Mangold (řepné natě). Mangold salát. Foto. Výhody rostliny

Mangold je vrcholem rostliny řepy. Tato úžasná zelená zelenina je také známá jako schnitt chard, green beet nebo leaf beet. Zelené odrůdy mangoldu se v angličtině nazývají věčný špenáta ty červené jsou rebarbora špenátMangold je velmi zdravý, snadno se pěstuje a je dekorativní.Přečtěte si o výhodách, pěstování a vaření mangoldu v tomto článku.

Mangold – natě řepy

Nejoblíbenější odrůdy zelené (listové) řepy (Beta vulgaris) patří do podskupiny subsp. vulgaris var. ciklaDo početné podskupiny patří rostliny:

• rubínový špenát, rebarborový špenát — s tlustými vínově červenými stonky a listy s vínově červenou žilnatinou (odrůdy Rebarbora, Charlotte AGM, Red MagicPurpur), fotografie výše;
• s pestrobarevnými vícebarevnými stonky (mix Jasná světla, Duha, Fordhook Giant AGM, Lucullus AGM, Zářivě žluté AGM), foto níže;
• zcela zelené rostliny, které se nazývají věčný špenát, foto níže.

Mangold — výjimečně snadno pěstovatelná a poměrně mrazuvzdorná rostlina. V mírném podnebí lze mangold sklízet celoročně. V chladných oblastech je mangold jednou z prvních rostlin, které v zahradě produkují první listy. Listy mangoldu obsahují vysoké množství vitamínů, minerálů a prospěšných rostlinných látek.

Výhody mangoldu

100 g syrového mangoldu obsahuje pouze 19 kcal. Zároveň obsah vitamínů A a K převyšuje doporučený denní příjem a množství vitamínu C zajišťuje polovinu. Mangold obsahuje také vitamíny E, hořčík, mangan, železo a draslík. Křehké listy mangoldu dosahují velké velikosti a zachovávají si svou měkkost.

Mangold a špenát nejsou blízce příbuzné, ačkoli oba patří do stejné čeledi amarantovitých. Mangold chutná trochu jako špenát, ale má výraznou chuť červené řepy.

Proces vaření mangoldu částečně snižuje jeho obsah vitamínů. Proto je lepší používat listy mangoldu jako zelený salát a stonky – podobně jako stonky celeru. Stonky mangoldu podávejte s dipy nebo horkým camembertem, jako zdravou svačinu nebo místo tyčinek.

Švýcarský mangold salát

Tento mladý zelený mangold (věčný špenát) jsem vypěstovala z listů koupených v obchodě. V zeleninářství nebo v oddělení s ovocem a zeleninou si vyberu svazek listů s alespoň malými kořínky. Takový svazek se dá dát do vody, dokud kořeny nezesílí, nebo se ihned zasadí do země. Což jsem udělala s mangoldem koupeným v říjnu. Na fotce výše – sklízení čerstvých listů mangoldu už v lednu! V lednici nebyl žádný obvyklý špenát a vzpomněla jsem si na zelenou řepu zapomenutou na zahradě. Z několika malých mladých rostlinek jsem nasbírala tolik užitečných listů na celou salátovou mísu!

Podobným způsobem (z kupovaného svazku zeleniny, stonků nebo kořenů) pěstuji na zahradě hlávkový salát, zelenou cibulku (viz odkazy výše), bazalku, citronovou trávu a zázvor.

Vaření mangold

Stonky velkých listů mangoldu se vaří o něco déle než listy samotné. Chcete-li tedy mangold vařit, oddělte křehké listy od tvrdších stonků. Stejně jako jiná zelená zelenina a brukvovité rostliny (brokolice, kadeřávek a další listová zelenina) si mangold nejlépe zachovává svou nutriční hodnotu, když se vaří v páře. Listy mangoldu vařte v páře 3 až 4 minuty a stonky 4 až 5 minut.

Listy řepy se skvěle hodí k asijskému smažení ve woku (2 minuty). Pro pečení v troubě obalte stonky a listy mangoldu v másle a koření. Pečte při 10 °C asi 200 minut. Stejně jako listy řepy lze i mangold přidávat do polévek a omáček.

Pěstování mangoldu

Mangold je dvouletá rostlina, která netvoří jedlý kořen jako řepa. Stejně jako ostatní listová zelenina má i mangold raději chladné a vlhké počasí. Teplo a sucho mangoldu podporují kvetení. Pěstování mangoldu není obtížné. Pěstování této neobvyklé a barevné zeleniny s dětmi je zábavné.

Základní podmínky pro úspěšné pěstování mangoldu:

• Stanoviště je slunné, v létě v polostínu.
• Půda pro mangold by měla být neutrální, strukturovaná, propustná pro vodu a vzduch. Udržujte půdu vlhkou.
• Mangold vysévejte přímo do půdy od začátku jara do poloviny léta. Hloubka setí je 1 cm, vzdálenost mezi rostlinami je 10 cm.
• Pokud váš mangold vykvetl, odřízněte květní stonky a pokračujte ve sklizni vršků.
• Zpočátku sklízejte mangold na saláty a výsadbu prořeďte. Dospělé rostliny tak zůstanou na zimu a budou od sebe sedět 30–40 cm. Z těchto rostlin seřezávejte pouze listy určené k jídlu, aniž byste je vytrhávali ze země. Mangold ponechaný na zimu v zemi poskytne brzkou úrodu čerstvých zelených listů! Při sklizni listové řepy se snažte nepoškodit centrální pupen. Sklízejte pravidelně a nenechte listy zestárnout a ztvrdnout.
• Mangold je mrazuvzdorný do -15°. Listy odrůd s bílými nebo zelenými stonky snadno a bez ztrát snášejí lehké mrazíky a sníh. Pro sklizeň v zimě a brzy na jaře chraňte mangold slámou a oblouky přikryjte lutrasilem.

Sdílejte na sociálních sítích

• Klikněte pro sdílení na Instagramu (otevře se v novém okně) Instagram
• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
• Kliknutím sdílíte na Telegramu (Otevře se v novém okně) Telegram
• Klikněte pro sdílení na VKontakte (Otevře se v novém okně) VKontakte
• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X
• Kliknutím sdílíte na LinkedIn (otevře se v novém okně) LinkedIn
• Klikněte pro sdílení na WhatsAppu (Otevře se v novém okně) WhatsApp
• Kliknutím sdílíte příspěvky na Pinterestu (otevře se v novém okně) Pinterest
• Klikněte pro tisk (otevře se v novém okně) Tisk

Více na COUNTRYSIDELIVING.net

Přihlaste se k odběru nejnovějších příspěvků e-mailem.

Zelená listová zelenina jsou rostliny, ve kterých se konzumují spíše čerstvé listy a výhonky než plody nebo kořeny. Zelení jedlé jsou skutečnou superpotravinou, obsahují hodně vlákniny a biologicky aktivních látek, které jsou pro lidské tělo velmi užitečné – vitamíny, minerály a antioxidanty.

Odborníci na výživu proto doporučují zařazovat listovou zeleninu do jídelníčku každý den, přičemž je třeba mít na paměti, že jako každé jídlo má své vlastnosti a kontraindikace.

Zde je seznam nejzdravějších listů salátu:

1. Špenát

Špenát je vynikajícím zdrojem biologicky dostupných (tj. tělem snadno vstřebatelných) mikroelementů – železa, vápníku, draslíku a hořčíku, dále vitamínu B6, kyseliny listové, vitamínů C a K.

Špenát navíc obsahuje hodně vlákniny, která zlepšuje bakteriální mikrobiom střev, napomáhá trávení a normalizaci hmotnosti a také polyfenoly – přírodní antioxidanty, které chrání buněčnou DNA před poškozením volnými molekulami kyslíku.

Špenát je díky svému složení prospěšný pro nervový, kardiovaskulární systém a metabolismus, snižuje riziko rakoviny, cukrovky a Alzheimerovy choroby, zlepšuje zdraví očí, svalů, kostí, kůže a vlasů, snižuje míru zánětů v tělo a pomáhá mu bojovat s infekcemi.

Pokud však máte problémy s ledvinami, neměli byste se špenátem příliš unést – obsahuje oxaláty (soli kyseliny šťavelové), které přispívají k tvorbě ledvinových kamenů. Kromě toho je lepší vyhnout se špenátu pro ty, kteří jsou náchylní ke krevním sraženinám, protože vitamín K podporuje srážení krve.

2. Kapusta (Kale)

Tato listová zelenina je v posledních letech velmi módní. Zastánci zdravého životního stylu, vegani a vegetariáni si sami sebe bez kapusty prostě nedokážou představit. Kapusta skutečně obsahuje hodně vlákniny, pro člověka důležitých mikroprvků – vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek, měď, mangan a selen a také vitamíny A, B, E, C a K.

Stejně jako špenát však i kapusta obsahuje šťavelany. Kudrnaté zelí navíc aktivně absorbuje dusičnany z půdy a je často kontaminováno pesticidy. Odborníci na výživu proto doporučují listy před použitím důkladně omýt v tekoucí vodě a také je podrobit tepelné úpravě – dušení, smažení, pečení, přidávání do polévek.

3. Mangold (mangold)

Toto je nejbližší příbuzný obyčejné řepy, ale nejí kořenovou zeleninu, kterou mangold prostě nemá, ale vrcholy a řapíky, které mají různé barvy. Mangold je velmi bohatý na vitamín K, proto je užitečný zejména pro lidi, kteří mají problémy se srážlivostí krve. Listy mangoldu navíc obsahují spoustu vitamínů A a C a nezbytné minerální látky – železo, měď, draslík a vápník.

Mangold má také vysoký obsah vlákniny a antioxidantů, které jsou mimořádně prospěšné pro vaše kardiovaskulární a trávicí zdraví.

4. Kapusta

Na rozdíl od zelí nemají límcové zelené vrcholy, které se stočí do klubíčka. Listy obsahují hodně luteinu, rostlinného barviva, které je velmi prospěšné pro zrak. Kromě toho je tato zelenina bohatým zdrojem vitamínů K, A, C a B6, jakož i vlákniny, manganu, vápníku, železa, zinku, mědi a selenu.

5. Rukola

Na rozdíl od jiné listové zeleniny má rukola výraznou chuť – ostrou a mírně hořkou. Rukola má vysoký obsah vitamínů K, A a C, dále kyseliny listové, vápníku, hořčíku, vlákniny a polyfenolů.

Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny je i rukola bohatá na glukosinoláty, rostlinné sloučeniny, které jí dodávají hořkou chuť. Existují názory, že sulforan, jedna z látek, na které se v těle štěpí glukosinoláty, má protirakovinné vlastnosti.

6. Římský salát (římský salát)

Tento salát, stejně jako jiná listová zelenina, obsahuje spoustu užitečných látek – vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín K, A, C, polyfenoly a minerály. Neexistují žádné kontraindikace jíst římský salát každý den. Listy římského salátu ochrání před cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami a obecně pomohou dlouhodobě udržet dobrý zdravotní stav.

7. Řeřicha

Tato rostlina má pikantní, kořenitou, štiplavou chuť, proto se používá jako koření do masa a ryb. Řeřicha je bohatým zdrojem vitamínů A, B a C a také antioxidantů, draslíku, hořčíku a železa.

8. Čínské zelí

Tato oblíbená listová zelenina obsahuje hodně vitaminu C, dále vitaminy skupiny B, vitaminy A, C, E, PP, vápník, draslík, železo, hořčík, mangan a fosfor. Kromě toho čínské zelí obsahuje aminokyseliny a antioxidanty, které jsou prospěšné pro imunitní, kardiovaskulární a oběhový systém. Lidé s onemocněním trávicího systému by však měli čínské zelí používat opatrně, protože obsahuje kyselinu citronovou, která dráždí gastrointestinální trakt.