tyto antioxidanty jsou také dobré pro srdce. Draslík hraje také v jeho prospěch: kontroluje krevní tlak. Mrkev obsahuje také vlákninu, která pomáhá udržovat zdravou váhu a snižuje riziko srdečních onemocnění.
• Vitamín C v mrkvi pomáhá tělu vytvářet protilátky, které chrání imunitní systém. Kyselina askorbová také pomáhá při vstřebávání a využití železa, čímž zabraňuje infekcím.
• Mrkev pomáhá kontrolovat cukrovku, protože je neškrobová zelenina. Kořenová zelenina kontroluje hladinu cukru v krvi a vlákninu a vitamín A může snížit riziko vzniku cukrovky.

Co je špatného na mrkvi? Když budete jíst hodně mrkve, nebudete oranžoví. To však může vést k karotenémiekdy nadbytek beta-karotenu dodává pokožce nažloutlý odstín.

Evropská studie z roku 2010 zjistila, že jen v Evropě jimi trpí až 4 % lidí alergie pro mrkev. Příznaky zahrnují svědění úst a uší, bolest v krku a otoky rtů a jazyka.

5 zajímavostí o produktu

1. Předpokládá se, že první pěstovaná mrkev se objevila v okolí Afghánistánu kolem roku 900 našeho letopočtu. Tato chutná zelenina se brzy rozšířila po celé oblasti a v 1300. století se objevila na Blízkém východě a v severní Africe. Odtud putovalo do Španělska a do roku XNUMX rostlo v zahradách severní Evropy a bylo vidět v čínské kuchyni.
2. Anglický název carrot pochází z indoevropského ker, což znamená rohSlovo se poté vyvinulo v řecké slovo caroton, které označovalo rohovitý tvar zeleniny. Později vzniklo pozdně latinské slovo carota, z něhož se vyvinulo středofrancouzské slovo carrote. To nakonec ustoupilo modernímu anglickému slovu carrot, které bylo poprvé zaznamenáno kolem roku 1530. Je zajímavé, že původně ve staré angličtině byla mrkev (v té době obvykle bílá) k nerozeznání od pastináku. Tyto dvě rostliny dohromady se nazývaly moru nebo more (z mork, „jedlý kořen“).
3. „Mrkev pomáhá lidem lépe vidět ve tmě.“ Tento mýtus je výsledkem britské propagandy během druhé světové války. Byl vytvořen, aby před nepřáteli ukryl pokrok Británie v radarové technologii. Poté, co piloti prokázali výrazné zlepšení ve svých výkonech v nočních bitvách, chtělo britské ministerstvo potravinářství, aby veřejnost věřila, že úspěch britské armády závisí na mrkvi, kterou jsou krmeni.
4. Pár slov o fenoménu „baby carrot“. Nejčastěji se jedná o části normální (dospělé) mrkve. S nápadem na její výrobu přišel Mike Yurosek, kalifornský farmář, kterého nebavilo vyhazovat zkaženou mrkev a začal sekat a loupat zeleninu, aby vznikl nový produkt. V roce 2010 se farmáři v několika zemích spojili a začali propagovat baby karotku jako alternativu nezdravých svačin. Poté mnoho lidí začalo svačit mrkev, a nejen chipsy.
5. Co znamená smajlík (mrkev)? Používá se na sociálních sítích k předávání myšlenek o jídle, zahradničení a zdravém životním stylu. V textových zprávách může někdy nabýt sexuální konotace, což znamená, že tento emotikon nemusí být správnou volbou pro zprávu kolegovi, rodičům nebo nové známé.

Znalecký posudek

Taťána Fedošová, certifikovaný zdravotní kouč, člen Národní společnosti pro podporu výživy a zdraví, certifikovaný specialista na hubnutí a poruchy příjmu potravy a potravinovou závislost:

Mrkev je obzvláště bohatá na betakaroten, prekurzor vitaminu A. Zlepšuje vidění, pomáhá tělu vyrovnat se se škodlivými účinky ultrafialového záření a příznivě působí na stav pokožky. Vzhledem k tomu, že vitamín A je vitamín rozpustný v tucích, pro lepší vstřebávání musí být mrkev přidána do pokrmů s rostlinnými nebo živočišnými tuky, jako je olivový olej, smetana nebo zakysaná smetana.

Je důležité, aby mechanické zpracování, jako je mletí, stejně jako dušení a vaření, zvýšilo biologickou dostupnost (absorpci) beta-karotenu. A konzervování a mrazení dokáže uchovat betakaroten v kořenové zelenině. Při konzumaci syrové mrkve se betakarotenu vstřebá pouze 3 % a při tepelné úpravě až 40 %. To je důležité zejména pro lidi s onemocněním trávicího traktu, pro které může být syrová zelenina kontraindikována.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií používejte mrkev ve svém jídelníčku na hubnutí.