Kvas z červené řepy: recept z Chefmarketu!

Řepný kvas je tradiční nápoj známý pro své blahodárné vlastnosti a osvěžující chuť. Obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků, posiluje imunitní systém, pomáhá pročistit organismus a zlepšuje činnost trávicího systému. Výroba kvasu z červené řepy doma je poměrně jednoduchá a vyžaduje minimální počet přísad.

Čas přípravy:

Proces přípravy trvá asi 5-7 dní, protože nápoj vyžaduje čas na fermentaci.

Obtížnost: snadná

Složení:

• Řepa – 2-3 střední kusy (asi 600-700 g)
• Voda – 2 l
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Kousek žitného chleba (volitelně) – 1 plátek
• Sůl – 1 lžička. (volitelný)
• Rozinky – 10-15 ks. (pro aktivaci fermentace)

Podrobný recept:

1. Prvním krokem je příprava hlavní suroviny – červené řepy. Nejprve je potřeba řepu důkladně omýt pod tekoucí vodou, aby se z povrchu odstranily všechny nečistoty a písek. Na loupání řepy je lepší použít kartáč, protože na povrchu řepy mohou zůstat drobné nečistoty.
2. Jakmile je řepa oloupaná, měla by být oloupána. Poté je potřeba řepu nakrájet na malé kostičky nebo proužky. Pro urychlení procesu kvašení můžete použít i velké struhadlo, protože nastrouhaná řepa rychleji pustí šťávu.
3. Pro přípravu kvasu z červené řepy je nejlepší použít skleněné nebo keramické nádoby. Nejlepší je vyhnout se plastovým nádobám, protože plast může během fermentace interagovat s přísadami a změnit chuť nebo kvalitu kvasu. Pokud máte 2-3 litrové skleněné zavařovací sklenice, budou fungovat perfektně.
4. Před zahájením vaření je třeba nádobu důkladně opláchnout horkou vodou a vysušit. To je důležité, aby se do nápoje nedostaly nežádoucí bakterie, které by mohly zkazit chuť nebo narušit proces fermentace.
5. Po přípravě řepy je třeba ji přemístit do připravené nádoby. Řepa by měla zabírat asi třetinu objemu nádoby, protože zbývající prostor bude potřeba pro vodu a proces kvašení. Pokud chcete kvašení urychlit, můžete přidat pár rozinek – ty proces aktivují díky přítomnosti přírodních kvasinek na jejich povrchu.
6. K řepě přidejte cukr. To je důležitá složka, protože slouží jako potrava pro bakterie zodpovědné za proces fermentace. Pokud chcete získat méně sladký kvas, můžete snížit množství cukru. Přidejte také lžičku soli pro zvýraznění chuti a vyvážení sladkosti.
7. Po naložení všech ingrediencí do nádoby je musíte naplnit studenou převařenou vodou. Voda by měla řepu zcela pokrýt, ale neměla by sahat k horní části sklenice, aby zůstal prostor pro fermentaci.
8. Chcete-li urychlit proces fermentace, můžete do kvasu přidat malý plátek žitného chleba. Žitný chléb obsahuje přírodní kvasnice, které pomohou rychleji nastartovat proces kvašení. Krajíc chleba můžete předsušit v troubě, aby se příliš rychle nerozmočil.
9. Nyní, když jsou všechny ingredience shromážděny v jedné nádobě, by měla být sklenice pokryta gázou nebo čistou bavlněnou látkou, aby se dovnitř nedostaly nečistoty a prach, ale zároveň aby ​​byl zajištěn přístup vzduchu nezbytného pro proces fermentace.
10. Nádobu s kvasem nechte na teplém místě po dobu 3-5 dnů. Optimální teplota pro fermentaci je 18-25 stupňů. Po několika dnech se na povrchu tekutiny začne tvořit pěna – to je neklamné znamení, že proces fermentace probíhá dobře. V závislosti na teplotě v místnosti může být kvas připraven za 3-7 dní.
11. Poté, co kvas dosáhl požadované úrovně kyselosti a získal bohatou barvu červené řepy, je třeba jej přecedit. K tomu použijte síto nebo gázu složenou v několika vrstvách. Přecezený kvas z řepy nalijte do čistých skleněných lahví nebo sklenic.
12. Hotový kvas z červené řepy by měl být skladován v chladničce. Při nízkých teplotách se proces fermentace zpomaluje a kvas si zachovává svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu až 2-3 týdnů. Čím déle je kvas skladován, tím bohatší bude jeho chuť, ale neměli byste ho nechávat příliš dlouho, protože by mohl zkysnout.

Kvas z červené řepy je nápoj, který nejen osvěží, ale také přináší tělu velké výhody. Jeho domácí příprava zabere trochu času a úsilí, ale výsledek vás rozhodně potěší.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .