Lilky: Jak přesně se od sebe různé odrůdy liší? | Programy | Veřejnoprávní televize Ruska

Kristina Bovina: Dobrý den, jmenuji se Kristina Bovina, ve vysílání „Habitat“. Náš program vám umožní nový pohled na produkty a zboží každodenní potřeby, řekneme vám, jak správně číst etikety, orientovat se v sortimentu, jak se nestát obětí obchodníků a také nezávisle kontrolovat kvalitu vašich nákupů. Dnes budeme hovořit o lilku, někdy se jim říká jednoduše „malé modré“, mohou vás překvapit různými tvary a barvami, protože existuje velké množství odrůd. Jak rozeznat zralé lilky od přezrálých? Jak jsou užitečné pro lidi? Jak správně vařit lilky, aby byly zachovány jejich léčivé vlastnosti? A mají se plody před vařením namočit do vody? Lilek je poměrně rozmarná zeleninová plodina v tropických zemích se pěstuje po celý rok, ale abyste získali bohatou úrodu ve středním pásmu, musíte vynaložit velké úsilí. Podívejme se, jak se lilky pěstují ve sklenících u Moskvy? Dnes se u nás lilky pěstují na severním Kavkaze a v oblasti Dolního Povolží a také například ve středním Rusku se v tomto skleníkovém komplexu vyprodukuje asi 7000 tun lilku ročně. Alexey Kornilov: Nyní pěstujeme všechny sazenice na minerální vlně, jako všude jinde v Evropě, to znamená, že toto je inovace, něco, co nyní používáme, když jsme se vrátili k pěstování lilku, nyní jsme již vybudovali asi 700-800 hektarů nových moderních skleníků, kde je možné v zimě pěstovat lilek díky dodatečnému osvětlení. Kristina Bovina: Mezi inovativní metody patří i technologie biologické ochrany rostlin: ve sklenících jsou laboratoře, kde se pěstuje entomofágní hmyz – to jsou dobrovolní pomocníci, kteří regulují množství škůdců na bezpečné minimum, bez nich by se rostliny musely ošetřovat pesticidy. Jedním z nejúčinnějších ochránců rostlin je ploštice makrolophus. Ekaterina Borodii: Je to širokožravý dravec, živí se velkým množstvím škůdců: sviluškami, třásněnkami, bledulemi, mšicemi, samozřejmě nejraději má bělásky, ale pokud žádné nejsou, živí se jinými škůdci. Kristina Bovina: Agronomové při kontrolách rostlin objevují kapsy škůdců a rostlinné entomofágy se tam denně uvolňují pouze makrolofy, kterých je vypuštěno více než 1000. Ekaterina Borodii: Dalším zástupcem naší biologické laboratoře je Cycloneda. Cycloneda bojuje s mšicemi vzhledem připomíná slunéčko sedmitečné, jediný rozdíl je v tom, že jeden jedinec sní až 50 mšic za den; Kristina Bovina: O rostliny se starají ručně, ale za výživu a zálivku, stejně jako za mikroklima ve sklenících, se starají například počítače, které počítají a upravují obsah dusíkatých a draselných hnojiv v živném roztoku, který je dodáván přes kapátka do každého keře. Alexey Kornilov: Lilky pěstované na chráněné půdě a maloobjemovou technologií jsou hutnější, jejich chuť je v tomto ohledu zajímavější, struktura zajímavější, déle vydrží a hlavně dobře vypadají: jsou lesklé, ne matné – v Vypadají velmi chutně a příjemně. Kristina Bovina: Holandské hybridy lilku se pěstují ve sklenících: za účelem kompenzace nedostatku slunečního světla v našich klimatických podmínkách jsou rostliny dodatečně osvětleny pomocí speciálních lamp – to zlepšuje chuť ovoce a zvyšuje výnos. V agrochemické laboratoři skleníkového závodu jsou jejich produkty pravidelně kontrolovány a porovnávány s lilky od jiných tuzemských i zahraničních výrobců. „Pink Flamingo“, „Lilac Fog“, „Northern Blues“ – zní poeticky, to vše jsou názvy úžasné zeleniny. Jak přesně se lilky od sebe liší a jak vybrat ty kvalitní? Zeptejme se našeho hosta, prezidenta Sdružení produkce skleníků Alexeje Sitnikova. Alexey, řekni mi, co hledat, abych si vybral vysoce kvalitní lilky? Alexey Sitnikov: V naší zemi se zelenina vyznačuje také oblečením, takže v první řadě musíte věnovat pozornost vzhledu lilku: standardní, kvalitní lilek by měl být hladký, lesklý, s dobrou zelenou stopkou a okvětními lístky. , nezvadlé, rovné, zelené a úhledné. Kristina Bovina: Jaké druhy lilku existují? Alexey Sitnikov: Dnes existuje mnoho odrůd, takový nový hybrid se pěstuje ve sklenících – „Beyoncé“, „Behemoth“, ruská odrůda „Baghira“. Hlavním průmyslovým hybridem lilku je koneckonců „Beyoncé“, je hladký, krásný, produktivní a velmi chutný. Existuje i bílá odrůda, naše ruská – „Pelican“. Kristina Bovina: Jsou Rusové? Alexey Sitnikov: To jsou ruské, ano, bílé lilky ruského výběru. Kristina Bovina: Je to albín? Alexey Sitnikov: Toto není albín, výzkumem chovatelů, křížením a selekcí byl vyvinut kříženec lilku s bílými plody: je velmi chutný, produktivní, zvláštní, jiný. Kristina Bovina: Je pravda, že je méně hořký? Alexey Sitnikov: Ve skutečnosti v něm není žádná hořkost, kůže je jemná a chutná, což jí dává na stole výhodu proti obvyklým modrým „chánům“ – modrým lilkům. Kristina Bovina: Dají se z něj připravit stejná jídla jako z klasických modrých? Alexey Sitnikov: Skoro ano, je stejně chutný, má úplně stejnou konzistenci, to znamená, že bude vypadat decentně doslova v jakémkoli pokrmu, neztratí se a v některých případech i vyhraje. Kristina Bovina: Jsou ty modré identické s těmi bílými co do obsahu vitamínů a mikroprvků? Alexey Sitnikov: Ano, téměř identické, chuť a vitamíny jsou stále více ovlivněny fází sklizně: pokud se včas odstraní, pak bude optimální chuť, v mladých plodech budou hořké. Vydržela na větvi – takhle, řekněme, už ztratila barvu, začala hnědnout, vypadala jako malá, farmář čekal, že vyroste, neuřízl ji, dokonce malý musel být odříznut, protože takový by skončil u majitele – byl by hořký . Kristina Bovina: A tady máme vzorky, koukám: tyto jsou matné, jejich pleť je matná a tyto jsou lesklé. Jak se liší? Které jsou čerstvější a chutnější? Alexey Sitnikov: Toto jsou 2 nejčerstvější plody, jsou lesklé, hladké, pokud stiskneme, nezůstanou žádné skvrny, zelené listy, to znamená, že je to dobré, zralé a včas sklizené ovoce. Tohle ovoce tady máme, vidíte, má takovou zdřevnatělou část – to je ovoce z volné půdy, z ulice, dopadaly na něj ostré sluneční paprsky a způsobily, že se tady lignifikuje, už se to musí vyčistit , je hodně odpadu a je možnost, že uvnitř bude i hořký – to je právě rozdíl mezi ovocem pěstovaným ve volné půdě, na rozdíl od technologie, kterou se ovoce pěstuje ve sklenících. Ale toto ovoce bylo naopak sesbíráno brzy, ve spěchu: je takové matné, ještě se nevysypalo, pravděpodobně tam pravděpodobně nejsou žádná semínka, ale pro uchování jako studené svačiny ho dejte celé do zavařovací sklenice nebo rozpůlit, bude vypadat krásně – to je jeho jediná výhoda. Rád bych také ukázal ovoce, které už dlouho leží na pultu: dlouhodobé skladování – objevují se velmi vážné vrásky, léze, bude chutnat z 90 procent hořce a musí se namočit, aby se vrásky srovnaly a málo a samozřejmě je lepší to dát do zpracování – na kaviár nebo něco jiného. Kristina Bovina: To znamená, že je možné, v zásadě je povoleno koupit lilky s nějakým poškozením a pak je oživit? Alexey Sitnikov: Ano. Kristina Bovina: Nebo výhradně. Alexey Sitnikov: Ne, v tomto případě je to jedlé, je to bezpečné, ale vždy chutné. Kristina Bovina: To znamená, že pokud jsou zde vrásky, znamená to, že už je starý, že? Alexey Sitnikov: Je to přesně jako u člověka. Kristina Bovina: Ale můžeš jíst? Alexey Sitnikov: Můžete také jíst. Kristina Bovina: Co můžete říci o stonku: jaký by měl být? Alexey Sitnikov: Stonek by měl být zelený, protože řada specialistů nebo lidí, kteří trhu rozumí, říká: „Zavadlý stonek je lilek, který se tam dlouho povaluje a někdy ho neberou nebo se nedoporučuje. vzít to,“ – ve skutečnosti někdy technologie pěstování nevyhovují, vzhledem k tomu, že je sucho nebo není možné udržet potřebné vlhkostní podmínky, vadnou i na větvi – neznamená to špatnou kvalitu, ale když se stopka odřízne, lilek se prodává bez toho, tak to už je signál k zamyšlení – je možné brát takové plody to nemá cenu, může tam být vysoký obsah dusičnanů, i když podle předpisy, dusičnany nejsou v lilku standardizovány, mohou obsahovat jakýkoli obsah, a přesto zůstanou bezpečné, lze je prodávat. Kristina Bovina: Proč? Jak to je? Alexey Sitnikov: Dusičnany jsou taková věc. za prvé, v žádném případě nejíme lilek syrový. Kristina Bovina: Je pravda, že se říká, že větší plody mají více dusičnanů než malé? Alexey Sitnikov: To je skutečně pravda, měřili jsme to a rozdíl byl asi 20 %, obsah dusičnanů ve velkém plodu byl vyšší než u malého ovoce, to se pravděpodobně vysvětluje tím, že velké ovoce čerpá vše z rostlina včetně a dusičnanů, menší plod je menší pumpa, méně do sebe vtahuje. Pokud se bavíme o lilku, pak není třeba se dusičnanů bát. Kristina Bovina: Vyplatí se vybírat těžké ovoce? Alexey Sitnikov: O tom, zda si vzít velké nebo malé ovoce, se rozhoduji pouze tak, že přemýšlím, co z něj uvařím – jen to podle mého názoru určuje, co je lepší vzít. Kristina Bovina: Jaký by měl být kvalitní lilek na dotek: hustý, elastický nebo naopak měkký? Alexey Sitnikov: Samozřejmě by to mělo být husté, mělo by to být tak lesklé, samozřejmě, za žádných okolností by to nemělo být slizké nebo zhnědnout – to je důkaz, že to bylo skladováno při nízkých teplotách, snažili se to déle konzervovat – toto je již signálem, že je zatuchlý, proto: jasná, pevná, rovnoměrná a sytá barva. Kristina Bovina: Tak přátelé, takhle vypadá ideální lilek: lesklý, hladký, se zelenou stopkou a elastický. Alexey Sitnikov: Přesně tak. Kristina Bovina: Věděli jste, že lilek se dříve nazýval „šílené jablko“? Až do začátku 19. století v Evropě bylo toto ovoce považováno za jedovaté – celá podstata spočívá v tom, že Evropané nevědomky jedli přezrálé plody, které následně způsobily otravy a dokonce halucinace. Jaká další zajímavá fakta jsou v historii lilku? To se dozvíme v naší další části. Lilek je také ovoce, nebo spíše bobule, faktem je, že tyto plody patří do čeledi lilekovitých, jako rajčata nebo brambory, a v botanickém smyslu jsou to všechno bobule. Všeobecně se uznává, že jako první jedli lilek Indové před 1500 lety postupně se tato kultura začala šířit a dostala se do Číny, kde byla nalezena jedna z nejstarších písemných zmínek o lilku. Do Ruska přišli v 17. století ze střední Asie. Ve druhé polovině 18. století se začaly ve velkém pěstovat zejména v provincii Astrachaň. Díky výstavbě železnic se do konce 19. století objevily lilky na trzích v Moskvě a Petrohradu. V Sovětském svazu se pěstovaly především v jižních republikách zde pokrmy z borůvek, jak se jim něžně říkalo, byly pevně zakořeněny v tradicích národních kuchyní. Ve druhé polovině 20. století, s aktivním rozvojem skleníkového pěstování zeleniny, začala tato plodina dobývat střední Rusko. V současné době je lilek jednou z ekonomicky nejvýznamnějších plodin lilek na světě. Alexey, je pravda, že lilky lze rozdělit podle pohlaví? Jsou chlapci, jsou dívky a říká se, že chlapci chutnají lépe. Alexey Sitnikov: V našich životech je spousta příběhů a příběhů, které nejsou chlapci a dívky, ale všechny stejného druhu. Kristina Bovina: Průměr? Alexey Sitnikov: Ano. Kristina Bovina: Navrhuji, abyste viděli, jak zralý lilek vypadá nakrájený. Jakou má mít dužinu? Alexey Sitnikov: Dužnina by měla mít jednotnou světlou barvu s minimálním počtem semen nebo jejich nepřítomností, což je to, co zde ve skutečnosti vidíme: téměř hladká, bílá, mírně nazelenalá dužina, semena se teprve začínají objevovat – to je ideální lilek se světlými semennými primordiemi. Kristina Bovina: Může dřeň na vzduchu ztmavnout? Alexey Sitnikov: Nepochybně dochází k oxidačním procesům, a pokud je dlouhodobě skladován na vzduchu, dužina ztmavne, proto je důležité po rozkrojení přípravek z lilku neskladovat delší dobu na čerstvém vzduchu, ale k okamžitému provedení určitých kulinářských akcí s lilkem. Tady vezmeme husté, přezrálé ovoce, jako je granátové jablko nebo pecka. Kristina Bovina: Počkej, dej mi. opravdu husté a těsné. Alexey Sitnikov: Ano, těsné, a o tom jsem mluvil, že úplně jiná semínka, už jsou tmavě hnědá, jsou skoro hotová, zaseknou se v zubech a zhorší chuť, a tady značná část dužnina už začíná dřevnatět, už je to bude drsné a křupavé, na rozdíl od okurky, kde okurka musí být křupavá, lilek by měl být křehký, měl by se rozpouštět v ústech. Kristina Bovina: Jak by měla bílá vypadat uvnitř? Alexey Sitnikov: Mělo by to být stejně bílé. Je to stejná dužina, takové velmi jemné základy semen, naprosto hladká dužina bez přechodů – to je nejjemnější ovoce pro takové použití ve formě jazyků nebo lilkových závitků. Kristina Bovina: Liší se bílé a modré v ceně? Alexey Sitnikov: Ne, jsou méně produktivní a cena je samozřejmě o něco dražší. Kristina Bovina: Jakou vůni by měl mít dobrý lilek? Alexey Sitnikov: Normální, není jiný. Kristina Bovina: Tento, který je jako starší kámen, je ostřejší. Alexey Sitnikov: Protože začínají rozkladné procesy, a to i uvnitř kolem semen, a to dává přezrálému lilku takovou vůni. Kristina Bovina: Alexeji, mnoho hospodyňek máčí lilky ve studené vodě, aby byla chuť jemná, je to tak? Alexey Sitnikov: Technika je přesně správná, nedokážeme s jistotou určit, zda je ovoce přezrálé, nedozrálé nebo normální – hořkost zaručeně odstraní máčení ve slané vodě, to je jakási pojistka, ochrana před hlupáky. Kristina Bovina: Jaký je nejlepší způsob skladování lilku? Alexey Sitnikov: Je lepší uchovávat lilky v lednici? Kristina Bovina: Blíže k mrazáku nebo naopak výše? Alexey Sitnikov: 6-8 stupňů, protože při teplotě 3-4 stupňů a dlouhodobém skladování zhnědnou, změní barvu a v pokrmech již nebudou vypadat reprezentativně. Kristina Bovina: Je možné je zmrazit, když připravujete? Alexey Sitnikov: Je lepší nezmrazit, protože zmrazení zhoršuje chuť lilku. Kristina Bovina: Alexey, mnohokrát vám děkuji, jsem si jistá, že vaše rada našim divákům pomůže! Koneckonců, výběrem kvalitních lilků si můžete udržet postavu a dokonce posílit imunitní systém, ale jak na to, to zjistíme od odborníka na výživu. Lilek je nízkokalorická potravina s vysokým obsahem vlákniny, která je bohatá na živiny a má mnoho zdravotních výhod. Marina Makisha: Jedná se o produkt, který je bohatý na pektiny a samotné polysacharidy, které jsou potřebné pro normální fungování trávicího systému, protože když se produkty dostanou do našeho těla, je velmi důležité, aby obsahovaly vlákninu, která dělá náš trávicí systém hýbat se. Kristina Bovina: Člověk, který drží dietu s vysokým obsahem vlákniny, se méně často přejídá, protože lépe zasytí tělo. Marina Makisha: Lilek je nízkokalorický produkt, hypoalergenní a umožňuje nám vytvořit lehký objem, to znamená, že když ho přidáme do některých potravinářských výrobků, výrazně nezvýšíme obsah kalorií v pokrmu, ale zároveň čas vytváří objem, který nám umožňuje být nasycen. Kristina Bovina: Tyto plody zlepšují činnost mozku a nervového systému a jsou také dobré při otocích a jako prevence kardiovaskulárních onemocnění. Marina Makisha: Lilek má poměrně hodně draslíku, tento produkt můžeme považovat za zdroj tohoto cenného mikroprvku. Samozřejmě bude indikován ve stravě starších lidí, u kterých je riziko kardiovaskulárních onemocnění vždy vyšší. Kristina Bovina: Lilek se doporučuje zařadit do jídelníčku dětí a těhotných žen. Marina Makisha: Lilky nemají prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti nebo v případech, kdy dochází k exacerbacím onemocnění trávicího systému, doporučujeme odstranit slupku z lilku. Kristina Bovina: Lilky jsou bohaté na antioxidanty, které vařením, dušením a pečením neztrácejí své vlastnosti. Pokrmy z lilku najdete v kuchyních po celém světě, v Itálii byly dokonce zařazeny na seznam národních produktů a Italové toho o jídle hodně vědí. Jaký nejzdravější a nejchutnější pokrm lze z této zeleniny připravit, vám prozradíme v další části. Lilek se hodí k další zelenině: rajčatům, paprikám, cuketám, skvěle doplňují pokrmy z mysu a ryb, stejně jako kysané mléčné výrobky – tvaroh a sýr. Recept na lilkový salát s rajčaty a mozzarellou je vhodný pro ty, kteří si hlídají postavu a dodržují zdravý jídelníček. Na jeho přípravu budeme potřebovat: 2 lilky, 2 rajčata, 150 gramů, 3 lžíce olivového oleje a trochu bazalky. Lilek nakrájíme na tenké plátky, upečeme v troubě, necháme vychladnout, nakrájíme rajčata a mozzarellu, ochutíme olivovým olejem, smícháme všechny ingredience a před podáváním přidáme lístky bazalky. Při výběru lilku dejte přednost silným plodům s hladkou lesklou slupkou a zelenou stopkou. Čerstvý zralý lilek by měl po lisování rychle získat zpět svůj tvar. Nejezte přezrálé plody, hromadí se v nich totiž tělu nebezpečný toxin – solanin. Správně uvařené lilky si zachovávají svou jedinečnou chuť a prospěšné vlastnosti, díky čemuž jsou ideální přísadou do různých pokrmů.

OTR – Veřejnoprávní televize Ruska