Kolik cukru mám přidat do kvasu?

Osvěžující kvas vyrobený z žitného chleba, připravený doma, je skutečným nálezem pro horké letní dny. Mimochodem, když vypustíte první část kvasu, zbývající startér lze znovu použít. Stačí přidat další krajíc chleba a čistou vodu a poté postupujte podle stejného receptu.

1. Kvas z žitného chleba se suchým droždím

Toto je nejběžnější recept, kterým doporučujeme začít. Budete potřebovat: 2,5 l vody, 250 g žitného chleba, 60 g cukru, 1 lžička. suché droždí. Příprava: Žitný chléb nakrájejte, libovolně osušte a vložte do 3litrové sklenice. Zalijte vroucí vodou a nechte, dokud úplně nevychladne. Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody a přidejte do sklenice. Přidejte tam cukr, promíchejte a zakryjte gázou. Přípravek nechte 3 dny na teplém místě a poté kvas sceďte.

2. Kvas z žitného chleba s cukrem a rozinkami

Můžete si vzít starý chléb, protože bude ještě třeba usušit. Budete potřebovat: 2,5 litru vody, 1 sklenice cukru, 50 g rozinek, 350 g žitného chleba. Příprava: Žitný chléb nakrájíme na kostičky a osušíme v troubě nebo na suché pánvi. Krekry necháme vychladnout, nalijeme do 3litrové zavařovací sklenice a přidáme neumyté rozinky. Přidejte cukr a vodu při pokojové teplotě. Zakryjte gázou a nechte 2 dny na tmavém a teplém místě. Sceďte a dejte kvas do lednice.

3. Kvas z žitného chleba s čerstvým droždím

Vždy potřebujete o něco více živého lisovaného droždí než sušeného. Budete potřebovat: 3 litry vody, 20 g čerstvého droždí, 200 g žitného chleba, 1 polévková lžíce. rozinky, 4 polévkové lžíce. Sahara. Příprava: Vařte a ochlaďte vodu na 30-35 stupňů. Nakrájejte žitný chléb a osušte sušenky. Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody. Všechny ingredience kromě rozinek vložte do sklenice, zakryjte gázou a nechte 2 dny na teplém místě. Kvas přecedíme. Přidejte rozinky, nechte je další den, znovu sceďte a dejte do lednice. 10 skvělých způsobů, jak udělat kvas z řepy

4. Domácí kvas z žitného chleba s medem

Med dává kvasu velmi zvláštní dochuť a aroma. Budete potřebovat: 300 g žitného chleba, 12 g sušeného droždí, 3 polévkové lžíce. med, 150 g cukru, 20 g rozinek, 5 litrů vody. Příprava: Žitný chléb nakrájejte a osušte v troubě. Suché droždí a med rozpusťte ve sklenici teplé vody. Vložte všechny ingredience do hluboké nádoby, naplňte vodou a přikryjte gázou nebo ručníkem. Nechte přípravek 3-4 dny při pokojové teplotě a poté kvas sceďte.

5. Kvas z žitného chleba bez droždí

Kvasinky urychlují kvašení, ale nejsou nezbytnou přísadou. Budete potřebovat: 2,5 litru vody, 350 g žitného chleba, 180 g cukru, 40 g rozinek. Příprava: Nakrájejte žitný chléb a osušte sušenky. Vložte je do sklenice s cukrem a neomytými rozinkami. Zalijte teplou vodou, přikryjte gázou a nechte kvas na teplém místě 2-3 dny kvasit. Poté přecedíme a dáme do lednice. 20 jednoduchých receptů na kváskový chléb doma

6. Kvas z žitného chleba s čekankou

K výrobě kvásku se zde používá chléb a na řadu přichází čekanka. Budete potřebovat: 5 plátků žitného chleba, 4 litry vody, 1 sklenice a 2 polévkové lžíce. cukr, 3 polévkové lžíce. čekanka, 1 hrst rozinek. Příprava: Do sklenice dejte žitný chléb, 2 lžíce cukru a zalijte 1 litrem teplé vody. Nechte 2 dny na teplém místě, sceďte předkrm a smíchejte se 3 litry čisté vody. Čekanku rozpusťte v malém množství teplé vody a zalijte ji. Přidejte zbývající cukr a rozinky. Nechte přípravek na teplém místě další 1 den, sceďte a hotový kvas lahvujte.

7. Kvas z žitného chleba s kefírem

Další zajímavý způsob, jak urychlit proces fermentace. Budete potřebovat: 1 bochník žitného chleba, 5 litrů vody, 10 g sušeného droždí, 1 polévková lžíce. kefír, 250 g cukru. Příprava: Nakrájejte a osušte žitný chléb. Vařte vodu s cukrem, přidejte sušenky, odstraňte z tepla a ochlaďte směs na 30 stupňů. Přidejte droždí a kefír, promíchejte a nechte směs pod gázou 2 dny při pokojové teplotě. Kvas sceďte, lahvujte, nechte trochu místa a dejte na další 2 dny do lednice.

8. Kvas z kváskového žitného chleba

Rozdíl je v technologii vaření – kynuté těsto zvlášť, kvas zvlášť. Budete potřebovat: 200 g žitného chleba, 15 g čerstvého droždí, 10 polévkových lžic. cukr, 5 litrů vody. Příprava: Nakrájejte žitný chléb a osušte sušenky. Dejte stranou 2-3 plátky a ke zbytku přidejte 4 lžíce. lžíce cukru a zalijeme 2,5 litry vroucí vody. Směs necháme vychladnout na 35 stupňů, přidáme droždí zředěné v teplé vodě a promícháme. Startér zakryjte gázou a nechte 1-1,5 dne v teple. Vypusťte tekutinu. Zbylou kváskovou směs přendejte do čisté sklenice. Přidejte další cukr, zbývající krekry a zalijte 2,5 litry teplé vody. Zakryjte gázou a nechte kvas ještě 1-1,5 dne a poté sceďte. Kvas z ovesných vloček: 8 jednoduchých domácích receptů na každý den

9. Domácí kvas z žitného chleba s kořením

Pikantní letní kvas s jedinečnou chutí a vůní. Budete potřebovat: 500 g žitného chleba, 250 g cukru, 1 lžička. mletý zázvor, 1 polévková lžíce. meduňka, 2 lžičky. mletý koriandr, 0,5 lžičky. kmín, 5 g sušeného droždí, 5,5 litru vody. Příprava: Žitný chléb nakrájíme na kostičky a osušíme. Zalijte 5 litry vroucí vody a vařte asi 15 minut na mírném ohni a poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Všechno koření a meduňku zalijte sklenicí vroucí vody. Ve sklenici teplé vody rozpusťte suché droždí a lžíci cukru. Směs přefiltrujte s chlebem. Přidejte přecezený nálev z koření, droždí a zbylý cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, přikryjte gázou a nechte kvas teplý další den. Sceďte, nalijte do lahví, přidejte lžíci cukru a nechte na teplém místě dalších 5-6 hodin. Poté dejte do lednice.

10. Kvas z žitného chleba s medem a mátou

Můžete přidat ještě pár snítek meduňky nebo lžíci sušeného zázvoru. Budete potřebovat: 400 g žitného chleba, 10 g čerstvého droždí, 4 snítky máty, 100 g medu, 70 g cukru, voda. Příprava: Nakrájejte žitný chléb a osušte sušenky. Zalijte 1-1,5 litrem vroucí vody a nechte přes noc. Zceďte obrobek. Přidejte čistou vodu tak, aby celkové množství bylo 1,5 litru. Samostatně uvařte další sklenici vody, přidejte do ní mátu a několik minut vařte. Do kvasu přidejte odvar z máty, medu, cukru a kvasnic zředěných v teplé vodě. Vše smícháme a necháme pod gázou 1-1,5 dne na teplém místě. Kvas přecedíme, nalijeme do láhve a necháme přes noc v lednici. Můžete přidat nějaké další rozinky. 15 jednoduchých receptů na čekankový kvas doma

11. Kvas z žitného chleba s křenem

Mírně pikantní a pikantní kvas rozhodně osloví milovníky experimentů. Budete potřebovat: 800 g žitného chleba, 100 g křenu, 4 litry vody, 500 g cukru, 100 g medu, 25 g sušeného droždí. Příprava: Žitný chléb nakrájíme, sušenky osušíme, dáme do sklenic a zalijeme vařící vodou po dobu 2 hodin. Když voda vychladne asi na 35 stupňů, přidáme cukr a droždí a zamícháme. Nechte kvass pod gázou dalších 6 hodin. Přidejte nastrouhaný křen a med, nechte kvas ještě několik hodin, dokud nedosáhnete požadované chuti, a poté sceďte a vložte do chladničky.

12. Kvas z žitného chleba s březovou mízou

Velmi originální a zároveň snadno připravitelný domácí kvas. Budete potřebovat: 300 g žitného chleba, 1 plátek citronu, 2,5 l březové mízy, 5 polévkových lžic. cukr, 20 g rozinek. Příprava: Nakrájejte a osušte žitný chléb jakýmkoli vhodným způsobem. Všechny ingredience vložte do čisté 3litrové nádoby a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zakryjte pevným víkem a nechte 2 dny na teplém místě – i na slunci na parapetu. Poté dejte sklenici na tmavé místo na 3 dny, poté sceďte a vložte kvas do chladničky.

Naši slovanští předkové poznali chuť kvasu dávno před vznikem Kyjevské Rusi, o čemž svědčí zmínka o něm v Pohádce o minulých letech. Po vodě to byl nejčastější nápoj. Není divu, že lidé říkali: “Kvas není moudrá věc, vypijte alespoň půl vědra.” Byl zvláště dobrý během půstu, zvláště v létě, a byl téměř hlavním jídlem prostých lidí spolu se zelenou cibulkou a černým chlebem. Dokonce i ruská nemocniční hygiena udělala z kvasu povinnou potravinu na ošetřovnách a v nemocnicích. Již tehdy lékaři říkali, že kvas má dobrý vliv na trávení, zvyšuje tonus těla a dokonale uhasí žízeň. Dnes nás průmysl dopřává nasládlému náhražce, která jen matně připomíná pravý kvas.

Nabízíme vám originální recepty na výrobu tohoto nápoje doma.

Kvas ze sladu

Na 1 litr vody, 1 sklenici sladu, 100 g cukru a 10 g droždí.

V sibiřských vesnicích se kynutý chléb připravoval z žitného sladu a žitné mouky. Mouka se spařila vroucí vodou, přidal se slad, promíchal se a v hliněném hrnci do ruské pece se dal do druhého dne. Z výsledného hustého těsta byly vyrobeny malé bochníky chleba a upečeny v troubě. Pak ho rozdrtili a použili na výrobu kvasu. Usušený chléb lze skladovat celý rok.

V moderních domácích podmínkách vyrobíte kvas ze sladu jednodušším a rychlejším způsobem. Vodu stačí uvařit ve smaltovaném kastrůlku, do vroucí vody přidat slad, nechat 2-3 hodiny louhovat, nálev přelít do sklenice, přidat cukr, zředěné droždí a nechat na chladném místě 6-8 hodin.

Bílý kvas okroshechny

Možnost 1

Na 30 litrů vody, 2 kg žitného sladu, 1 kg ječmene, 8 kg žitné mouky, 2 kg pšeničné a pohankové mouky, 1 hrnek tekutého droždí.

Smícháme žitný a ječný slad, přidáme teplou vodu a do polotekutého těsta přidáme žitnou, pšeničnou a pohankovou mouku. Za stálého míchání přidávejte vroucí vodu. Směs nalijte do sudu, přidejte kvasnicový startér a nechte 5-6 hodin a poté dejte na 1-2 dny do chladu.

Možnost 2

Má vysoké chuťové vlastnosti. Byl připraven v Rus, pečlivým výběrem výchozích produktů a dodržením technologie. Nejprve byl připraven startér. K tomu se mouka zředila v teplé vodě, přidalo se droždí a startér se nechal zrát. Slad se připravoval samostatně. Obvykle odebírali 500 g žitného sladu a 250 g ječmene. Tato směs se hnětla s vodou, až se z ní stalo tekuté těsto. Poté se připravila směs mouky, která se skládala z 2 kg žitné mouky, 500 g pohankové a 500 g pšeničné mouky. Výsledná směs byla přidávána do tekutého sladu po malých dávkách za současného přidávání horké vody a míchání, aby se zabránilo hrudkám. Vzali 4x více vody (objemově) než mouky a sladu. Výsledné těsto bylo převedeno do jiné mísy a umístěno na teplé místo po dobu 5 hodin, poté bylo přidáno 7 litrů vroucí vody, důkladně promícháno a byl přidán kvásek a máta (rostlina v suché formě). Výsledná mladina byla umístěna na teplé místo pro fermentaci po dobu 12 hodin. Fermentovaný kvas se stáčel do lahví. Byly uloženy na chladném místě.

Kvass z koncentrátu

Na 5-6 litrů vody, 0,5 litru koncentrovaného kvasu, 300-400 g cukru, 30-40 g droždí.

Koncentrovaný kvas zřeďte vodou, přidejte cukr, droždí a fermentujte 8–10 hodin, poté je kvas připraven k použití (existují další recepty na výrobu kvasu z koncentrátu).

Kvas s křenem

Na 1 litr kvasu 50 g křenu.

Do běžného hotového kvasu přidejte křenové hobliny, nechte 2-3 hodiny vychladit a podávejte ve sklenicích nebo vysokých sklenicích.

Kvas Petrovský

Na 10 litrů kvasu, 50-60 g droždí, 400-500 g křenu a 500 g medu.

Připravuje se stejně jako běžný kvas, přidávají se pouze hobliny křenu a med. Sud umístěte na 10-12 hodin do chladné místnosti.

Opravdu ruský nápoj

Bílý kvas

Způsob přípravy bílého kvasu je známý již dlouhou dobu. Hlavně v létě ho připravovali ve velkém. Na 5 kbelíků kvasu vezměte 4 kg žitné mouky, 400 g sladu a 400 g pohankové mouky. To vše se důkladně promíchalo, zředilo vodou (asi 3 litry), znovu promíchalo a zalilo 3 litry vroucí vody. Po 0,5 hodině byly přidány další 3 litry vroucí vody. Pokračovalo se přidáváním vroucí vody po 2-3 litrech, dokud celkové množství roztoku nedosáhlo 12 litrů. Po promíchání se roztok nalil do sudu, přidaly se 2 litry starého kvasu, přikryly se utěrkou a umístily na teplé místo. Druhý den přidejte 4 vědra vody (převařené a vychladlé), zamíchejte a přeneste do chladné místnosti. Před použitím přeceďte.

Kvas s kalamusem

Do chlebového kvasu připraveného obvyklým způsobem (1 sklenice nálevu z kořene kalamusu na 3 litry kvasu) přidejte calamusový nálev nebo vložte suché kořeny kalamusu (50 g) do gázového sáčku na 3-5 hodin.

Tento kvas má vysokou chuť a má dietetické vlastnosti. Kořeny kalamusu mají normalizační účinek při gastritidě s nízkou kyselostí, aktivují funkci trávicích orgánů, zlepšují zrak a sluch, posilují dásně, působí jako uklidňující prostředek při nervovém přebuzení a snižují krevní tlak.

Kvas s chmelem

Na 3 litry kvasu 50 g chmelových hlávek.

Nálev z kvasu s chmelem se používá v dietní výživě při gastritidě, žloutence a pro posílení vlasů. Příprava takového kvasu je poměrně jednoduchá Do hotového kvasu přidejte chmelové hlávky a nechte 5-8 hodin užit podle pokynů lékaře.

Ochucený kvas s oreganem

Na 1 litr kvasu 10 g suchého oregana.

Kvas připravený k fermentaci lze dochutit oreganem. Chcete-li to provést, ponořte gázový sáček s oreganem do kvasu na 10-12 hodin.

Kvas s mátou

Připravte stejným způsobem jako oregano, pouze přidejte 2 lžíce medu navíc. lžíce na 1 litr kvasu.

Recept na tento kvas je znám již dlouho. Takže v roce 1800 se ve slovníku „Zdroj zdraví“ o kvasu s mátou říkalo, že „tento nápoj, když je dobře uvařený, řídký a naplněný mátou, je velmi zdravý. Má silnou vlastnost odolávat kurdějím a všem druhům shnilých nemocí. Otupuje závažnost žluči, ochlazuje a je velmi užitečný kdykoli, a ještě více v letních vedrech pro choleriky.“

Kvas z crackerů

Na 1 litr vody: 200 g sušenek, 10 g droždí, 50 g cukru.

Sušenky ve smaltované pánvi zalijte vroucí vodou, zavřete víko a nechte 3 hodiny propasírovat výsledný nálev, přidejte cukr a droždí. Nejprve zřeďte droždí teplou vodou, vmíchejte mouku a nechte 1 hodinu po přidání droždí dejte kvas na teplé místo po dobu 4-5 hodin, poté ochlaďte. Je připraven k jídlu.

Jedná se o nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak připravit kvas z sušenek doma. Následně se sucharový kvas začal vylepšovat přidáváním různých dochucovadel a kořeněných produktů.

Je třeba poznamenat, že v některých případech se při přípravě kvasu slad začal nahrazovat sušenkami a dokonce i obyčejným chlebem. Takže pokud byly zpočátku „Petrovský“ kvas, stejně jako „Imbirniy“ kvas, připraveny ze sladu, později z krekrů.

Kvas ze sušenek s rozinkami

Na 10 lahví kvasu, 1 kg žitného chleba (na sušenky), 25 g droždí, 200 g cukru, 20 g máty, 50 g rozinek.

Žitné krekry zalijte vroucí vodou, nechte 3-4 hodiny louhovat. Nálev sceďte, přidejte droždí, cukr a mátu. Nechte 10-12 hodin kvasit a znovu sceďte a lahvujte.

Do každé lahve vložte 4 umyté rozinky. Lahve je dobré uzavřít zátkami a odnést na chladné místo. Po 2-3 dnech je kvas připraven.

Zázvorový kvas v litevském stylu

Na 6 litrů kvasu, 1 sklenici jablečného sirupu, 1 sklenici cukru a 5 g zázvoru.

Do připraveného chlebového kvasu nalijte zázvorový odvar a jablečný sirup. Přidejte cukr a droždí. Kvásek nejprve zředíme teplou vodou, přidáme mouku a cukr, necháme 1 hodinu stát.

Kmínový kvas

Na 20 litrů vody, 2 kg žitného chleba (na krekry), 50 g droždí, 4 hrnky cukru, 50-60 g kmínu.

Kmínový kvas byl dobře připraven na Uralu a Sibiři. Jedná se o dietní a preventivní nápoj, který upravuje trávení a chrání před nachlazením.

Kvas se připravuje z nálevu krekrů, jako obvykle se přidávají pouze drcená semínka kmínu současně s droždím a cukrem. Před ochlazením se kvas filtruje.

Co může být v letních vedrech lepší než okroshka?

Kvas okroshechny

Na 7 litrů vody, 2 kg žitného chleba, 100 g cukru, 50 g droždí, 50 g mouky.

Malé plátky žitného chleba osušíme do hněda, vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou, necháme 3–4 hodiny nálev scedit, přidáme cukr a droždí. Hotový kvas umístěte na teplé místo na 3-4 hodiny, poté ochlaďte. Poté znovu sceďte přes gázu a láhev.

Domácí rychlý kvas

Na 10 litrů vody, 1 kg žitných sušenek, 750 g cukru, 50 g rozinek, 15 g listu černého rybízu, 2-3 polévkové lžíce. lžíce tekutých pivovarských kvasnic, 2 polévkové lžíce. lžíce suché kudrnaté máty.

Krekry zalijte horkou vodou a nechte 12 hodin louhovat, zvlášť uvařte lístky máty a černého rybízu, nechte 3-5 hodin výsledný nálev propasírovat přes síto, přidejte k němu přecezený nálev z lístků máty a rybízu, cukr a droždí. , nastavit na fermentaci na 4 h, scedit a lahvovat. Do každé lahve přidejte 2-3 rozinky a nechte 2 dny odležet.

Severní kvas

Na 1 litr vody, 1 kg žitných sušenek, 750 g cukru, 20 g listu černého rybízu, 2-3 polévkové lžíce. lžíce tekutých pivovarských kvasnic.

Žitný chléb, listy černého rybízu, cukr zalijte vroucí vodou, důkladně promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 3-4 hodiny na teplém místě scedit. Do mladiny přidejte startér a nechte 2-3 dny v chladu. Poté sladinu zahřejte na teplotu 100 °C a vařte 5–7 minut, přičemž odstraňte vzniklou pěnu. Horký nápoj sceďte, vychlaďte, nalijte do lahví, uzavřete a dejte na den na chladné místo.

