Kolik soli na 1 kg masa na sušení?

Nyní je čas Velkého půstu a je zakázáno na takovou chutnou pochoutku byť jen pomyslet, ale po půstu přicházejí Velikonoce, kdy si můžeme dopřát lahodné pokrmy. Suché maso vařím většinou dvakrát až třikrát do roka. Určitě na Nový rok a Velikonoce. Nasucho připravuji maso z různých druhů masa: krůtí, hovězí, vepřové. Nejchutnější jsou podle nás krůtí maso a nasucho konzervovaný vepřový balyk.
Dnes se chci podělit o svůj recept na sušený vepřový balyk doma. Tím končíme:

Recept je celkem jednoduchý, sice vyžaduje určitou časovou investici, ale určitě se vyplatí a vyplatí se.
Potřebujeme tedy jakékoliv koření dle vaší chuti, kterým chcete chuť suchého masa zvýraznit. Mám toto: koriandr, směs paprik, bobkový list, česnek, chilli papričky a sladkou papriku, no. a sůl, samozřejmě, a vodka (volitelné). A samotné maso je vepřový balyk.

Maso by mělo být zbaveno fólií a všechen tuk lze odstranit, abych byl upřímný, nemám rád, když je suchý balyk trochu ochucený tukem.
Veškerou sůl nasypte do nádoby s víkem a kousky masa v ní ze všech stran velmi opatrně srolujte. Pro usnadnění přípravy a pro pozdější použití jsem balyk nakrájel na několik malých kousků.

Nyní kousky masa dobře urovnejte do formy.

Vršek přikryjte menším talířem nebo poklicí a položte na talíř závaží, u mě funguje jako závaží mramorová malta.

Maso nasucho připravuji dvěma způsoby: S vodkou a BEZ vodky. na Velikonoce – S vodkou, protože už je teplo a maso musí být vystaveno vzduchu, a v zimě – BEZ vodky, protože v místnosti je chladno a nehrozí infekce nebo hniloba masa.

DŮLEŽITÉ: maso dejte na 3 dny do lednice. Maso je potřeba každý den obracet, pustí šťávu a je důležité. aby to vše nasáklo šťávou.

Během těchto tří dnů maso trochu změní barvu a trochu zpevní.
Slijeme tekutinu, již ji nebudeme potřebovat.
Kousky masa otřeme papírovou utěrkou, ale ne úplně do sucha, ale zbylou sůl jednoduše odsajte. Někdy maso i opláchnu převařenou vodou.

V hmoždíři rozmíchám semínka koriandru, směs kuliček pepře a bobkového listu.

Koření mele, dokud není takové, jak je znázorněno na fotografii níže. Bobkový list raději moc nedrhnu.

V samostatné nádobě si odměřím všechno ostatní koření, které použiji a rozmixuji.

Vzniklou směsí koření velmi opatrně obaluji své kousky masa.

Další fáze: nyní budeme muset maso vysušit. Chcete-li to provést, musíte zabalit každý kus masa do kousku gázy nebo bavlněné látky. Tentokrát používám jako látku papírový ručník, ale je velmi hrubý. Maso většinou svažuji provazem a na jednom konci provazu udělám smyčku, aby se maso dalo zavěsit.
Kde byste měli sušit maso? Dělám to v letním skladu na balkóně. Je velmi dobré to udělat na balkonech v městských bytech, pravidelně větrat balkon a umožnit masu přístup na čerstvý vzduch.
Zvykla jsem si na to: 1 den mám maso ve spíži, druhý den v kuchyni nad oknem a tak to střídám 4-5 dní, dokud maso nevyschne, trochu ztvrdne a na řezu zčervená .

Přečtěte si více

Držba a opravy plynových zařízení ve vlastních prostorách

Hotové sušené maso rozbalíme a nakrájíme na tenké plátky. Toto maso skvěle ozdobí váš sváteční stůl, rádi ho jíme na sendviči.
Maso můžete SKLADOVAT až měsíc v lednici, vše ve stejné gázové látce nebo v potravinářském papíru.
Domácí sušené maso se chuťově a vzhledem příliš neliší od toho kupovaného. Tajemství chuti takového masa je v tom, jaké koření používáte a jak tence ho nakrájíte.
Dopřejte sobě i svým blízkým domácí nasucho uzené maso. Dobrou chuť!