Kolik ječmene potřebujete na litr piva?

pivo od samého začátku samo o sobě. Protože náklady na vybavení jsou relativně
jsou velké, takoví sládci se někdy spojují do skupin, aby střídali výrobu
společně nakupovali a provozovali zařízení, aby později společně
ochutnejte své výtvory. Je to také zábava!

K výrobě dobrého piva, byť v malém množství, potřebujete dobré

Suroviny si můžete nakoupit za

získávání sladu a piva nebo pouze pro přípravu piva, a to:

ječmen nebo slad – různé odrůdy;

sladový extrakt (k získání sladiny zředěním vodou);

chmel ve formě extraktu, granulí nebo chmelových hlávek;

kvasnice různých ras, skladované v chladu a skladovatelné, někdy –
suché droždí.

Kromě toho si můžete zakoupit nádoby, odměrné válce, hustoměry a mnoho dalšího

Každý, kdo takové společnosti nezná nebo pokud nejsou poblíž, musí se postarat o:

Slad. Pokud si jej zakoupíte v pivovaru nebo sladovně, popř
uvařit si to sám?

Poskok. Nejlépe nakupovat ve formě granulí ve vakuovém balení na
pivovar nebo prodejce chmele. Přitom je to žádoucí
zkuste získat různé odrůdy chmele v malých baleních, protože jsou takové
důležité pro chuť!

Voda. Lze zde používat pouze vodu z kohoutku, ale
Vezměte prosím na vědomí, že ve většině případů je voda chlorovaná, a to dá pivo
nepříjemná fenolická pachuť! Má smysl používat filtr s
aktivní uhlí nebo nejprve převařte vodu.

Droždí. Zde, pokud nechceme řešit suché droždí, kvalitu
které nelze předem odhadnout, objednejte si je v pivovaru
podnik.

A znovu o slad: Můžete si to samozřejmě vyrobit sami, jak na to,

známé (viz část 2). Při výrobě malého množství sladu však nastávají problémy
některé problémy, které budou diskutovány níže.

Výroba vlastního sladu
Kolik sladu budete potřebovat? O něco více než ve velkých podnicích

která dokáže racionálně vyrobit 17% pivo ze 1 kg sladu na 11 hl. Musíme
předpokládat, že budeme potřebovat na 1 hl piva (11-12%) cca 20 kg sladu.

Když si chceme vyrobit vlastní slad, potřebujeme ještě více ječmene, takže

protože 1/5 až 1/4 látek se ztrácí během sladování (viz oddíl 2.7). Takže si to myslíme
na Na 1 hl piva je potřeba 25 kg ječmene (nebo odpovídající část této částky).

Namáčení lze provádět v jednoduché nádobě s plochým dnem. Ve stejnou dobu

Předpokládá se, že množství vody by mělo být menší než polovina množství ječmene. Výpočet
se provádí následovně: 25 kg ječmene (s 15% vlhkostí) již obsahuje
Přidejte 3,75 kg vody 12 litrů vody = 12,00 kg vody.

Výsledných 37 kg máčeného ječmene obsahuje 15,75 kg vody = 42.5%.
To je stupeň namáčení, po kterém toužíme. Voda se přirozeně nevstřebává okamžitě,

ale zpočátku jde proces rychle, postupně se zpomaluje. Proto nejprve přidejte
méně než polovina vody, asi 5 litrů, pak materiál čas od času namočte
Míchejte, dokud voda nezmizí ze dna nádoby. Poté přidejte zbytek dvakrát
množství vody v intervalech 6-8 hodin, nezapomenout promíchat spodní vrstvy
ječmen na vrchol.

Po dvou dnech ječmen absorbuje dostatek vody a začne jeho pomalý růst.

klíčení, které budou jasně viditelné (viz část 2.4.2).

V následujících dnech velmi důkladně promíchejte 2-3x denně.

naklíčený materiál (nejlépe ručně) a jeho povrch postříkáme vodou
vyhnout se vysychání. Uvidíme, jak kořeny embryí rostou a pomalu
jsou zabaveni. Pokud teď nebudeme sledovat a zapomeneme na obracení, naše postel se přehřeje a
získáme téměř monolitický „plstěný koberec“! Proto je nejlepší mít nádobu s
naklíčený materiál v chladné místnosti při 14 -15°C. Nyní náš materiál
Bude vonět skoro jako čerstvá okurka.

Když kořeny klíčků dosáhnou přibližně jeden a půl délky zrna,

Klíčení je třeba přerušit a přistoupit k sušení, které musí být dobře připraveno,
jinak nebude fungovat nic.

Je známo (viz část 2.5.1), že sušení – Jedná se především o problém s foukáním,

vyžadující velké množství teplého vzduchu. Je potřeba zkusit foukat
přes klíčící ječmen (který se nazývá nově naklíčený slad) velký
množství teplého vzduchu. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být vyšší než 50°C,
jinak hrozí, že se dostane skelný slad. A teprve když je slad téměř suchý,
teplotu lze zvýšit až na 80°C. Není tak snadné to všechno zvládnout za jeden den.
jednoduše.

Tato možnost je k dispozici (obr. 8.4), pokud je ve spodní části uzavřené krabice (1) s

Na dno síta (3) položte čerstvě naklíčený slad (4).

Pomocí ventilátoru je teplý vzduch vháněn pod „mřížku“. V tom nejjednodušším

V tomto případě to může být ohřívač ventilátoru (2). Vzduch ale bude proudit omítkou
odolnost vůči sladové vrstvě pouze v případě prostoru pod sítovým dnem
zapečetěno. Proto musí být nádoba již od začátku dobře utěsněna.
Aby nevznikl příliš velký odpor, také vrstva čerstvě naklíčeného
slad by neměl být tlustší než 10 cm, aby se překonal odpor vzduchu a pumpa
potřebné množství přes vrstvu čerstvě naklíčeného sladu, nádoba by měla
nainstalujte kryt pro odvod odpařování (5) – samozřejmě bez filtru.

Kolik vzduchu by se mělo pumpovat přes slad? Záleží na které vrstvě

sladu získáme a jaká plocha je k tomu potřeba.

Hmotnost 1 hl ječmene je 68-75 kg (viz část 1.1.5.2.3), např.

považujte to za rovných 70 kg.

Výpočet:
Pokud 70 kg = 1,00 hl = 100 l, pak 25 kg = 0,36 hl = 36 l.
Pro 36 l s výškou 10 cm je potřeba plocha 036 m

Vrstva čerstvě naklíčeného sladu by neměla přesáhnout 10 cm!
25 kg ječmene dává objem 36 litrů • 1,5 = 54 litrů čerstvě naklíčeného sladu.
Při výšce vrstvy 10 cm je vyžadována plocha sušení 0,54 м

, tj. 0,75 m • 0,75 m.

Sušení 25 kg sladu vyžaduje asi 150 m

Pokud je náš malý fanoušek pro sušení (3 hodiny provozu při 80°C) ne

je vhodný, tento poslední krok lze provést v uzavřené nádobě, aby nedošlo k přehřátí,
například v hrnci na mírném ohni nebo v troubě s cirkulací vzduchu. Slad v

Konec musí být úplně suchý, jinak se velmi rychle zkazí. Kromě
mokrý slad nebude možné dobře rozemlít, jak je to nutné pro rmutování.

Další možností je sušit čerstvě naklíčený slad v dobře svázaném

plátěné pytle v sušička prádla (s možností nastavení teploty).
Díky rotaci sušičky a velkému množství teplého vzduchu, klíčení
materiál dobře schne (v závislosti na typu konstrukce). Mělo by být použito
plátěné tašky větších rozměrů, než je zamýšlený objem obsahu, takže
zrna by se mohla přelít a vlhkost uvnitř sáčků se rovnoměrně snižovala.

Pro další sušení platí to, co bylo řečeno dříve.
Na konci by měly být klíčky odraženy a odstraněny, protože v budoucnu kvůli vysoké

obsahu bílkovin, jsou zbytečné a mohou být dokonce škodlivé.

Nyní máme normální slad, který lze použít k vaření piva.
Vše, co bylo řečeno v souvislosti se sladem plzeňského typu, platí i pro ostatní druhy.

slady, které lze samozřejmě vyrábět v malém množství
na vlastní pěst. Ke standardnímu souboru surovin, kromě sladu plzeňského typu,
patří alespoň k takovým dalším druhům, jako je karamel a pražený slad
(vaření v troubě).

Vaření piva
Než začnete zvažovat otázku vaření piva, pro dobro

Preventivně byste se měli seznámit s daňovými zákony vaší země.
k této otázce: v některých zemích množství piva, které lze vyrobit bez
platba daně je velmi malá. V Německu je toto množství 200 litrů za rok, ale i toto
by mělo být prohlášeno. Překročení normy může vést k velkým nedorozuměním s
daňové nebo celní služby.

