Kolik soli na 1 kg smaženého masa?
Kuřecí, kachní a vepřové namáčím ve slaném roztoku. Všechno maso je velmi, velmi jemné a šťavnaté. Vepřové maso takto vařím nejen na druhý chod, ale i na přípravu závitků na předkrm. Jedná se o velmi jednoduchý způsob: maso namočím na 1-2 dny do slaného roztoku, poté posypu kořením a peču. Dnes vařím vepřové maso v solném roztoku v troubě. A budu péct na pergamenu, který dobře pomažu olejem. To vám umožní zachovat šťávu v mase ještě více, ukáže se, že není vařené, ale pečené a velmi, velmi šťavnaté.
Vepřové maso ve solném roztoku v troubě
Vepřové maso je takto vždy velmi, velmi šťavnaté a křehké. Tímto způsobem můžete vařit jakoukoli část: šunku, uhličitan, plec atd. K přípravě budete potřebovat jednoduché suroviny a oblíbené koření. Tento způsob se mi líbí také proto, že je velmi jednoduchý a maso je rovnoměrně osolené.
Doba přípravy 1 den
Doba vaření 1 hodina h
Celkový čas 1 den d 1 hodina h
Složení
- 1 kg. vepřové maso (šunka)
- 1/2 hlavy česneku
- 1 lžička kuličky pepře (černé)
- 1 lžičky koriandr (semena)
- 1 lžička paprika (sladká mletá)
- 1 ks Bobkový list
- 6 polévková lžíce. G
- rostlinný olej podle chuti
- mletý pepř (černý) podle chuti
Instrukce
Na vaření se hodí jakákoliv část filé; Maso vložte do nádoby nebo pánve, přidejte nasekaný česnek, kuličky pepře, koriandr a bobkový list. Připravíme solný roztok, přidáme 1 polévkové lžíce do 3 litru vody. lžíce soli (použila jsem 2 litry), promícháme a vlijeme do masa. Zakryjte a nechte 1 den v lednici.
Po dni vyjměte maso z roztoku. K dispozici jsou 2 možnosti vaření. Kousek posypeme kořením, pevně zabalíme do alobalu a upečeme. Ale víc se mi líbí druhá možnost. Maso svážeme nitěmi. V této fázi ho ještě můžete nacpat stroužky česneku.
Vepřové maso posypeme paprikou, mletým černým pepřem, zalijeme olejem (1 polévková lžíce) a potřeme. Svázáním nitěmi budou kousky hotového masa krásné a paprika nádhernou barvu.
K pečení použijeme pečící papír, který celý potřeme olejem. Takový papír nepropustí páru, maso se v něm zároveň zapaří a upeče. Pro mě je to nejlepší způsob. Namažte kousek pergamenu olejem a položte vepřové maso.
Kousek masa zakryjte papírem a konce zatočte.
Další papír potřete olejem, maso přikryjte a konce zatočte. Vložte vepřové maso do formy a vložte jej do trouby na 180 stupňů. Pečte 1 hodinu.
Po 1 hodině maso vyjmeme, necháme 10 minut odstát a odkryjeme. Položte kus na talíř a odstraňte nitě.
Hotové pečené vepřové maso nakrájíme na porce a ihned podáváme. Solný roztok a naolejovaný papír dělají maso neuvěřitelně šťavnaté a křehké. Chuť i vůně jsou vynikající. Dobrou chuť.