Koncentrát jablečné šťávy pro Calvados

Apple Concentrated Juice je mezistupeň mezi přímo vylisovanou šťávou a rekonstituovanou šťávou (99 % veškeré šťávy v obchodě). Koncentrát je hustá a viskózní kapalina, která se obvykle prodává v 5 kg kanystrech. Nedoporučuje se tuto surovinu konzumovat, ale doporučuje se z ní vyrábět Calvados, víno a lihoviny, protože finálnímu produktu dodá chuť a bohaté aroma.

Výhody užívání koncentrátu jablečné šťávy

1. 1) Usnadňuje práci palírny, neztrácí čas oddělováním šťávy od ovoce a také pasterizací. Můžete s ním udělat vynikající Calvados.
2. 2) Nápoj se připravuje z vysoce koncentrované šťávy, což znamená, že jako základ se používá ovoce. Právě tyto suroviny dávají hotovému měsíčku lahodnou vůni.
3. 3) Koncentrát nemá dužinu, což znamená V rmutu se nevytvoří furfural a velké množství fusilových olejů s aldehydy. Hotovou kaši také není potřeba filtrovat přes gázu, abyste se zbavili dužiny. V souladu s tím se na topném tělese a dně destilační kostky nic nepřipálí.
4. 4) Koncentrát má již hotovou cukernatost, stačí si tedy spočítat potřebné množství cukru a kvasnic (lze předem spočítat výtěžnost čistého lihu).
5. 5) Jablečné koncentráty se ředí 1 až 6 (pokud se dává 5 litrů koncentrátu, pak se zředí 30 litry vody a získá se normální šťáva). Po takovém zředění můžete ušetřit na surovinách pro kaši a získat větší množství nápoje, a tedy i více měsíčního svitu.
6. 6) Obal z hypoalergenního polymeru.
7. 7) Přímé odstřeďování.
8. 8) Kompaktní skladování šťávy v koncentrované formě.
9. 9) Neobsahuje GMO a nejsou přítomny žádné chemikálie.

Receptura, technologie výroby rmutu z jablečného koncentrátu.

Apple Jack je jedním z nejznámějších druhů jablečné pálenky a nejbližším příbuzným francouzského Calvadosu. Hlavním rozdílem mezi AppleJack a Calvados je přísnost zákonů Francie. Při výrobě AppleJack je povoleno používat jakékoli odrůdy jablek, stejně jako vykrmovat destilát rektifikovaným lihem.

Brandy se vyrábí dvojitou destilací a zráním v dubových sudech.

Přibližná doba fermentace při použití kvasnic Bragman frutti

Výroba měsíčku z jablečného koncentrátu není pro palírnu příliš obtížná. Hlavní věc je správně vypočítat poměr složek. Chuť nápoje se prakticky neliší od měsíčku vyrobeného z čerstvé ovocné kaše. Koncentrát musí být použit s dalším zdrojem sacharidů, jako je cukr nebo dextróza.

1. 1) Proporce: 4 kilogramy dextrózy nebo cukrového sirupu; 5 litrů jablečného koncentrátu; 20 litrů vody.
2. 2) Všechny složky jsou smíchány dohromady; teplota obsahu ve fermentační nádobě by neměla přesáhnout 20-30 stupňů. Pomocí těchto indikátorů se měří hustota mladiny a informace se také kontrolují podle pokynů pro kvasinky
3. 3) Měli byste vzít ovocné nebo vinné kvasnice, například Bragman, dávají větší výtěžnost z kaše. Množství se vypočítá podle zvláštní tabulky v souladu s hustotou a obsahem cukru ve směsi.
4. 4) Předsušené ovocné kvasnice Bragman lze aktivovat. K tomu se kultura nalije do nádoby s vodou a míchá se po dobu tří minut. Na aktivaci kvasu by nemělo být více než půl litru vody. Po zamíchání se na hladině vody objeví pěna, což znamená, že kvásek je připraven k další práci.
5. 5) Braga je umístěna po dobu 5-7 dnů. Ale musíte proces fermentace sledovat denně. Kyselost koncentrátu může ovlivnit rychlost fermentace a vést k rychlému zkysání produktu. Pokud kaše vykazuje známky kyselosti, může ji zachránit dodatečné přidání dextrózy nebo cukru. Aby se tomu zabránilo, je na kaši umístěn vodní uzávěr a je kontrolována tvorba pěny. Nádoba by neměla být vystavena slunečnímu záření.
6. 6) Na konci fermentačního procesu je nápoj odstraněn ze sedimentu. Chuť a vůně této kaše se liší od tradičních druhů alkoholu. Braga připomíná tvrdý cider, když je vyroben z jablečného koncentrátu. Přibližná síla nápoje za předpokladu použití kvasnic z ovoce Bragman je 18-20%. Rmut se před destilací odstraní ze sedimentu, ale nevyčeří se, protože se tím odstraní příjemné aroma.
7. 7) První destilace probíhá při maximální rychlosti. Výběr frakcí je povinný, ale filtrace před druhou destilací může zkazit chuť. Pro kaši a nápoje na bázi ovoce se nesmí používat chemikálie. Samotná destilace se provádí podle standardního schématu s výběrem hlav a ocasů.
8. 8) Před druhou destilací je třeba nápoj naředit na 20 %. Prvních 8-10% nápoje jsou hlavy a po poklesu síly v proudu na 40% se objevují ocasy. Výsledkem je čirý měsíční svit z koncentrované jablečné šťávy, který lze vyluhovat v dubovém sudu nebo na dubových lupíncích a vyrobit Calvados.

Recept na jablečný mošt:

Složení:
1 litr jablečného koncentrátu;
6 litrů čisté vody;
4 gramy droždí.

Výsledkem je lehký alkoholický nápoj barvy májového medu s jemně nasládlou chutí a jablečným aroma.

Bezpečnostní opatření:

1. 1) Šťávu skladujte na chladném a suchém místě (-10 . +20), trvanlivost je 2 roky. Krátkodobé zmrazení je možné. Po otevření skladujte šťávu v chladničce nejdéle 5 měsíců.
2. 2) Nekonzumujte šťávu v koncentrované (neředěné) formě.

Vysoce kvalitní koncentrovaná jablečná šťáva je připravena k použití.

Написать отзыв

Vaše zpětná vazba: Poznámka: Značky HTML nejsou podporovány! Použijte prostý text.

Hodnocení: Špatný – dobrý

Zadejte kód zobrazený na obrázku: