Jednoduchý recept na lecho na zimu (bez octa a sterilizace)
Jednoduchý recept na lecho na zimu bez octa a sterilizace: sladké papriky, zralá rajčata, rostlinný olej, cukr a kamenná sůl. Výstup: sklenice.
Složení
- 3 kg oloupaných sladkých paprik
- 3 kg červených zralých rajčat
- 1 lžíce (200 ml) rostlinného oleje (bez zápachu)
- 1 lžíce (200 ml) cukru
- 2 lžíce hrubozrnné kamenné soli na konzervaci (nejodizované)
- Výtěžnost: 11 sklenic o objemu 500 ml + 1 sklenice o objemu 250 ml.
Nutriční fakta
Kalorie: 800.0 kcal
Protein: 4.75 g
Tuky: 17.7 g
Sacharidy: 38.2 g
Krok za krokem recept na vaření
Nakrájejte 3 kg oloupaných paprik na středně velké kousky.
Papriky jakékoli barvy budou stačit.
Z 3 kg zralých červených rajčat odřízněte veškerý přebytečný tuk a každé rajče nakrájejte na kousky, které se vejdou do mlýnku na maso. Rajčata propasírujte mlýnkem na maso.
Rajčata můžete také rozmixovat na pyré pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru.
Nalijte nasekaná rajčata do hlubokého hrnce (mám 12litrový).
Přidejte 1 hrnek (200 ml) rafinovaného rostlinného oleje (bez zápachu), 1 hrnek (200 ml) cukru, 2 lžíce hrubé kamenné soli na zavařování (sůl není jodizovaná! a není to Extra).
Zamíchejte a přiveďte k varu (zakryté).
Jakmile začne vařit, vařte 10 minut a občas promíchejte.
Pak přidejte nakrájenou sladkou papriku, promíchejte, přikryjte a přiveďte k varu.
Po převaření vařte 20 minut pod pokličkou a občas promíchejte.
Paprika by měla změknout, ale v žádném případě by se neměla rozvařit!
Mělo by si udržet tvar a zůstat lehce křupavé.
Hotové lecho dáme do předsterilizovaných sklenic (necháme na sporáku mírně dusit).
Papriky ve sklenici by měly být pokryté rajčatovou šťávou.
Sklenice hermeticky uzavřeme předsterilizovanými víčky.
Ujistěte se, že nic neteče, otočením sklenice dnem vzhůru.
Sklenice dobře zabalte a nechte zcela vychladnout.
Pak sklenice přemístíme na místo skladování.
Je vhodné skladovat na chladném místě (sklep, lednice) a chránit před slunečním zářením.
Ale věřte mi, tohle lecho moc dlouho nevydrží.
Z uvedeného množství produktů mi vzniklo 11 kelímků o objemu 500 ml + 1 kelímek o objemu 250 ml.
Podívejte se na video pro všechny detaily a nuance přípravy. Dobrou chuť!
Informace o receptu
- Kuchyně: Domácí
- Doba vaření: 50 min.
- Počet porcí podle receptu: 23
- Obtížnost receptu: Snadná
- Zobrazení receptu: 8588
- Líbí se: 3
- Autor: gotovimnarazdva
- Vytvořeno: 09. září 2021, 11:51
- Katalogy: Zimní přípravySvačiny
Video recept
doplňující informace
Jednoduchý recept na lecho na zimu z rajčat a sladkých paprik je oblíbenou svačinkou mnoha lidí, která se ukáže jako svěží a bohatá na chuť. Tuto pochoutku na zimu si můžete připravit podle různých receptů. Doporučuji připravit lecho na zimu bez octa a sterilizace. Nezapomeňte si tento recept přidat do své sbírky!
Výpočet KBZHU
Pro výpočet kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů (KfC) vašeho receptu určíme složení a kalorický obsah každé ingredience. Uvedené hodnoty jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na druhu a kvalitě produktu.
- Sladké papriky (3 kg):
- Kalorický obsah: přibližně 20 kcal na 100 g.
- KBJU na 100 g:
- Protein: 1 g
- Tuky: 0.2 g
- Sacharidy: 4.7 g
- Pro 3 kg (3000 g):
- Kalorie: 600 kcal
- Protein: 30 g
- Tuky: 6 g
- Sacharidy: 141 g
- Červená rajčata (3 kg):
- Kalorický obsah: přibližně 18 kcal na 100 g.
- KBJU na 100 g:
- Protein: 0.9 g
- Tuky: 0.2 g
- Sacharidy: 3.9 g
- Pro 3 kg (3000 g):
- Kalorie: 540 kcal
- Protein: 27 g
- Tuky: 6 g
- Sacharidy: 117 g
- Rostlinný olej (1 polévková lžíce = 200 ml):
- Kalorický obsah rostlinného oleje: přibližně 900 kcal na 100 ml.
- Na 200 ml:
- Kalorie: 1800 kcal
- Protein: 0 g
- Tuky: 200 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukr (1 polévková lžíce = 200 g):
- Obsah kalorií: 400 kcal na 100 g.
