Měli byste nakrájet avokádo?

Za posledních deset let si tento zámořský zázrak získal srdce milionů lidí. Avokádo dnes není jen přísadou do jídel v restauracích nebo superpotravinou pro příznivce správné výživy, stalo se poměrně známým produktem denního menu.

Vzhled plodu, výhody a škody

Tvar avokáda může být v závislosti na odrůdě kulatý nebo hruškovitý a barva se může pohybovat od sytě zelené po černou. Jaké je tajemství jeho popularity? Toto jedinečné ovoce je neuvěřitelně bohaté na zdravé tuky a obsahuje asi 20 vitamínů a minerálů. Navíc má extrémně nízký obsah sacharidů a vysoký obsah vlákniny, a proto je avokádo tak často zařazováno do jídelníčku těch, kteří dodržují diety na hubnutí.

Ale stejně jako každý jiný produkt může přinést nejen výhody, ale i škody. Estragol a anethol obsažené ve svém složení ve velkém množství mohou vést ke komplikacím u lidí trpících onemocněním jater. Nepohodlí se může objevit i u těch, kteří mají žaludeční problémy, kteří mají příliš řídkou krev a vysoký obsah draslíku v těle. Navíc by ho měly s opatrností užívat těhotné a kojící matky, protože avokádo může snižovat tvorbu mateřského mléka. Ovoce by se měli zdržet i ti, kteří užívají protizánětlivé léky, aby se nesnížila účinnost léků. Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat, je znát míru. Mírné množství avokáda pro lidi, kteří na něj nejsou alergičtí, přinese výjimečné výhody.

Výběr avokáda

Pravděpodobně každý, kdo si koupí avokádo, se alespoň jednou setkal se zklamáním – ovoce se ukázalo být nezralé nebo přezrálé, když chtěl dosáhnout přesně opačného výsledku. Abyste nehráli loterii, musíte si zapamatovat několik jednoduchých pravidel.

Věnujte pozornost barvě a stavu slupky: čím je avokádo zralejší, tím je tmavší. Nezralé plody jsou zelenější (i když existují výjimky, protože vše primárně závisí na odrůdě, ale o tom později). Výběr barvy slupky je celkem jednoduchý na provedení – pokud potřebujete měkké ovoce, vezměte černé, a pokud chcete husté, zelené. Co se týče samotné slupky, měla by být mírně nerovná, ale bez viditelných důlků nebo známek poškození.

Cítit avokádo je jedním z nejjistějších způsobů, jak poznat, kdy je zralé. Hotové ovoce je docela měkké, ale po lehkém zatlačení prstem se slupka okamžitě vrátí na své místo. Pokud je možnost ovoce takto zkontrolovat, určitě ji využijte, protože výběr podle měkkosti vám poskytne mnohem více informací než vzhled.

Dalším způsobem, jak vizuálně určit zralost, je výběr z řezu. Ve zralém ovoci je jemně hnědý nebo světle zelený, u přezrálého je tmavý, až černý. Také zkontrolujte, zda řez není hnilobou a plísní. Tato metoda funguje s čerstvě utrženým stonkem. V jiných případech může být řezání ovlivněno světlem, teplotou a dalšími faktory a výsledky mohou být zkreslené.

Jednoduchá je i volba klepání a váhy, zvláště ta první. Přineste avokádo k uchu, lehce s ním zatřeste a poslouchejte: pokud uvnitř uslyšíte zvuk tlučícího jádra, pak je avokádo zralé. Nezralý plod nebude mít zvuk. S váhou je vše trochu složitější, chce to zkušenosti a praxi. Dejte si ovoce na ruku a zhodnoťte jeho váhu: příliš světlé může být stále zelené a příliš těžké může být přezrálé.

Zaměřme se také na která avokáda by se neměla kupovat:

• Zmáčknutý, s viditelným poškozením slupky;
• S plísní nebo hnilobou na rukojeti;
• Upřímně nezralý.

Další důležitou otázkou je, zda je možné jíst nezralé avokádo. Za prvé, takové plody nemají charakteristickou příjemnou chuť a texturu dužiny, obtížně se loupou a oddělují od pecky. Navíc mohou být skutečně zdraví škodlivé. Co ale dělat s nezralým avokádem, když už jste ho koupili? Ve většině případů pomůže čas – jen je potřeba nechat ovoce trochu dozrát. Pokud je avokádo opravdu sklizeno příliš brzy, pak se může začít kazit, než získá požadovanou texturu a chuť. Takže je lepší se držet dál od nezralého ovoce.

Jaké odrůdy jsou

Plánujete si koupit avokádo, už víte, jak si vybrat zralé ovoce podle stínu, ale zde může čekat nečekané překvapení, protože odrůdy, stejně jako barvy, mohou být různé. Odrůdy Fuerte, Charvil, Ettinger a Reed zůstávají zelené, i když dosáhnou optimální zralosti. Naproti tomu avokádo Haas se po zrání zbarví do tmavě fialové a dokonce i černé. Odrůda Gwen je jí velmi podobná, ale barva slupky se blíží spíše zelené, i když spíše tmavé. Tmavě zelená slupka je také u vyzrálé odrůdy Bacon. Proto při nákupu nezapomeňte uvést, jaký druh ovoce máte před sebou.

Avokádo: jak ho jíst, jak zvolit způsob krájení

Neexistuje jediný způsob, jak správně oloupat avokádo, vše záleží na tom, kde ho plánujete použít. Nejprve je třeba ovoce dobře umýt a mírně vysušit. Pokud potřebujete úhledné plátky například do salátu nebo předkrmu, můžete je oloupat škrabkou na zeleninu nebo jemně odstranit slupku prsty (z dobře vyzrálého avokáda se slupka velmi snadno sundá), páčením nožem . Předtím lze ovoce rozpůlit nožem nebo nechat celé.

Pokud je již nakrájená a potřebujete dužinu na rmutování nebo omáčku, pak je vhodnější vyjmout pecku, pak dužinu vyjmout lžící a půlky slupky jednoduše vyhodit.

Jak uložit

V lednici lze zralé plody dokonale uchovat až 5 dní. Chcete-li zajistit správné skladování avokáda, vložte je do těsného sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do krabice od ovoce.

Možné je i zmrazení plodu. Lze jej odeslat do mrazáku:

• Celé – omyjte, osušte a zabalte do potravinářské fólie nebo sáčku.
• Půlky – nakrájejte, odstraňte kámen, každou polovinu zabalte do fólie.
• Nakrájené – oloupejte, dužinu nakrájejte na kostičky, pokapejte citronovou šťávou a dejte na plech nebo plech. Po ztuhnutí dužiny ji vložte do těsného sáčku nebo nádoby na zip.
• Ve formě bramborové kaše – dejte drcenou dužinu do těsně uzavřené nádoby.

Zmrazené ovoce lze skladovat 2 až 6 měsíců.

Jak udělat avokádo zralé a měkké

Pokud narazíte na hustý plod, nemějte obavy. Doma je docela možné tento problém vyřešit. Nejjednodušší způsob skladování je v tomto případě v papírovém sáčku nebo v novinách. Nezralé ovoce stačí zabalit a avokádo umístit na pár dní na teplé místo. Nebo dejte avokádo s jiným ovocem, například banánem. Protřepání ovoce jednou denně a kontrola měkkosti pomůže sledovat proces zrání. Jakmile se kost avokáda klepe a dužina už není příliš hustá, můžete oloupat, nakrájet a jíst.

Když potřebujete ovoce rychle připravit ke konzumaci, zahřejte avokádo v troubě předehřáté na 200 stupňů a vypnuté s hliníkovou fólií a ovoce do ní pevně zabalte. Zahřátí v troubě zabere asi 8-10 minut a na stole budete mít měkké avokádo.

To lze provést i v mikrovlnné troubě. Je to stále jednodušší a rychlejší, ale musíte proces pečlivě sledovat. Omyté ovoce dejte na vhodný talíř, proveďte několik hlubokých vpichů, zakryjte plastovým víčkem a avokádo zahřejte v mikrovlnné troubě na 30 sekund. Po kontrole a v případě potřeby dále změkčit.

Pokud jste již avokádo nakrájeli a je příliš husté, pak jej můžete zjemnit vroucí vodou. Vložte dužinu do cedníku a ponořte do hrnce nebo jiné nádoby s horkou vodou na 1 minutu.

Co vařit z avokáda

Zde jsou tři jednoduché recepty z tohoto zdravého a chutného ovoce, které lze připravit za pár minut.

Sendviče

Ve spěchu si můžete udělat vydatnou a chutnou svačinku s rybími konzervami.

• Konzervovaný tuňák – 140 gramů;
• Avokádo – 1 ks;
• Chléb – 4-6 plátků;
• Sůl, pepř, bylinky, citron – podle chuti.

Chléb trochu osušte na pánvi, v toustovači nebo v troubě. Avokádo oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Tuňáka rozmačkejte vidličkou. Citron nakrájejte na plátky. Zeleninu omyjte a osušte. Na chleba položte plátky avokáda, ryby, citron a zeleninu. Podle chuti osolíme a opepříme a podáváme.

Guacamole

K této svačině se hodí měkké a dobře vyzrálé avokádo.

• Avokádo – 1 ks;
• Rajčata – 2 ks .;
• Žárovka – 1/3 ks;
• Zelení – 1/2 svazku;
• Sůl, chilli paprička – podle chuti;
• Citronová šťáva – 1-1.5 polévkové lžíce. l.

Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku a vydlabejte dužinu. Rozmačkejte ho vidličkou na pyré. Cibuli očistíme a nakrájíme. Rajčata nakrájíme na co nejmenší kostičky. Vymačkejte citronovou šťávu, nakrájejte zeleninu. Všechny ingredience smícháme, podle chuti přidáme sůl a chilli papričku. Promícháme a podáváme.

Smoothies

Je to neuvěřitelně zdravá svačina. Dá se podávat jak jako nápoj, tak i jako studená polévka například k odpolední svačině.

• Avokádo – 1 ks;
• jablko – 1 ks;
• Špenát – 1 svazek;
• Olivový olej – 2 kapky;
• Med – 1 polévková lžíce. l.;
• Voda – 1 sklenice (minerální nebo obyčejná).

Špenát omyjeme a osušíme. Jablko zbavíme jádřince a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku a vydlabejte dužinu. Smíchejte všechny ingredience a rozdrťte v mixéru do hladka. Přidejte vodu, med podle chuti a kapku olivového oleje. Ihned podávejte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Vědci opakovaně hovořili o výhodách avokáda. Obsahuje hodně bílkovin, takže se dá jíst při hubnutí nebo budování svalové hmoty. Ale avokádo není levné. V tomto případě se řezané ovoce kazí poměrně rychle: jeho dužina zčerná, vysuší a stane se bez chuti. Existuje ale účinný způsob, jak avokádo skladovat, aniž by ztratilo svou čerstvost? O 6 možnostech a jejich výsledcích si povíme níže.

Nakrájené avokádo stačí nechat v lednici

Samozřejmě nejjednodušší je dát nakrájené avokádo jen tak do lednice. Nízké teploty pomáhají zachovat čerstvost ovoce. Ale bude tento trik fungovat s nakrájeným masem?

Rozbalená avokáda při pokojové teplotě začnou černat během 2-3 hodin. Lednička pomůže tento proces zpomalit, ale nezastaví úplně. Avokádo začne měnit barvu pouze 12-18 hodin po rozkrojení. V tomto případě postupně od středu k okrajům zčerná. Ovoce se úplně znehodnotí až po 3 dnech. Pozor si ale musíte dát nejen na jeho barvu.

Když ho po 3-4 dnech vytáhnete z lednice a ochutnáte, zjistíte, že nakrájená část ztratila chuť a vůni. Ale uvnitř ovoce zůstane zelené a šťavnaté. Tento způsob skladování lze použít, pokud se vysušená dužnina před použitím odřízne.

Přesto se avokádo v lednici hodně vysuší. Pokud porovnáte jeho chuť s ovocem, které bylo skladováno efektivněji, všimnete si, že jeho dužina se stala jemnější a tužší.

Avokádo vložíme řeznou stranou do misky s vodou

Pokud dužina v lednici rychle vyschne, zdá se logické umístit ji do vody, aby neztrácela vlhkost. Ale stojí za zvážení, že to ovlivní jeho chuť a konzistenci.

Dužina avokáda má schopnost intenzivně absorbovat vlhkost. Odříznutá část plodu tedy během 12-24 hodin nabobtná. A bude i nadále akumulovat vlhkost po celou dobu skladování. Voda však ovoce před zčernáním neochrání. Během jednoho dne se oblast řezu změní na tmavě hnědou.

Vnitřek avokáda si zachová svou zelenou barvu. Samotné ovoce po skladování změkne a bude šťavnatější. Ale voda ovlivní chuť: bude více nevýrazná. Nafouklá dužnina také není příliš příjemná k jídlu. Zdá se, že se ovoce pokazilo, i když zůstává čerstvé. Pokud v lednici uložíte další voňavé potraviny, avokádo jistě nasákne jejich aroma.

