Mandle: Výhody, poškození a historie původu

Málokdo ví, ale ve skutečnosti je to peckovina, nikoli ořech. To znamená, že má nepoživatelnou dužinu a chutnou kost. Má podlouhlý, hnědý tvar a roste na ovocných stromech uvnitř krémově zbarvené skořápky, která je pokryta šedozeleným chmýřím.

Hluboké kořeny

„Mandle“ je řecko-římského původu ze slova „amygdalus“, které souvisí s hebrejským „magidyen“. Z hebrejštiny se překládá jako „vzácný Boží dar“. Podle legendy viděl prorok Mojžíš zázrak: hůl rozkvetla květinami a začala přinášet ovoce. Výraz „mandle“ se tedy objevil ve smyslu „dělat něco neobvyklého“. Dnes to říkají, když s něčím nebo s někým zacházejí velmi opatrně a jemně. To také vysvětluje, proč římští a egyptští pekaři přidávali část plodů stromu do mouky. Jen aby byl chléb měkčí a chutnější. Zde rostou nohy mandlového rohlíku.

V mnoha kulturách má strom božský původ: Féničané se modlili k bohyni Amygdalině, Uzbekům a Tádžikům – ke kvetoucím mandlovým větvím.

A staří Řekové měli dokonce dvě legendy. V prvním ronila dcera krále Midase dnem i nocí slzy za svého mrtvého manžela. Rozhodla se, že bez něj nemůže žít a spáchala sebevraždu. Z jejích slz a krve na tom místě vyrostly „hořké“ mandle.

Ve druhém, méně strašidelném, se rostlina objevila také kvůli slzám, ale válečníkovi. Oplakal svou milou, která byla unavená čekáním na něj po nekonečných válkách a z melancholie se proměnila ve strom. Bohové se však slitovali nad hrdinovým smutkem a proměnili jeho „otupělou“ milenku v rozkvetlý mandlovník. Šťastný konec ve starověké řečtině.

Kde roste?

Historicky byl pěstován před 3000 lety obyvateli střední Asie a Číny. Odtud se semena dostala do Egypta. Mohli si je dovolit pouze vládci. Obyčejní lidé si to mohli vyzkoušet mnohem později.

Pro aktivní růst potřebuje rostlina vlhké a horké klima. Nyní je Španělsko považováno za „mandlový“ ráj. Jen na Mallorce je asi 13 milionů stromů. Ale často jsou plody jednoduše ponechány viset, protože proces sklizně v mnoha částech ostrova není mechanizovaný. A sbírat je ručně je velmi obtížné.

Konkurenční dodavatelská země, Amerika, to zvládla lépe. Pro praktické Američany je samozřejmě absurdní si sami sestavit něco, s čím si stroj snadno poradí. Nejvíce roste v Kalifornii.

I když druh sklizně velmi ovlivňuje kvalitu: španělské mandle jsou téměř dvakrát dražší než americké, ale jsou ekologičtější a chutnější.

Pěstuje se také v teplých oblastech Ruska. Jen tam, kde není tak mírné podnebí, rostou jen okrasné dřeviny, to znamená, že se plody nedají jíst.

Složení, nutriční hodnota a míra spotřeby

Má vysoký obsah tuku, bílkovin, antioxidantů, minerálů a vitamínu E.

• kcal – 645
• proteiny – 18,6 g
• tuky – 57,7 g
• uhlohydráty – 13,6 g
• vláknina – 7 g

Lékaři doporučují konzumovat ne více než 30 denně, tedy přibližně 15-20 kusů.

Všechno je jed a všechno je lék

Je nesmírně prospěšný pro srdce. Jelikož se jedná o rostlinu obsahující rostlinné tuky, odstraňuje z krve „špatný“ cholesterol a zlepšuje stav cév. Je to také dobrá svačina, která pomáhá při hubnutí (obsahuje více bílkovin než vejce a rychleji se dostaví pocit sytosti).

Ale jako všude jinde, i zde existují nevýhody. Alergici by měli být opatrní: pokud sníte o něco více, než je vaše norma, může to mít za následek silnou reakci na kůži nebo otok sliznic. Nedoporučuje se ani těm, kteří trpí Parkinsonovou chorobou a demencí. Existuje riziko vzniku onemocnění, při kterém se tekutina ze žaludku dostává do dýchacích cest.

Prostřednictvím kultur a epoch

Je přítomen téměř v každé kuchyni na světě: připravují se z něj nápoje a pokrmy. Například v Itálii se vyráběl velmi oblíbený likér, symbol 90. let – amaretto, v Íránu se namáčí do mořské soli a konzumuje se jako svačina.

Ale stále nejoblíbenější pochoutkou z něj je marcipán. Jedná se o velmi slavnostní a starodávnou sladkost, kterou si mohli dovolit jen bohatí. I Myší král v pohádce Louskáček požaduje, aby mu byly vydány všechny marcipánové zásoby v království.

A v poslední době došlo ve veganském potravinářském průmyslu k mandlovému boomu. Vyrábějí se z něj nápoje, polévky, dezerty, ale i těstoviny.

Přijďte do EGGSELENT vyzkoušet latte z mandlového mléka!

Mnoho zemí ho používá ve své gastronomii. To se již stalo běžnou záležitostí, ale nezměnilo se v depresivní a nudný zvyk. Jeho sváteční náladu a posvátnost zachovávají tradice těchto zemí, a tak si můžeme nadále užívat krásu, ladnost kvetoucího stromu a chuť jeho plodů. A to není nikdy zbytečné.