Lekce 1. Část 3. Zpracování zelí a salátové zeleniny

Při vaření se používají tyto druhy zelí: bílé, červené, savojské, květák, brokolice, růžičková kapusta a kedlubna.

Při zpracování zelí Na bázi (stonku) se horní listy seříznou a odstraní, pokud zežloutly, zhnily nebo ztmavly. Poté se hlávka zelí omyje, rozpůlí a vyřízne se stopka. Totéž udělejte s červeným a slaným zelím. Pokud plánujete použít hlávku zelí k výrobě kapustových závitků, odstraňte stopku bez řezání hlávky.

Bílé zelí se podle použití nakrájí na kostičky (dáma) nebo nastrouhá na nudličky.

Někdy se k přípravě příloh nakrájí zelí na velké plátky po délce hlávky zelí.

Zelí nakrájejte buď běžným nožem se širokou čepelí ve směru od základny dolů.

Nebo speciální nůž se dvěma čepelemi.

Za starých časů, kdy se zelí na zimu ve velkém kvasilo, se hlávky zelí sekaly ve speciálním dřevěném žlabu sekáčkem s dlouhou násadou.

Také nyní při krájení zelí využijete různá moderní struhadla nebo speciální nástavce na kuchyňský robot.

Abychom zelí nakrájeli na kostky (kostky), rozpůlíme hlávku zelí, vyřízneme stopku a nakrájíme nejprve na proužky podélně, poté na čtverce napříč proužky. Šířku čtverečků si upravte sami, podle kvality, ve které zelí použijete. Na dušení jsou vhodnější větší kusy. Na polévku a salát – menší velikosti.

Procento odpadu při zpracování bílého zelí je 20 %. Při zpracování červeného a slaného zelí – až 15%.

Květák a brokolice se zpracovávají tak, že se odřízne část stonku se spodními listy a znečištěná část květenství. Poté se hlávka zelí ručně opatrně rozdělí na květenství. Procento odpadu při zpracování květáku a brokolice dosahuje 48 %.

Brokolice se zpracovává stejným způsobem jako květák.

Někdy je takové zelí ovlivněno housenkami a jinými zemědělskými škůdci. Pokud máte pochybnosti, namočte květenství na 15-20 minut do osolené nebo okyselené (octové) vody. Pokud jsou v zelí škůdci, vyplavou na povrch.

Při zpracování růžičkové kapusty se odříznou hlavy umístěné na stonku, odstraní se poškozené listy a zelí se promyje tekoucí vodou.

Kedlubna je přerostlá lodyha. Při zpracování kedlubny nejprve odřízněte nať. Poté odstraňte slupku se zbytky listů a omyjte. Kedlubny se krájí podle použití – na nudličky, kostky nebo plátky.

Jako potrava se používají mladé listy salátu, špenátu a šťovíku. Zpracovávají se bezprostředně před konzumací. Odřízněte kořeny a odstraňte zvadlé listy. Zbylé jedlé listy pečlivě roztřiďte a opláchněte tekoucí vodou.

Velmi často je mezi listy země nebo písek – to jsou vlastnosti pěstování. Proto doporučuji listy důkladně a odděleně třídit a prát.

Lehce povadlý salát osvěžíte ponořením na pár minut do ledové vody. Vytříděný a omytý salát, stejně jako špenát a šťovík skladujte v lednici v nádobě s pevným víkem nebo zabalené v několika vrstvách vlhké gázy a bavlněné látky.

K salátové zelenině patří také čínské (čínské) zelí. Konzumují se zelené i bílé husté části hlávky zelí.

Jako předúprava se v případě potřeby odstraní kontaminované listy. Samotná hlávka zelí se rozkrojí podélně napůl a poté znovu napůl (na 4 díly). Čtvrtky zelí se nakrájí na tenké proužky.

Zelí je běžná zeleninová plodina, velmi populární nejen v Rusku, ale také ve všech ostatních zemích s mírným klimatem. Není se čemu divit, protože zelí je mimořádně zdravé: obsahuje vitamíny A, B a C, kyselinu listovou a pantotenovou, vápník, draslík, fosfor a síru. Obsahuje více vitamínu C než citrusové plody. Jen zřídka si u nás dokážeme představit stůl bez boršče, zelňačky, zelňaček, salátů, dušeného či kysaného zelí. A od té doby, co se objevily nové odrůdy (květák, kedlubna, brokolice), začali zahradníci věnovat zelí ještě větší pozornost, vypadá to na zahradě tak efektně. Chcete-li vypěstovat krásnou velkou hlávku zelí, musíte ji nejen zalévat a krmit, ale také ji chránit před přirozenými nepřáteli.

Odkud housenky pocházejí?

Hlavním a nejběžnějším typem škůdce je housenka, která se objevuje při kladení vajíček motýla zelného, ​​rodu zahradních bílků. Na listy zelí naklade 200–300 citronově žlutých vajíček a po 3–16 dnech se z nich líhnou mladí jedinci. Před zakuklením žijí housenky na zelí v průměru 13 až 38 dní, ale během této doby stihnou úrodu výrazně poškodit. Na samém začátku, po vynoření z vajíčka, se škůdci živí stejným listem, na kterém byla nalezena snůška, a poté se začnou šířit do sousedních. V zelných listech žvýkají díry a zanechávají po nich jen tlusté žilky. Neméně škody napáchají housenky můry zelné a zelné. Larvy posledně jmenovaných jsou pro květák zvláště nebezpečné. Vyžírají celé labyrinty v květenstvích a zanechávají za sebou jen odpadní látky.

Přípravky pro hubení housenek na zelí

Jedinečný lék „Herold®“ proti různým druhům škůdců pomůže v boji proti housenkám. Narušuje vývoj vajíček a larev hmyzu a působí dlouhodobě. Nepůsobí na užitečný hmyz a včely a je schválen pro použití v pásmu ochrany vod rybářských nádrží. „Herold®“ je kapalina v 5ml plastové ampulce nebo v 10ml lahvičce. Pro ochranu zelí před bělásem a molicemi zelnými je nutné během vegetace provádět postřik.

Jedná se o účinný lék, který ničí housenky na zelenině a ovocných plodinách. Škůdci umírají během 0,5–2 hodin po postřiku. Přípravek se úspěšně osvědčil v boji proti americkým bílým motýlům a válečkům listovým. Přípravek je dostupný ve formě emulzního koncentrátu a je určen k postřiku při výskytu škůdců.

Univerzální, rychle působící odpuzovač škůdců. Rychle na ně působí a může narušit kladení vajíček u dospělého hmyzu a výživu larev. Produkt je dostupný ve formě mikroemulze, která je odolná vůči vysokým teplotám. Je ekonomický díky nízké spotřebě a je určen pro stříkání.

Jak zabránit housenkám

Komplexní opatření pomohou zachovat sklizeň a zabránit výskytu housenek – použití výše uvedených insekticidních přípravků a jednoduché zemědělské postupy. Půdu je nutné pravidelně odplevelovat, kypřít, shrnovat a mulčovat, na podzim ji zrýt a odstranit rostlinné zbytky. Plevel z čeledi brukvovitých, např. řeřicha, přitahuje motýly. Takových rostlin se tedy musíte nejprve zbavit. Záhon zelí může být pokryt jemnou síťovinou – zabrání tomu, aby motýli kladli vajíčka na listy. Podél záhonu nebo mezi řádky můžete vysadit i rostliny, jejichž vůně přirozeně zahání motýly: mátu, šalvěj, vratič nebo měsíčky. Je nutné dodržovat pravidla pěstování plodin a přilákat přirozené nepřátele housenek – ptáky. Pro ptáky jsou léky „Herold®“, „Senpai®“ a „Shar Pei®“ neškodné. Tak si je klidně objednejte v našich partnerských prodejnách.