Lánek o tom, jaké stížnosti mají hosté na kávu? Pojďme společně hledat odpovědi a řešení! – blog ZAVOD COFFEE
V kontextu restauračního byznysu, kde se káva stává nedílnou součástí kultury, je reakce vašich hostů na její kvalitu klíčová. Je důležité si uvědomit, že stížnosti hostů na kávu nejsou jen negativní zkušeností, ale také příležitostí k výraznému zlepšení vašich služeb a vybudování důvěry s klientem.
Nabízíme vám kontrolní seznam kroků, které je třeba podniknout v případě stížnosti na kávu:
- zkontrolujte dodržování receptury nápoje
- zkontrolujte provozuschopnost zařízení a systému filtrace vody
- ohodnoťte profesionalitu baristy
- analyzovat čerstvost kávových zrn (trvanlivost, pražení atd.)
- udržujte pracoviště čisté
- zavést proces pro přijímání zpětné vazby od hostů
O všech těchto fázích si povíme podrobněji v tomto článku.
Hledání řešení se někdy skrývá v nečekaně jednoduchých detailech. Pokud je to možné, zeptejte se hosta na další podrobnosti: nelíbila se mu teplota kávy, doba podávání, nebo si možná jen přinesl špatný nápoj z objednávky?
Po odstranění nejzákladnějších příčin můžeme přejít k hlubší analýze.
- Podle receptu na vaření
Pokud si host, zejména stálý, stěžuje na chuťové vlastnosti nápoje, je nutné zkontrolovat nastavení mletí, extrakce a teploty kotle. Doporučujeme zavést a pravidelně vyplňovat protokol nastavení espressa. Ideální koeficient espressa by měl být upraven před začátkem každé pracovní směny.
Manažer by měl požádat baristu o přípravu „kontrolního“ nápoje, kde společně změříte dodržování receptury: gramy mletého mletí, gramy směsi nebo mléka na vstupu a výstupu, přítomnost a kvalitu pěny, posypky a další důležité složky, které nápoj tvoří.
Pokud výsledek v tomto kontrolním bodě nesplňuje očekávání inspektora, doporučujeme, aby barista neprodleně absolvoval školení. Po odstranění mezer ve znalostech přidělíme školení a kontrolní období k upevnění dovedností a pravidelně sledujeme protokol nastavení espressa.
Pokud byl kontrolní nápoj připraven v přísném souladu s receptem, ale váš stálý host a hlavní barista si všimli odchylky v chuti, měli byste přejít k analýze dalších faktorů.
2. Kontrola vody a vybavení
Pokud byl dodržen recept na přípravu a všechna doporučení v technickém listu, přistoupíme k analýze vody.
Věnujte pozornost neporušenosti vašeho zařízení a stavu systému filtrace vody. Voda se správnou mineralizací a funkční kávovar výrazně ovlivňují chuť nápoje.
Káva je téměř výhradně voda, správná mineralizace (TDS) pro přípravu espressa je od 75 do 175 mg/l. Doporučujeme používat vodu s hodnotami 75 – 150 mg/l, hladina pH (ukazatel kyselosti) – od 6.8 do 7.5.
Pro kontrolu tohoto ukazatele můžete použít TDS metr a vodní filtr s regulací mineralizace.
Hlavními ukazateli kávovaru jsou tlak vody a teplota. Optimální tlak pro espresso je 9 barů a teplota v bojleru je 92-95 stupňů. Pokud jde o mlýnek na kávu, doporučujeme provést technickou kontrolu a měnit mlecí kameny podle opotřebení.
3. Zlepšování kvalifikace zaměstnanců
Úspěch kavárny je do značné míry určen profesionalitou jejího personálu. Zhodnoťte dovednosti svých zaměstnanců a v případě potřeby si vyžádejte další školení. Rádi bychom vám připomněli, že existují pracovní standardy baristů, které pomohou omezit stížnosti na vaši kávu na nulu. Mezi tyto standardy patří:
- Příprava kávy pomocí váhy (Pro dokonalý šálek kávy doporučujeme používat váhu při přípravě každého nápoje. Pomocí váhy si můžete nejen připravit kvalitní espresso, ale také zachovat proporce při přípravě originálních a mléčných nápojů)
- Udržování čistoty na pracovišti
- Úprava mletí každé dvě hodiny a v případě potřeby (např. teplotní rozdíl v místnosti, chyba v době vaření v receptu o více než 2 sekundy, vysoká návštěvnost nebo naopak klidné hodiny)
- Odbornost v oblasti kávy a znalost teoretických informací o produktu (tato dovednost pomůže baristovi zaujmout hosty a rychle reagovat na případné nespokojenosti)
- Rozvinuté komunikační dovednosti (úsměv vašeho zaměstnance může zvýšit vaše prodeje )
Investice do školení v oblasti přípravy kávy a technik obsluhy zvýší standardy služeb, což bude mít přímý dopad na vnímání hostů.
4. Systematická kontrola čerstvosti a kvality kávy
Pravidelná kontrola kvality kávy, kterou používáte, je nedílnou součástí úspěšné strategie. Stává se, že nespokojenost vašich hostů je způsobena kvalitou vašich zrn. Zkontrolujte čerstvost pražení kávy, doporučujeme kávu spotřebovat do měsíce po upražení. Druhým krokem je přizpůsobení receptury espressa vašim zrnům a okolním faktorům. Vyzkoušejte různé poměry a různé mletí, najděte vyváženou chuť kávy. Pokud si sami nezvládnete poradit, kontaktujte svého pražícího. Naši manažeři jsou vždy připraveni vám pomoci a společně vyřešit stížnosti vašich hostů na chuť kávy. Stojí za to si uvědomit, že veškerá nespokojenost je skvělou příležitostí věnovat pozornost různým aspektům procesu přípravy zrn a vylepšit jej.
5. Čistota a detaily prostředí
Důležitou roli při vytváření pozitivního zážitku hrají i detaily. Kromě technických nuancí doporučujeme věnovat pozornost čistotě nádobí a podlah, stejně jako pořádku na pracovišti baristy. Každý detail je důležitý, když si host vytváří první dojem z vašeho podniku a produktu. Zaměření na detaily pomáhá vyhnout se potenciálním zdrojům nespokojenosti a vytvořit na vaše hosty příjemný dojem.
6. Aktivní interakce s hosty a systém zpětné vazby
Vytvoření systému zpětné vazby vám pomůže včas sledovat změny ve vašich službách a produktech. Hosté jsou velmi často ochotni navázat kontakt a jsou připraveni poskytnout podrobnou zpětnou vazbu, aby zlepšili kvalitu vašeho podnikání. Průzkumy, bonusy za účast v diskuzi, slevy a dárky nejsou jen pobídkou ke sdílení názorů, ale také příležitostí k vytvoření silných vztahů s vaším klientem na mnoho let.
Stížnosti hostů nejsou přítěží, ale nástrojem pro neustálé zlepšování. Společně s hosty, vašimi zaměstnanci a pražírnou můžete tento problém nejen rychle a bezbolestně vyřešit, ale také se dostat na vrchol. Proces neustálého rozvoje je známkou silného hráče. Vyvíjejte strategie, zlepšujte úroveň služeb a my tu vždy budeme, abychom vás podpořili. Pamatujte, že na cestě k dokonalosti se každá stížnost stává palivem pro zlepšení vaší reputace a prostorem pro nové objevy.
autorka článku Lisitsyna Maria
Káva pro milovníky kávy je jako benzín pro auto: porouchají se, pokud nedostanou dostatek „paliva“.
1. Tento energizující nápoj k probuzení nepotřebujete
2. Ani si nedokážete představit, jak je možné se stát závislým na kávě.
3. A jak může být šálek kávy kompletní snídaní?
Existuje tolik možností pro plnohodnotnou snídani, že její zanedbání je zločin a šálek kávy ji nemůže nahradit!
4. Pít kávu po večeři je nemyslitelné
Je to povzbuzující nápoj, proč ho pít krátce před spaním?
5. Káva v menu vás vůbec neláká
A ty neznáš rozdíl mezi Latte a Americanem.
6. A na velikosti šálků ve Starbucks vám nezáleží
7. Když se řekne Starbucks, myslíte si, že je to předražená kavárna.
8. Nechápete, proč všichni tolik milují tohle Latte
9. Proč utrácet tolik peněz za kávu, když si můžete koupit něco chutnějšího?
10. Nebo si kupte alkohol
Láhev vína bude ve Starbucks stát stejně jako sklenice kávy
11. Znáte ten trapný okamžik, kdy vás někdo pozve na kávu?
12. A už jste si zvykli na reakce lidí, kteří jsou prostě šokováni, že nemáte rádi kávu
13. Poté, co se vzpamatovali z šoku, se téměř každý ptá: „A jak žijete bez kávy?“
14. Nebudete chápat, co je abstinenční příznaky po kávě.
16. Ještě horší je to, když někomu z dechu voní káva.
Nechceš přece líbat někoho, kdo právě vypil kávu.
17. Možná vám tento nápoj nechutná.
18. Nebo ho nepijete, protože je to vaše vědomé rozhodnutí.
19. Ale jistě víte, že všichni, kdo nepijí kávu, mají nadřazenost
Příspěvky na stejné téma
Neobvyklé vzory na šálcích na kávu
Nejlepší ranní nápoje pro energii a dobrou náladu
40 zajímavých faktů o Anglii, které ví jen málo lidí
234 komentář
Před 10 lety
Jsem jediný, kdo si myslí, že Starbucks mohl odvést lepší reklamu?)))
skrýt nejlepší komentář
dříve, tedy včera, se to všechno točilo kolem mě a dnes ráno jsem se rozhodla vyzkoušet kávu (zkoušela jsem ji před 3-4 měsíci) a když jsem ji ochutnala, zamilovala jsem se.
Před 6 lety
a ano, můžu se probudit i bez kávy
Dobrý den, jmenuji se Madame Le Travot a jsem coffeeWOman! Miluji kávu, začínám s ní svůj den. Můžu pít kávu s mlékem večer, v horku, v zimě i když mám hlad, a obědvat s šálkem kávy. Netvrdím, že je to správně, nicméně jsem se stala její velkou fanynkou.