Kupte si semena rakytníku, dozvíte se o výsadbě, péči, pěstování, popisu, léčivých vlastnostech a použití, podívejte se na fotografie

Obsah disertační práce kandidátky technických věd Gabanovy, Galiny Vladimirovny

KAPITOLA 1. PŘEHLED LITERATURY.

1.1. Charakteristika surovin z olejnatých semen

1.1.1. Chemické složení olejnatých semen.

1.1.2. Využití olejnatých semen pro potravinářské a léčebné účely.

1.2. Biotransformace neškrobových polysacharidů rostlinných surovin je slibnou metodou potravinářské technologie.

1.2.1. Chemické složení semenných obalů.

1.2.2. Celulolytické enzymy.

1.2.2.1. Použití enzymatických přípravků za účelem rozkladu celulózy v olejnatých semenech.

1.2.2.2. Přirozené zdroje cytolytických enzymů.

KAPITOLA 2. EXPERIMENTÁLNÍ ČÁST.

2.1. Materiály a výzkumné metody.

2.2. Studium chemického složení semen rakytníku řešetlákového.

2.2.1. Obecné chemické složení.

2.2.2. Studium biologicky aktivních látek.

2.2.3. Lipidy ze semen rakytníku řešetlákového.

2.2.4. Charakteristika proteinů ze semen rakytníku řešetlákového.

2.2.5. Odrůdové znaky chemického složení.

2.3. Vývoj technologických předpisů pro fermentaci hrubých vláken obalu semen.

2.3.1. Zdůvodnění potřeby fermentace hrubých vláken obalu semen.

2.3.2. Výběr a charakterizace přírodního zdroje celulolytických enzymů pro biotransformaci semenného obalu.

2.3.3 Stanovení parametrů fermentace vlákniny.

2.4. Vývoj technologie pro získání biokompozitu „Rakytník řešetlákový“.

2.4.1. Zdůvodnění receptury a technologického schématu pro výrobu biokompozitu.

2.4.2. Nutriční hodnota biokompozitu.

2.4.3. Hygienické vlastnosti biokompozitu.

2.5. Stanovení trvanlivosti biokompozitu ze semen rakytníku řešetlákového.

2.6. Doporučení pro použití biokompozitu v potravinářském průmyslu.

Doporučený seznam disertačních prací ve specializaci “Potravinářská biotechnologie (podle odvětví)”, kód VAK 05.18.07

Základy technologie šetřící zdroje pro zpracování biomasy Hippophae rhamnoides L. 2004, Doktor technických věd Zolotareva, Anna Mefoďevna

Inovativní technologie pro zpracování bobulových surovin: vědecké a aplikované aspekty 2013, doktor technických věd Alekseenko, Elena Viktorovna

Vývoj technologie pro získávání potravinářského biokoncentrátu z rakytníkové šťávy a způsoby jejího použití 2002, kandidát technických věd Meškova, Elena Aleksejevna

Zlepšení technologie výroby rakytníkové šťávy pro zvýšení nutriční hodnoty a využití v cukrářském průmyslu 2012, kandidátka technických věd Dikareva, Julia Michajlovna

Hodnocení komodit plodů rakytníku a produktů jeho zpracování 2005, kandidát technických věd Gnusareva, Rashida Saffiullovna

Úvod k disertační práci (součást abstraktu) na téma „Vývoj technologie pro získání biokompozitu na bázi semen rakytníku řešetlákového“

Relevance tématu. Při zpracování rostlinných surovin je důležitým faktorem vývoj bezodpadových technologií. V současné době téměř univerzální používání tradičních, někdy zastaralých technologií vede k hromadění velkého množství málo využívaného odpadu ze zpracování různých biosurovin. Zároveň studium chemického složení odpadu specialisty potvrzuje skutečnost, že téměř veškerý odpad je cennou druhotnou surovinou.

V oblastech Sibiře je průmyslovou plodinou bobulovin rakytník řešetlákový – plodina charakterizovaná nejen spolehlivým plodením a stabilní úrovní návratnosti, ale také jedinečným biochemickým složením. Pouze průmyslové zahrady v Selenginském okrese Burjatské republiky dokáží vyprodukovat 700-800 tun bobulovin ročně. Při komplexním zpracování plodů rakytníku řešetlákového, kdy je zajištěno počáteční oddělení semen od dužniny plodu, semena končí v odpadu. Za podmínek průmyslového zpracování 1 t bobulí rakytníku řešetlákového je objem odpadu ze semen 60-100 kg.

V praxi se chemický potenciál a přírodní zdroje semen rakytníku plně nevyužívají, protože jejich nutriční hodnota nebyla stanovena. V poslední době se však vědci zajímají o semena rakytníku jako o zdroj „bílého“ oleje, který se v Číně používá jako terapeutický a preventivní prostředek.

Další rozšíření oblastí praktického využití semen rakytníku je neoddělitelně spjato s komplexním přístupem ke zpracování semen rakytníku, založeným na optimálním využití jejich schopností jako cenného zdroje surovin v kombinaci s vědecky opodstatněnými technologickými řešeními. Jednou z nových oblastí zpracování semen rakytníku je využití biotechnologických metod jejich zpracování.

Perspektivy využití semen rakytníku v potravinářském průmyslu jsou dány dostupností surovin, ale k vyřešení otázky jeho nutriční hodnoty je nutný rozsáhlý výzkum jeho chemického složení.

V tomto ohledu je relevantní studium chemického složení semen rakytníku pro použití při výrobě potravin.

Účel a záměry výzkumu. Účelem práce je studovat chemické složení semen rakytníku a vyvinout technologii pro získání biokompozitu na bázi semen pro potravinářské účely.

Pro dosažení tohoto cíle byly vyřešeny následující úkoly:

— studovat obecné chemické složení semen rakytníku řešetlákového;

— studovat odrůdové charakteristiky chemického složení semen nejslibnějších odrůd rakytníku řešetlákového, které procházejí odrůdovým testováním na experimentální stanici pro ovoce a bobuloviny v Novosibirsku;

– stanovit nutriční hodnotu semen;

— vybrat rostlinné materiály obsahující přirozené cytolytické enzymy pro biotransformaci neškrobových polysacharidů semen;

— studovat možnost destrukce nerozpustných hrubých polysacharidů semenných obalů enzymy rostlinných surovin;

— vyvinout technologii pro výrobu biokompozitu na bázi jader rakytníku řešetlákového, fermentovaných obalů semen a ječného sladu; stanovit nutriční hodnotu a trvanlivost biokompozitu; vypracovat regulační dokumentaci pro nový typ výrobku; posoudit možnost využití biokompozitu v cukrářském průmyslu.

Vědecká novinka. Byla studována nutriční hodnota semen rakytníku řešetlákového. Bylo prokázáno, že semena jsou zdrojem biologicky aktivních látek, jako jsou tokoferoly, flavonoidy, polynenasycené mastné kyseliny, fosfolipidy, makro- a mikroprvky. Na základě studia chemického složení různých odrůd semen byly odhaleny rozdíly v obsahu bílkovin, tuků a biologicky aktivních látek. Byla prokázána možnost použití celulolytických enzymů ječného sladu pro enzymatickou destrukci nerozpustných polysacharidů obalu semen rakytníku řešetlákového. Byly stanoveny podmínky jejich fermentace, v důsledku čehož dochází k částečnému přechodu neškrobových polysacharidů do rozpustného stavu s akumulací celobiózy a glukózy. Byla stanovena nutriční hodnota biokompozitu a doporučená trvanlivost.

Praktická hodnota. Na základě provedeného výzkumu je navržena technologie pro získání biokompozitu „Rakytník řešetlákový“ na bázi jader semen rakytníku řešetlákového, fermentované vlákniny a ječného sladu.

Byla vypracována regulační dokumentace pro biokompozit „Rakytník řešetlákový“ TU 916942-050-02069473-2004.

Doporučuje se použití biokompozitu při výrobě sušenek.

Schválení práce. Hlavní ustanovení disertační práce byla projednána na: Všeruské vědecké konferenci „Aktuální problémy adekvátní výživy v endemických oblastech“ (Ulan-Ude, 2001), mezinárodní vědeckopraktické konferenci „Potraviny. Ekologie. Kvalita“. (Novosibirsk, 2002), regionální vědeckopraktická konference „Biologicky aktivní přísady v klinické a preventivní medicíně“ (Ulan-Ude, 2003), celoruské vědeckotechnické konference „Technologie živých systémů“ (Moskva, 2003), „Vysoce účinné potravinářské technologie, metody a prostředky pro jejich implementaci“ (Moskva, 2004), Puščinská škola-konference mladých vědců „Biologie – věda 2003. století“ (Puščino, 2003), celoruský kongres „Politika zdravé výživy v Rusku“ (Moskva, 2002), každoroční postgraduální a studentská konference „Potravinářské výrobky a lidské zdraví“ (Kemerovo, 20012004), vědecké konference zaměstnanců a postgraduálních studentů Východosibiřské státní technologické univerzity XNUMX-XNUMX.

Práce byla provedena v rámci projektu „Získávání biokoncentrátů pro tvorbu funkčních potravinářských výrobků na základě biotransformace vedlejších produktů při zpracování rakytníku“ v rámci vědeckotechnického podprogramu „Technologie živých systémů“ Ministerstva školství a vědy Ruské federace v sekci „Vysoce účinné potravinářské technologie a technické prostředky pro jejich realizaci“.

Publikace. Na základě výsledků dokončených studií bylo publikováno 13 prací, bylo získáno kladné rozhodnutí o patentu „Potravinářský výrobek ze semen rakytníku řešetlákového“ č. 2003119999/13 (021235) ze dne 01.07.03

Struktura a rozsah práce. Disertační práce se skládá z úvodu, 2 kapitol literární rešerše, 6 kapitol experimentální části, závěrů, seznamu použité literatury a příloh.

Rakytník řešetlákový (lat. Hippophae rhamnoides) je opadavý strom z čeledi Sucker.
Používá se jako potravinářská, léčivá a okrasná rostlina.

Popis.

Rakytník řešetlákový (lat. Hippophae rhamnoides) je opadavý strom z čeledi Suckerů, vysoký až 5-6 m.

Obloukové větve obvykle tvoří jakýsi stříbrošedý stan.

Listy jsou dvoubarevné, nahoře zelené nebo šedozelené, dole bílostříbrné, na podzim získávají zlatavý odstín a sedí těsně vedle sebe.

Brzy na jaře jsou na samčích rostlinách viditelné velmi malé květy v klasech.

Samičí květy jsou nazelenalé, nenápadné, shromážděné ve skupinách po 2-5 v paždí listů nebo trnů.

Každý rok v září až říjnu jsou šedé větve samičích rostlin doslova pokryty šťavnatými, sladkokyselými, oranžově červenými plody s příchutí ananasu – peckovicemi o průměru až 1 cm.

Plody často zůstávají na větvích celou zimu a přitahují ptáky.

Kvete v dubnu – květnu, plody dozrávají v září – říjnu.

Roste podél břehů moří, jezer, v nivách řek a potoků, na písku a zejména na oblázcích s blízkou spodní vodou.

Vystupuje do hor až do nadmořské výšky 2100 m n. m.

Léčivé vlastnosti.

Pro léčebné účely se používají plody, listy a mladé větve, které mají:

• hojení ran;
• multivitamin;
• protizánětlivé;
• antiaterosklerotické;
• laxativum;
• analgetický účinek.

Plody a listy rakytníku obsahují kumariny.

Kumariny obsažené v plodech mají antispasmodický a antileukodermický účinek, tj. zvyšují a senzibilizují fotosenzitivitu pigmentu, který je důležitý při léčbě leukodermie (nemoc vigiligo, projevující se tvorbou velkých skvrn odbarvené, bílé kůže na krk, paže a další místa).

• protinádorový účinek;
• léky proti bolesti;
• antipyretikum;
• snížení krevního tlaku;
• choleretic a mnoho dalších vlastností.

Oxykumariny rakytníku zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách.

Důležitý je obsah kyseliny ursolové v rakytníku. Jeho činnost je podobná činnosti nadledvinek.