Kvas v tatarském stylu

Na 1 litr vody 1 kg chlebových kůrek.

Chlebové kůrky nakrájejte na malé kousky, vložte do smaltované pánve a přidejte převařenou vodu. Umístěte na teplé místo na 7-XNUMX dní vyluhovat. Poté sceďte.

Pikantní kvas

Na 5 litrů vody, 1 kg sušenek, 300 g cukru, 25 g droždí, 2 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 30 g směsi máty a oregana, kůra z 1 citronu.

Z obyčejných žitných a pšeničných krekrů (1:1), opečených do hněda, se připraví nálev podle obecně uznávané metody, tj. vyluhováním v horké vodě po dobu 3-5 hodin Do vzniklého nálevu (mladiny) přidáme cukr a zředěné droždí ). Necháme 1 den kvasit. Odeberte pěnu, přidejte nálev z bylinek (máta, oregano) a citronovou kůru. Promíchejte, nalijte do lahví, do každé dejte 3-4 rozinky, lahve uzavřete zátkou a nechte 1 den v místnosti.

Hotový kvas skladujte v chladu.

Silný kvas

Na 3 litry vody, 1 kg sušenek, 25 g droždí, 100 g cukru.

Pro milovníky silného kvasu můžete připravit mladinu z žitných sušenek a vody. Za tímto účelem zalijte sušenky vroucí vodou a nechte 1 den. Poté nálev slijeme a přidáme zředěné droždí a cukr. Nechte 1 den. na fermentaci a nalijeme do tlustých skleněných lahví, do kterých dáme 3-4 umyté rozinky. Lahvičky uzavřete a uložte po stranách do lednice při teplotě ne vyšší než 7-8°C.

Kvass v polštině

Na 1 litr vody, 1 kg žitného chleba, 4 šálky cukru, 20 g droždí, 1 polévková lžíce. lžíce kyseliny citronové nebo šťávy ze 2 citronů.

Žitný chléb osušíme, zalijeme vroucí vodou, necháme 2-3 hodiny stát, zcedíme, přidáme krystalový cukr, droždí, citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Nechte 24 hodin, poté nalijte do lahví, uzavřete a dejte na 3 dny na chladné místo.

Kvas s jalovcem

Na 1 litr chlebového kvasu je 20 plodů jalovce.

5 hodin před tím, než bude hotový, přidejte do kvasu jalovcový odvar. Někdy se plody umístí do gázového sáčku a na jeden den se ponoří do hotového kvasu.

Kvas z řepného chleba

Na 1,5 litru vody 0,5 kg chleba, 6 ks. řepa

Připravené ze starého chleba nakrájeného na kousky, teplé vařené vody a středně velké řepy nakrájené na plátky. Směs nechte 2 dny. na teplém místě přecedíme a použijeme k přípravě boršče.

Kvas s mátou a spáleným cukrem

Na 3 litry vody, 1 kg sušenek z žitného chleba, 2 šálky cukru, 25 g droždí, 1 polévková lžíce. lžíce mátového nálevu (podle chuti).

Smažte sušenky z žitného chleba, dokud lehce nezhnědnou a přidejte horkou vodu. Nechte 2-3 hodiny louhovat při teplotě 18-20°C. Nalijte výslednou mladinu do jiné nádoby. Krekry znovu zalijte horkou vodou a nechte další 2 hodiny louhovat. Tuto porci spojte s první, přidejte cukr a droždí rozředěné v malém množství mladiny. Cukr je lepší přidávat v rozpuštěném stavu – ve formě sirupu. Pro zlepšení chuti přidáme do mladiny (nálevu) mátový nálev a připálený cukr, čímž získáme hnědou barvu. Po fermentaci po dobu 5-6 hodin kvas zchladíme, nalijeme do lahví a skladujeme při 10°C.

Kvas z nálevu ze zelí

Na 1 litr nálevu ze zelí, 0,5 litru kvasového koncentrátu, 1,5 litru převařené vychlazené vody, 1 sklenici cukru, 25 g droždí.

Tento kvas obsahuje protivředový vitamín U, různé mikroprvky a další biologicky aktivní látky obsažené v koncentrátu kvasu. Do nálevu z kysaného zelí nalijte průmyslový kvasový koncentrát, přidejte cukr, vodu a droždí. Necháme 12 hodin kvasit.

Kvas ze syrové řepy

Na 2 litry vody, 1 kg řepy, 4 polévkové lžíce. lžíce cukru

Oloupanou řepu nakrájejte najemno nebo nožem nakrájejte na nudličky a vložte do 3litrové skleněné nádoby. Zalijeme uvařeným kódem, přidáme cukr a kůrku žitného chleba. Sklenici zakryjte gázou a nechte 3 dny kvasit. Poté kvas sceďte, nalijte do lahví, uzavřete a ochlaďte.

Mrkvový kvas

Na 1 litr vody 100 g sušené mrkve, 200 g cukru, vanilkový cukr na špičku nože, 10 g droždí, 0,2 citronu.

Sušenou mrkev zalijeme horkou vodou a necháme 2 hodiny louhovat, scedíme. Do nálevu přidáme cukr a citronovou šťávu, vychladíme, přidáme droždí a necháme 4-5 hodin kvasit. Když kvas začne pěnit, nalijte vanilkový cukr rozpuštěný ve vařené vodě. Umístěte na 12 hodin na chladné místo.

Kvas u Moskvy

Na 5 litrů nápoje: 800 g rebarbory, 0,5 kg cukru, 24 g droždí.

Řízky rebarbory ​​nakrájejte na malé kousky nebo 2–3 cm tyčinky, vložte do vroucí vody a vařte 5–7 minut. Přecedíme přes plátýnko a vychladíme. Studený vývar ochutíme cukrem a droždím, dáme na teplé místo, po 8-10 hodinách je kvas hotový. Nalijte do skleněné nádoby a ochlaďte.

Meruňkový kvas

Na 15 litrů vody, 5 kg plodů meruněk, 30 g droždí, med a cukr podle chuti.

Nasbírané plody meruněk uchovávejte 18 hodin při teplotě 20-24°C, rozdrťte je dřevěnou paličkou ve vaně nebo sudu, zalijte horkou vodou 12 hodin (lze vařit). Sceďte, přidejte kvásek, lahev a dejte do lednice až na 10 dní.

Jablečný kvas

Na 3 litry chlebového kvasu, 1 kg jablek, 200 g cukru.

Slupku a jádřince jablek zalijeme studenou vodou a povaříme. Vzniklý horký vývar zalijte žitnými krekry. Dále vařte jako běžný kvas. Jablka nastrouháme, oloupeme a zbavíme jádřince, zalijeme připraveným chlebovým kvasem, promícháme, přecedíme přes plátýnko a přidáme cukr.

Kvas se sušenými švestkami

Z čeho se vyrábí kvas?

Na 10 litrů vařené vody, 1 kg sušenek, 50 sklenici cukru, 150 g droždí, XNUMX g sušených švestek.

Krekry v hrnci zalijte vroucí vodou, promíchejte a přidejte sušené švestky (100 g), přiklopte pokličkou a nechte 5 hodin, poté přidejte cukr, droždí a zbytek sušených švestek, znovu promíchejte a nechte 10 kvasit -12 hodin poté přeceďte přes gázu a další 2 dny. uchovávejte na chladném místě.

Citronový kvas

Na 3 litry vody: 2-3 citrony, 200 g cukru (na sirup), 30-40 g rozinek, 20 g droždí.

Citrony spařte vroucí vodou, odstraňte kůru a vložte do 3litrové skleněné nádoby. Kůru zalijeme horkým roztokem cukrového sirupu, přidáme omyté a namočené rozinky a citronovou šťávu. Ochlaďte na 18-20°C a přidejte zředěné droždí.

Dřínový kvas

Na 5-7 litrů vody, 1 kg plodů svídy, 2 hrnky cukru a 20 g droždí nebo kůrku žitného chleba.

Čerstvé plody dřínu po utržení uchovávejte v košících po dobu 48 hodin, poté je rozdrťte paličkou v dřevěné kádi, zalijte horkou vodou po dobu 24 hodin, poté sceďte, přidejte krystalový cukr a droždí, nechte 10-12 hodin kvasit a uložte kvass na chladném místě po dobu 5-7 dnů.

Viz též:

• 20 originálních receptů na letní okroshku →
• Letní oběd: osvěžující, ale ne okroshka! →