Kachna v troubě: recept na vaření, jak upéct, aby byla šťavnatá a měkká

Kachní maso se velmi liší od masa jakékoli jiné drůbeže, například kuřecího nebo krůtího masa, které zná každá žena v domácnosti, za prvé v barvě – není bílé, ale růžové, tmavé a za druhé, v chuti – kachní maso má jasnou chuť, kterou nelze zaměnit s žádnou jinou. Kachní maso, ani ne divoké, ale domácí, je velmi podobné zvěřině, a proto je potřeba ho vařit zvláštním způsobem. Vaření kachny bude od hospodyňky vyžadovat úsilí a zručnost, ale stojí za to. Kachna vždy dodá hodům sváteční šmrnc, a pokud se chystáte upéct celou kachnu v troubě a ještě ji nacpat ovocem nebo složitější náplní, pak skončíte jako dekorace na jakýkoli stůl, skvělý sváteční pokrm.

Kachna se peče od nepaměti v různých zemích, v různých dobách, byla oblíbená jak v Evropě, tak v Asii. Všichni si z dětství pamatujeme lov kachen barona Munchausena a slavná „pekingská kachna“ je po staletí považována za charakteristický znak čínské kuchyně. Takže, pojďme k věci! Dnes vám řekneme, jak vařit kachnu v troubě s jablky, pomeranči a těstem. Pokusili jsme se vybrat osvědčené nejlepší recepty na kachnu pečenou v troubě.

Kachna v troubě: způsoby vaření, principy

Receptů na kachní pokrmy je spousta, ale nejčastěji se jedná o různé způsoby přípravy buď dušené kachny, nebo pečené kachny, po částech nebo vcelku. Liší se především složení náplně, omáčky, koření a marinády. Náplň může být velmi rozmanitá – kachna je plněná ovocem – jablka, pomeranč, kdoule; obiloviny – rýže nebo pohanka a často obojí: sušené ovoce se přidává do obilovin – sušené švestky, sušené meruňky, rozinky. Kachní maso, které má specifickou chuť, se velmi dobře hodí ke sladkému ovoci a omáčkám kachna se často marinuje v medu, podává se sladkou omáčkou nebo marmeládou a plní se sladkou kaší. Připravili jsme pro vás ty nejlepší recepty na kachny pečené v troubě, abyste mohli ocenit pokrmy, které byly po staletí obdivovány v různých částech světa, a vychutnat si jejich výtečnou chuť.

Předběžná příprava: důležitý a nezbytný krok při vaření kachny

Kachnu je třeba nejprve důkladně omýt, osušit a zajistit její úplné oškubání. Pokud v kůži zůstaly „pahýly“ peří nebo chlupů, je třeba je odstranit – vytrhat, a pokud to nepomůže, můžete je odříznout i s kůží. Nejčastěji zůstávají částice peří v ocasu, kde se nacházejí žlázy, ze kterých vychází „herní“ zápach, kterého se musíme nejprve zbavit.

Tepelná úprava zesílí zápach, pokud nelze odstranit vlasové folikuly, je lepší odříznout ocas; Dále, před vařením kachny v troubě, by měl být pták marinován. Marináda může být různá – někdo používá víno nebo citronovou šťávu a samozřejmě koření. Někdo preferuje sladkou marinádu, která nechá kachnu před vařením namočit do medu a zázvoru, takže maso změkne, bude šťavnatější a prodchnuté jemnou a kořeněnou vůní.

Podívejme se na nejlepší recepty na kachnu pečenou v troubě.

Recept 1: Kachna v troubě s pomeranči

Jak vařit kachnu v troubě s pomeranči? Alternativa k oblíbené kachně s jablky je velmi hodná a ještě rafinovanější a zajímavější. Pomeranče, stejně jako jablka, obsahují sladkokyselou šťávu, která kachnu marinuje zevnitř. Ovoce uvolňuje do masa kyselinu, absorbuje masovou šťávu a neutralizuje tuk, díky čemuž je upečená kachna křehčí a šťavnatější.

Pokud tedy přemýšlíte, jak upéct kachnu v troubě novým způsobem, ale zároveň, aniž byste se příliš odchýlili od klasického receptu, je toto jídlo pro vás. Pomeranče dodají vašemu oblíbenému receptu jemný tropický nádech, ale celkově skončíte se známou sváteční pochoutkou.

Ingredience na pokrm

• kachní jatečně upravené tělo (mladé) – od 2 do 2,5 kg;
• celer (zelené stonky) – 2-3 ks;
• oranžová – 1-2 ks.

Ingredience na polevu

• pomeranč (džus) – 1 kus;
• víno (sladké, dezertní) – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• med – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Ingredience na marinádu

• pomeranč (džus) – 1 kus;
• citron (šťáva) – 1 kus;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• olej (libový) – 1 polévková lžíce. lžíce;
• černý pepř – ½ lžičky. lžíce;
• provensálské bylinky – ½ polévkové lžíce. lžíce;
• šalvěj (sušená) – 1 lžička.

návod k vaření

Vezmeme kachnu, opatrně odřízneme přebytečný tuk z jatečně upraveného těla a také odstraníme přebytečnou kůži – to je krk a ocas, nebudeme je potřebovat. Opatrně odřízneme i špičku křídla – vnější spoj – je příliš tenký a může se rychle spálit. Kachnu důkladně omyjeme, pokud zůstanou droby, vyjmeme a důkladně omyjeme, mohou mít nepříjemnou chuť a zápach. Vytřete do sucha. Připravíme si marinádu – z pomeranče a citronu vymačkáme šťávu, přidáme zbylé ingredience, promícháme. Kachnu potřeme marinádou, přikryjeme potravinářskou fólií nebo pokličkou a dáme vychladit. Před pečením kachny v troubě ji necháme důkladně marinovat a necháme den nebo alespoň přes noc v lednici.

Video

Nyní připravte formu. Tvar musí mít vysoké strany, jinak může vytéct šťáva. Před pečením kachny v troubě potřeme nádobu olejem a položíme na ni marinovaného ptáčka bříškem nahoru. Pomeranč rozdělíme na plátky a vložíme je do kachny. Přidejte celer. Zelený řapíkatý celer je velmi zdravý, obsahuje mnoho vitamínů, ale nemusí ho mít každý rád, v takovém případě může místo celeru přijít na řadu mrkev nebo jablka. Kachnu vložíme do trouby a pečeme 2 až 2,5 hodiny při 190 stupních. V polovině procesu, hodinu po začátku pečení, otevřete troubu a každých 15 minut kachnu polijte vlastní šťávou a opatrně ji vyjměte z formy.

Příprava glazury. Vymačkáme pomerančovou šťávu, přidáme med a víno a za mírného míchání vaříme. Hmota by se měla vařit. Uvidíte, jak bude poloviční a mnohem tlustší. V ideálním případě bude hustý jako sirup.

Hotovou kachnu vyjmeme. Necháme mírně vychladnout, vyjmeme náplň – můžeme vyjmout celer, pokud se nám nelíbí, ovoce krásně naaranžujeme kolem naší kachny a polijeme polevou.

Recept 2: Kachna pečená s jablky v „rukávu“

Jak vařit kachnu pečenou s jablky? Hospodyňky se často bojí vysoušení masa při pečení, takže pokud se obáváte, jak uvařit kachnu v troubě, aby byla měkká a šťavnatá, tento recept je pro vás. Kachnu zabalte do pečícího rukávu a rozhodně nevyschne, protože v rukávu se bude prakticky dusit ve vlastní šťávě.

Objímka je téměř utěsněná a veškerý tuk a šťáva zůstanou uvnitř a vytvoří parní lázeň. To má pro hospodyňku další malý bonus – po uvaření kachny v rukávu se snáze a snáze myje, stejně jako samotná trouba – rukáv ji ochrání před znečištěním, protože vše, co může cákat, v rukávu cáká , které pak bezpečně vyhodíte .

Ingredience na pokrm

• kachní jatečně upravené tělo (malé) – od 1,5 do 2 kg;
• zelená jablka – 2-3 ks;
• sůl – „od oka“, tolik, kolik je potřeba k potírání kachny;
• černý pepř – stejně jako sůl, podle chuti.

Ingredience na marinádu

• citron (šťáva) – 1 ks;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce;
• med – 1 st. lžíce;
• kořen zázvoru – 1 kus (nebo česnek – 2-3 stroužky, pokud nemáte rádi zázvor);
• balzamikový ocet – 1 lžička (volitelně).

návod k vaření

Připomeňme si zlaté pravidlo: před vařením kachny v troubě je třeba ji marinovat a chladit – přes noc nebo jeden den. Nejprve si tedy připravíme marinádu. Vymačkejte citronovou šťávu, najemno nastrouhejte kořen zázvoru (nebo, pokud nemáte rádi zázvor, česnek, ale nekombinujte je dohromady, obojí má jasnou chuť a může se v pokrmu „pohádat“). Přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte.
Kachnu důkladně omyjte, opatrně odstraňte všechen přebytek, otřete téměř do sucha a potřete solí a pepřem, zevnitř i zvenku. Umístěte ptáka do marinády přes noc nebo na jeden den (12 nebo 24 hodin).

