Kolik toalet by měla mít restaurace?
Už jste zvolili koncept provozovny a prostor, kde se očekává velký tok návštěvníků. Teď jde hlavně o to, najít pokoj, který bude vyhovovat nejen vašemu rozpočtu, ale také zákonným požadavkům. V opačném případě můžete po otevření dostat pokuty nebo dočasný zákaz činnosti. Zde jsou hlavní body, které je důležité si zapamatovat.
Činnost kaváren a restaurací reguluje Rospotrebnadzor, klíčová pravidla jsou uvedena v následujících dokumentech:
• SanPin 2.3/2.4.3590-20 „Hygienické a epidemiologické požadavky na organizaci veřejného stravování“, zatímco SP 2.3.6.1079-01 byl zrušen;
• MGSN 4.14-98 „Stravovací zařízení“, stavební normy;
• příručka pro SNiP 2.08.02-89 „Návrh zařízení veřejného stravování“;
• SP 118.13330.2022 „SNiP 31.06.2009. XNUMX. XNUMX Veřejné budovy a stavby“;
• GOST 30389-2013 „Stravovací služby“.
Kde si můžete otevřít kavárnu?
Stravovací zařízení se mohou nacházet:
• V bytových domech a přístavbách k nim, na nebytových podlažích, nikoli však samostatně v místní části. V tomto případě není plocha vašeho podniku větší než 250 metrů čtverečních. ma zahrnuje až 50 míst. Nemůžete otevřít restauraci s hlasitou zábavou, jako je hudba a taneční parket.
Prostory musí mít vlastní vchody i nouzové východy izolované od obytné části. Pokud je použita přístavba, je oddělena od hlavní budovy protipožární přepážkou.
• Ve veřejných budovách, včetně samostatně stojících (nádraží, hotely, nákupní centra), jakož i v prostorách k nim připojených. Kuchyně může být uspořádána v podzemním prostoru, pokud jsou inženýrské systémy připojeny k městským komunikacím.
• Na území průmyslových objektů, vojenských jednotek, sanatorií – pro personální služby.
• Při přepravě.
Pokud je plánována kuchyně s grilem, je povoleno používat pouze samostatné budovy. Kavárenské pavilony, bez ohledu na způsob přípravy jídel, musí být umístěny ve vzdálenosti nejméně 50 m od sportovních, vzdělávacích a zdravotnických zařízení.
Pokud bude podnik zabírat 2 nebo více podlaží, je vyžadován alespoň 1 nákladní výtah.
Je vhodné vybrat pokoj, který nevyžaduje zásadní rekonstrukci. Demontáž nosných zdí a vytvoření dveřních otvorů v nich je extrémním opatřením, ke kterému musíte získat povolení od vládních úřadů. Neuvážená práce může vést ke zničení budovy a odpovědnost ponese majitel kavárny.
Okolní oblast
Prostor kolem kavárny je potřeba vymezit podle jejího účelu. Je zde prostor pro návštěvníky (například letní stoly) a také výrobní prostor. Ta zahrnuje hospodářský dvůr a v případě potřeby vjezd pro kamiony, vykládací plochu a místo pro kontejnery na odpadky. Kontejner na odpadky je umístěn minimálně 20 m od oken a dveří restaurace.
Upozorňujeme, že nemůžete přijímat zboží z oken a vchodů do bytů. To se provádí z konců obytné budovy, kde nejsou žádná okna, stejně jako z podzemních tunelů.
Pro osobní automobily zaměstnanců a návštěvníků jsou zajištěna samostatná parkoviště, včetně parkování pro osoby s omezenou schopností pohybu a orientace. Oblast je dána typem, třídou provozovny a návštěvností. Doporučený počet hostů na parkovací místo:
• kavárna celoměstského významu – 11-12 návštěvníků v sále;
• prvotřídní restaurace – 10-12 hostů;
• prvotřídní restaurace – 8-9 osob;
• luxusní restaurace – 6-7 míst.
Provozovna s veškerou infrastrukturou by neměla obyvatelům domu překážet při parkování nebo vjíždění do dvora.
Vnitřní prostor: komunikace a dispozice
Normy a poradenství při plánování
Stravovací zařízení zahrnuje 5 skupin prostor: pro hosty, výrobní, skladové, administrativní a technické.
Prostory pro návštěvníky jsou rozděleny na hlavní (sál) a pomocné (předsíň, šatna, sociální bloky). Prostor jídelny je vybrán podle následujících norem:
• automatická kavárna, provozovna rychlého občerstvení – 1,4 m1. m za XNUMX místo;
• kavárna, snack bar, bar s barovými židlemi – 1,6 mXNUMX. m na osobu;
• restaurace – 1,8 m2. m na hosta nebo XNUMX mXNUMX. m, pokud je plánováno pódium a taneční parket.
Šířka hlavního průchodu v sále restaurace je 1,5 m, o něco méně v kavárně – 1,2 m Pro přístup k sedadlům je položeno 0,6 a 0,4 m.
Oddělené sociální zařízení pro hosty a zaměstnance je nutné, pokud v zařízení může být současně více než 50 osob (včetně personálu i klientů). Při menším počtu osob není nutné zařídit jednu společnou koupelnu.
Pokud se rozhodnete rekonstruovat, u velkých provozoven je vhodné zajistit oddělené toalety pro muže a ženy a udělat zádveří s umyvadly.
Dílenské divize
Prostory pro restauraci musí být rozděleny na dílny při dodržení principu plynulosti technologických procesů. Je důležité vyloučit protitoky surovin a hotových výrobků, špinavé a čisté nádobí. Trasy hostů a personálu by se také neměly křížit.
Podle rozsahu provozovny se zřizují tyto dílny nebo prostory s pracovišti: prvotní zpracování surovin, studená, teplárna (kuchyně), cukrárna, výdej, mytí. Nákupní prodejny zeleniny a masa by se měly nacházet vedle kuchyně a skladu. Pro velké organizace můžete částečně automatizovat procesy, například nainstalovat kráječe a kráječe zeleniny.
Chladírny (nebo oddělení) se nacházejí vedle výdejních a výdejních prostor. Pro pohodlí je kuchyně vybavena modulárním zařízením, které umožňuje vytvářet zóny pro různé procesy: vaření v troubách, na sporáku. Pro kamna na uhlí a dřevo je vyhrazena místnost s vlastním vchodem. Umístění jakéhokoli zařízení je zvoleno tak, aby bylo snadné zařízení čistit.
Plocha výrobních a skladových ploch nesmí být menší než 5 metrů čtverečních. m. Pokud dílna zabírá více než 10 m1,2. m, pak je šířka dveřního otvoru od XNUMX m.
Umývárna se obvykle nachází vedle horké prodejny. Pokud je nádobí velké množství, jsou vytvořeny samostatné sekce pro mytí, oplachování a sušení. Regály, police a skříňky pomáhají organizovat pohodlné skladování.
Výdejna se také nachází v blízkosti kuchyně, ale je důležité ponechat volný průchod pro číšníky do haly a umývárny.
Požadavek na přísné rozdělení prodejen se netýká předvařovacích kaváren – kdy pracujete pouze na polotovarech a vysoce připravených produktech a neřešíte suroviny.
Zvuková izolace
V Ruské federaci existuje požadavek na dodržování určitých hladin hluku od 7:23 do 51.13330.2011:55, v některých regionech může být načasování změněno místními úřady. Normy akustického tlaku pro různé podniky jsou stanoveny v SP 70. V sálech kavárny nebo restaurace v určený čas jsou povoleny stálé zvuky 50 dBA a krátkodobé maximální zvuky 65 dBA. A hluk z ventilačních systémů, přívodu vody a chladicích jednotek v přístavbě by neměl překročit XNUMX (konstantní) a XNUMX dBA (maximum).
Ke snížení hučení a vibrací se používají zvuk pohlcující obložení potrubí a zařízení a tlumiče hluku. To je zvláště důležité, pokud se restaurace otevírá v obytné budově. Je lepší utratit peníze jednou za vysoce kvalitní zvukovou izolaci, než řešit stížnosti obyvatel.
Větrání
Klíčovým požadavkem je zajistit samostatné větrání v místě stravování s přístupem na ulici. Pokud se připojíte ke společnému systému, je velká pravděpodobnost, že se pachy budou šířit po celém objektu.
