Měli byste jíst feferonky?

Feferonky se staly běžnou přísadou do jídel, ale jak zdravé jsou? Pojďme pochopit materiál.

Odkud se to vzalo

Edgy je dnes v módě. Odhaduje se, že denně konzumuje chilli papričky asi čtvrtina celého lidstva. Například v USA se dovoz chilli od 1960. let zvýšil o 1200 %. A tady jste si jistě všimli: lahve Tabasca na kavárenských stolech už nejsou nic neobvyklého. Regály s nejrůznějšími sriracha a dalšími chilli omáčkami najdete v každém velkém obchodě s potravinami. Inu, opravdovým labužníkům nabízí výběr z více než 150 pálivých směsí – na internetu najdete nemalé množství firem, které pěstují pekelné lahodné druhy paprik a úspěšně je prodávají. A to vše naznačuje jedinečnou vlastnost člověka.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Většina savců se feferonkám vyhýbá, protože je děsí nevyhnutelná bolest. A jen my, lidé, jsme se nechali nachytat na pikantní věci a vymýšleli další a další ohnivá dochucovadla. Proč? Možná základní příčina je, že pepř pomáhal (a pomáhá) uchovávat potraviny. Před vynálezem lednice byla žaludeční nevolnost v důsledku plísní a bakterií rostoucích v potravinách běžná.

Jak však říká Paul Sherman, evoluční biolog z Cornell University (USA), rané civilizace, zejména v teplém klimatu, si všimly, že kořeněné přísady mohou tyto bakterie neutralizovat. Chilli, kmín, česnek a řada dalších dochucovadel pálících jazyk zničí až 75 % nejčastějších původců otrav z jídla. Lidé si tak vytvořili spojení mezi „ostrý a bezpečný“, i když to implikovalo některé nepříjemné pocity.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Moderní věda objevuje nové biochemické vlastnosti pepře, které mohou vést ke vzniku specializovaných léků na takové neduhy, jako je chronická bolest, obezita, deprese, cukrovka, rakovina. “Farmaceutické společnosti utratily miliardy na vývoj těchto léků,” říká Arpad Shallazi z Monmouth University Medical Center v USA, který je autorem téměř stovky prací o lékařském použití kapsaicinu. “Podle mého odhadu se výzkum v této oblasti stal možná nejdražším v historii farmakologie.”

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zdravý pepř

Lékárníci přicházejí s novými akutními léky na.

kauterizovat bolest hlavy: Podle časopisu Neurology snižují nosní spreje s kapsaicinem citlivost zaníceného trojklaného nervu a zmírňují doprovodné bolesti hlavy.
burn out pain: podle informací zveřejněných ve Phytotherapy Research by vám měl pomoci krém obsahující alespoň 0,075 % kapsaicinu.
popáleninová sinusitida: Univerzita v Cincinnati (USA) zjistila, že kapsaicinové spreje pomáhají zmírnit tlak v dutinách a přinášejí úlevu od sinusitidy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hořící všelék

Proč pepř pálí, začali chemici zjišťovat na začátku 1846. století. A ať už byla příčina jakákoli, vědci věděli, že se soustředí ve žlutých, olejových kapičkách, které vytékají ze stěn papriky, kde jsou uchycena semena. Různými způsoby se snažili izolovat nejčistší formu neznámé látky a nakonec se v roce XNUMX britskému chemikovi JC Treshovi podařilo získat krystaly bez nečistot, které nazval kapsaicin.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kapsaicin je alkaloid, blízký příbuzný dalších látek vylučovaných rostlinami: kofeinu, nikotinu, morfinu atd. Již na začátku 1912. století lékárníci investovali poměrně hodně do výzkumu vlastností takových alkaloidů – v naději, že si patentují léky na jejich základě. A v souladu s celou touto vědeckou prací byl zaměstnanec farmaceutického gigantu Parke-Davis Wilbur Scoville pověřen hodnocením pálivosti různých odrůd pepře. V roce 350 představil svou slavnou bodavou stupnici, která ukazovala počet potřebných ředění, aby jazyk již necítil žádné pálení. První rekord zaznamenala paprička habanero, která dostala 000 XNUMX kusů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

No, tak jdeme. První krém s obsahem kapsaicinu na masáž bolavých svalů. První „akutní“ hřejivá mast (a mechanismus jejich účinku nebyl dosud plně objasněn). První teorie je, že lidé mají receptor, který reaguje na kapsaicin jako něco horkého. Objev tohoto receptoru (TRPV1) a vysvětlení principu jeho fungování. A nekonečné pokusy najít využití fyziologických účinků kapsaicinu k léčbě různých onemocnění. Dnes je známo, že feferonky mohou potenciálně bojovat proti těmto nepříjemným věcem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Боль

Stručně řečeno: kapsaicin se váže na receptory bolesti na nervech a neustále je vypaluje („spaluje“), dokud „nevyprší“ (následná necitlivost). V experimentu se psy trpícími rakovinou kostí tedy vědci injekčně podali zvířatům resiniferatoxin (alkaloid podobný kapsaicinu, ale silnější) v naději, že zablokují přenos impulsů bolesti do mozku. Povedlo se: po krátké době extrémního vzrušení vyhořely psí receptory TRPV1. A psi, kteří kvůli bolesti nemohli vstát, zase běželi.