Video

Před pečením kachny v troubě jablka vezměte, vykrojte jádřince, nakrájejte je na půlky – pokud jsou jablka malá, pokud jsou velká – na čtvrtky nebo menší, podle situace a naplňte jimi korpus. Aby nevypadly, můžete kůži sepnout párátky nebo dokonce sešít. Kachnu zabalíme do rukávu a dáme na hodinu a půl do trouby. Pečeme na 190 stupňů. Asi 10-15 minut před koncem, když je kachna téměř hotová, nařízněte nahoře rukáv, aby kachna zhnědla a získala křupavou kůrčičku. Za velkou dovednost, zvláštní šik se považuje, jak uvařit kachnu v troubě, aby bylo maso šťavnaté a kůže křupavá. Ale ve skutečnosti to není tak obtížné, takže každá, i ta nejméně zkušená hospodyňka, může ve své kuchyni znovu vytvořit ty nejlepší recepty na kachnu pečenou v troubě.

Před podáváním odstraňte párátka nebo provázky (nezapomeňte na ně!) a přelijte šťávou. Jako příloha se hodí brambory – rozmačkané nebo pečené v troubě, například s rozmarýnem – bramborám dodá nasládlou chuť a budou se skvěle hodit ke kachnímu masu. Jako omáčku můžete použít brusinkový džem. Pokud jste to udělali s česnekem a ne zázvorem, pak bude sladká omáčka zbytečná a na stole podávejte okurky.

Recept 3: Kachna pečená v těstě

Kachna v těstě je jedním z nejstarších jídel, velmi harmonicky spojuje měkké, šťavnaté maso a křupavou chlebovou kůrku, nasáklou vůní a šťávou kachny. Dříve se kachny takto pekly v troubě.

Postupem času se tento recept, stejně jako mnoho jiných starých receptů na pečenou kachnu, mírně změnil, ale přesto kachnu v těstě stále vnímáme jako sváteční pokrm domácí kuchyně.

Náplň v tomto pokrmu nemá zásadní význam – ptáčka můžeme nechat dutého nebo naplnit kaší, kdoulemi nebo jablky.

Ingredience na pokrm

• kachna (jatečně upravené tělo) – 2 kg;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• citron (šťáva) – 1 kus;
• cukr – čajová lžička 1;
• hořčice – 2 lžičky;
• Sůl – špetka;
• černý pepř – špetka;
• feferonka – špetka.

Ingredience na těsto

• kefír – 250 ml;
• mouka – 2-3 šálků;
• vejce – 2 ks. (1 jde do těsta a 2. je potřeba pro mazání);
• prášek do pečiva – 1 lžička.

návod k vaření

Česnek prolisujeme nebo nastrouháme najemno, z citronu vymačkáme šťávu, vše smícháme s hořčicí, osolíme, ocukrujeme a opepříme. Kachnu důkladně omyjeme, otřeme a pak touto směsí důkladně potřeme – zvenčí dovnitř. Nechte den nebo alespoň přes noc marinovat – v lednici, v nádobě s uzavřeným víkem nebo v hluboké misce, přikryté potravinářskou fólií. Když je kachna dostatečně nasycená marinádou, vyjmeme těsto.

Video

Ingredience pečlivě promícháme, mouku nevyléváme najednou, ale přidáváme po částech a hněteme – těsto tak bude pružnější. Těsto necháme 15-20 minut odpočinout. Vyválejte jako knedlíky na docela tenkou vrstvu.

Kachnu vyndáme z lednice. Umístěte jej doprostřed vrstvy těsta. Opatrně, aby se těsto neroztrhlo, zvedněte jeho okraje a ptáčka do něj ze všech stran „zabalte“. Na plech pokapejte jen pár kapkami vody a přikryjte pečicím papírem. Kachnu zabalenou v těstě na ni položte háčky dolů. Vezmeme žloutek, který jsme si dali stranou na pomazání, opatrně do něj namočíme cukrářský štětec a žloutkem potřeme těsto. Pečte 1 hodinu při teplotě 150-160 stupňů, těsto hlídejte – mělo by zezlátnout a lehce zhnědnout.

Jakmile těsto zezlátne, vyjměte plech z trouby. Velmi opatrně vyjměte těsto z kachny – nebo jej jednoduše nakrájejte na kruh, abyste otevřeli našeho ptáka, a pošlete jej zpět do trouby, aby se dopékal a zhnědl. Po 30-40 minutách bude mít zlatavou kůrku. A abyste zkontrolovali, zda je upečený nebo ne, musíte ho propíchnout nožem nebo speciální špejlí (mnoho hospodyňek k tomu používá pletací jehlu). Pokud je šťáva, která se objeví v propíchnutí, čirá, pak je kachna hotová.

Kachna se podává s kousky křupavého těsta nasáklého chutnou masovou vůní.

Kachna v troubě – užitečné tipy od zkušených kuchařů

Váha vám pomůže správně určit čas, který potřebujete k pečení kachny. Před vložením kachny do trouby ji zvažte. Na každých 500 g kachny bereme 20 minut – to je doba vaření. Pro celkovou hmotnost přidejte 20 minut. Počítáme. Řekněme, že naše kachna váží 2,5 kg. To je 5 krát 500 g. To znamená, že 20 minut vynásobíme 5, přidáme dalších 20 – dostaneme 120 minut, tedy 2 hodiny.

Video

Jablka na plnění kachny by měla být pevná, sladkokyselá, případně i kyselá.

Pokud chcete získat velmi měkké, křehké maso, které se vám bude rozpouštět v ústech a snadno odpadávat od kostí, můžete kachnu před pečením v troubě trochu povařit – 30–40 minut, do poloviny. Lehce uvařenou kachnu dáme na plech a vývarem zespod budeme podlévat ptáčka při pečení, aby nevyschlo.

Pro mnoho žen v domácnosti zůstává otázka, jak vařit kachnu v troubě, aby byla měkká a šťavnatá. Existuje mnoho receptů na vaření drůbeže, celé i po částech. Aby se však pokrm povedl, je třeba zvolit správný recept, dát si čas na výběr surovin a jejich přípravu.

Velkou roli v této věci hraje samotné kachní maso. Ani ten nejlepší recept nedokáže připravit slušný pokrm, pokud máte po ruce rozmazleného nekvalitního ptáčka. Naštěstí existují určitá pravidla, která vám pomohou s výběrem.

Jak vybrat kachnu?

Za prvé, výběr kachny se řídí stejnými pravidly jako výběr jakéhokoli jiného masa. Kromě obecných pravidel pro výběr masa ale musíte znát i specifika výběru kachny. Patří mezi ně:

Jednotná barva světla.
Žádné peří, poškození, tmavé skvrny nebo modřiny.
Světlý odstín tuku. U drůbeže může být poněkud tmavší, ale ne sytý.
Chrupavka na špičce hrudníku. Jeho přítomnost naznačuje, že kosti ještě neztratily svou měkkost, to znamená, že kachna je mladá.
Pokud pták vydává kyselý nebo dokonce zatuchlý zápach, znamená to, že není čerstvý. Kvalitní kachna má na dotek elastickou kostru. Předpokládá se, že nejlepší chuťové kvality odhalí jedinci ve věku kolem dvou měsíců.

Než začnete vařit, musíte se ujistit, že máte po ruce všechny ingredience potřebné pro vybraný recept. Během procesu přípravy budete potřebovat:

• kachní jatečně upravené tělo – jeden kus;
• meruňkový džem – 3 lžičky;
• třešňový sirup – 3 lžičky;
• tymián – 1 snítka;
• sójová omáčka;
• rozmarýn (sušený);
• sůl, pepř;
• jakékoli koření podle potřeby;
• petržel, kopr a jiná zelenina;
• brambory.

K přípravě obzvlášť chutného kachního masa je samozřejmě nejlepší použít domácí meruňkový džem. Zvláštní pozornost si zaslouží možnost, ve které jsou přidány plátky pomeranče. Višňový sirup, ač je zástupcem francouzské kuchyně, si snadno vyrobíte i doma.

První fáze: příprava kachny

Nejprve si připravíme kachní korpus. Opláchneme tekoucí vodou a poté osušíme. Poté pomocí nože uděláme krásné podélné řezy na kůži na každé straně prsou. Případně můžete vyříznout diamanty. Pečlivě dbáme na to, aby se nůž nezapichoval příliš hluboko do kůže nebo se přes ni neprořezával až k masu.

Jak vařit kachnu v troubě, aby chutnala měkce a šťavnatě:

1. Ohřejte vodu v malé nádobě, kastrolu nebo konvici.
2. Vložte maso do velkého cedníku, síta nebo na mřížku.
3. Dáme do dřezu.
4. Dvakrát zalijte ptáka vroucí vodou.
5. Díky těmto manipulacím by se kůže měla mírně zesvětlit a napnout. Snížíte tak pravděpodobnost, že během pečení praskne, a také vám umožní zbavit se některých tukových usazenin ptáčka.
6. Nyní z kachny slijte všechnu zbývající vodu a osušte ji ubrouskem.
7. Zpracovaný korpus potřeme kořením a kořením uvedeným v seznamu surovin. Kachnu je potřeba zpracovat i zevnitř.
8. V této podobě by měl pták stát o něco méně než hodinu.

Druhá fáze: plnění a pečení

Po uplynutí času můžete začít plnit marinovanou kachnu. V tomto případě nepřipravujeme nádivku, jejíž náplň se později stane přílohou k masu, úkolem nádivky je dodat mu více chuti. Chcete-li to provést, vezměte polovinu mandarinky nebo pomeranče a nakrájený kousek zázvoru. Musí být umístěny uvnitř jatečně upraveného těla. Do nádivky jsou vhodné i další suroviny. Například citron nebo jablko.

Nyní si připravíme korpus na vložení do trouby. Chcete-li to provést, uzavřete otvor sešitím nití nebo pomocí běžného párátka. Poté ptáčka několikrát zabalíme alobalem a položíme na plech.

Pokrm by se měl péct v předehřáté troubě při teplotě nejvýše 180 °C. Doba vaření bude jedna hodina, což je tak akorát na přípravu přílohy.

Zatímco se kachna peče, uvařte brambory ve slupce do poloviny.

Třetí fáze: glazura

Ptáčka vyjmeme z trouby, odstraníme alobal a místo toho pod ptáčka vložíme pergamen.

Aby světlá kůže vypadala šťavnatější a zajímavější, musíte udělat glazuru. Smíchejte následující ingredience:

• třešňový sirup;
• meruňkový džem;
• sójová omáčka;
• koření.

Pokud nemáte po ruce džem a/nebo sirup, můžete do polevy přidat med. Korpus pokryjeme připravenou směsí a poklademe brambory. Nejlepší je osolit, pokapat olejem a nakrájet na plátky.

Když je vše umístěno na pergamenu, pošleme misku zpět na sporák.

Teplotu nastavíme trochu vyšší, 190°C. To pomůže dosáhnout chutného vzhledu. Když jsou brambory upečené, můžete kachnu vyjmout. Podáváme na stůl pomocí velké misky na servírování, zdobení ptáka bylinkami nahoře. Případně můžete ptáčkovi připravit vhodnou omáčku.

Dobu vaření kachny lze vypočítat na základě její hmotnosti. Na každý kilogram to trvá 40-45 minut. Do této doby musíte přidat dalších 25 minut, aby pokožka zrudla. Tato pravidla platí pro vaření při teplotě 180°C. Pokud je to méně, bude nutné čas prodloužit.

Pokud jsou na jatečně upraveném těle zbytky peří, odstraní se z ptáka opálením.

Pokud musíte vařit ze zmrazeného produktu, je lepší jej rozmrazit předem a nechat kachnu ve spodní části chladničky. Pokud recept nevyžaduje fólii nebo rukáv, budete muset ptákovi přidávat tuk během procesu vaření. Pokud si nejste jisti, že bude kachna dobře upečená, můžete ji předvařit 20 minut.

Každý recept svým vlastním způsobem říká, jak vařit kachnu v troubě, aby byla měkká a šťavnatá. Některá tajemství však platí téměř pro všechny z nich. Například mnoho lidí dává přednost odstranění zadek z ptáka a z jatečně upravených těl se snaží vybrat ty, jejichž hmotnost nepřesahuje 2,5 kg.

Máte svá vlastní tajemství? Vyzkoušejte tento recept a objeví se!

Přidávejte další recepty na kachny

Uložit recept do kuchařky 16

Sdílejte recept na sociálních sítích. sítě:

(8 hodnocení, průměr: 3,63 z 5)

1. Čas přípravy:3 h
2. Podávání:6
3. Typ nádobí:horké jídlo
4. Kuchyně:Rusky
5. Nutriční hodnota na 100 g:
   100 kcal (zatím neurčeno)
6. Autor:Editor webu