Kolik cukru je ve 100 g melounu?
Při přípravě ovocné nebo bobulovité kaše je důležité znát množství cukru a kyselin v surovinách.
| Obsah na 100 ml šťávy | Z 10 kg ovoce se získá litr šťávy | Z kg ovoce se získá 10 kg šťávy | |||||||
| Cukr, % | Kyseliny | ||||||||
| макс | min | průměrný | макс | min | průměrný | opalování | |||
| divoké meruňky | – | – | 6 | – | – | 1,9 | – | 6 | 16,67 |
| zahradní meruňky | 15 | 7 | 10 | 1,96 | 0,8 | 1 | – | 6 | 16,67 |
| pomeranče | – | – | 7,1 | 2,5 | 0,5 | – | – | – | – |
| vodní meloun | 15 | – | 0,8 | 0,9 | 0,2 | 0,6 | – | 0,8 | 12,5 |
| lingonberry | 11,8 | 7,3 | 9 | 3,4 | 1,5 | 1,85 | 0,3 | 5 | 20 |
| hrozny | 32 | 10 | 21 | 1,5 | 0,7 | 1,1 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
| třešeň | 17,3 | 6,2 | 12,8 | 2,2 | 0,3 | 0,7 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
| borůvka | – | – | 7 | – | – | 1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
| hrušky | 15,7 | 7 | 10,5 | 1 | 0,1 | 0,6 | 0,1 | – | – |
| koláč divoké hrušky | – | – | 5 | – | – | 1 | 0,6 | 6 | 16,67 |
| sladké hrušky | – | – | 10 | – | – | 0,4 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
| meloun | 20 | – | 16 | 0,4 | 0,1 | 0,2 | – | 7,5 | 13,33 |
| divoká ostružina | – | – | 5,5 | – | – | 1,4 | – | 6,5 | 15,4 |
| zahradní ostružina | – | – | 7,25 | – | – | 0,75 | – | 6,5 | 15,4 |
| lesní jahoda | 8,3 | – | 4,3 | 1,75 | – | 1,25 | – | 6 | 16,67 |
| zahradní jahoda | 9,2 | 3,3 | 7,8 | 1,3 | 0,5 | 0,8 | – | 6,5 | 15,4 |
| irga | – | – | 6 | – | – | 0,72 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| dřín zahradní | – | – | 9,6 | – | – | 0,8 | 0,1 | 4 | 25 |
| brusinky | – | – | 3,6 | – | – | 3,25 | 0,3 | 6,5 | 15,4 |
| angrešt | 11,2 | 5,1 | 8,2 | 2,8 | 1 | 1,4 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| koumanika | 6 | 1,1 | 4 | 0,8 | 0,2 | 0,6 | – | 6,5 | 15,4 |
| žluté zahradní maliny | – | – | 7,5 | – | – | 1,2 | – | 6,5 | 15,4 |
| divoká malina | – | – | 8,3 | – | – | 1,8 | – | 4,5 | 22,2 |
| zahradní malina | 8,8 | 6,1 | 7,3 | 1,75 | 1,5 | 1,6 | – | 6,5 | 15,4 |
| mračno | – | – | 7,5 | – | – | 1,2 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
| mořský řešetník | 5 | 1 | 3 | 3,8 | 1,4 | 2,6 | 0,06 | 6,5 | 15,38 |
| divoké broskve | – | – | 2 | – | – | 0,8 | – | 7,5 | 13,33 |
| zahradní broskve | 7 | 1 | 4,5 | 0,7 | 0,2 | 0,4 | – | 7,5 | 13,33 |
| ashberry | 9,6 | 4 | 4,6 | – | 0,4 | 2,5 | 0,4 | 2,5 | 40 |
| aronie (aronie) | – | – | 5 | – | – | 1 | – | 5,5 | 18,8 |
| dřezu | 13,5 | 9 | 10,9 | 1,2 | 0,7 | 0,8 | – | – | – |
| třešňová švestka | – | – | 10 | – | – | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
| švestková žlutá | – | – | 13 | – | – | 0,7 | – | 5 | 20 |
| mirabelka švestka | – | – | 13,5 | – | – | 0,8 | – | 4,5 | 22,5 |
| jednoduchá modrá švestka | – | – | 10 | – | – | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
| bílý rybíz | 10,5 | 5,6 | 7,5 | 3,2 | 1,5 | 2,1 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| červený rybíz | 11,5 | 4,2 | 7,3 | 4,8 | 2,2 | 2,4 | 0,2 | 6 | 16,67 |
| černý rybíz | 13 | 8 | 11,2 | 3,8 | 1,7 | 2,8 | 0,3 | 4,5 | 22,22 |
| třešeň | 14,6 | 10,2 | 13,2 | 0,42 | 0,35 | 0,4 | – | 6 | 16,67 |
| žlutá zahradní třešeň | – | – | 10,6 | – | – | 0,35 | – | 6 | 16,67 |
| černá zahradní třešeň | – | – | 13,5 | – | – | 0,4 | – | 6 | 16,67 |
| borůvka | 7,8 | 4,4 | 6,25 | 1,5 | 0,8 | 1,1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
| moruše | – | – | 5,8 | 2,6 | 0,5 | 1,5 | – | 6 | 16,67 |
| jablka | 24 | 5,2 | 12,3 | 1,9 | 0,12 | 0,7 | – | – | – |
| komerční sladká a kyselá jablka | – | – | 10 | – | – | 0,9 | – | 7,5 | 13,33 |
| kvalitní sladkokyselá jablka | – | – | 15 | – | – | 0,7 | – | 6 | 16,67 |
| kyselá jablka | – | – | 6 | – | – | 1,2 | – | 7,5 | 13,33 |
| lesní jablka a mršina | – | – | 6 | – | – | 1,5 | 0,2 | 6 | 16,67 |
| sladká jablka | – | – | 20 | – | – | 0,2 | – | 6 | 16,67 |
| kyselá jablka | – | – | 18 | – | – | 2 | 1 | 6 | 16,67 |
Konečná síla produktu a jeho chuť závisí na množství cukru v mladině; kyselost výrazně ovlivňuje organoleptické vlastnosti produktu a úspěšnost procesů fermentace a zrání. Pomocí této tabulky budete znát procento obsahu cukru a kyselin v ovoci na kaši.
Na množství cukru v rmutu závisí nejen stupeň výsledného produktu, ale i jeho objem. Koneckonců je to cukr, který je zpracováván kvasinkami a ve výsledku vzniká alkohol. Proto je velmi důležité znát obsah cukru v ovoci. V opačném případě dojde k porušení proporcí a rmut buď zcela nevykvasí, nebo vůbec nezkvasí. A to je plné ztráty času a vyhozených peněz.
Tento ukazatel je neméně důležitý pro ty, kteří chtějí připravit vysoce kvalitní kaši z ovoce nebo bobulí. Kyselost ovoce ovlivňuje kvalitu hotového výrobku a jeho dochuť. Optimální procento kyselosti je 5-7 g na 1 litr. Chcete-li tento indikátor v rmutu snížit, musíte jej zředit vodou nebo mladinou s nižší koncentrací kyseliny ve složení (míchání).
Kyselost šťávy v ovoci se stanoví titrací. Postup není příliš složitý, ale vyžaduje určité znalosti chemie. Je mnohem jednodušší podívat se na průměrnou kyselost pomocí výše uvedené tabulky.
Zapište množství a měrnou jednotku.
upravit Přidat do diety
keyboard_arrow_right
keyboard_arrow_right
keyboard_arrow_right
Čerstvý meloun
Čerstvý meloun
Zapište množství a měrnou jednotku.
upravit Přidat do diety
Také <> 123 kJ ● Energie >g >g >g >g