Před několika lety byl ve Spojených státech spuštěn program testování resiniferatoxinu jako blokády bolesti u pacientů s rakovinou. A ačkoli studie není dokončena, je již jasné, že resiniferatoxin může selektivně ovlivnit kanály, které přenášejí signály bolesti. A to znamená, že lidé s chronickou bolestí čekají na vysvobození.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Smutek

Receptory TRPV1, napadené kapsaicinem, spouštějí příval endorfinů zmírňujících bolest (a zároveň zvyšujících náladu). Což dává vědcům důvod ho považovat za potenciální lék na deprese. V jedné studii byly subjekty požádány, aby okusovaly jalapeno a řekly, kdy pálení skončí. “V tuto chvíli,” říká Paul Bosland, vedoucí Institutu pro studium vlastností chilli papriček na University of New Mexico (USA), “do nich dostali injekci blokátoru endorfinů a pocit pálení se okamžitě vrátil.”
Byla tak prokázána souvislost mezi kapsaicinem a produkcí endorfinů. Bosland má podezření, že právě endorfiny vysvětlují závislost na kořeněných jídlech. „Vypadá to jako Pavlovův pes,“ uzavírá. “Budeš jíst něco pikantního – tělo v očekávání uvolňuje endorfiny.”

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Obezita

Kapsaicin aktivuje metabolismus, takže se snáze zbavíte přebytečných kilogramů. V Jižní Koreji provedli experiment: třem desítkám obézních žen dvakrát týdně po dobu osmi týdnů dostávali do břicha injekci buď kapsaicinu, nebo placeba. U žen z první skupiny se index tělesné hmotnosti, obvod pasu a poměr pasu k bokům snížily více než u žen ve druhé skupině.

Je známo, že rychlost metabolismu klesá se ztrátou hmotnosti, jak prokázali ti, kteří dostávali placebo. Ale ti, kteří dostávali kapsaicin, se takovým potížím vyhnuli. U laboratorních myší navíc kapsaicin neutralizuje chronický zánět způsobený tukovými buňkami (tyto poznatky pomohou v boji nejen s obezitou, ale i souvisejícími nemocemi). To vše je však pouhá hypotéza, která se teprve musí adekvátně uplatnit v praxi. Mezitím lékaři doporučují udržovat rychlost metabolismu při hubnutí, především prostřednictvím fyzické aktivity.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Cukrovka

“Výzkum epidemiologů potvrzuje, že země s vysokou spotřebou kapsaicinu mají méně případů diabetu,” říká Andrew Dillin, profesor na katedře molekulární a buněčné biologie na University of California v Berkeley (USA). Vědci jsou blízko k odhalení příčiny. Loni Dillin zveřejnil výsledky studie potvrzující souvislost mezi kapsaicinem, cukrovkou a očekávanou délkou života. Pomohly, jako obvykle, myši.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vědci vyšlechtili hlodavce bez receptorů TRPV1 (dá se říci, že myši byly navždy ve stavu, který nastává, když „popálení“ od kořeněného jídla přejde, tedy když se „vyčerpají“ nervy). Výsledek: organismy tohoto potomstva produkovaly mnohem méně látky CGRP, která brání slinivce produkovat inzulín. Zdálo se, že myši bez TRPV1 jsou imunní vůči cukrovce a obezitě; jejich délka života byla o 14 % vyšší.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

rakovina

Není to tak dávno, co skupina vědců z University of Toronto dokázala, že užívání kapsaicinu před zářením činí zhoubné nádorové buňky citlivějšími na záření. Relativně řečeno, „změkčuje“ je a usnadňuje jejich zničení. V roce 2014 vědci z University of Alcalá (Španělsko) zjistili, že kapsaicin úspěšně pomáhá v boji proti jiným typům rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, slinivky, jater a prsu, i když v každém případě působí jinak (v některých případech způsobuje sebevražedné buňky, u jiných narušuje mechanismus růstu nádoru).

Předpokládá se, že kapsaicin může být silným doplňkem jiných léčebných postupů, ale ne každý souhlasí. Biolog Paul Sherman varuje, že kapsaicin může být dvousečný meč: například myši, jejichž kůže byla ošetřena kapsaicinovým krémem, měly vyšší riziko vzniku rakoviny v přítomnosti dalšího faktoru (ultrafialového světla). Říkáme, že byste k tomu všemu měli přistupovat opatrně. Pokud je kapsaicin tak silný, jak se vědci domnívají, pak – stejně jako všechny drogy – může být škodlivý, pokud se používá nesprávně. Předávkování je vážná věc.

Rostlina až 60 cm vysoká s rozvětvenými stonky, eliptickými listy, velkými bílými nebo šedavými květy s fialovými skvrnami. Tyto plody jsou bobule s málo šťavnatým oplodím od kulovitého až kmenového tvaru, od žluté a červené až po černoolivovou. Pálivé (červené) papriky mají silně kořeněnou vůni a chuť od pikantní po pálivou a dokonce velmi pálivou (díky obsahu fenolické sloučeniny kapsaicinu, který se nenachází ve sladkých paprikách). Některé odrůdy pálivé červené papriky jsou tak pálivé, že stačí se jich dotknout a způsobit podráždění pokožky.

Pálivá paprika se získává ze zralých plodů rostliny Capsicum frutescens. Tyto červené papriky jsou menší než běžné červené sladké papriky. Liší se od sebe v závislosti na odrůdě. Po usušení se lusky stanou tmavě červenými nebo oranžově červenými. Papriky se suší v přirozených podmínkách, po kterých se mačkají, pak se oddělí od šálku a melou.

V současné době bylo vyšlechtěno asi 2000 odrůd pepře, které se liší tvarem, barvou a štiplavostí.

Nejznámější chilli papričkou je kajenský pepř, pojmenovaný podle města Cayenne v Jižní Americe.

Užitečné vlastnosti feferonky

Jejich plody obsahují velké množství olejů (esenciálních, mastných), vosku, barviv, vitamínů P, B1, B2, C.

Plody feferonky obsahují pálivý kapsaicin a jeho obsah je 20x vyšší než množství kapsaicinu ve sladké paprice. Pokud se dotknete pokožky, může to dokonce způsobit popáleniny. Tradičně Evropané používají feferonky v menší míře než obyvatelé tropů.

Pálivá paprika je dobrým nástrojem pro povzbuzení chuti k jídlu. K tomu je nejvhodnější použít lihovou tinkturu z plodů. Mělo by se užívat 10-15 kapek před jídlem. Je tu ale jedno „ale“: tuto tinkturu by měli užívat pouze ti, kteří mají zdravý jícen, žaludek, ledviny a normální srdeční činnost.

Pepř je nepostradatelným nástrojem pro ty, kteří trpí střevními poruchami, protože má poměrně vysoký baktericidní účinek. Pepř se užívá zevně a při myositidě, revmatismu, polyartróze, dně, při katarech horních cest dýchacích ve formě vtírání do tinktur nebo mastí, které si můžete sami připravit. Například na přípravu masti budete potřebovat jeden díl tinktury a 3 díly rostlinného oleje. Nebo můžete použít pepřovou náplast jako prostředek na podráždění kůže a rozptýlení. Mast je dobré používat při mírných omrzlinách.

Plody feferonky se přidávají při zavařování zeleniny, mleté ​​ovoce se přidává do směsi kari koření. Jedna z nejpálivějších omáček Tabasco se připravuje z konzervovaného nakrájeného ovoce na bázi solného nebo octového roztoku. V jihoamerické kuchyni je pálivá paprika velmi oblíbená: používá se při přípravě masa, ryb, polévek, vajec a zeleniny.

Nebezpečné vlastnosti feferonky

Ostrost, která může být pro některé lidi prospěšná, se někdy může zdát jiným škodlivá. Takže pálivá paprika může poškodit pacienty s anginou pectoris, arytmií, hypertenzí a také nezdravými játry a ledvinami. Lidé s vředy a gastritidou, se střevními potížemi, mohou krvácet, popálit se a dokonce skončit v nemocnici. Proto je přidávání tohoto koření do jídla ve velkém množství nebezpečné.

Kromě toho existují odrůdy, které mohou snadno způsobit podráždění pokožky pouhým dotykem. Proto, pokud připravujete nějaké jídlo s pepřem, snažte se nedotýkat se očí. Důkladně umyjte nádobí a ruce. Z nedbalosti je zbytečné pít feferonky zapíjené vodou, doporučuje se „chladit horkost jogurtem“ nebo mlékem, i když pikantnost snadno zabijete kyselem – například citronem.

Toto video vám řekne, jak vařit feferonky na zimu. Autor podrobně popisuje celý proces. Video bude zajímavé především pro kuchaře.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: