Lahodné, křupavé a zdravé: jak vařit hranolky v troubě – čtěte dále

Křupavé hranolky v křupavé krustě s křehkou dužinou jsou velkým potěšením. Děti tyto brambory velmi milují a někteří teenageři jsou připraveni jíst pouze je. Je v takovém případě možné uvařit hranolky tak, aby se z nich stalo zdravé jídlo? Ano, můžete! Stačí to vařit v troubě!

O čem si povíme v článku:

Na našem webu máme skvělý článek od Andrey Bugayskiy o tom, jak vařit hranolky tradičním způsobem – vše je tam napsáno velmi podrobně: o výběru brambor, jejich přípravě a procesu smažení. Tradiční receptura má ale několik problémů: hluboké smažení vyžaduje hodně oleje a určitou zručnost při manipulaci s horkým olejem. No a z hlediska zdravé výživy není fritování moc dobré a zdravé. Pojďme se naučit, jak správně péct brambory v troubě, aby se co nejvíce podobaly hranolkům.

Jak si vybrat odrůdu brambor pro křupavé hranolky

Na křupavé domácí hranolky potřebujete odrůdu brambor, která se při vaření nerozpadá a obsahuje velmi málo škrobu. Toto jsou odrůdy, které používáme ke smažení a (v tomto případě) pečení. V supermarketech je nyní na obalech často uvedeno, na jaké pokrmy se konkrétní odrůda hodí, proto věnujte pozornost etiketám. Pokud se nic nepíše nebo kupujete brambory ve velkém, vybírejte brambory s hladkou a světlou slupkou, barva dužiny je žlutá.

Další pohodlnou možností (i když dražší) je nákup mražených brambor, které jsou již oloupané a nakrájené. Tím, že utratíte více peněz, ušetříte spoustu času na vaření a nebudete se muset trápit. Mražené hranolky jsou vždy vyrobeny ze správných odrůd.

Jak připravit brambory na pečení v troubě

Pokud jste si koupili mražené brambory, není nutná žádná příprava. Hlavní věc je nerozmrazovat ji před vařením.

Pokud máte běžné brambory, pak se musíte rozhodnout, zda je budete vařit se slupkou nebo bez. Pokud jste si koupili některou z odrůd s tenkou slupkou, nemusíte ji loupat (obsahuje hodně vitamínů, je škoda je vyhodit). Vzhledem k tomu, že brambory nakrájené na kostičky, jak se očekává na hranolky, budou vypadat se slupkou divně, můžete si vybrat blízkého příbuzného hranolků – brambory ve venkovském stylu. Odlišný je pouze tvar řezu (a velikost se mírně liší), ale jedná se o neméně oblíbený pokrm z rychlého občerstvení. Tyto brambory omyjte kartáčem, důkladně osušte a nakrájejte na trojúhelníkové plátky o velikosti přibližně 2,5 cm.

Pro tradiční krájení brambory oloupejte a nakrájejte na proužky přibližně 2x2x8 cm, aby byly brambory zvenku křupavé a uvnitř měkké, můžete nakrájené brambory osušit papírovými utěrkami. Formování kůrky při pečení pomůžete použitím malého množství oleje – brambory je potřeba s olejem promíchat rukama, aby se během mixování každý bramborový špalíček obalil olejem.

Do oleje můžete přidat malé množství koření. Nejběžnější je česnek a sladká mletá paprika. Někdy přidávají i směs sušených provensálských nebo italských bylinek nebo míchané zeleninové koření jako je „Vegeta“. Pokud si brambory dochutíte olejem, můžete přidat sůl. Brambory ale nemusíte solit jen tak, bez oleje: dají šťávu a my chceme, aby šťáva zůstala uvnitř pro extra měkkost.

Jak upéct hranolky v troubě

Chcete, aby byla trouba plně předehřátá, než se brambory nakrájí a okoření. Nejlepší je znát svou troubu, ale ve většině případů to bude trvat alespoň 10-15 minut, než se úplně předehřeje, a někdy až 20. Takže byste chtěli začít tím, že troubu zapnete a pak omyjte, oloupejte a nakrájíme brambory.

Protože chceme získat křupavou kůrku, ideální režim pečení je konvekce (neboli „foukání“ nebo „ventilátor“). Pro mražené brambory zvolte teplotu 190 °C a pro čerstvé brambory – 180 °C. Pokud vaše trouba takový režim nemá, zapněte ji jako obvykle, v režimu „shora-dole“, ale nastavte teplotu o 20 °C vyšší, tedy 200 a 210 °C.

Vyberte si mělký plech a vyložte ho pečicím papírem. Pokud máte hodně lidí a pečete více než 800 g brambor, vezměte si dva pekáče nebo pečte ve dvou dávkách. Jen to nedávejte do několika vrstev! Brambory tečou a nevytvoříte stejnoměrnou kůrku. To znamená, že výsledek bude stále pravděpodobně chutný, ale nebude se vůbec podobat deklarovanému rychlému občerstvení.

Vložte plech do horní třetiny trouby: vyhřátý „strop“ pomůže vytvořit křupavou kůrku. Nezapínejte však gril, pokud jej máte, jinak budou brambory na jedné straně přepečené a potřebujeme rovnoměrné vaření.

Jak dlouho vařit hranolky v troubě

Celkem se hranolky nakrájené na kostky, jak je uvedeno výše, pečou v troubě 20–25 minut. Pokud máte mražené brambory, tak ještě méně, 15–18 minut. Důležité: v polovině pečení je třeba bramborové měsíčky rychle obrátit. K tomu použijte širokou, plochou stěrku, která dokáže nadzvednout a otočit poměrně hodně brambor najednou. Čím méně se během soustružení ochladí, tím lépe.

Jak podávat hranolky pečené v troubě

Pokud jste brambory nesolili (tedy nesolili do oleje ani nepoužili koření na nakládanou zeleninu), tak je po vyjmutí z trouby nejprve osolte ještě hodně horké. Nejlepší je použít středně mletou mořskou sůl – zrnka soli vám pak spolu s bramborovou krustou navíc křupou na zubech a je to velmi chutné!

Hranolky osolte nejlépe za tepla, jakmile vyjdou z trouby. Zvolte středně mletou sůl.

Tradičně se hranolky podávají s kečupem nebo „růžovou omáčkou“ ze směsi majonézy a kečupu. Trochu zdraví sobě a svým blízkým ale můžete dodat i tím, že si místo kečupu dáte přírodní rajčatovou omáčku s různými přísadami (bazalka, česnek, olivy, olivový olej). Nebo si udělejte sýrovou omáčku rozpuštěním vašeho oblíbeného sýra v horké smetaně. Nebo si udělejte zelenou omáčku tak, že v mixéru rozmixujete velký svazek zeleniny s olivovým olejem a citronovou šťávou (zelená se musí nejprve nasekat se solí a například česnekem a teprve potom vložit do mixéru). Pro zvláště zvláštní příležitosti můžete všechny tyto omáčky dát na stůl – nechte své oblíbené hosty a členy domácnosti, aby si vybrali každou podle své chuti.

Hranolky v troubě a malé triky

Existuje několik způsobů, jak udělat hranolky v troubě ještě chutnější.

Po nakrájení brambory dochuťte olejem, dejte na plech a přes cedník posypte směsí škrobu a oblíbeného koření (kari, paprika, khmeli-suneli) – získáte křupavou kůrku.

Smíchejte trochu škrobu se solí a krupicí nebo jemně mletou kukuřičnou krupicí (polentou). V této směsi válejte bramborové klínky, abyste získali ještě působivější kůrku, která je trochu drsná, ale oh-tak křupavá.

Do oleje na obalení brambor přidejte trochu mleté ​​suché kurkumy – hotové hranolky pak ani nebudou zlaté, ale přímo zlaté!

Рецепты

Rychlý recept na křupavé hranolky v troubě

Nejjednodušší a nejrychlejší verze hranolků je z hotových zmrazených bloků v troubě. Dvě hlavní podmínky úspěchu: brambory, které nestihly před vařením rozmrazit, a dobře vyhřátá trouba.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• mražené hranolky – 700 g
• rostlinný olej – 40 g
• mouka – 40 g
• mletá sladká paprika – 1 lžička. (4 g)
• sůl středního mletí

1. Předehřejte troubu na 190 °C horkovzdušnou nebo 210 °C nahoře-dole. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Smícháme mouku a papriku a připravíme si cedník.
3. Vyjměte sáček s hranolky z mrazáku, položte na plech, pokapejte olejem a rychle promíchejte rukama. Uspořádejte brambory víceméně v jedné vrstvě.
4. Brambory pomocí cedníku přisypeme směs mouky a papriky a pánví trochu zatřeseme, aby se kostky rovnoměrněji obalily.
5. Plech vložíme do horní třetiny trouby a pečeme asi 8 minut. Tyčinky otočte a vraťte do trouby na dalších 7–8 minut. Brambory by měly být zvenku dozlatova opečené a křupavé a uvnitř zůstat měkké. Brambory osolíme a podáváme.

Užitečné rady

Zmrazené brambory nesolte předem, zabráníte tak tomu, aby v troubě dostatečně křupaly.

Zmrazené hranolky v troubě se sýrovou omáčkou

Co může být chutnější než křupavé smažené hranolky? Pouze hranolky se sýrovou omáčkou! Stihnete to udělat, dokud se vám brambory pečou v troubě, nakrájíte si i salát a budete mít skvělou večeři, hamburgery nejsou potřeba!

