Jsou zelená rajčata jedovatá?

Na internetu se otázka toxicity nezralých rajčat stává jednou z nejoblíbenějších s příchodem podzimu, kdy je příliš chladno na to, aby plody nechaly dozrát na rostlině, a doma se trápí myšlenky na zákeřnou phytophthora. A majitel trsu zelených rajčat nyní hledá odpovědi – můžete svou úrodu sníst nebo ne?

Když si vyžádáte pomoc internetových poradců, často získáte dva radikálně opačné názory. „Ano, samozřejmě, klidně jezte zelená rajčata, smažte, připravujte kečupy. Ostatně ne nadarmo existuje filmová adaptace knihy Fried Green Tomatoes. Tak neváhejte!“, říkají někteří.

„V žádném případě to nedělejte! Zelená rajčata jsou velmi jedovatá! – ostatní varují. Tak kdo má pravdu? Vlastně všechno, ale svým způsobem.

Většina rostlin obsahuje toxiny, včetně běžné zeleniny a kuchyňských bylinek. Je snadné dostat podrážděný žaludek z přejídání mrkví nebo nadměrné konzumace té nejzdravější listové zeleniny.

Rostliny používají toxiny, aby se chránily před predátory. Ale jelikož jsme všežravci, my lidé trávíme rostlinné jedy docela dobře, na rozdíl například od koček nebo psů. Naše tělo je schopno odbourat mnoho toxinů, pokud nejsou příliš koncentrované.

Pokud jde o rajčata, patří do čeledi hluchavkovitých a jsou příbuzná slepýšu smrtonosnému, durmanu a vlastně i hluchavce.

Všechny nočníky obsahují různé toxické alkaloidy, z nichž nejznámější jsou solanin, atropin a nikotin.

Naše domestikovaná rajčata, přestože obsahují značné množství solaninu a trochu atropinu, jsou nejbohatší na méně toxický alkaloid zvaný tomatin.

Jak rajčata dozrávají, hladina toxických alkaloidů v rajčatech klesá. Tak to příroda zamýšlela: chránit nezralé plody před predátory, aby se životaschopná semena stihla vytvořit, a pak naopak přilákat spotřebitele k rozmnožování. Když ovoce pozře pták nebo savec, semena urazí určitou vzdálenost ve střevech zvířete a poté projdou trávicím systémem nezraněná, aby našli nové místo.

Toxicita mnoha lilek, včetně rajčat, paprik, lilku, se při dozrávání snižuje na nulu a syrová zralá rajčata můžeme jíst v poměrně velkém množství.

Jak víte, zralá rajčata jsou vynikající. Alkaloidy jsou totiž velmi hořké a nezralá rajčata si zachovávají plnou ochrannou hořkost. A v mnoha receptech, které obsahují zelená rajčata, jsou silně zředěna jinými přísadami.

Zabijí nás? Určitě ne.

Průměrný člověk potřebuje k sebevraždě sníst alespoň 300 zelených rajčat najednou. Pokud tedy v nejhorším případě otevřete sklenici v zimě a sníte všechna rajčata najednou, zažijete jen mírnou gastrointestinální nevolnost.

Dýně vs pšeničná tráva

Pomocí dýně můžete plochu zbavit mnoha vytrvalých plevelů vč. a z pšeničné trávy, pokud dýni zasadíte ve vzdálenosti 1 m od sebe. Tato metoda je zvláště dobrá pro zcela nebo částečně opuštěné letní chaty.

K vypěstování dýně na opuštěném pozemku zarostlém trávou stačí odstranit drn o šířce asi 30 cm a převrátit nebo rozložit po pozemku na neurytou půdu kořeny nahoru.

Do vzniklých zákopů nebo na trávník se aplikují organická a minerální hnojiva, zalijí se, vyskládají se namočená a naklíčená dýňová semínka, nebo ještě lépe předpěstované sazenice se vysadí do květináčů nebo trávníku. V období sucha je vhodné plodiny přikrýt pro udržení vláhy, případně půdu zamulčovat.

Pak dýně poroste a bude bojovat s plevelem. Když se rozroste po ploše a pokryje svými listy celý povrch, mnoho plevelů odumře nedostatkem světla a ty zbývající značně zeslábnou. Možná, že tam, kde byla půda úrodná a dlouho neobdělávaná, budete muset plevel 1-2krát posekat a nechat na místě, aby zabránil růstu nové trávy.

N. Ostapchuk Hlavní foto: pixabay.com

• Co dělat, když rajčata nejsou zralá? – přečtěte si odkaz

A my se nadále radujeme z vlastní kreativity.

Všechnu zeleninu kromě avokáda a limetky jsem rozmixovala v mixéru. Avokádo jsem rozmačkala vidličkou a pokapala limetkovou šťávou.
Smíchané se zeleninovým pyré.

Všechna rajčata jsem nařízla do tvaru kříže u stopky a blanšírovala je ve vroucí vodě asi 10 minut (aby se slupka snadno stáhla).
Rajčata jsem nakrájela na kostičky a podusila je na 2 lžících olivového oleje na mírném ohni (asi 5 minut).
V hrnci rozmixujte rajčata a bazalkové listy na pyré, přidejte nakrájenou brokolici a hrášek, koření a zřeďte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu a nechte 10 minut vařit na mírném ohni a vypněte.

Na jablečném octě

1. Nakrájejte zeleninu: odřízněte stonek okry a podélně jej rozpůlte; u zelených rajčat odřízněte část, kde byla stonka, podélně je rozkrojte na čtvrtky a čtvrtky napříč na tloušťku 7-8 mm; cherry rajčátka podélně rozkrojte na poloviny; česnek a chilli, oloupané od blán a semínek, nakrájejte na tenké plátky; cibuli nakrájejte na peříčka.
2. Připravte si jablečnou omáčku:
V malém hrnci přiveďte k varu jablečný ocet se solí, pepřem a tymiánem, dokud směs nezhoustne dvakrát. Sceďte a dejte stranou. Do vychladlého hrnce nasypte cukr a přidejte 1 lžičku vody, cukr rozpusťte do barvy světlého karamelu (cukr nemíchejte!) a zalijte přivařeným jablečným octem, míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí a nezískáte sirupovitou konzistenci. Chuť dosolte, pokud je sirup příliš hustý, dolaďte konzistenci kapkou vody. Pokud nemáte zkušenosti s tavením cukru, nahraďte cukr medem a ihned smíchejte přivařený jablečný ocet s medem a vařte do požadované konzistence a chuti.
3. V horkém hrnci s rostlinným olejem opečte cibuli, zelená rajčata a okru dozlatova za stálého míchání, jeden druh po druhém, a dejte stranou do misky. Smíchané je vraťte do hrnce, přidejte cherry rajčátka, česnek a zelené chilli, promíchejte a na vysokém plameni za stálého míchání nechte několik minut dusit.
4. Přidejte omáčku a vařte další 2–3 minuty. Připraveno k podávání.

Zeleninu nakrájejte na malé kousky. Česnek opečte na olivovém oleji (lze nahradit jakýmkoli rostlinným olejem bez zápachu) asi 10 sekund. Poté přidejte cibuli a opečte dalších 5 minut. Přidejte zbývající zeleninu, promíchejte, osolte a vařte na mírném ohni 40-45 minut za občasného míchání. Hotovou hmotu rozmixujte tyčovým mixérem a uložte do chladničky.

Nadrobno jsem nakrájela 2 stroužky česneku a půlku jalapeňos, které jsem upekla a poté oloupala (už jsem ji měla v lednici bez slupky, udělala jsem to předem). Tuto drobenku jsem zalila 2 lžícemi červeného vinného octa, přidala půl lžičky soli a další lžíci rostlinného oleje. 2 středně velká zelená rajčata jsem nakrájela na kolečka silná asi centimetr. A osmažila jsem je na grilu na střední teplotu, 2krát z každé strany, aby se buňky vyklopily ven, po prvním potření každé strany mou marinádou. Tedy osmažila, otočila, namastila, otočila, namastila, otočila. Rajčatové „steaky“ (jen mi neříkejte, že jsem steaky dělala z rajčat, nechci být jedním z těch slovních mistrovů) jsem vyndala na talíř. Pak jsem uvařila vejce, dala je navrch a posypala zelenou cibulkou.

Příprava majonézy: do vhodné nádoby na šlehání nebo do mísy tyčového mixéru, pokud s ním budete připravovat omáčku, vymačkejte citronovou šťávu, přidejte cukr, sůl a hořčici, promíchejte. Vejce rozšlehejte do samostatné nádoby (abyste zabránili zvětralým vejcům nebo úlomkům skořápek), nalijte do nádoby na šlehání a začněte pomalu šlehat, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přidejte 1/2 lžičky rostlinného oleje a zvyšujte intenzitu šlehání. Od okamžiku, kdy se vytvoří stabilní emulze, můžete olej přidávat ve větších dávkách, dokud nespotřebujete všechny ingredience omáčky. V případě tyčového mixéru se všechny ingredience kromě oleje vloží do mísy, nástavec s nožem se přitlačí co nejblíže ke dnu, celý objem rostlinného oleje se nalije shora, mixér se zapne na střední rychlost a plynule stoupá mísou nahoru, stejně plynule se zvyšují otáčky. Tato metoda je velmi rychlá, ale vyžaduje určitou zručnost, jejíž popis přesahuje rámec receptu. Hotovou omáčku dejte stranou.

Příprava rajčatové omáčky: smíchejte všechny ingredience na omáčku kromě soli, osolte dle chuti.

Příprava rajčat: umístěte tři nádoby vhodné na namáčení rajčat poblíž sporáku, do první nasypte mouku, do druhé rozšlehejte vejce a vyšlehejte ho do pěny a do třetí – strouhanku smíchanou se sušenou cibulí, sušeným česnekem, estragonem a špetkou soli.
Nalijte rostlinný olej do pánve na tloušťku asi 5 mm a rozehřejte na vysokém plameni. Každý plátek rajčete obalte v mouce, oklepejte přebytečnou mouku, namočte do misky s vejcem a poté důkladně obalte ve strouhance. Vložte do pánve a smažte asi minutu z každé strany, dokud obalované těsto nezezlátne. Přendejte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Podávání: Pokrm podávejte jako teplý předkrm, posypaný čerstvě mletým černým pepřem dle chuti, doplněný pikantní omáčkou na namáčení.

Smíchejte všechnu mouku a pepř (nepřidávejte sůl!). Rajčata nakrájejte na 1 cm silné plátky. Namočte je do vejce, poté do mouky a smažte na oleji dozlatova. Posypte solí a podávejte.

Cibuli a rajčata jsem nakrájela na kostičky.
Hrnec s vývarem jsem dal na mírný oheň.
Rozehřál jsem olej a dal do něj cibuli. Restoval jsem ji na mírném ohni, dokud nebyla lehce zlatavá.
K cibuli jsem přidala rajčata, zvýšila plamen a nechala odpařit šťávu. Snížila plamen, přidala sůl, pepř, lehce posypala cukrem a kmínem. Vařila na mírném ohni dalších 5 minut.
Upravil jsem sůl a cukr a odložil pánev stranou.
Do tiše vroucího vývaru jsem vložila nadrobno nakrájené brambory. Po dalších 7-8 minutách jsem do vývaru nasypala čočku. Červená čočka, alespoň ta, kterou prodáváme, se vaří velmi rychle, takže po dalších 7-8 minutách byla úplně hotová.
Do polévky jsem přidal pár lžic rajčatového a cibulového kaviáru z pánve, nechal jsem ji přejít k varu a po úpravě soli jsem ji vypnul.

Jehněčí maso jsem nakrájel na kousky velké asi palec a půl. V hrnci jsem rozehřál olej, dal tam maso a za občasného míchání jsem ho osmažil na vysokém plameni.
Zatímco se maso smažilo, nakrájela jsem cibuli na peříčka, mrkev na kolečka, papriku na proužky a rajčata na osminky.
K osmaženému masu jsem přidal cibuli, mrkev a papriky a vše dohromady osmažil do mírného opečení.
Osolila jsem to, opepřela, přidala mátu, rajčata a rozinky. Promíchala jsem to, přikryla a dusila na mírném ohni asi hodinu a půl. Občas jsem to promíchala.
Zkusil jsem to, upravil sůl a pepř, přidal mandle a vypnul.

Předehřála troubu na 180 °C.
Jablka a rajčata jsem omyla, osušila, rozkrojila napůl, z jablek odstranila semínka, černou část a nakrájela je.
Formu jsem vymazala máslem, nasypala nakrájená jablka a rajčata. Zázvor jsem nasekala velmi jemně a smíchala ho s jablky a rajčaty.
Vejce jsem vyšlehala metličkou, přidala cukr, prošlehala, vsypala prosátou mouku se solí a kořením, promíchala. Těsto jsem nalila na ovoce. Dala jsem péct do trouby na 1 hodinu a 30 minut. Hotovost jsem zkontrolovala párátkem. Nechala jsem vychladnout na mřížce.

Namočil strouhanku.
Cibuli jsem nakrájel na malé kostičky a pomalu ji orestoval.
K mletému masu jsem přidal namočené strouhanky, osmaženou cibuli, sůl a suché koření. Mleté maso jsem promíchal a prošlehal.
Vytvořte malé masové kuličky, obalte je v mouce. Rozehřejte olej v těžké pánvi, nastavte teplotu na střední a smažte masové kuličky na středně rozpálené pánvi.
Vyřízla jsem z kdouloní kosti jadřince a nakrájela je na klínky. Slupku jsem nechala na kůře.
Odříznu stopky rajčat, každé rajče rozkrojím napůl a pak na plátky.
Když byly masové kuličky osmažené, přidala jsem kdoule, rajčata a brusinky, osolila, přidala bobkový list, pepř, zamíchala, snížila plamen na středně nízký, přikryla pánev poklicí a nechala dusit. Občas promíchala. Po 40 minutách vypnula. Když vychladly, dala jsem je do lednice – druhý den chutnaly lépe.

Tímto, drazí přátelé, mi dovolte, abych se rozloučil a popřál vám vše nejlepší, protože offline okolnosti mého života mi nedovolují zůstat členem této bezpochyby nejúžasnější komunity v celém LJ.