Používá se při léčbě Addisonovy choroby (bronzová choroba).

Kyselina ursolová má silné protizánětlivé vlastnosti a vlastnosti při hojení ran.

Proto je velmi účinný při léčbě ran, vředů, erozí a různých zánětlivých procesů.

Biochemici prokázali přítomnost velmi vzácné a stejně užitečné kyseliny jantarové v rakytníku.

Má celou řadu aktivních fyziologických účinků, zabraňuje a zeslabuje toxické účinky barbiturátů, antibiotik, teratogenů a řady dalších léků.

Snižuje účinky rentgenového záření, peroxidace za podmínek vysokého tlaku a různých namáhání.

Tato látka se používá při léčbě:

• roztroušená skleróza;
• epilepsie;
• ateroskleróza koronárních (srdečních) cév a mozkových cév;
• onemocnění jater;
• různé poruchy CNS.

To vše by měli mít na paměti především nemocní a zdraví starší lidé.

Kyselina oleanolová rozšiřuje cévy srdce a mozku, zlepšuje jejich prokrvení a je tonikem.

• zlepšit trávení;
• normalizovat metabolismus;
• chránit před trombózou;
• přispívají ke zpomalení růstu patologických tkání;
• posiluje vlasové kořínky.

Kontraindikace pro použití.

Přecitlivělost na rakytník, akutní onemocnění slinivky břišní, žlučníku, jater.

Sběr, příprava a sušení.

Plody se sklízejí na začátku zimy.

Po mrazech ztrácejí svíravost a hořkost a jejich chuť se stává kyselkavě nasládlou, s vůní a chutí ananasu.

Sběr plodů je obtížný, protože z trnitých větví bolí ruce, takže se keře vysekávají a bobule se sbírají na podestýlce nebo se odřezávají větve s plody a odřezávají se zmrzlé bobule.

Zmrazené ovoce zůstává čerstvé po dlouhou dobu a vydrží přepravu bez zkažení.

Skladujte v dobře uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Chemické složení.

Plody rakytníku obsahují cholin 50-110 mg%.

Při skladování bobulí obsah cholinu rychle klesá – po měsíci skladování bobulí po sklizni je cholin již obsažen v množství 10-18 mg%.

Plody obsahují až 8 % mastného oleje, který obsahuje glyceridy:

• kyselina olejová 10,5 %;
• kyselina stearová 10,4 %;
• kyselina linolová a palmitová 6,1 %.

Rostlina obsahuje významné množství vitamínů:

• kyselina askorbová až 450 mg%;
• vitamín B 0,28 mg%, vitamín B2 0,38 mg%, vitamín E až 14,3 mg%;
• dále karotenoidy – karoten 0,3 mg%, kryptoxantin, zeaxantin a physalen.

Kromě toho jsou různé cukry obsaženy v množství 3,56 %.

Byly objeveny organické kyseliny – jablečná a vinná a také třísloviny.

Semena plodů obsahovala mastný olej až 12,5 %, karoten, vitamíny B, B2, E (14,3 mg %).

Listy rostliny obsahují kyselinu askorbovou 370 mg%.

Ve větvích byl zjištěn vysoký obsah tříslovin až 10 %.

Rostlinná kůra obsahuje také serotonin (hypofein).

Celkový obsah cukru je 2,45-6,6%.

Aplikace pro léčebné účely.

Nálev z plodů a listů rakytníku:

• 1 g ovoce a 20 g listů zalijte 20 sklenicí teplé vařené vody, nechte 4 hodiny, sceďte;
• pijte 50 ml 3x denně.

Odvar ze semen rakytníku:

• Vařte 1-10 g semen s 15 šálkem vroucí vody, zahřívejte na mírném ohni po dobu 10 minut, nechte 2 hodiny, sceďte;
• vypít 1 polévková lžíce. l. 3-4x denně.

Odvar z listů a větví rakytníku:

• Vařte 1 šálek vroucí vody na 10 g nasekaných listů a větví, zahřívejte na mírném ohni po dobu 20 minut, sceďte;
• pít 4x denně.

