Kolik stojí kilo domácího kuřete?

Kuřecí maso je dietní potravinový produkt obsahující velké množství bílkovin, vitamínů, mikroelementů a dalších užitečných látek. Nízká cena a široká škála pokrmů, které lze z kuřecího masa připravit, jej učinily oblíbeným mezi spotřebiteli. V tomto článku zjistíme, kolik stojí brojlerové kuřecí maso. Odborníci poukazují na rostoucí ceny kvůli inflaci. Velký růst se ale neočekává.

„Kuřecí“ podnik

V roce 2014 zavedla Ruská federace obchodní embargo vůči řadě západních zemí. Mezi zbožím zakázaným pro dovoz bylo drůbeží maso. To umožnilo místním výrobcům rychle zvýšit produkci v této oblasti. Během několika let byl nedostatek kuřecího masa zcela odstraněn.

Téměř polovina tuzemských drůbežích farem se nachází v evropské části země. Vzhledem k rostoucí oblibě kuřete mezi masnými výrobky mezi obyvatelstvem a vysoké výrobní kapacitě klesaly ceny výrobků pouze první 4 roky.

Letos se ale situace poněkud změnila. Náklady na zdroje se zvýšily. Zvýšily se ceny krmiv a premixů, které se nakupují převážně v zahraničí. Nemluvě o zvýšených nákladech na palivo a elektřinu.

Výrobní náklady se zvýšily a ziskovost začala prudce klesat. Proto bylo letos rozhodnuto o mírném zdražení kuřecího masa.

Výroba kuřete

Brojler je masové hybridní kuře. Charakteristika: vysoká raná zralost, jemné maso, hladká elastická kůže a měkká prsní chrupavka.

Při výrobě masa se používají vysoce kvalitní kuřata. Proces pěstování je plně automatizovaný. Drůbežárny jsou vybaveny systémy regulace mikroklimatu, krmivo a voda jsou dodávány podle konkrétního harmonogramu.

Dodržování veterinárních pravidel umožňuje zachránit kuřata. Produkce kuřat je celoroční.

Brojleři jsou umístěni na hluboké podestýlce nebo v klecových bateriích. S prvním způsobem chovu jedinců můžete získat 110-140 kg kuře na metr čtvereční výrobní plochy a s druhým – 230-260 kg. Více se dozvíte v článku „Technologie výroby masa brojlerů“.

Maso se prodává z farem nebo drůbežích farem prostřednictvím velkoobchodních sítí a místních prodejen, do restaurací nebo kaváren a na potravinových trzích. V tomto případě musí mít výrobce po ruce veterinární osvědčení a další dokumenty.

Rozdíl mezi domácím a průmyslovým brojlerovým masem

Tvrdost

Někteří kupující se domnívají, že mezi nimi nejsou žádné rozdíly. Domácí a průmyslová kuřata jedí stejné krmivo. Jejich chuť by se proto neměla lišit.

Další skupina spotřebitelů je přesvědčena, že produkty vypěstované na malých farmách jsou chutnější.

Lidé si často všimnou, že drůbeží maso je tvrdé. Nejprve se musí marinovat, aby kuře během vaření změklo.

Houževnatost je způsobena tím, že ptáci žijí déle doma. Výrobní zvíře je poraženo 45. den svého života, nejpozději však.

Domácí kuřata jsou navíc aktivní a hodně chodí. Průmyslový brojler žije v klecích a má omezený pohyb. Svalstvo kuřecího masa z továrního chovu není tak vyvinuté, na pult se dostává v mladším věku, takže jeho maso je měkčí.

Проверка

Někteří si jsou jisti, že tovární produkty jsou nabité růstovými hormony. Ale tento názor je mylný. Ruská legislativa zakazuje používání hormonálních léků pro růst ptáků. Jejich rychlé zrání je spojeno se speciální výživou a přísadami, díky kterým brojleři přibírají na váze.

Veřejné a vládní organizace neustále kontrolují kvalitu kuřete. Například na konci roku 2017 koupil Roskontrol kuřata od několika oblíbených značek. Výsledky ukázaly, že ptáci neobsahovali škodlivé látky a byli nezávadní ke konzumaci.

Na rozdíl od továrně vyrobených exemplářů u tuzemských nikdo nekontroluje kvalitu. Pokud se maso neprodává přes obchod nebo cateringovou organizaci.

Neopatrní majitelé krmí ptáka nekvalitním krmivem, což zhoršuje jeho chuť. Nemocná kuřata jsou navíc poražena jako první a často se prodávají. Proto byste měli být opatrní při nákupu produktů z druhé ruky.

Cenová cena

příklad

Jakákoli výroba musí přinášet zisk, tedy být zisková. Abychom toho dosáhli, je nutné vzít v úvahu všechny výdaje v nákladech na maso. Toto ocenění v ekonomii se nazývá náklady.

Pro názornost uveďme příklad. Farmář koupil 1 tisíc kuřat. Při jejich pěstování vynaložil následující výdaje:

• nákup kuřat – 30 tisíc rublů (1000 jedinců);
• údržba kurníku (50 m²) – 10 tisíc rublů;
• spotřební materiál (krmítka, napáječky, klece, lampy) – 30 tisíc rublů;
• služby (voda, topení, elektřina) – 40 tisíc rublů;
• krmivo a přísady – 25 tisíc rublů;
• plat pro 1 zaměstnance (2 měsíce) – 30 tisíc rublů;
• prodejní náklady (poplatky za certifikáty, náklady na maloobchodní prostory) – 10 tisíc rublů.

Celkem: 175 tisíc rublů.

Výpočet

Průměrně jeden brojler váží 1,7 kg. Během odchovu některá kuřata uhynou, takže je rozdělíme na 900 hlav namísto 1000. Celková hmotnost bude 1530 kg (900 * 1,7).

Rozdělíme částku přijatých výdajů tímto ukazatelem a získáme 114 rublů (175000 1530/XNUMX XNUMX). Produkty nelze prodávat za méně než tuto částku, jinak bude obchod ztrátový.

Podnikatelé přidávají k nákladům určité procento ziskovosti, aby dosáhli zisku. Jeho velikost se může lišit, ale kupující se budou zdráhat vybrat produkt s vyšší cenou.

V pokračování tématu vám doporučujeme přečíst si článek „Hodnocení chovu brojlerů jako podnikání: ziskové nebo ne“.

Kromě nákladů jsou náklady na kuře ovlivněny určitými body, které budeme zvažovat níže.

Faktory ovlivňující náklady

Zakoupený díl

Kuře se prodává celé nebo naporcované. Každý obdržený kus má svou cenu. Kuře rozdělte na několik částí.

Holenní kost: velká kyčelní kost od kolenního kloubu k tlapce. Této části se dříve říkalo „Bush feet“. Má dobré množství masa. Je to velmi rychlé a snadné na přípravu.

Stehenní kost: Toto je velká stehenní kost kuřat. Začíná od kolenního kloubu a končí u pánevního kloubu. Má velké množství křehkého masa.

Šunka: Toto je ptačí noha, která se skládá z paliček a stehna.

Prsa: Přední břišní část ptáka, která neobsahuje kosti. Skládá se z měkkého bílého masa. Nejdražší část kuřete.

Hřbet: Část kuřete, která se skládá z obratlů a malého množství masa. Dobře se hodí k přípravě vývarů. Obvykle to stojí rozpočet.

Ostatní díly

Křídla: Dvě horní končetiny ptáka. Mají malé množství masa. Často se používá k přípravě slaných pochutin prodávaných v mnoha zařízeních rychlého občerstvení.

Krk: Horní část ptáka bez hlavy, skládající se z obratlů a malého množství masa. Používá se hlavně na vaření vývarů a polévek, takže cena za tuto část je nízká.

Vedlejší produkty, které zahrnují srdce, žaludky a játra. Jinými slovy, toto jsou vnitřní orgány ptáka. První dva vedlejší produkty jsou tvrdé, protože představují svaly, ale obsahují malé množství tuku, který je ceněný ve stravě. Kuřecí játra jsou nejchoulostivější částí, obsahující velké množství prospěšného železa.

Drobky (tlapy, hlavy, pupky). Obvykle se kupuje pro krmení domácích mazlíčků. Nejlevnější části kuřete.

Části ptáka, které obsahují malé množství masa, jsou zahrnuty do takzvaných „polévkových sad“. Používá se k přípravě vývarů nebo kaší pro domácí mazlíčky. Cena takového produktu je velmi přijatelná.

Skladovací teplota

Kuře dobře snáší nízké teploty, takže ho najdete v různých podobách.

Čerstvé: nezmrazené. Obvykle se skladuje bez chlazení po dobu 1-2 dnů. Když na kuře zatlačíte, jeho kůže se rychle vrátí zpět. Má výraznou vůni. Kvůli rychlému kažení je takové maso dražší než jiné druhy.

Chlazené: příliš se neliší od první možnosti. Má ale delší trvanlivost (až 3 dny). Skladováno v prodejnách v mrazicích vitrínách při teplotě 4-7 stupňů.

Zmrazené: pták je zmrazen v chladničce s teplotou -2 až +2 stupňů, ale zůstává tam nejdéle 5 dní. Toto maso je levnější než všechny ostatní druhy.

Rozmrazené: Tyto produkty prošly zpětným procesem (rozmrazování). To druhé nezhoršuje chuť kuřete. Uchovávejte v chladničkách (4-7 stupňů), ne déle než 3-4 dny.

Průměrné náklady na maso brojlerů

Průměrná cena za 1 kg zakoupeného dílu je následující:

• Dospělá kuřecí jatečně upravená těla – 300 rublů;
• Kuřecí jatečně upravená těla – 120 rublů;
• Šunky – 210 rublů;
• Holeně – 280 rublů;
• Boky – 220 rublů;
• Křídla – 195 rublů;
• Prsa – 250 rublů;
• Opěradlo – 80 rublů;
• Soupravy polévek – 75 rublů;
• Krky – 80 rublů;
• Vedlejší produkty: játra, žaludky – 220 rublů;
• droby – 90 rublů;
• Polotovary z masa z brojlerů (kebab – 395 rublů, lula kebab – 550 rublů, rohlíky – 400 rublů, kotlety – 250 rublů, klobásy – 600 rublů)
• Grilované kuře – 220 rub.

Průměrné náklady na maso v závislosti na skladovací teplotě:

• Čerstvé (domácí) – 250-300 rublů;
• Zmrazené – 175 – 200 rublů;
• Chlazené – 210-260 rublů;
• Rozmražené – 190 – 220 rub.

Vysoce kvalitní kuře má suchou kůži, která je světle růžová nebo nažloutlá. Nejsou žádné modřiny ani hlen. Maso je hutné a elastické na dotek a nemá žádné cizí pachy. Domácí a komerční brojleři musí splňovat tyto specifikace.