Mikrozelenina, jak sklízet a skladovat

Mikrozeleninu mohou snadno pěstovat jak začátečníci, tak zkušení zahradníci. Proces sklizně a skladování však může být v závislosti na stáří mikrozeleniny o něco choulostivější nebo komplikovanější.

Nejprve musíte pochopit různé fáze jeho růstu. Správný čas na sklizeň bude záviset na tom, co od svých mikrozelenin očekáváte.

Výhody microgreens

Mikrozelenina je „mladá, křehká, jedlá plodina, která se sklízí jako sazenice“.

Pěstování mikrozeleniny vyžaduje minimální čas a úsilí. Je také velmi levné na pěstování a údržbu, protože vyžaduje pouze základní rostlinné potřeby.

Jsou malé a dostatečně snadno se s nimi manipuluje, aby se daly pěstovat venku i uvnitř, což z nich dělá ideální zahradní projekt pro zahradníky s omezeným prostorem.

Mikrozelenina je všestranná rostlina. Často se pěstuje a používá do salátů nebo sendvičů. Nebo jako příloha v mnoha kuchyních. To je dáno její silnou chutí.

Někteří lidé dokonce používají mikrozeleninu do nutričních smoothie, protože poskytuje množství prospěšných živin.

Jak sklízet mikrozeleninu

Kdy a jak sklízet mikrozeleninu bude záviset na tom, v jaké fázi růstu se sklízí.

Klíčky

Všechny klíčky jsou jedlé, od kořenů až po rané rostoucí listy, takže pokud jde o sklizeň, stačí je jen vyjmout z nádoby.

Klíčovým krokem je loupání klíčku. Loupání spočívá v odstranění obalu semena z klíčku. To je obzvláště důležité u klíčků, jako je zelí, brokolice, ředkvičky, hořčice atd. Protože je slupka velká a dokáže pojmout hodně vody, tento krok umožní klíčkům vydržet déle.

Po 10 až 14 dnech růstu budou mikrozeleniny připraveny ke sklizni. Vizuálním znakem jejich zralosti je objevení prvních pravých listů (druhá sada listů). Nebo když dosáhnou výšky 3 až 6 centimetrů.

Stonky i listy mikrozeleniny se obvykle sklízejí ke konzumaci a použití v různých pokrmech, ale ne kořeny. Protože rostou v médiu, nejsou jedlé jako jejich nadzemní příbuzní.

Při sklizni mějte na paměti tyto tipy:

• Nejlepší doba pro sklizeň mikrozeleniny je obvykle v noci nebo ráno.
• K jejich stříhání nad úrovní půdy použijte čisté nůžky.
• Půdu zkompostujte a/nebo podložku vyhoďte. Většina mikrozeleniny se po odřezání nad kořeny nedokáže znovu vyrůst.

Mladé greeny

Mladé listy lze obvykle sklízet 21–40 dní po vyklíčení. Nebo když dosáhnou výšky 10 až 15 cm. Proces sklizně se mírně liší od sklizně klíčků nebo tradičních mikrozelenin v tom, že existují dva způsoby sklizně:

Vícenásobná sklizeň
Čistými nůžkami sestřihněte listy těsně nad zemí (asi pár centimetrů od povrchu). Po sklizni rostlina nakonec naroste novými listy. Ty lze sklízet podruhé za tři až čtyři týdny.

Některé odrůdy vám za správných podmínek umožňují získat i třetí sklizeň.

Po sklizni nezapomeňte z rostlin odstranit veškerou zeminu nebo písek tím, že je několikrát opláchnete pod tekoucí studenou vodou.

Jak skladovat mikrozeleninu

Stejně jako u sklizně, i způsob skladování mikrozeleniny závisí na tom, v jaké fázi pěstování se sklízí.

Klíčky

Jakmile klíčky oloupete a scedíte, uložte je do lednice. Pokud jsou dobře scezené, vydrží déle, zejména pokud jsou suché. A v nádobě, která je prodyšná. Jakýkoli jiný typ nádoby, například sáček, klíčky čerstvé neudrží. Brzy mohou docela změknout.

Abyste prodloužili životnost klíčků, nezapomeňte je každé pár dní vyjmout a opláchnout. A před opětovným uskladněním je dobře sceďte. Tím zabráníte jejich příliš rychlému vyschnutí.

Pokud nějaké klíčky začnou plesnivět, měly by být okamžitě zlikvidovány.

Skladování mikrozeleniny může být ošemetné. Protože se moc dobře nevydrží. Zvláště v lednici. Proto se často doporučuje ji po sklizni opláchnout a ihned spotřebovat. Existuje však způsob, jak uchovat mikrozeleninu čerstvou alespoň několik dní.

Chlazení

Mikrozeleninu je třeba opláchnout a poté uložit do plastové nádoby v chladničce. Při použití této metody může vydržet až šest dní. Nejlepších výsledků dosáhnete, když ji uchováváte v nádobě s větracími otvory.

Nebo můžete neomyté mikrozeleniny lehce zabalit do vlhké papírové utěrky a uložit do sáčku se zipem. Takto vydrží čerstvé asi pět až sedm dní.

Mladé greeny

Ideální způsob, jak uchovat mladé bylinky pro dlouhodobou čerstvost, je uložit je do mrazáku:

• Po omytí čerstvě natrhané zeleniny nasekejte velké listy; menší listy lze zmrazit celé.
• Blanšírujte je v malém množství, asi čtyři šálky balené zeleniny na galon vroucí vody. Doba blanšírování začíná, když se voda znovu začne vařit. Průměrná doporučená doba blanšírování je asi dvě minuty, i když se může lišit v závislosti na odrůdě. (Poznámka: Tento krok je velmi důležitý! Pokud zelenina není správně blanšírována, může během skladování rychle ztratit svou chuť.)
• Po blanšírování nechte zeleninu vychladnout ve velké míse s ledovou vodou po stejnou dobu, po kterou jste ji blanšírovali.
• Důkladně sceďte, dokud zelenina téměř neuschne, a naplňte ji do nádob vhodných do mrazáku.

Mladé listy lze tedy v mrazáku skladovat osm až dvanáct měsíců.

Pěstování mikrozeleniny je pro mnoho lidí snadnou a zábavnou činností. Sklízet a skladovat ji lze v jakékoli fázi růstu. Od klíčků až po mladé listy. Způsob sklizně a skladování se však bude s postupem od fáze k fázi měnit.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny

Co jsou SPROUTS?

V jiných zdrojích se můžete setkat s takovými názvy pro klíčky – superfood, živá strava.

Vzhledem k tomu, že během podzimních a zimních měsíců je k dispozici méně čerstvé sezónní zeleniny a ovoce, jsou klíčky skvělým způsobem, jak si dopřát dávku vitamínů, zdravou svačinku a novou přísadu, kterou můžete přidat do jídla po celý rok.

Jaké jsou výhody klíčků?

I naši vzdálení předkové věděli, že klíčky jsou nejbohatší na enzymy.
Pravidelné krmení klíčky zlepšuje:
– celkový stav těla
– fungování nervového a oběhového systému
– práce srdce, dýchacích a trávicích orgánů
— konzumace klíčků podporuje omlazení celého těla
– obnovení metabolismu a hubnutí
– stav vlasů, zubů, nehtů
– posílení imunitního systému
— zlepšení střevní mikroflóry

Nejoblíbenějšími plodinami jsou pšenice
– oves
– fazole
– fazole mungo
– cizrna
– ostropestřec mariánský
– prádlo

Mám si koupit hotové klíčky nebo si je naklíčit sám?
Klíčky k přímé spotřebě lze zakoupit v mnoha hypermarketech, ale je lepší si je vypěstovat sami. Teplé a vlhké prostředí, ve kterém se klíčky líhnou, je ideální nejen pro ně, ale i pro mnoho škodlivých bakterií včetně salmonely. Obří výrůstky, které se nacházejí v obchodech, mají navíc minimální nutriční rezervy.

Jak dlouhý by měl být klíček?
Obilné klíčky (pšenice, žito, oves) je vhodné konzumovat, když jejich velikost nepřesahuje 2–5 milimetrů. V přerostlých zrnech jde většina prospěšných látek do klíčků a samotné zrno pak nemá pro tělo velkou energetickou hodnotu.

Luštěniny lze konzumovat jak s malými, nově vylíhnutými klíčky, tak s těmi, které dosahují 3–5 centimetrů.

Drobná semínka (vojtěška, brokolice, chia, rukola, hořčice) se nechá klíčit, dokud se neobjeví microgreens – klíčky dlouhé 2–6 centimetrů.

Jak klíčit?

Nejpohodlnější jsou speciální.
Začněte tím, že vezmete 1-2 polévkové lžíce semínek nebo zrn a opláchnete je. Semínka vložte do sklenice a zalijte pitnou vodou pokojové teploty tak, aby vody bylo 2-3x více. Je vhodnější to udělat večer, protože průměrná doba namáčení je od 8 do 12 hodin. Zakryjte sklenici několika vrstvami gázy a zajistěte ji elastickým pásem.

Druhý den ráno slijte vodu, ve které byla semena namočená, přes gázu a semena znovu opláchněte vodou. Po namočení se semínko „probudí“ a začnou v něm růstové procesy. Zrna proplachujte alespoň dvakrát denně. Po opláchnutí sklenici otočte a postavte ji pod úhlem asi 45 stupňů, aby přebytečná voda odtekla, ale stále zbylo místo pro vstup vzduchu a ve sklenici se vytvořil skleníkový efekt. Pravidelné mytí zajišťuje optimální vlhkost semen a odstraňuje škodlivé mikroorganismy, plísňové porosty, zbytky pesticidů a podobně. Nakonec do vody „odcházejí“ inhibiční látky, které blokují klíčení semen v klidovém stavu.

Dalším způsobem, jak klíčit semena, je talíř Po namáčení položte omytá zrna na talíř a přikryjte je gázou. Alespoň dvakrát denně propláchněte zrna přes síto nebo cedník a poté občas postříkejte tenkou látku rozprašovačem. Semena by měla být vlhká, ale ne příliš mokrá, protože to povede k plísním.

Semena potřebují v průměru jeden až pět dní na klíčení, v závislosti na plodině.

Jak začít jíst?
Na živou potravu si musíte zvyknout postupně, počínaje jednou čajovou lžičkou klíčků denně, až po čtyři lžíce denně. Gastroenterologové nedoporučují překračovat normu 60-70 gramů klíčků denně, takže byste se tam měli zastavit.
VAROVÁNÍ! Žádné klíčky nejsou určeny ke konzumaci ve velkém množství: jedná se o lék nebo doplněk stravy, ale ne jídlo . Vliv klíčků během těhotenství v těchto dnech ještě nebyl důkladně prozkoumán – poraďte se se svým lékařem.

Jak chutné je jíst klíčky?
Před použitím nezapomeňte klíčky opláchnout vodou. Aby se příznivé vlastnosti semínek nesnížily, konzumujte je čerstvá, bez tepelné úpravy. Klíčky výrazně zvyšují nutriční hodnotu každého pokrmu. Přidejte je do salátů, polévek, hlavních jídel, smoothies, sendvičů a cereálií. Jedním z nejjednodušších způsobů je rozdrtit je v mixéru spolu s ovocem, zeleninou a bylinkami.

Dejte je do smoothies, salátů z ovoce, zeleniny a bylinek, polévek a hlavních jídel. Mohou být smíchány s jogurtem, kefírem, tvarohem nebo umístěny na sendviče. Pokud vaše tělo prudce reaguje na živou potravu, použijte klíčky při přípravě kaší, pyré a kastrolů.

Jak dlouho lze klíčky skladovat?
Musí být uloženy v chladničce na spodní polici, ale ne déle než pět dní, je lepší je okamžitě sníst a získat tak maximum cenných věcí.

VAROVÁNÍ! Klíčky nemají žádná omezení, pokud jde o kompatibilitu s jinými produkty, je užitečné je brát s ovocem a bobulemi, zeleninou a přidávat do dezertů a salátů.

Ale kromě prospěšných vlastností klíčků byste si měli pamatovat také omezení:
— klíčky obsahují lepek. Pokud jste alergičtí na lepek, toto není vaše jídlo.
– nevhodné pro děti do 12 let Faktem je, že v mladším věku se střevní mikroflóra teprve vyvíjí. Díky vysokému obsahu lepku v naklíčených zrnech dochází k poruchám fungování mikroflóry, což negativně ovlivňuje následný vývoj dětského organismu.
– zakázáno používat v případě žaludečních vředů, akutní gastritidy, kolitidy a enteritidy
– Ostropestřec mariánský byste neměli jíst, pokud máte žlučové kameny, a luštěniny byste neměli jíst, pokud máte onemocnění ledvin nebo dnu.

Požádejte o výpěstky v prodejnách Udachny Sad!
Čekáme také na vaše objednávky v internetovém obchodě.

Předchozí článek Následující článek