Odvar z plodů rakytníku:

• Spařte 1 g ovoce s 20 šálkem vroucí vody a zahřívejte je na mírném ohni po dobu 20 minut, sceďte;
• pít 3x denně.

Použití pro dekorativní účely.

Často se chovají v zahradách a parcích, vysazují se po jednotlivých exemplářích nebo ve skupinách ve formě stříhaných živých plotů.

Používá se ke zpevnění písku, břehů, svahů, výkopů železnic a kanálů a v ochranných pásech proti závějím sněhu.

Velmi dobře snáší sucho, při zasypání větví zeminou nebo pískem rychle tvoří masu náhodných kořenů a je považován za cenný druh pro fixaci písku.

Zemědělská technika pro pěstování ve volné půdě.

Rakytník vyžaduje lehké hlinitopísčité nebo písčité půdy (s pH 6,5-7) obsahující mobilní soli fosforu (10-40 mg%) a také příznivé podmínky pro poskytování vláhy.

Při pěstování na těžkých hlinitých půdách je třeba písek přimíchat ve velkém množství do otvorů, aby se vytvořila sypká struktura.

Pokud je v létě nedostatek vláhy, potřebuje zálivku.

Toleruje mírnou slanost.

Vysoká zimní odolnost rakytníku umožňuje jeho doporučení pro severní oblasti země.

Množí se semeny, kořenovými výmladky, zelenými a dřevnatými řízky.

Semena se vysévají na jaře nebo na podzim.

Při jarním výsevu je nutná měsíční stratifikace, poté se doporučuje klíčení 16 hodin na světle, při pokojové teplotě.

Semena klíčí bez stratifikace.

Výsev se provádí poměrně hustě v brázdách na záhonech s lehkou půdou, pokrytí vrcholu 1 cm vrstvou humusu se získávají v roce výsevu.

Při setí na podzim se sazenice získávají následující jaro.

Zpočátku musí být sazenice zastíněny, protože netolerují přímé sluneční světlo, ačkoli dospělé rostliny jsou velmi světlomilné.

Pro vytvoření kompaktnějšího a rozvětveného kořenového systému je žádoucí sbírat sazenice s prvním párem pravých listů, zaštípnout kořen a poskytnout krmnou plochu 10×15 cm.

Pro vytvoření koruny ve 2. roce života se keře seřezávají „k pařezu“ při slabém odnožování se střih „k pařezu“ opakuje 3. rok.

Pro vegetativní množení se používají řízky pomocí zelených a lignifikovaných řízků.

Zelené řízky se připravují z polodřevitých výhonků běžného roku s 5-6 listy, které není třeba zkracovat.

Spodní řez na řízku prochází přímo pod listem.

Skleník je pevně pokryt filmem nebo skleněnými rámy.

Zalévání se zpočátku provádí 2-3krát denně.

Nejlepší výsledky dosahují řízkování v druhé polovině července.

Během první zimy zůstávají řízky ve skleníku.

Ve středoevropské části se osvědčilo množení rakytníku lignifikovanými řízky.

Za tímto účelem se v březnu odříznou řízky o délce 20 cm z větví s loňskými výhonky.

Jsou svázány do svazků, které jsou umístěny v plastových pytlích se sněhem.

Pytle jsou na místě položeny v řadách a pokryty sněhem a rašelinou.

Po roztání sněhu a dostatečném prohřátí půdy se řízky zasadí na záhony, předem je namočí na 2-3 dny do denně vyměňované vody a řízky do ní ponoříme o 1/2 nebo 2/3.

Řízky se sázejí do země bez naklánění do hloubky 2/3 řízku.

Řízky ze samičích rostlin touto metodou dávají 100% zakořenění ze samčích rostlin, zakořeňují hlavně řízky z horní části výhonu.

Dobrých výsledků se dosáhne pokrytím půdy mezi záhony a řádky na záhonech mulčovací fólií nebo starými keři střešní lepenky.

Tento nátěr vytváří nejen vlastní vlhkostní a teplotní režim, ale také zabraňuje rychlému vzcházení plevelů.

Během tohoto období je nutné každodenní zalévání.