Jedlé stromové houby: odrůdy a kulinářské vlastnosti

Víte o existenci extrémně neobvyklých stromových hub, muer? Myslím, že ne každý je viděl, snědl nebo něco slyšel, ale rozhodně s nimi nezkoušel uvařit charakteristický pokrm! Teď to zkusíme, jak jsem slíbil.

Tyto houby mají mnoho názvů – ušeň stromová, nazývaná také ušně oblačné, sušené černé stromové houby nebo jednoduše stromové houby. V jiných jazycích také znějí jinak: v mandarínštině – MU’ER, v kantonštině – VAN YEE, ve vietnamštině – MOK NHI. Tyto houby jsou široce používány v Číně, