Jsou fazole bobule, zelenina nebo ovoce a do jaké rodiny patří?

Fazole byly pěstovány lidmi po mnoho staletí. První zmínky o něm se nacházejí ve starověkých čínských rukopisech z roku 2800 před naším letopočtem. Přesto jsou fazole „stará dáma“ i dnes velmi žádaným produktem. Jak by to mohlo být jinak? Vždyť je zdrojem cenných rostlinných bílkovin, vitamínů a organických kyselin. Z hlediska nutriční hodnoty nejsou fazole pod masem a podle některých dokonce předčí maso. Ze zrn a lusků luštěnin se připravuje široká škála jídel: kaše, polévky, dušená jídla, saláty, konzervy. Kulinářští vtipálci tvrdí, že z fazolí se dá udělat i kompot.

Nejběžnějším pěstovaným fazolem je fazol obecný, který má mnoho odrůd a odrůd, které se od sebe liší tvarem přízemní části (keřová nebo popínavá), načasováním zrání (rané, střední, pozdní) a vzhled listů, květů a plodů. Odrůdy fazolí jsou podle chuti a účelu rozděleny do 3 skupin: loupané (zrno), cukrové (zeleninové) a polocukrové.

Loupané fazole (zrno)

Tento druh plodiny se pěstuje pro zrna (fazole). Vyloupaný fazolový lusk není jedlý, protože má uvnitř silnou pergamenovou vrstvu. Ve středním pásmu se vyloupané fazole nepěstují, protože fazole nestihnou dozrát před nástupem chladného počasí a nezralé nejsou vhodné ke konzumaci. Tento produkt je dovezen z teplých oblastí.

Vyloupaná fazolová zrna jsou na dotek tvrdá, takže je třeba je před vařením namočit. Fazole, zejména červené, navíc obsahují velké množství lektinů – toxických látek, jejichž účinek se při dlouhém (alespoň 30 minutovém) vaření neutralizuje. Loupané fazole mohou mít různé barvy (v závislosti na odrůdě), liší se od sebe tvarem a chutí:

• Bílá – snadno se vaří, stává se měkkou a škrobovou. Obsahuje vápník, hořčík, cenné aminokyseliny. Způsobuje méně plynu než červené fazole.
• Červená je zdrojem vlákniny. Má antioxidační vlastnosti, stimuluje činnost střev a normalizuje metabolismus.
• Pestrý – dobře se rozpadá, ale zároveň si zachovává hustotu a tvar. Ideální pro přípravu boršče.
• Černá – obsahuje maximální množství bílkovin. Energetickou hodnotou se nejvíce blíží masu. Při vaření ztrácí tvar. Zabraňuje rozvoji rakoviny.

Lékaři poznamenávají, že fazole jsou rozmanitou skupinou luštěnin, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti a nutriční vlastnosti. Zelené fazolky jsou například vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny, díky čemuž jsou důležitou součástí jídelníčku lidí, kteří chtějí jíst zdravěji. Zelené fazolky na druhou stranu obsahují méně kalorií a více vitamínů, jako je vitamín C a kyselina listová, díky čemuž jsou ideální pro podporu imunitního systému. Zelené fazolky, známé pro svou jemnou chuť, jsou také bohaté na antioxidanty a jsou dobré pro vaše kardiovaskulární zdraví. Lékaři doporučují zařadit do svého jídelníčku různé druhy fazolí, které tělu dodají základní živiny a udrží celkové zdraví.

Zeleninové fazole (zelené fazolky, cukrové fazole)

Zelenina nebo zelené fazolky se obvykle nazývají mladé nezralé plody fazole obecného, ​​které jsou velmi dobré, když jsou smažené, dušené nebo vařené. Podobně můžete vařit zelené fazole hyacintu a ohnivě červené fazole. Zelené fazolky nelze konzumovat syrové, protože obsahují velké množství lektinů. Na rozdíl od obilných fazolí odrůdy pěstované na pleci nemají uvnitř lusku pergamenovou vrstvu, takže plody lze konzumovat celé. Lékaři doporučují zařadit zelené fazolky do jídelníčku, protože mají schopnost odvádět přebytečnou vlhkost z těla. V závislosti na odrůdě mohou být lusky zeleninových fazolí zelené, hnědé, žluté, bílé a dokonce fialové. Chuť cukrových bobů je jemná, nasládlá a hodí se k jakékoli zelenině. Určitě to vyzkoušejte! Viz také:

Polocukrové fazole

Tato odrůda fazole obecného má výhody předchozích dvou. Uvnitř lusků je pergamenová vrstva, která se však objevuje poměrně pozdě, takže v rané fázi růstu lze lusky konzumovat celé. Později, když dojde k biologické zralosti, se v luscích tvoří tvrdá vlákna, která jsou chuťově nepříjemná. Polocukrové fazole lze připravit stejným způsobem jako vyloupaná zrna: vařené, dušené, konzervované.

Fazole jsou nejen výživnou potravinou, ale také skutečným kulinářským univerzálem. Lidé často sdílejí své zkušenosti s různými druhy fazolí. Zelené fazole jsou například známé pro svou bohatou chuť a vysoký obsah bílkovin, díky čemuž jsou oblíbené mezi vegetariány. Mnoho lidí poznamenává, že je skvělé pro polévky a dušená jídla. Zelené fazolky jsou naopak ceněny pro svou křupavou texturu a svěží chuť. Často se přidává do salátů nebo se vaří v páře, aby zůstaly zachovány všechny prospěšné látky. Zelené fazolky se svými tenkými lusky se stanou skutečnou ozdobou každého pokrmu. Lidé ji milují pro její snadnou přípravu a možnost kombinovat ji s různými omáčkami. Každý druh fazolí má své vlastní vlastnosti a výběr závisí na preferencích a kulinářských experimentech.

Zelené (chřestové) fazolky – všechna pro a proti. Výhody a poškození zelených fazolí.

Vigna (zelené fazolky)

Tento zástupce čeledi bobovitých není z botanického hlediska fazolem, ale svými vlastnostmi je velmi podobný jeho nejbližšímu příbuznému. V kultuře je nejrozšířenější cowpea čínský (kravský hrachor). Některé druhy asijských fazolí jsou navíc řazeny do rodu Vigna. K jídlu jsou vhodné jak lusky, tak fazole plodiny. Ty se dobře vaří, nevyžadují předmáčení a nezpůsobují tvorbu plynu. Když je ovoce nezralé, chutná jako chřest. Nutriční hodnota vigny je velmi vysoká, a proto se jí, stejně jako fazole, často říká „zahradní maso“. Vigna obsahuje pro člověka životně důležité vitamíny, mangan, měď, železo, zinek, fosfor, selen a také přírodní analog inzulínu – arginin. Pokud jste fazolové pokrmy ještě nezkoušeli, určitě toto nedorozumění napravte. Věřte, že vás nezklame.

Pár receptů

Nabízíme vám recept na jednoduchý a přitom velmi chutný, uspokojující pokrm z obilných bobů.
Zelené fazolky – výhody a škody. Užitečné vlastnosti zelených fazolek. Jak je to užitečné?

Fazole s masem v rajčatové omáčce

Produkty:

• suché obilné fazole (jakákoli odrůda) – 1 šálek;
• vepřové a hovězí maso (dle vašeho uvážení) – 300 g;
• mrkev – 1 středně velká kořenová zelenina;
• cibule – 1 malá hlava;
• česnek – 2-3 stroužky;
• olivový olej – 3 lžíce. lžíce;
• rajčatová šťáva – 0,5 šálku.
• sůl a koření (koriandr, mletý černý pepř, petržel, kopr) – podle chuti;
• suché bílé víno – 2-3 polévkové lžíce. lžíce.

• Fazole důkladně propláchněte a odstraňte všechna zrna se známkami poškození.
• Fazole zalijeme 1-1,5 litrem studené vody a dáme přes noc do lednice.
• Druhý den ráno fazole vyjměte, slijte vodu, vložte je do hrnce, přidejte hodně čerstvé vody (nemůžete je přidat později!) a nechte je vařit.
• Po uvaření pánev přikryjeme pokličkou a stáhneme plamen tak, aby se vývar nevařil, ale sotva vařil.
• Fazole uvařené do měkka sceďte v cedníku a na chvíli odstavte.
• Oloupejte zeleninu. Nakrájejte cibuli, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, česnek protlačte lisem.
• Maso nakrájíme nadrobno nebo nasekáme, přidáme sůl, pepř, koriandr a za stálého míchání 10 minut opékáme na olivovém oleji.
• K mletému masu přidáme zeleninu a víno, zalijeme 0,5 hrnky vody a na mírném ohni dusíme 30 minut.
• Uvařené fazole vložíme do směsi masa a zeleniny, přidáme rajčatovou šťávu a dusíme 20 minut. Po 10 minutách povaření do směsi zalijeme trochou převařené vody tak, aby byl obsah pánve téměř celý zalitý vývarem.

Jako příloha k dušeným fazolím je ideální vařená nadýchaná rýže a bramborová kaše.

Pro mnoho lidí je stále těžké odpovědět na otázku, co jsou fazole – jsou to zelenina, nebo ne? Různé druhy mají výraznou energetickou hodnotu, ale zároveň se téměř neliší složením. Zelené fazolky mají obsah kalorií 31 kcal, díky čemuž je tento produkt dietní a schválený pro použití u lidí, kteří hubnou. Luštěniny obsahují hodně bílkovin, a to je důležité pro ty, kteří drží zeleninové a ovocné diety nebo žijí bez masa.

Funkce fazole

Jedním z rysů rostliny fazole, jako na fotografii, je její dobrá míra přežití v jakémkoli klimatu. Poté, co se objevil v Jižní Americe, rychle se rozšířil do celého světa. Fazole jsou klasifikovány jako člen rodiny luštěnin, která zahrnuje mnoho druhů, skupin a odrůd. Do této skupiny patří také hrách a čočka. Z botanického hlediska je fazol dvouděložná rostlina, která má lusky obsahující semena. Fazole jsou však častěji klasifikovány jako zelenina a existuje pro to několik důvodů:

• má vysokou nutriční hodnotu;
• obsahuje škrob (jako brambory);
• obsahuje vlákninu (jako dýně).

Je tedy fazole zelenina? Tento unikátní produkt obsahuje velké množství bílkovin, což mu umožňuje nahradit živočišné produkty ve vegetariánské nebo veganské stravě. Tato rostlina však nemůže plně uspokojit potřeby těla na bílkoviny, protože neobsahuje požadované množství aminokyselin.

Luštěniny mají nízký obsah kalorií v závislosti na odrůdě, pohybuje se od 124 kcal do 150 kcal na 100 gramů.

Živiny, mikro- a makroprvky obsažené v produktu se liší v závislosti na typu a půdě, ve které roste, vždy je však bohatý na železo a hořčík.

Mezi živiny patří:

Jakýkoli rostlinný produkt je užitečný především proto, že obsahuje mikro a makroživiny, je nízkokalorický a má velké množství vlákniny. Velké množství vitamínů, železa, hořčíku, draslíku, fluoru, jódu, zinku a mnoha dalších zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů a činí tento produkt léčebným.

Pro preventivní účely lze fazole konzumovat k prevenci nemocí:

1. Hypertenze.
2. Ateroskleróza.
3. Metabolické poruchy.
4. Zánět močových cest.
5. Diabetes mellitus.

Fazole bojují s otoky, snižují hladinu cukru v krvi (k tomu si připravte a pijte odvar z fazolí), rozpouštějí a odstraňují ledvinové kameny.

Druhy a odrůdy

Fazole rostou v různých oblastech po celém světě dnes je známo asi sto jejich druhů, které jsou klasifikovány do následujících skupin:

1. Paprika. Nízkokalorická odrůda, používaná v dietní výživě, má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku. Tyto fazole se konzumují celé, syrové nebo vařené na různé způsoby.
2. Dekorativní. Nepoužívá se při vaření.
3. Peeling. Pouze zrna jsou jedlá a lusky jsou nepoživatelné.
4. Černý. Chuť je nasládlá, hutná. Tyto fazole se používají do pečiva, do polévek, salátů a jako samostatné jídlo jako příloha.
5. Červený. Lusky se nejedí, ale červené fazole se vaří a podávají v salátech, prvním a druhém chodu.
6. Bílý. Obsahuje hodně železa, při vaření se používají pouze fazole.
7. Cukr. Lze použít zcela v jakékoli formě.
8. Polocukr. Obsahuje hrubá vlákna, která je třeba před vařením odstranit.

Fazole jsou také klasifikovány podle dalších vlastností. Podle doby zrání se rozlišují rané, střední a pozdní odrůdy. Vzhledově může být rostlina popínavá, trsnatá nebo polopopínavá (to lze posoudit i z fotografií). Tato rostlina se pěstuje nejen k jídlu, ale také jako dekorace: popínavé odrůdy zakořeňují v zahradách a předzahrádkách.

Typ budovy

Pokud nakrájíte na lusk druhu fazolí, které se konzumují celé, najdete mnoho malých fazolí s měkkou skořápkou. Když vezmete fazolový bob (ten, jehož lusk se nesní) a podíváte se na jeho strukturu, můžete vidět, že se jedná o semeno.

Fazolové semínko je zárodek budoucí rostliny, který je chráněn tvrdou slupkou. Semínko se skládá ze dvou polovin (kotyledonů), uvnitř kterých se skrývá stonek s pupenem a má i kořen. Kotyledony jsou budoucí první listy fazole. Funkcí těchto listů je chránit klíčky pronikající půdou.

Fazol (botanický popis) je jednoletá bylina, dosahující dvou metrů výšky, se silnou, řídce chlupatou lodyhou. Květ je zygomorfní a může být bílý, fialový nebo červený. Květy se sbírají v hroznovitých květenstvích. Listy jsou špičaté, celokrajné a během dne mění úhel sklonu podle slunečních paprsků. Plodem rostliny je fazole a má různé barvy.

Pěstování fazolí

Všechny druhy fazolí jsou nenáročné zahradní rostliny. Plodí i tam, kde bylo v sezóně málo slunce. Nedostatek světla však ovlivní chuť a nutriční hodnotu produktu.

Luštěniny rostou v jakékoli půdě, ale pokud vybíráte místo pro budoucí zahradní záhon, měli byste se vyhnout vysoké půdní vlhkosti. Upřednostňujte písčité a hlinité půdy daleko od vodních ploch a mokřadů.

Luštěniny začněte sázet, když se půda dobře zahřeje a nezmrzne a teploměr zůstane po celý den stabilní na 5-70 °C. Na jihu Ruska je to polovina nebo konec dubna, v Moskevské oblasti, Leningradské oblasti a na severu země květen. Měli byste si vzít příklad z počasí a předpovědí meteorologů několik týdnů před datem očekávané výsadby.

Abyste mohli zasadit fazole do půdy, musíte ji připravit:

1. Rozhodněte se o přibližném termínu výsadby fazolí a začněte s přípravou měsíc před ním.
2. Půdu na zahradním záhonu je dobré zrýt a přihnojit. Na 1 m2 budete potřebovat superfosfát (20 g), dusičnan amonný (15 g), močovinu (15 g), draselnou sůl (20-30 g).
3. Pokud plánujete pěstovat popínavé odrůdy, musíte půdu pohnojit organickou hmotou, například kompostem. Na 1m2 je vhodných 5-8 kilogramů.

Po měsíci můžete začít s přípravou semen a výsadbou. Fazole je třeba zahřát (pět až sedm dní vystavit slunci) a poté ponořit na 1-2 dny do vody. Během této doby musí být voda každých šest hodin vyměněna za čerstvou. Den nebo den před výsadbou ošetřete fazole roztokem manganu a osušte.

Připravená semena zasaďte ráno, za suchého a nedeštivého dne:

• zalévat záhon pro setí;
• prohloubit fazole do země o 5 centimetrů a ponechat mezi nimi alespoň 20 centimetrů;
• zasaďte 2-3 fazole do jedné díry (když se objeví výhonky, zřeďte klíčky);
• Prohloubené fazole hojně zalévejte teplou vodou, zakryjte postele filmem.

První výhonky by se měly objevit šestý až desátý den v tomto období, fólii je třeba pravidelně zvedat, aby rostliny dostávaly dostatek kyslíku a slunečního světla.

péče

Může to být zajímavé

Zahradníci milují fazole pro jejich nenáročnost. Péče o tyto luštěniny je minimální, pokud je však cílem pěstování rostliny bohatá úroda, neměli byste ji zanedbávat:

1. Rostliny zalévejte teplou vodou alespoň dvakrát týdně, jakmile se objeví květy, zvyšte zálivku na 4krát týdně, a když se začnou tvořit lusky, snižte. Když jsou fazole zralé, již se nemusí zalévat.
2. Rostliny pravidelně krmte. Hnojte třikrát: fosforo-draselnými hnojivy, když se objeví první pár listů; chlorid draselný v prvních dnech květu; fosforo-draselná hnojiva v období zrání fazolí. Na 1 m2 budete potřebovat 20 g. hnojiva jakéhokoli druhu.
3. Uvolněte půdu a odplevelte záhony.
4. Fazole přivažte ke kůlům.
5. Prohlédněte keře, abyste včas odhalili nástup choroby a zabránili zničení úrody.

Při dostatečné zálivce a minimální péči luštěniny dobře rostou a přinášejí dobrou úrodu.

Nemoci a škůdci

Fazole zřídka onemocní, takže nevyžadují zvláštní péči a preventivní opatření. Nemá ráda příliš vlhké půdy, takže zahradníci často čelí rozvoji houbových chorob (na kořenech a listech), včetně padlí, šedé a černé hniloby a antraknózy.

K léčbě infikovaných rostlin musíte použít následující léky:

• Hom;
• Oksikhom;
• Bordeauxská kapalina;
• síran měďnatý (roztok).

Nemocné luštěniny je třeba zpracovat dvakrát, mezi nimi je přestávka 10 dnů.

Jediný škůdce, který se o fazole zajímá, je slimák. Miluje mladé rostliny, proto napadá luskoviny v prvních třech až pěti týdnech vývoje.

Slimáky sbírejte ručně, půdu zalijte horkou vodou a ošetřete přípravky jako Thunderstorm a Slug Eater.

Sklizeň a skladování plodin

Luštěniny sbírejte při dozrávání, počínaje koncem srpna. Doba zrání závisí na oblasti, kde roste, a na odrůdě rostliny.

1. Zelené nebo zelené fazolky sklízejte brzy, dokud jsou lusky mladé a nevytvářejí hrubá vlákna. Tato odrůda dozrává do týdne po vytvoření vaječníků a dozrává během následujících 4-8 dnů po sklizni. Předpokládá se, že dobrá sklizeň není menší než kilogram na metr čtvereční.
2. Sklízejte vyloupané fazole z celého záhonu najednou, když dosáhnou plné zralosti. Zrání luskovin je obtížné posoudit podle barvy lusků, mohou být bílé nebo zelené. Určete zralost podle řady znaků: listy žloutnou a usychají; lusky vysychají, jejich slupka ztenčuje, což naznačuje fazole; zrno uvnitř ztvrdne.
3. Dekorativní fazole není třeba odstraňovat, pokud není cílem sbírat semena pro další výsadbu v novém roce. K výsadbě se používají i přezrálé fazole.

Sklizeň skladujte na suchém místě. Zelené nebo chřestové odrůdy nevydrží dlouho, nejlépe je ihned zpracovat a vařit nebo čerstvé uchovávat v lednici maximálně deset dní.

Sbírejte loupané odrůdy spolu s keři a poté několik dní počkejte, dokud lusky úplně nevyschnou. Jakmile se semínka uvolní z lusku, zabalte je a uložte do tmavých kuchyňských skříněk. Tyto fazole by se neměly konzumovat čerstvé, obsahují škodlivé látky a mohou být nebezpečné.

Čtěte také: Pěstování fazolí doma krok za krokem

Charakteristiky rostliny nám umožňují odpovědět na otázku, zda jsou fazole zelenina či nikoliv. Tato rostlina patří do rodu luštěnin, ale svým složením se blíží zelenině.