Kvas z červené řepy, recepty s fotografiemi

Dnes vám ve svém tématu povím o výrobě kvasu z červené řepy.

Rád bych hned zdůraznil několik bodů:

1. Přesné dávkování ingrediencí zde není nutné. Barvu a sytost chuti hotového nápoje můžete ovlivnit množstvím řepy.

2. Cukr by se měl přidávat pouze do hotového kvasu.

3. Kvasová sedlina slouží jako předkrm pro příště a lze ji v lednici skladovat poměrně dlouho.

4. Hotový kvas bude kyselý, cukr lze přidat dle chuti.

Přibližné množství ingrediencí na 8 litrů hotového kvasu

1 litr kváskového chleba;
hrst sušené řepy;
3 vařené brambory ve slupce;
hrst mouky (nejlépe žitné);
černá kůrka z celého bochníku žitného chleba;
8 – 9 litrů vody.
1 lžíce cukru na každý litr hotového kvasu;
5 ks rozinek na každý litr hotového kvasu.

Kvásek:

– malá hrst sušené řepy;
– 800 ml vody;
– 1 lžíce prosa;
– kůrka žitného chleba;
– 1 lžíce mouky (nejlépe žitné);
– 3 vařené brambory ve slupce.

Obtížnost: malý.

Čas přípravy: Dny 3-4.

Pro první přípravu kvasu budete potřebovat kvasnici. Začněme s ní.

Z ingrediencí, které jsem uvedl, je zřejmé, že kvas je téměř stejný kvas, jen velmi hustý. V takové koncentraci začne kvašení rychleji. Takže hrst řepy spaříme ve vodě (vaříme jako kompot ze sušeného ovoce). Necháme vychladnout.

Brambory rozmačkejte rukama a dejte je do jakékoli nádoby, například do sklenice nebo přímo do té, ve které plánujete vařit kvas. Přidejte tam kůrku chleba, mouku a proso.

Spolu s řepou zalijte vývarem z červené řepy.

Zamíchejte, nádobu přikryjte ručníkem nebo gázou a nechte 1-2 dny na teplém místě.

Když tohle všechno zkysne, uděláme kvas. Hrst řepy spaříme asi ve 2 litrech vody (stejné jako na kvásek), necháme vychladnout.

V desetilitrové nádobě smíchejte vývar z červené řepy a kvásek (my jsme to dělali ve smaltovaném kbelíku).

Kůrku vložíme do budoucího kvasu.

Přidejte bramborovou kaši.

Přidejte vodu. Máme dobrou vodu, takže ji používáme syrovou. Pokud používáte pouze převařenou nebo čištěnou vodu, pak bych na kvas použil stejnou.

Přikryjte nádobu čistou utěrkou a nechte 24 hodin kvasit.
Druhý den přidejte mouku (do kvasu přidejte hrst mouky a promíchejte).

Necháváme to na jiný den.

Po 24 hodinách kvas sceďte, nalijte do sklenic (nebo lahví), přidejte cukr a pár rozinek (podle mé tchyně to dodává kvasu ostrou chuť).

Kvas umístěte na chladné místo. Měl by se usadit – na dně bude sediment, ze kterého můžete kvas v případě potřeby znovu scedit.

Hustý kvas nevyhazujte, část, asi 1 litr, slijte a uložte do chladničky. Bude to zákvas pro další várku kvasu.

Je třeba říct, že druhá a další porce kvasu se připravují rychleji a jsou ostřejší než ta první. A obecně si myslím, že s kvasem je to zhruba stejné jako s pečením – je třeba se snažit a brát v úvahu různé drobnosti. Takže – jděte do toho!

Přečtěte si více

Rakovina (nádory) u zvířat Veterinární klinika