Druhy čínského čaje | Škola čínských čajových tradic Chazhidao

Existuje šest hlavních druhů čínského čaje: zelený, bílý, žlutý, červený, oolong a černý čaj (puer).

Zelený čaj je nejchoulostivější při zpracování. Proto je získaný čajový nápoj chemickým složením nejblíže stále rostoucímu čajovému listu. Osvěžuje, dodává energii a posiluje tělo.

Žlutý čaj je stejný jako zelený čaj, ale prošel procesem vaření. Méně dráždí žaludek než zelený čaj. Chuťově neobvyklé, ale poměrně vzácné, protože výrobní proces je složitý a pečlivý.

Bílý čaj prochází malým zpracováním. Vyrábí se z určitého druhu keře a v Číně je považován spíše za lék než jen za chutný nápoj. Může být používán denně jako protirakovinný lék ve znečištěné metropoli.

Červený čaj je v Evropě známý jako „černý“ čaj. Uklidňující a hřejivé, nesoucí energii ohně. Zlepšuje imunitu a dodává sílu. U nás je nepostradatelný na hostině se sladkostmi, i když čínský čaj se obvykle pije jako samostatné jídlo, bez přidávání dalších produktů.

Čaj Oolong je komplexní čaj na přípravu a má jasné ovocné nebo květinové aroma. Velmi chutné a rozmanité. Nyní extrémně populární při hubnutí, protože obsahuje velké množství polyfenolů, které pomáhají spalovat tuky.

Černý čaj je zvláštní druh čaje. Je proslulý svou neobvyklou technologií výroby a v důsledku toho i zvláštní chutí, vůní a působením na organismus. Nejznámější černý čaj Puer se vyrábí pouze ze surovin z čajových keřů a stromů v provincii Yunnan za použití dvou různých technologií: shu a sheng puer.

• Oblast sběru čaje. Podnebí v Číně není jednotné a čaj roste v různých oblastech za různých podmínek. Roste v různých půdách, v různých nadmořských výškách a v různých teplotních podmínkách, takže se v jeho listech hromadí různé látky, které ovlivňují chuť a vůni suchého čaje. Například Yunnan má mnoho velkolistých čajovníků, zatímco Fujian má převážně malolisté keřové čaje.
• Pěstitelské podmínky. Existují některé druhy čajů, které rostou ve zvláštních podmínkách. Například Smaragdové spirály jara jsou zasazeny mezi ovocné stromy, takže vůně čajových lístků nese ovocné tóny, které se při louhování jemně otevírají. Na stejné hoře – na úpatí, uprostřed a na vrcholu – poroste čaj, lišící se chutí a bude jinak ceněn.

• Odrůda čajových keřů. V Číně rostou čajovníky dosahující výšky 20 metrů i více a čajové keře. Existují různé čajové lístky – široké, úzké, kulaté, malé. Existují speciální keře pro bílý čaj – s hustým bílým vlasem. A je tu keř Tieguanyin, který dal jméno celému směru oolongů a vyznačuje se těžkými, drsnými listy. To je jen několik příkladů, které ilustrují, že pro každý druh čaje je vhodný pouze určitý druh keře. Nenechte se zmást, prosím. Zelený čaj lze vyrobit z jakéhokoli čajového keře, protože „zelený“ označuje technologii použitou ke zpracování listu. Dračí studna jezera Xi Hu však může být vyrobena pouze z určitých keřů rostoucích v určité oblasti.

• Vyberte čas. Každý druh čaje má své vlastní období sklizně. Někdy lze ze stejného keře připravit různé čaje v různou dobu: bílý čaj z pupenů v únoru, červený čaj ze špiček v březnu a zelený čaj z listů v dubnu. Většinou ale stále dělají jeden druh čaje, který se kvalitou liší v závislosti na období sklizně.
• List ke zpracování. Pro každý druh čaje se odebírá konkrétní list čajovníku. Existují čaje, které se připravují pouze z pupenů, jiné ze špiček (použijeme tuto definici pro suroviny: poupě a jeden nebo dva listy), některé pouze z velkých listů a jsou dokonce takové, které vyžadují celý výhonek s několika listy. Výběr požadované části listu pro výrobu čaje neprobíhá v továrně, ale při sklizni. Technologové dávají sběračům jasné pokyny, jaké suroviny je dnes potřeba sbírat k výrobě čaje.

A po zohlednění všech nuancí umožňuje výrobní technologie, zdokonalovaná po staletí, získat požadovaný druh čaje. O technologii ale více o něco později.

Pokud se rozhodnete vyzkoušet všechny druhy čaje, abyste si udělali představu o jejich chuti, stojí za to připomenout, že každý z těchto šesti druhů má své vlastní charakteristiky vaření, pokud jde o teplotu, nádobu, množství čaje a také nejlepší způsob, jak odhalit jeho chuť a vůni.

Více než 98 % Rusů pravidelně konzumuje čaj a čaj samotný je jedním z nejoblíbenějších zboží v maloobchodě. V tomto článku si krátce připomeneme historii čaje a jeho hlavní druhy a také zvážíme situaci a trendy na ruském trhu.

Stručná historie čaje

Historie čaje začíná v Číně. Podle legendy v roce 2737 př.n.l. Čínský císař seděl pod stromem a jeho sluha vařil pitnou vodu, když do vody padaly listy ze stromu. Výslednou tinkturu se rozhodl vyzkoušet císař, slavný bylinkář. Tento strom byl Camellia sinensis, původem z tropických a subtropických lesů jihovýchodní Asie a Indočíny. Výsledný nápoj se stal tím, čemu dnes říkáme čaj. Samozřejmě, že jde o legendu, nelze vědět, jak se vše skutečně stalo. Ale konzumace čaje se v Číně samozřejmě stala běžnou o mnoho staletí dříve, než byl objeven v Evropě. Sklenice čaje byly nalezeny v hrobkách z doby dynastie Han (206 př. n. l. – 220 n. l.), ale bylo to během dynastie Tang (618-906 n. l.), kdy se čaj prosadil jako hlavní národní nápoj Číny. Psaly se o něm knihy a jeho konzumace se stala krásným obřadem. Teprve v druhé polovině 1606. století byl čaj poprvé zmíněn mezi Evropany. Předpokládá se, že čaj jako první přinesli do Evropy Nizozemci, kteří v posledních letech šestnáctého století začali napadat portugalské obchodní cesty na východě. Na přelomu století založili obchodní stanici na ostrově Jáva a právě přes Jávu byla v roce XNUMX odeslána první zásilka čaje z Číny do Holandska. Tak si čaj začal získávat na oblibě v Evropě.

Hlavní druhy čaje

• Bílý čaj prochází nejmenším zpracováním. Bílý čaj se v podstatě jednoduše vybere a nechá uschnout. To je pravda. Sušení se provádí jak na slunci, tak pomocí speciálních sušiček. Některé bílé čaje, například klasická bílá pivoňka, obsahují listy různých barev (bílé, zelené a hnědé). Bílé čaje vytvářejí velmi světle zelený nebo žlutý nálev a jsou nejjemnější v chuti a vůni.
• Zelený čaj prochází poněkud větší tepelnou úpravou, čerstvé listy se suší na páře nebo na plechu. Postup trochu připomíná blanšírování zeleniny. Listy se pak srolují a finálně vypálí, aby se úplně vysušily. Zelené čajové nálevy mají typicky zelenou nebo žlutou barvu a různou chuť od bylinných po čerstvé dušené zelené s jemnou a jemnou chutí.
• Čaj ulun je jedním z nejnáročnějších čajů na výrobu. Využívá pět hlavních výrobních kroků. Během výrobního procesu se listy srolují, poté se nechají odpočinout a uschnout. Poté se hmota znovu promíchá a znovu a znovu suší. Během mnoha hodin a někdy i dnů se vytvoří nádherná chuť a barva. Čaj oolong má obvykle mnohem komplexnější chuť než zelený nebo bílý čaj, s velmi jemnou, mírnou svíravostí a bohatou květinovou nebo ovocnou chutí.
• Černý čaj. Proces přípravy černého čaje také využívá všech pět hlavních kroků. Černý čaj je často kompletně připraven během jednoho dne. Zápary černého čaje se pohybují od tmavě hnědé po tmavě červenou. Černé čaje nabízejí nejsilnější chutě a v některých případech i největší sílu. Černý čaj je jediný druh čaje, který lze tradičně konzumovat s mlékem a cukrem a je nejoblíbenějším základem pro přípravu ledového čaje.
• Puer čaj Při výrobě se nejprve zpracovává podobně jako zelený čaj, ale než list uschne, uchovává se buď jako sypaný čaj, nebo se lisuje do hustých dekorativních tvarů. V závislosti na výrobním procesu se pu-erh vyrábí od několika měsíců až po několik let. Velmi starý, vysoce kvalitní pu-erh se často nazývá „živý čaj“. Tyto čaje jsou ceněné pro svou zemitou, dřevitou vůni a bohatou, hladkou chuť.

Druhy čajů nebudeme blíže popisovat, protože toto téma je široce pokryto v mnoha knihách. Je legrační, že některé zahraniční zdroje zdůrazňují také ruský čaj, který se v Rusku tradičně konzumuje s rumem a citronovou šťávou. Upřesňují však, že alkohol se v Rusku pravděpodobně nepřidává do všech čajů.

Léčivé vlastnosti čaje

Když mluvíme o léčivém čaji, máme na mysli především čaje bylinné. Příprava takového čaje není založena na obvyklém čaji z kamélie čínské, ale na bázi jiných léčivých rostlin. Klasický čaj má ale také mnoho pro tělo prospěšných vlastností.

Mezi tradičními čaji je zelený čaj na prvním místě z hlediska zdravotních přínosů. Zde jsou jeho hlavní funkce prospěšné pro tělo:

1. Zlepšená funkce mozku díky přítomnosti kofeinu. Zelený čaj obsahuje o něco méně kofeinu než samotná káva, ale dost na to, aby vyvolal znatelný účinek. Obsahuje také řadu esenciálních aminokyselin, které mohou spolupracovat s kofeinem na zlepšení funkce mozku.
2. Podle některých studií zvyšuje rychlost metabolismu a urychluje spalování tuků.
3. Obsahuje silné antioxidanty, které pomáhají tělu chránit se před rakovinou. Výzkumy ukazují, že konzumenti zeleného čaje mají nižší riziko vzniku různých typů rakoviny.
4. Snižuje riziko rozvoje Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby, dvou nejčastějších cévních onemocnění.
5. Inhibuje růst bakterií a dokonce i některých virů, což může snížit riziko infekcí a vést ke zlepšení zdraví zubů.
6. Snižuje množství cukru v krvi.
7. Snižuje cholesterol a kardiovaskulární onemocnění.

Neměli bychom zapomínat, že ve skutečnosti klasický čaj jakéhokoli druhu je ve skutečnosti založen na jednom biologickém základu. Proto se tyto léčivé vlastnosti čajů kteréhokoli z výše uvedených typů v té či oné míře vztahují na všechny druhy čaje.

Nejoblíbenější značky čajů

Na ruském trhu s čajem není mnoho hlavních hráčů, mezi společnosti, které dohromady zabírají 80 % trhu, patří:

• Anglo-holandská korporace Unilever (Unilever Rus), (čaje Brooke Bond, Beseda, Lipton);
• Ruská společnost “May”, (čaj Maisky čaj, Richard, Lisma, Curtis);
• ruská ochranná známka „Orimi-Trade“ (téměř 30 % tržeb), (čaje Greenfield, Princess Java, Sha, Tess, Pearl of the Nile;
• Skupina společností Sapsan, (Rusko) (čaje Akbar, Bernley, Gordon).

Většina původních čajových lístků pochází do země ze Srí Lanky, Indie, Keni a Číny. V Rusku se čajové lístky pěstují pouze na území Krasnodar a Adygea, ale jeho podíl na celkovém prodeji je zanedbatelný. V Rusku je čaj zpravidla pouze balený.

Téměř všechny uvedené značky dodávají levné čaje. Podle některých studií provedených v roce 2015 je minimální vnímaná levnost čaje 60 rublů na 100 gramů a maximální vnímaná cena čaje je 165 rublů.

Marketingové ukazatele trhu a hlavní spotřebitelé čaje

Z fyzického hlediska je ruský trh s čajem prakticky na stejné úrovni. Důvodem je, že více než 98 % Rusů neustále konzumuje čaj, takže z kvantitativního hlediska trh již nemůže růst. Na ruském trhu jsou různé odrůdy čajů, od prémiových až po levné, neustále se objevují nové odrůdy a originální obaly. Spotřeba ruských občanů na hlavu je 1,2 kg za rok.

Co se týče spotřeby čaje, Rusko je již na čtvrtém místě po Indii, Číně a Turecku.

Strukturu spotřeby ruského trhu lze znázornit takto: tradiční černý čaj konzumuje 67 % populace, ochucený černý čaj 18 %, zelený čaj 9 %. Ochucené zelené čaje, ovocné čaje a různé speciální a exotické čaje, včetně směsí různých druhů čajů, tvoří pouze 6 % trhu. Podle jiných studií pochází 90 % spotřeby čaje z černého čaje.

Pokles reálných spotřebitelských příjmů v posledních letech způsobil, že se spotřebitelé čaje přesunuli do levnějšího segmentu. K růstu trhu však dochází v prémiovém segmentu a segmentu čajových dárkových sad. Růst trhu je i v segmentu ovocných a ochucených čajů.

Spotřebitelé nakupují většinu čaje v supermarketech a běžných obchodech s potravinami. Samozřejmě se bavíme o běžných čajích, prémiové druhy čajů jsou v běžných supermarketech zastoupeny slabě.

Čaj se do Ruska dováží především ve velkém, podíl tohoto dovozu dosahuje 93 %. Většina čajů se u nás balí přímo v továrnách. Tradičně se čaj v Ruské federaci dodává z asijsko-pacifické oblasti: Indie – 50 tisíc tun, Srí Lanka – 37 tisíc tun, Keňa – 22 tisíc tun. Celkem asi 40 tisíc tun dodává z Vietnamu, Číny a Indonésie.

V posledních letech spotřebitelé preferují balený čaj, jeho objem tvoří 60–70 % trhu. V posledních letech roste poptávka po čaji v pyramidách, o kterých se věří, že umožňují přípravu nápoje z větších frakcí čajového listu.

Podle Rosstatu došlo v posledních letech k nárůstu cen čaje. Prudký skok nastal v roce 2015, kdy sáčkový čaj zdražil o 30 %, listový téměř o 40 %, což souviselo s oslabením rublu vůči hlavním světovým měnám. V roce 2016 se růst cen výrazně zpomalil a v první polovině roku to bylo necelých 5 %.

Další články na vaše téma:

Neobvyklé nápady na balení a značení čaje a bylinek

Prodej čajů je výrazně ovlivněn atraktivitou a zapamatovatelností obalů. Shromáždili jsme nestandardní příklady balení pro čaj a čajové soupravy a také způsoby označování spotřebního materiálu, který lze použít k prodeji sypaného čaje.

Výpočet finančních ukazatelů prodejny léčivých bylin, doplňků stravy a čajů

Spočítejme si, jaký obrat a čistý zisk může očekávat obchod prodávající zdravotnické produkty (léčivé byliny, doplňky stravy, léčivou kosmetiku a čaje) o ploše 30 metrů čtverečních a pracující denně od 9 do 10 hodin.

Výběr prostor a umístění pro prodejnu léčivých bylin, doplňků stravy a čajů

Na co si dát pozor při výběru místa svého budoucího podnikání? Klíčové faktory při výběru prostor a umístění prodejny čajů, léčivých bylin a doplňků stravy.

Související produkty k prodeji v obchodě s čaji, bylinkami a doplňky stravy

Jaké produkty lze použít k rozšíření sortimentu prodejny o čaje, léčivé byliny a doplňky stravy a zvýšení průměrného šeku? Pojďme si představit zajímavé možnosti.

© 2005-2025 “openbusiness.ru”, materiály stránek jsou chráněny autorským zákonem. Při použití materiálů ze stránky www.openbusiness.ru je přímý, aktivní odkaz viditelný pro vyhledávače POVINNÝ!

Tato stránka používá soubory cookie. Pokud nyní na webu zůstanete, znamená to, že nemáte námitky proti používání těchto technologií.