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• mražené hranolky – 700 g
• rostlinný olej – 40 g
• sůl středního mletí

• mléko – 300 ml
• mozzarella – 100 g
• parmazán – 50-70 g
• česnek – 2 stroužky (10 g)
• máslo – 3 polévkové lžíce. l. (45 g)
• sůl
• čerstvě mletý bílý pepř

1. Předehřejte troubu na 190 °C horkovzdušnou nebo 210 °C nahoře-dole. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Vyjměte sáček s hranolky z mrazáku, položte na plech, pokapejte olejem a rychle promíchejte rukama. Uspořádejte brambory víceméně v jedné vrstvě.
3. Plech vložíme do horní třetiny trouby a pečeme asi 8 minut. Tyčinky otočte a vraťte do trouby na dalších 7–8 minut. Brambory by měly být zvenku dozlatova opečené a křupavé a uvnitř zůstat měkké.
4. Zatímco se brambory pečou, připravte si omáčku: oba druhy sýra nastrouhejte na hrubém struhadle, česnek na nejjemnějším struhadle. V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo, přidáme česnek a trochu soli. Vařte za míchání 30 až 40 sekund.
5. Zalijte mlékem, přiveďte k varu, stáhněte z ohně a přidejte sýr: nejprve tvrdý sýr, poté mozzarellu. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí. Omáčku dochuťte pepřem a případně ještě solí.
6. Hotové brambory osolíme a podáváme s omáčkou.

Hosteska poznámka

Tato sýrová omáčka může být vyrobena s jedním druhem sýra, taveným burgerovým sýrem (druh, který se obvykle nakrájí na tenké plátky, každý zabalený v plastu). Na váhu budete potřebovat tolik, co mozzarella a parmazán dohromady.

Hranolky na plechu s kuřecími křídly

Jedná se o klasickou kombinaci rychlého občerstvení, neméně oblíbenou než hranolky a burger. Je vhodné vařit křídla a hranolky společně na plechu v troubě. Nebude to mnoho rozruchu, ale výsledek bude působivý.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• brambory na smažení – 600 g
• kuřecí křídla – 1 kg
• česnek – 4 stroužky
• rostlinný olej – 40 + 30 g
• zeleninové koření, jako je „Vegeta“ – 1 lžička. (5 g)
• mletá sladká paprika – 1 lžička. (4 g)
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Předehřejte troubu na 180 °C horkovzdušnou nebo 200 °C nahoře-dole. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Česnek rozdrťte, oloupejte a nasekejte nadrobno a osolte. Smíchejte s kořením a 30 g rostlinného oleje.
3. Křídla osolte, opepřete, zalijte bylinkovým olejem a rukama promíchejte tak, aby olej pokryl křídla ze všech stran. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na připravený plech a vložte na 15 minut do horní třetiny trouby.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na proužky cca 2x2x8 cm. Zalijeme 40 g oleje a důkladně promícháme. Křídla otočte a přesuňte je do jedné poloviny na plech. Na druhou polovinu položte brambory.
5. Vraťte plech na 10 minut do trouby. Plátky brambor a křídla otočte (znovu). Vložte do trouby na 12-15 minut. Hranolky a křídla podávejte horké.

Místo křídel nebo spolu s nimi můžete upéct stehýnka (bubny). Aby se vařily současně, nakrájejte kýtu až na kost – na jedné straně udělejte 3 paralelní řezy a pečte stranou nahoru.

Hranolky v troubě bez oleje

Protože úplně bez oleje budou hranolky v troubě velmi bledé, vyzkoušíme jeden chytrý trik: aby měly příjemnou barvu a chuť, použijte na 1 g brambor pouze 800 lžíci oleje.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• brambory na smažení – 800 g
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l. (15 g)
• česnek – 1 stroužek (5 g)
• mletá sladká paprika – 0,5 lžička. (2 g)
• sůl
• led – 4 kostky
• studená pitná voda – 2 polévkové lžíce. l.

1. Předehřejte troubu na 180 °C s horkovzdušným provozem nebo na 200 °C v režimu nahoře-dole. Plech vyložte pečicím papírem. Vezměte úzkou sklenici do ponorného mixéru, vložte do ní kostky ledu a zalijte pitnou vodou. Zatím necháme rozpustit.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na proužky cca 2x2x8 cm, položíme na připravený plech.
3. Česnek rozdrťte, oloupejte a lehce nasekejte, vložte do sklenice s ledem. Přidejte rostlinný olej, sůl a papriku. Rozmixujte do hladka a nalijte na brambory.
4. Brambory promíchejte rukama, dokud se každý kousek nepokryje směsí mixéru. Plech vložte na 10 minut do horní třetiny trouby.
5. Pokud má vaše trouba gril, zapněte jej. Pokud ne, zvyšte teplotu na 210°C. Bramborové měsíčky opatrně otočte a vraťte do trouby na dalších 10-12 minut. Brambory podávejte velmi horké.

Hosteska poznámka

Místo rostlinného oleje pro tyto hranolky můžete použít rozpuštěné máslo.