Měli byste jíst šneky? Upřímná recenze po ochutnání | Pikabu

V tomto článku se podíváme na problematiku vaření. Koneckonců, otázka „Jak správně vařit šneky“ je velmi relevantní. Přesto je hlavním účelem pěstování hlemýžďů na farmách jejich další prodej ke konzumaci. A to není náhoda. Přesto je šnek pochoutka, velmi chutná a zdravá. Šneci jsou tradičním pokrmem v mnoha zemích včetně Francie, Španělska, Itálie, Číny, Japonska a dalších. A můžete připravit spoustu šnečích jídel, hlavní věcí je pochopit základní pravidla a zásady vaření.

1. Určete druh šneka, kterého chceme vařit.

V tomto článku se podíváme na pravidla a zásady přípravy čtyř druhů šneků:

• hroznový šnek (Helix Pomatia);

Hlemýžď ​​révový (Helix Pomatia) je suchozemský plž, který přirozeně žije ve střední a jihovýchodní Evropě. Samozřejmě se s tímto šnekem setkáváme v našich chatách a zahradách, v blízkosti nádrží a rybníků, v lesích a lesích. A těch je po dešti hodně.

Populace těchto plžů za posledních dvacet let v Evropě výrazně poklesla. A není se čemu divit. Francouzi, Italové a Španělé opravdu rádi jedí tohoto šneka. Když tohoto šneka najdou v přírodě, okamžitě ho odstraní (sbírají) a začnou vařit. Počet tohoto plže díky tomu v průběhu let klesal a klesal. Ekologové proto bili na poplach a vyhlásili na státní úrovni zákaz vyjmutí tohoto zvířete z jeho přirozených podmínek.

• středomořský šnek Helix Aspersa Muller;

Středomořský šnek Helix Aspersa Muller je malý šedý šnek, který žije v oblasti Středozemního moře. Tito šneci váží od 5 do 15 gramů a mají světle šedý plášť.

Na území zemí SNS (Běloruská republika, Rusko, Ukrajina) tento hlemýžď ​​nežije v přírodních podmínkách. Hlavním důvodem nemnožení tohoto druhu plžů jsou chladné zimy. Šnek Müller na rozdíl od šneka hroznového není schopen zalézt hluboko do země a vytvořit silné epifragma, které mu umožní přežít mrazy nad -5 C.

Dnes velmi rychle roste počet farem, které tohoto šneka pěstují. Tento hlemýžď ​​má sezónní růstový cyklus na hlemýždích farmách a dospívá k pohlavní dospělosti za 3-4 měsíce. Naše farma tohoto šneka také pěstuje a může vám ho nabídnout k vaření.

• středomořský šnek Helix Aspersa Maxima;

Helix Aspersa Maxima je velký šedý šnek. Stejně jako hlemýžď ​​Muller žije ve Středozemním moři. Maxima se od Mullera liší nejen vzhledem.

Rozdíl můžete vidět v našem videu.

Významné rozdíly jsou také při použití těchto šneků při vaření. Müllerovi šneci se konzumují úplně, to znamená, že jejich střevní vak není ořezán. U hroznového hlemýždě a hlemýždě Maxima je odříznut střevní váček, a proto se mění přístup k přípravě jednotlivých pokrmů.

Achatina jsou velcí afričtí šneci, kteří mohou dosáhnout délky až 30 cm. Mají hladkou kůži a skořápku, která může mít barvu od hnědé po černou. Achatina jsou oblíbená domácí zvířata a v zajetí se mohou dožít až 10 let. Achatina žije v Africe, Asii a Jižní Americe. Žijí v lesích, na polích a na březích řek.

V Africe jsou šneci poměrně oblíbeným pokrmem.

Například v Keni, Ugandě a Súdánu jsou šneci považováni za národní jídlo a často se podávají na svatbách a jiných oslavách. V Africe se šneci jedí různými způsoby. Některé africké národy je používají jako potravu pouze v určitých měsících roku, kdy nejsou žádné jiné zdroje potravy. Jiné africké národy jedí šneky po celý rok. Nyní se v afrických zemích aktivně vytvářejí šnečí farmy, kde se tito šneci pěstují ve výrobním měřítku za účelem spotřeby. V Evropě se tito šneci k výrobě potravin nijak zvlášť nepoužívají, protože jejich maso je mnohem tužší a chuťově výrazně horší než u středomořských šneků Muller a Maxima.

2. Přípravné práce se šnekem.

Tato fáze je velmi důležitá, protože hodně závisí na přípravných pracích před vařením šneka. Je také důležité, kde jste šneky na vaření zakoupili.

Hroznový šnek nejčastěji sbírány jednotlivě. Lze jej snadno nalézt v lesích, na trávnících, podél rybníků. Za hodinu sběru se jistě dají nasbírat šneci k večeři, zvlášť když prší. Poté, co se šnek sesbírá, musí se důkladně umýt. Musíte umýt nejen ulitu šneka od nečistot, ale také vnitřní orgány (střevní vak) od veškerého obsahu. Pokud lze skořápku umýt dostatečně rychle, bude čištění vnitřku vyžadovat čas a trpělivost, protože nevíte, kam se šnek plazil nebo co jedl. Tímto způsobem trvá umytí hroznového šneka asi 7 dní. K tomu je potřeba šneka dvakrát denně prolít vodou a smýt z něj výkaly a nečistoty. To lze provést v kbelíku nebo misce nebo v cedníku. Pokud se během mytí objeví mrtvý šnek, je třeba ho odstranit. Do týdne by si měl šnek zcela vyčistit střevní váček a být připraven na zpracování potravy.

Středomoří chovaní šneci není třeba se mýt sedm dní. Farmáři totiž šneka před prodejem sami myjí. Šneci by se měli umýt bezprostředně před vařením.

3. Připravte pokrmy ze šneků.

Šneci se často používají při vaření jako přísada do různých pokrmů. Zde je několik příkladů:

1. Smažení šneci. Šneky je třeba vařit v osolené vodě s přidáním bobkového listu, pepře a octa po dobu 10-15 minut. Dále se šneci vyjmou z ulity, očistí (v případě potřeby lze ze šneka Maxima nebo hroznového šneka vyjmout střevní váček) a smaží se na pánvi s česnekem, cibulí a dalším kořením.
2. Šnečí polévka: Šneci se očistí a povaří ve vývaru s přidáním zeleniny a bylinek. Přidejte brambory a další zeleninu podle chuti.
3. Šnečí paštiky: Šneci se vaří ve vývaru a poté se rozdrtí na paštiky, omáčky a dresinky.
4. Šnečí řízky: Šneci se očistí, rozdrtí a přidají k mletým masovým kuličkám.
5. Dušení šneci. Šneky můžete dusit na pánvi nebo v troubě na víně, smetaně nebo rajčatové omáčce s přidáním bylinek, cibule, mrkve a další zeleniny.

Toto jsou jen některé příklady pokrmů ze šneků, ale je jich mnoho a mohou se lišit v závislosti na regionu a kultuře.

6. Šnek je pokrm, který se skládá ze šneků pečených v ulitách. Je francouzského původu a je nejoblíbenější šnečí pochoutkou v mnoha zemích světa.

K přípravě Escargot se používá hroznový šnek nebo šneci Maxima. Nejprve je vařte 10-15 minut ve vroucí vodě. Dále vodu slijeme a šneky znovu uvaříme v osolené vodě s přidáním bobkových listů, pepře a dalšího koření.

Poté je potřeba šneky vyjmout z ulity, odstranit části nevhodné ke konzumaci (střevní váček, játra) a znovu omýt. Nyní jsou šneci připraveni na další vaření. Šnečí ulity by se měly umýt, vařit ve slané vodě a usušit.

Dále si připravte krémovou omáčku. Nejčastěji se připravují s použitím 82,5% másla.

Možnosti omáček pro šneky:

v Burgundsku s ořechovou omáčkou

Ukazuje se, že šneci jsou jednou z nejstarších pochoutek! Jedli se dokonce i. ve starém Římě (chováni na speciálních farmách) a možná i dříve – archeologové našli jedlé šnečí ulity na prehistorických nalezištích.

Ale skutečními popularizátory byli FrancouziŘíká se, že v 19. století vinní šneci zachránil chudé rolníky před hladem — Jedli je, když nebylo jiné jídlo. Později se pokrm dostal do restaurací a se stal symbolem francouzské kuchyně.

Mají Francouzi opravdu rádi šneky, nebo je to mýtus?

Ano i ne. Ve Francii jsou šneci (escargots) spíše lahůdka než každodenní jídloPodávají se v restauracích při zvláštních příležitostech, ale ne každý Francouz je jí pravidelně.

Mýty o šnecích:

• ❌ “Jsou sežráni jen kvůli hladu.” – šneci jsou nyní více spojováni s luxusem a sofistikovaností, ačkoli dříve byli považováni za potravu pro chudé
• ❌ “Je to velmi drahé” – ve francouzských supermarketech jsou sklenice šneků levné, ale v restauracích ano, je tam velká přirážka.
• ❌ “Všichni šneci jsou jedovatí” – otrava je možná, pokud hlemýžď jedl jedovaté rostliny nebo špatně uvařené.

Je možné se otrávit šneky? Které z nich můžete jíst?

(Tj. Jedlé druhy:

• Hroznová rostlina (Helix pomatia)
• Zahradní (Helix aspersa)
• Velké africké (Achatina fulica) – ale ty se vaří dlouho.

❌ Nemůžete jíst:

• Divocí šneci (mohou hromadit toxiny z rostlin).
• Syrové (riziko napadení parazity).

Mimochodem, Akvarijní šneci by se také neměli jístNebo si to možná po přečtení článku rozmyslíte.

Nejen to, oni mohou být přenašeči parazitů a bakterií, tak také nepředstavují gastronomickou hodnotuJednoduše řečeno, jsou bez chuti.

Kalorie a BJU

• ~90 kcal
• Protein: 16 g (téměř jako u kuřete!)
• Tuky: 1,5 g
• Sacharidy: 2 g

Jak vidíte ze složení, šneci jsou docela dobří produkt s vysokým obsahem bílkovin a dietníAle bohužel je v restauracích vaří v tuně oleje, takže poslední plus není moc relevantní.

Také šneci bohatý na vitamíny skupiny B, mikro- a makroprvky, jako je draslík, fosfor, hořčík, vápník, železo, zinek a měď.

K zasycení potřebuje dospělý člověk ~15-20 šneků (to je asi 200-300 g). Restaurace jich obvykle podávají půl tuctu nebo tucet (6 ks nebo 12 ks). To znamená, že se jedná spíše o předkrm než o hlavní chod.

Kde je koupit a kolik stojí?

• Zamrzlý (Křižovatka, VkusVill) — ~500 rublů/sklenice (200 g).
• V restauracích v Petrohradu – z 600 na 2000 rub. v jedné porci.

Jak se vaří šneci?

Nejčastěji se připravují v restauracích Vínový styl.

Proč burgundské? Protože:

1. Tam spousta hroznových šneků (Helix pomatia).
2. Burgundsko je region s bohatou gastronomická kultura (víno, sýr, šneci – jejich „kulinářská triáda“).

Šneci pečené ve skořápkách с česnekový olej, petržel a někdy i bílé víno.

Podáváno s houska nebo bageta, namáčet do aromatického oleje. A samozřejmě se sklenkou bílého vína. Jedí se speciálními kleštěmi a vidličkou.

Šneci se v Asii také vaří. Téměř všemi dostupnými způsoby: pečené, smažené, dušené, plněné, používané k přípravě polévek atd. Obecně pro ně tam není život lehký.

I když existují země, kde „šnečí“ kuchyně není nijak zvlášť ceněna. Například Austrálie a Nový Zéland mají přísný zákaz dovozu jakýchkoli živých šneků. — kvůli riziku pro ekosystém. Konzervovaní šneci jsou povoleni, ale čerstvé se nedají sehnat.

Ve Spojeném království není konzumace šneků nelegální, ale vinní šneci se téměř nikdy nejedí – jsou chráněni ve volné přírodě.

Ale Pro muslimy je konzumace šneků považována za haram (zakázáno). Podle islámského náboženství Cokoli, co se narodí a žije ve vodě, není povoleno ke konzumaci, kromě ryb.

Kde v Petrohradu ochutnat šneky?

• “Bistro Garçon”BURGUNDSKÉ ŠNEČKY – 850 rublů za porci s bagetou.
• Restaurace „Yel“. Pečené hroznové šneky půl tuctu (6 ks) – 690 RUR.
• Restaurace “Le Moujik”Burgundští šneci půl tuctu (6 ks) – 590 rublů.P.S. Zkoušel jsem je tady)

Zkouším šneky poprvé

Šneci se podávali v horké keramické misce. Topili se ve vroucím oleji a navrchu se ochucovali kořením.

Samotný šnek (nebo spíše to, co z něj po rozkrojení zbylo) se ukázal být velmi malý, doslova zub.

Kvůli hojnosti oleje se mi nepodařilo zachytit „čistou chuť“ šneka.

Celkově bych to popsal takto: představte si žampiony, zkřížený s chobotnice, ale bez rybího zápachu. Pokud jste snědli slávky nebo ústřice – bude to podobné, ale méně výrazné.

Na chuť, jako houby na česnekovém másle, ale s elastičtější texturou. Není to nechutné, ale ani ne úžasné.

Celkově to stojí za vyzkoušení kvůli zážitku, ale nejedl bych to každý den.

Už jste zkoušeli šneky? Jak vám chutnají?