Skladování avokáda v zakryté nádobě s cibulí

Milovníci avokáda vymysleli další originální způsob jejich skladování. Vzhledem k tomu, že ovoce v lednici rychle schne, balí je do vzduchotěsné nádoby. A vložíme do něj čerstvou oloupanou cibuli. Faktem je, že obsahuje hodně síry, a ta zpomaluje oxidační proces. Díky tomu dužina rychle tmavne a vysychá.

Cibule se skutečně ukázala jako účinná při udržování čerstvého avokáda. Řezaný plod nezčerná do 4 dnů. Poměrně pomalu tmavne a téměř nevysychá. Zevnitř zůstává dužnina zcela zelená a šťavnatá.

Ale tato metoda má také svou nevýhodu a je to docela vážné: cibule nepříjemně páchne. Jeho šťáva se rychle vstřebává do dužiny, čímž se zpomaluje její oxidace. Ale ona sama je nasycena jeho chutí. Pokud tedy nemáte rádi čerstvou cibuli, pak byste vedle ní neměli skladovat avokádo.

Avokádo potřete olivovým olejem a vložte do nádoby.

Vzhledem k tomu, že právě řezaná část začíná nejrychleji tmavnout, lze ji promazat olejem, aby se vytvořil ochranný film. Také výrazně zpomalí proces oxidace. Ve skutečnosti se hodí jakýkoli rostlinný olej, ale stojí za to zvážit, že některé z nich mají výraznou chuť a vůni. A určitě se vstřebá do dužiny a zanechá za sebou nepříjemnou pachuť.

Proto je nejvýhodnější použít olivový olej. Navíc je sama o sobě zdraví prospěšná. Na rozkrojenou dužninu avokáda naneste tenkou vrstvu oleje. Nedovolí průchod kyslíku, což značně zpomalí oxidaci.

A tato metoda opravdu funguje, zvláště pokud chcete avokádo uchovat déle než 2-3 dny. Dužnina začne tmavnout až po dni. Ale bude to dělat pomalu. Po 5 dnech tedy uříznutá část zhnědne. Ovoce samotné zůstane měkké a šťavnaté a jeho chuť se nijak nezmění.

Důležité je to ale s množstvím olivového oleje nepřehánět. Nevstřebává se do dužiny, ale prochází přes ni. Proto se jeho přebytek bude hromadit v kráteru, kde je uloženo semeno ovoce. Samotné avokádo bude chutnat mastně a mastně.

Potřete avokádo citronovou šťávou

Citronová šťáva také zpomaluje oxidaci dužniny. Má to i svou výhodu: pomáhá zachovat barvu ovoce. Chcete-li to provést, musíte na řeznou část nakapat pár kapek šťávy a jemně ji rozetřít. Vložte avokádo do vzduchotěsné nádoby a dejte do chladničky.

Když se na to podíváte po 4 dnech, uvidíte, že dužina téměř nezčernala. Ani to nezhnědne. A v kráteru s jámou si nevšimnete hromadění tekutiny, která zůstane po aplikaci olivového oleje.

Ano, citron má charakteristickou kyselou chuť, ale ostatní potraviny ho nevstřebávají. Jeho šťáva naopak dokáže neutralizovat nepříjemné pachy. Proto se například nakrájené plátky citronu dávají do lednice. A avokádo si také zachová svou původní chuť a vůni.

A přesto to nelze nazvat ideální metodou skladování. Citronová šťáva za 4-5 dní vysuší tu část ovoce, na kterou jste ji aplikovali. Dá se ale snadno odříznout – samotná dužina zůstane šťavnatá.

Zabalte avokádo do plastového sáčku

Avokádo nemůžete nechat ve vzduchotěsné nádobě: jeho dužina začne stále tmavnout a vysychat. Je důležité minimalizovat jeho kontakt se vzduchem. Proto lze odříznutou část zabalit do plastového sáčku. Zároveň by měla co nejtěsněji přiléhat k dužině. Čím méně vzduchu je uvnitř, tím déle bude ovoce skladováno.

V tomto stavu může avokádo zůstat čerstvé po dobu 4-7 dnů. Zároveň dužina neztmavne a nevyschne a zůstane šťavnatá. Nezmění se ani jeho textura, bude stejná jak v místě řezu, tak v kráteru s kostí. Chuť se také nezmění, takže tuto metodu lze nazvat nejúčinnější a nejjednodušší, protože k jejímu použití potřebujete pouze těsný sáček.