Pro vyráběné pivo je důležité především složení rmutu z různých druhů.

slad (viz část 2.9.12).

K mletí sladu se často používá kuželový nebo nárazový mlýn.

kuchyňský robot nebo mlýnek na kávu, ale nemelte slad příliš silně (viz část
3.1.2).

Je lepší vycházet z toho, jak velké a rozmanité máme možnosti

výběr zařízení, jaká zařízení jsou k dispozici. V nejjednodušším případě to tak je
Mohou existovat obyčejné kuchyňské pánve, ve kterých budete muset mačkat.
Pokud vaše peněženka nedovolí víc, vše závisí na vynalézavosti.

Rmut v poměru 1 kg mletého sladu na 3 litry vody. Tedy po

konec rmutování v procesu filtrování rmutu přidáním vody pro oplach
mláto a vypláchnutí nádoby (viz část 3.3.1) lze provést po varu s
chmelu (viz část 3.4) v mladinovém kotli pro obsah sušiny v horkém chmelu
sladina asi 12 %.

Nejlépe rmutovat infuzní metodou nebo metodou s odvary, ale

Přirozeně, pokud to náklady na vybavení dovolí, jsou možné i jiné metody.
Maste při 58-60°C a po 30minutové pauze zvyšte teplotu na 63-64°C. Po
během následujících 30 minut se zastaví tvorba maltózy, teplota pomalu
stoupne na 70-72°C, po které se očekává doba dokončení zcukernatění, která
kontroluje se jodovým testem (viz oddíl 3.2.1.3). Rmutování můžete začít při 60-63°C,
udržování teploty po dobu 60 minut a poté zvýšení na 70-72°C. Pokud je jódový test v mladině
normální, pak se teplota zvýší na 75 °C a rmut se přefiltruje. Je to možné
připravte pomocí velkého síta s jemnými oky a poté zbytek opláchněte
zrna s ne příliš horkou vodou.

Filtrování kaše často způsobuje problémy, protože takové síto může

nebýt. Další osvědčenou metodou je umístění obrácené židle

další židle tak, aby čtyři nohy trčely nahoru, ke každé noze je přivázán roh
prodyšný šátek (hrubá látka, gáza) a ve výsledném zásobníku dosáhnout dobré
bobtnání mladiny a zadržování mláta.

Wort musíme nalít do našeho “kotle”, což v nejjednodušším případě může být

velký kastrol (pokud možno s vypouštěcím kohoutem). Sladina se vaří přes hodinu,
to zahrnuje přidání chmele (viz oddíly 3.4.3.2 a 7.2.1.1). Část vody se vyvaří a
pokusí se extraktivismus.

Množství chmele potřebné během malého varu je přirozeně malé a

upravit v závislosti na odrůdě a druhu piva (viz část 7.3).

Pokud chceme v pivu získat 25 jednotek hořkosti (viz část 3.4.3.2.1), měli bychom

přidat (cca.)

25 BE = 2,5 g/hl při 30% výtěžku = 7,5 g/hl pro a-kyselinu.

V zásadě vycházejí z množství α-kyseliny uvedené na obalu, ale asi

to už bylo řečeno výše.

Na závěr byste měli také oddělit mladinu od suspenzí, které se dobře usadí

uprostřed pánve, pokud na konci vaření, uveďte obsah do rotace
pohyb (efekt vířivky, viz část 3.8.3.1).

Díky tomu pak můžete mladinu z pánve opatrně a čistě vypustit skrz

boční kohoutek Pokud takový kohout neexistuje, je vypouštění mladiny poněkud obtížnější.

Mladina se umístí do nádoby, ve které musí kvasit a může se ochladit. Tento

Nádoba musí být dostatečně velká a mít odnímatelné, těsně přiléhající víko. V
V nejjednodušším případě postačí i kbelík nebo plechovka od mléka. Od kvašení piva se s
jednak díky uvolňování oxidu uhličitého tvoří velké množství pěny a jednak
dalším je nebezpečí, že se do piva dostanou cizí mikroorganismy, které mohou
změnit chuť, měli byste hledat uzamykatelnou fermentační nádobu s vodním uzávěrem,
aby se mohl uvolnit CO

, ale zároveň brání vstupu cizích osob

mikroorganismy. Vodní uzávěr navíc jasně zaznamenává konec kvašení.
Nádoby tohoto druhu jsou například lahve pro domácí vinařství s vodou
těsnění, nebo ještě lépe – malé soudky na párty: nebo nádoby na sirup s
vhodné armatury.

Po ochlazení mladiny na 6 -8°С přidejte droždí a důkladně promíchejte. S

Na konci varu nastává velmi velký problém související se zajištěním
biologická čistota: od této chvíle se do piva mohou dostat mikroorganismy, které
nemůžeme to odstranit a mohou to pivo úplně zničit. Kyselina mléčná a octová
kyselé bakterie jsou všude a mohou zničit vaše pivo během okamžiku. Když jsem to dokázal
nevhodné k použití. Proto byste od této chvíle měli udělat vše pro odstranění
mikroorganismy z mladiny a piva, ale za podmínek dostupných amatérskému sládkovi, vyrobit
je to velmi těžké.

pro fermentace a dokvašování fermentační nádrž je zachována, jak je to jen možné

vychlazené (6 -8°C) a pivo v něm kvasí asi týden. Charakteristický je konec fermentace
vzhled špinavě hnědé vrstvy pěny na povrchu piva, která by měla být opatrně
odstraňte pomocí děrované lžíce. Pivo ještě nemá plnou chuť, protože
by mělo dozrát, ale to se stane po lahvování.

Vzhledem k tomu, že nelze vypít 50 nebo 100 litrů piva najednou, je nutné opatrně

nalít do lahví. Aby se mohlo tvořit více CO následnou fermentací

tlak v láhvi, přidejte do láhve lžičku vařeného cukrového sirupu. Tento
by měl být, také z důvodů kvality, vždy jediným přidaným cukrem
dělat pivo! Lahve jsou uzavřeny korunkovými uzávěry nebo ještě lépe zátkami
upínací svorka. Další fermentace se provádí po dobu 1 týdne při 18 °C. Pak pivo
Skladujte v chladu a spotřebujte co nejrychleji.

Po tomto „normálním“ vaření můžete vyzkoušet mnoho variací

Pivo je alkohol, ale prospívá zdraví. Již od pradávna naši předkové připravovali ječné pivo a považovali ho za nejlepší, s vynikající chutí. Podívejme se, jak vyrobit tento nápoj pomocí receptu na domácí ječné pivo, který je známý již stovky let.

Nefiltrované pivo je přírodní nápoj, který neobsahuje konzervační látky a je v rozumném množství zdravý. Podporuje čistou pleť, silné vlasy a nehty díky vitamínům B.

Zadávání surovin

K vaření piva podle pravidel připravte potřebné ingredience:

• Ječný slad Je snadné to udělat sami, dozvíte se o tom níže.

Jednodušší nákup hotový suchý a již namletý slad. Internet dnes nabízí dobrý výběr. Potřebujete světlý slad.

• Chmel. Domácí vaření piva zahrnuje osobní sběr chmelových hlávek: čerstvých nebo sušených. Tuto přísadu je ale možné objednat i na stránkách specializovaných na produkty pro pivaře.
• Voda, jehož kvalita přímo ovlivňuje barvu a chuť konečného produktu. Proto je nejlepší volbou měkké, navíc filtrované, s nízkým obsahem minerálních látek.

Dobrá volba – balená voda, určené pro dětskou výživu („Children’s“, „Baby“, „Agusha“ atd.). Je vždy měkká.

• Cukr. Nebo ho nahraďte medem (jako za starých časů). Dodá nápoji konkrétní poznámku.
• Kvasinky. Nejlépe pivní, i když používají i alkoholické, pekařské, suché a syrové.
• Nápoj se ukazuje jako velmi chutný strouhanka (nejlépe napůl – bílá a černá). Ačkoli je tato přísada volitelná, bez ní bude barva a chuť špatná.

Jednoduchý domácí recept

Pivo vařené podle této receptury doma je přírodní, bez konzervantů a pasterizace.

Chuť a barva do značné míry závisí nejen na proporcích, ale také na použitých přísadách. Například na černé strouhance bude nápoj tmavší, na bílém pečivu světlejší.

Na 5,5 litru vody budete potřebovat:

• 600 g čerstvého a čistého ječného zrna;
• asi 6 sklenic chmelových šišek;
• 1 sklenice cukru nebo stejné množství medu;
• sušenky z jednoho bochníku chleba (můžete použít dvě poloviny bílé a černé);
• 50 g syrového droždí nebo 10 g sušeného droždí.

Vaření sladu

Domácí ječné pivo, jehož recepturu poskytujeme, zahrnuje výrobu sladu.

Omytý ječmen vložte do skleněné nádoby, zalijte vodou a nechte několik dní v místnosti. Poté vodu slijte, zrno rozprostřete v tenké kouli na tác (plech) a počkejte, až klíčky dosáhnou asi jeden a půl centimetru.

Nyní hmotu sušíme v elektrické sušičce na maximální teplotu nebo v troubě na 70 – 75°C. Suché zrno rozdrtíme v rukou, oddělíme klíčky (nepoužíváme) a rozemeleme slad, který zůstane.

Pokud bude vaše první zkušenost úspěšná a plánujete v budoucnu vařit pivo z ječmene doma, můžete si připravit více suchého sladu a použít ho dvakrát až třikrát. Dobře se drží v dóze s víčkem.

Fáze vaření piva

Po výrobě ječného sladu na pivo přistupujeme k výrobě nápoje krok za krokem podle technologie.

1. Rozdrcený slad nasypte do 1,5 litru horké vody (ne vroucí vody), nechte 1 hodinu stát. Vzniklý nálev pak opatrně přelijte přes cedník do nádoby, kde budete vařit.
2. Sušenky zalijte 4 litry vroucí vody, nechte vyluhovat jako slad a poté sceďte přes sítko (cedník s mřížkou) do stejné pánve. Nechte tekutiny míchat půl hodiny.
3. Zapněte mírný oheň a vařte na mírném plameni 20 minut. Přidejte chmel a vařte dalších 10 minut.
4. Necháme vychladnout na teplotu pod 30°C.
5. Přidejte cukr (med) a droždí.
6. Nalijte do nádoby, kde bude probíhat fermentace, nádobu naplňte maximálně do dvou třetin. V první fázi může být hodně pěny, takže byste jí neměli dávat příležitost, aby se rozlila. Nechte tři dny v normálních pokojových podmínkách.
7. Přelijeme do pevných skleněných lahví, bezpečně uzavřeme a odvezeme do sklepa, kde uchováváme dva týdny.
8. Pijeme sami sebe a léčíme své přátele.

Vezměte prosím na vědomí: Můžete jej nalít do lahví šampaňského, pevně uzavřít korek a bezpečně ho svázat tenkým drátem. V prodeji jsou také speciální zátky pro staření piva: nasadí se na láhev a zajistí se sponou.

Pivo vaříme nefiltrované, takže ho před lahvováním jednoduše přecedíme přes gázu.

Vlastnosti receptury

Některé recepty uvádějí různé doby vaření. Někteří pivovarníci radí vařit slad s vodou ne 20 minut, ale 2 – 3 hodiny. Tímto způsobem se sladina vyvaří a zhoustne a obohatí chuť.

Chmel lze vařit půl hodiny, aby se prospěšné látky stihly přenést do nápoje.

Chmel je potřebný nejen pro dodání specifické chuti. Látky v něm obsažené inhibují cizorodou mikroflóru (plísně apod.) a zároveň slouží jako zdroj výživy pro kvasinky, podporují jejich množení a rychlé zrání nápoje.

Pivo připravované doma podle klasických receptur se nazývá craft, což v překladu z angličtiny craft znamená řemeslo. Stejný termín označuje nepasterizované pivo vyráběné v malých sériích v malých pivovarech.

Takový opojný nápoj nevydržíte dlouho skladovat, proto si ho nepřipravujte příliš mnoho, abyste jej po dvou týdnech zrání rychle vypili.

Užitečné videa

Podívejte se na přehledné video, jak vyrobit slad vlastníma rukama, celý proces podrobně: klíčení, sušení, pražení, karamelizace, různé druhy sladu:
[yvideo číslo=”KV_JjUHcfMc”]
A to je pivo z ječného sladu, jak si ho uvařit doma v kuchyni v rendlíku, video ve dvou dílech:
[yvideo number=”BmT8UzgkQQE”]
[yvideo number=”EgdvuuilGZ8″]
Naučili jste se vařit pivo z ječmene doma, stačí si to vyzkoušet v praxi. Udělejte si ječné pivo ve své kuchyni a sdílejte recept se svými přáteli prostřednictvím sociálních sítí. Čekáme na vaši zpětnou vazbu v komentářích.