- Pro 200 g:
- Kalorie: 800 kcal
- Protein: 0 g
- Tuky: 0 g
- Sacharidy: 200 g
- Sůl: Neobsahuje kalorie, bílkoviny, tuky ani sacharidy, takže ho lze ignorovat.
Nyní sečteme všechny hodnoty:
Kalorická hodnota:– Paprika: 600 kcal – Rajčata: 540 kcal – Olej: 1800 kcal – Cukr: 800 kcal – Celkem: 3740 kcal
Proteiny:– Paprika: 30 g – Rajčata: 27 g – Olej: 0 g – Cukr: 0 g – Celkem: 57 g
Tuk:– Paprika: 6 g – Rajčata: 6 g – Olej: 200 g – Cukr: 0 g – Celkem: 212 g
Sacharidy:– Paprika: 141 g – Rajčata: 117 g – Olej: 0 g – Cukr: 200 g – Celkem: 458 g
Nyní vydělíme počtem plechovek, abychom dostali KBZhU na plechovku (11 plechovek o objemu 500 ml a 1 plechovka o objemu 250 ml – celkem 12 plechovek).
Kalorie na plechovku (průměr):– 3740 kcal / 12 = 311.67 kcal (přibližně 312 kcal)
Bílkoviny na kelímek:— 57 g / 12 = 4.75 g
Tuky na plechovku:– 212 g / 12 = 17.67 g (přibližně 17.7 g)
Sacharidy na plechovku:– 458 g / 12 = 38.17 g (přibližně 38.2 g)
Takže z jedné sklenice (v průměru) získáte přibližně:
Všechny tyto výpočty jsou přibližné a mohou se lišit.
Lečo z rajčat a paprik je klasické jídlo, které k nám dorazilo z Maďarska a které si získalo srdce mnoha gurmánů po celém světě. Tento recept se vyznačuje svou jednoduchostí, díky čemuž je ideální pro přípravu a uchování na zimu. Vymyslíme, jak vybrat ty správné suroviny, připravit je a připravit lahodné lečo, které potěší vás i vaši rodinu v chladných měsících.
Příprava na přípravu lečo
Jak vybrat zeleninu
Prvním a nejdůležitějším krokem při přípravě leča na zimu je výběr správné zeleniny. Zde je několik tipů:
- Rajčata. Perfektní jsou masité odrůdy s malým množstvím semen („Roma**“** nebo „De Barao“). Tato rajčata jsou hustá, s nízkým obsahem vlhkosti poskytnou lečo bohatou chuť a hustou konzistenci.
- Bulharský pepř. Vyberte si zralé a světlé ovoce bez poškození a skvrn. Vhodné jsou zde odrůdy sladké papriky „California Miracle“ a „Atlant“. Můžete si vzít červenou a žlutou papriku, pak bude jídlo nejen chutné, ale také krásné.
- Cibule: Pro jemnější chuť je lepší vzít bílou nebo žlutou cibuli. Pro přidání jemné sladkosti lze použít červenou cibuli. Věnujte pozornost odrůdám „Strigunovsky“, „Jalta“, „Výstava“.
Jaké nástroje jsou potřeba
K přípravě lečo z papriky a rajčat budete potřebovat:
- Kuchyňský robot nebo mixér: na sekání rajčat a jiné zeleniny. Můžete je také projít mlýnkem na maso.
- velký kastrol: nejlépe se silným dnem, aby se pokrm nepřipálil.
- Pánev: na smažení cibule a paprik.
- Nůž a prkénko: pro krájení zeleniny.
- Míchací lžíce: dřevěné nebo silikonové, aby nedošlo k poškození povlaku nádobí.
Jaké koření a konzervanty budete potřebovat?
Na klasické lečo budete potřebovat následující koření a konzervační látky:
- Sůl: Běžná kuchyňská sůl pro regulaci chuti.
- Cukr: Pro vyvážení kyselosti.
- Ocet: používá se jako konzervační látka a dodává pokrmu mírnou kyselost.
- Černý pepř: Mletý nebo hrášek pro přidání chuti.
- Bay list: Pro přidání extra chuti.
Nyní, když jsou všechny ingredience a pomůcky připraveny, můžete se pustit do přípravy klasického lečo s rajčaty a paprikou.
Návod na přípravu klasického leča s rajčaty a paprikou
Jedná se o jednoduchý recept na výrobu leča na zimu, který se stane základem pro všechny další variace.
- Zeleninový přípravek:
- Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte slupky a nakrájejte na střední kostky nebo rozdrťte v mixéru.
- Papriky zbavte semínek a nakrájejte je na proužky.
- Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky.
- Pečení a dušení:
- Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
- Přidejte nakrájenou papriku a pokračujte ve smažení dalších 5-7 minut.
- Nakrájená rajčata dejte do velkého hrnce, zahřejte k varu a poté přidejte osmaženou cibuli a papriku.
- Vařte na středním plameni asi 30 minut za občasného míchání.
- Dosažení požadované chuti a konzistence:
- Přidejte koření a ocet. Pokračujte v vaření dalších 10–15 minut, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence.
- Pokud se ukáže, že lečo je příliš tekuté, můžete přidat trochu rajčatového protlaku nebo prodloužit dobu vaření.
To je vše, naše klasická léčba je připravena. Pojďme se podívat, jak můžete jeho chuť zpestřit přidáním dalších surovin.
Recepty na lečo s rajčaty a paprikou s přidáním dalších přísad
Řekneme vám, jaké produkty a koření je třeba přidat do leča a v jaké fázi přípravy by to mělo být provedeno.
Lečo s mrkví a jablky
Přidání mrkve a jablek dodá lečo sladkost a mírnou kyselost.
- Složení:
- 2 střední mrkve (Královna podzimu, Karotel, Amsterdam jsou perfektní)
- 2 sladká jablka (např. Zlatá)
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky.
- Přidejte mrkev a jablka ve fázi smažení papriky, pokračujte ve vaření podle hlavního receptu.
Lečo s lilkem a česnekem
Lilek a česnek dodají lečo bohatou a pikantní chuť.
- Složení:
- 2 lilky (Almaz, Globus nebo Helios)
- 4 stroužky česneku
- Hlavní ingredience pro klasické lečo
- Lilek nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme nadrobno.
- Přidejte lilek a česnek ve fázi dušení rajčat, pokračujte ve vaření podle hlavního receptu.
Lečo s cuketou a bylinkami
Lehkost a svěžest dodají lečo cuketa a čerstvé bylinky.
- Složení:
- 2 cukety (například „Cavili F1“ nebo „White Fruit“)
- Hromada čerstvých bylinek (petržel, kopr)
- Cuketu nakrájíme na kostičky, zelí nasekáme nadrobno.
- Přidejte cuketu ve fázi dušení rajčat, zelení – 5 minut před koncem vaření.
Lečo s feferonkou a koriandrem
Pikantní a originální chuť dodají lečo pálivé papriky a koriandr.
- Složení:
- 1-2 feferonky (zelená “Jalapeño” nebo červená “Chili”)
- svazek koriandru
- Feferonku nakrájíme na kolečka, koriandr najemno.
- Přidejte feferonky ve fázi dušení rajčat, koriandr – 5 minut před koncem vaření.
Kulinářské lifehacky a tipy od šéfkuchařů
Chcete-li vytvořit dokonalé lečo, je důležité nejen vložit správné ingredience, ale také vzít v úvahu určité kulinářské nuance. Zde je několik tipů sdílených slavnými kuchaři:
- Gordon Ramsay: „Důležitým bodem při přípravě leča je použití kvalitní čerstvé zeleniny. Rajčata by měla být zralá a masitá a papriky by měly být světlé a sladké.“
- Jamie Oliver: „Na závěr přípravy pepřového leča přidávám vždy trochu čerstvé bazalky nebo tymiánu. To dává pokrmu svěží a aromatickou chuť.“
- Julia Vysotskaya: „Nebojte se experimentovat s lečo, přidejte různou zeleninu a koření. Někdy přidám trochu jablečného octa, abych vyvážil sladkost rajčat.“
- Alexej Zimin: „Je důležité zeleninu nepřevařit. Paprika a rajčata si musí zachovat svou strukturu, aby lečo bylo nejen chutné, ale také krásné.“
- Konstantin Ivlev: „Je velmi chutné, když se v lečo použije směs různých druhů sladké papriky: červená, žlutá a zelená. To dodává pokrmu různé chutě a barvy.“
Jak uchovat hotové lečo
Klasická sterilizace ve vroucí vodě
- Sklenice a víčka důkladně omyjte a sterilujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
- Horké lečo nalijte do sklenic, pevně utáhněte šroubovacím uzávěrem nebo srolujte pomocí klíče. Poté otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.
Sterilizace v troubě
- Sklenice a víčka omyjte a vložte na 120 minut do trouby vyhřáté na 15 °C.
- Horké lečo nalijte do horkých sklenic, uzavřete víčky a nechte vychladnout.
Použití autoklávu
Autokláv je uzavřené zařízení pro sterilizaci potravin při vysoké teplotě a tlaku. Umožňuje výrazně zkrátit dobu vaření a zajistit dlouhodobé skladování konzervovaných produktů. Jak jej používat:
- Horké lečo nalijte do sterilizovaných sklenic.
- Sklenice vložte do autoklávu a sterilizujte podle návodu (obvykle 20-30 minut při 120°C).
Odpovědi na otázky
otázka: Jak skladovat hotové lečo? Odpověď: Lečo by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě. Optimální skladovací teplota není vyšší než 15 °C. Doba použitelnosti – až 1 rok.
otázka: Mohu použít zelená rajčata? odpověď: Ano, lze použít zelená rajčata, ta dodají lečo zvláštní chuť a pikantnost. Tento recept však nelze považovat za klasický.
otázka: Musím přidat ocet? odpověď: Ocet se používá jako konzervant, ale množství lze upravit podle chuti.
Závěr
Výroba leča z rajčat a paprik na zimu je skvělý způsob, jak zachovat chuť letní zeleniny a vychutnat si ji po celý rok. Podle našich doporučení si snadno připravíte různé verze tohoto zeleninového salátu a budete moci potěšit své blízké lahodným a zdravým občerstvením.