Kolik suchých a lisovaných kvasnic by se mělo přidat do rmutu?
Kvasnice jsou důležitou složkou pro výrobu měsíčku. Přeměňují cukry na ethylalkohol. Pro úspěšné dodání rmutu a získání vysoce kvalitního a chutného produktu je důležité použít čerstvé „pracovní“ bakterie a správně vypočítat jejich množství. Tento článek vám pomůže zjistit, kolik kvasnic je potřeba pro kaši v suché nebo lisované formě.
Proč je tak důležité správně měřit kvásek?
Můžete použít jakýkoli druh droždí: víno, suché, lisované pekařské droždí. Je důležité, aby byly čerstvé a přidané ve správném poměru. Musíte také vytvořit nejlepší podmínky pro růst kvasinek: měsíční svit dejte do čisté nádoby a teplé místnosti, krmte mikroorganismy dusíkem a pomocí antibiotika potlačte nepřátelskou mikroflóru.
Pokud je droždí málo
Za známku nedostatku kvasinek se považuje slabé kvašení první den po nastavení rmutu. Měla by se intenzivně tvořit hlava pěny. Může zabrat třetinu nádobí i více. Proto je tak důležité vzít nádobu na přípravu rmutu s velkou zásobou objemu. Pokud není pozorováno vytvoření uzávěru, je třeba uzávěr zahřát a/nebo přidat čerstvé droždí.
Pokud je droždí příliš mnoho
Co se stane, když toho dáte nadbytek? Přidání příliš velkého množství droždí na kaši je také špatné. Bakterie jedí cukry z mladiny, dokud koncentrace alkoholu v rmutu nedosáhne 12–15 %. V takovém prostředí umírají. V tuto chvíli je kaše hotová a je třeba ji začít destilovat. Pokud mikroorganismy nemají dostatek potravy, pak v rmutu zůstane hodně kvasinek, které budou mít špatný vliv na vůni, chuť a kvalitu měsíčku.
Základní recept na kaši s lisovaným droždím
Lidé se často přou o to, jaké množství kvasnic by se mělo přidat do 20 litrů rmutu.
Odpověď je jednoduchá: Na 20 litrů rmutu potřebujete 4 kg. cukr v poměru 1 ku 4 tzn. 1 kilogram cukru a 4 litry vody na 1 kg. cukru potřebujete 70-100 gramů lisovaného droždí, ukázalo se, že na 20 litrů kaše podle standardního poměru potřebujete 4 kg. cukr vynásobený 100 gramy droždí se rovná 400 gramům.
Zvažte recept na 5 litrů kaše:
- 1 kg cukru
- 4 litrů vody
- 100 gramů lihového nebo pekařského lisovaného droždí
- Vezměte si nepřevařenou, čistou, pitnou vodu
- Rozpusťte v něm cukr a důkladně promíchejte
- Droždí rozdrobte ručně a rozpusťte v malém množství teplé vody
- Přidejte do mladiny, přičemž teplota média pro rozpuštění a následnou fermentaci by měla být 25-30°C
- Necháme kvasit na tmavém a teplém místě 7-10 dní.
Použití suchého droždí
Standardní poměr pro cukrovou kaši je 15-20 gramů suchého droždí na 1 kg. Cukr je optimální množství. Nejlepší značky jsou považovány za SafMoment, SafLevyur, Pakmaya, fungují dobře a jsou levné. U specializovaných kvasinek uvádí poměry výrobce, např. u některých vinných kvasinek 4 gramy na 10 litrů mladiny nebo 2 gramy na 1 kg. Sahara.
Před přidáním suchého droždí je nutné provést tzv. „kvašení“ neboli aktivaci. Do půl litru teplé vody do 30°C přidejte veškeré odměřené suché droždí a nechte deset minut uležet. Poté je potřeba droždí rozmíchat, dokud se nerozpustí a přidat ke kvásku.
Braga vyrobená ze suchého droždí (obvykle pekařského droždí) se často v první den kvašení chová rozmarně: buď nekyne, nebo příliš intenzivně tvoří „čepici“. V tomto případě možná budete muset přidat 50 gramů na závěrku. rostlinný olej. Nebo můžete použít odpěňovač, který se prodává ve specializovaných prodejnách (Sofaxil, Bobotik). Můžete také rozdrobit jednu obyčejnou sušenku bez přísad na povrchu.
Doba zrání rmutu je přibližně 7 dní. Mělo by mít hořkou a světlou barvu. Na povrchu se přestane tvořit pěna. Pokud stále cítíte sladkost v kaši, měli byste ji nechat stát další den nebo dva.
Výkon
- Lisované droždí na 1 kg. cukr 70-100 gramů
- Suché droždí na 1 kg. cukr 15-20 gramů
- Hlavní
- Moonshine
- Nesmysly