Přívod vzduchu pro přívodní ventilaci je povolen ve výšce minimálně 2 m od země. Ve výrobním a mycím oddělení jsou položeny kanály, které nejsou propojeny s halou, skladem nebo sociálními prostory.
Prostory, kde dochází k úniku mouky a cukrového prachu, páry a plynů, je také nutné vybavit místním odsáváním. Prostor lze napojit na vzduchotechnické potrubí výrobního oddělení. Všechny otvory jsou pokryty jemnou síťovinou.
V prodejnách cukrovinek by měly být na digestoři instalovány protiprachové a baktericidní filtry.
Kromě toho je vhodné instalovat klimatizaci v horkých obchodech a také v jídelnách s více než 300 místy. Pro klimatickou zónu 4 je to povinný požadavek, aby vzduch a teplota splňovaly hygienické normy.
Kanalizace a vodovod
Stravovací místa mají právo používat vodu z obecného systému budovy, avšak v přístavbách jsou pro každého účastníka vyžadovány měřiče. V malých kavárnách můžete zorganizovat autonomní zásobování teplou vodou. V každém případě studená a horká voda, která se používá k přípravě nádobí, mytí nádobí a rukou, musí být pitné kvality.
Doporučuje se také instalovat změkčovač studené vody a používat armatury šetřící vodu, aby se snížilo riziko netěsností.
Vypouštění odpadních vod do vnější kanalizace je povoleno pouze samostatnými výpustmi. Důležité je vyčistit odpad od škrobu, buničiny, nečistot, k čemuž se používají různé lapače mastnoty a buničiny. Na všech dřezech a dalších vývodech odpadních vod jsou instalovány vodní uzávěry.
Sanitace
Pro zachování vysoké úrovně hygieny je místnost dokončena materiály, které jsou odolné vůči vlhkosti a čisticím a dezinfekčním prostředkům. Obvykle se jedná o keramické dlaždice nebo syntetické panely. Podlahy ve výrobním prostoru a sanitárním bloku jsou kompletně zakryté, stěny jsou vysoké minimálně 2 metry.
Frekvence úklidu v kavárnách a restauracích:
• prodejny zásob – podlahy se myjí dvakrát za směnu horkou vodou a čisticími prostředky a na konci dne se dezinfikují;
• kuchyně, chladírna, sklad – během směny se podlahy zametají vlhkým kartáčem a na závěr se umyjí saponáty;
• nástěnné panely jsou všude denně otírány vodou, jednou týdně omyty saponáty;
• toalety, lobby, technická místnost, pokoj pro hosty – denně;
• generální úklid všech prostor – minimálně 1x měsíčně.
Majitel také dbá na to, aby kuchyně a další prostory byly bez švábů, mravenců, much a hlodavců. Dezinsekce a deratizace se provádějí nejen naléhavě, když se již škůdci objevili, ale také pravidelně pro prevenci – jednou měsíčně, podle doporučení SES. Přítomnost škůdců je vážným důvodem pro uzavření kavárny.
Každý den je také potřeba vynést odpadky a vyčistit okolí: v létě dvakrát zalévat a v zimě odklízet sníh.
V tomto článku jsme se dotkli pouze základních požadavků. Na téma gastronomického vybavení byly vypracovány desítky předpisů a porušení byť nepatrného detailu může vést k problémům. Chcete-li si být jisti svým podnikáním, obraťte se na profesionály. Od roku 2007 Whitegoods navrhuje a vybavuje kavárny a restaurace po celém Rusku. Vybudujeme pro Vás technologické procesy, dodáme a nakonfigurujeme spolehlivé zařízení dle potřeb provozovny.
V moderní světKde pohodlí a hygiena je důležitá role role, zejména na veřejnosti umístění, otázka počtu toalet se stává velmi aktuální. Ať už jde o nákupy centrum, restaurace, úřadu nebo jakékoliv jiné místokde se shromažďuje velké množství lidí lidé, je důležité zajistit dostatečné koupelny, vyhnout se fronty a nepohodlí.
Pojďme se pojďme na to přijít, jaký druh standardy a existují pravidla při navrhování a uspořádání sanity prostor, zvláště pokud jde o 50 lidí.
Vyberte sekci, která vás zajímá, pomocí odkazu: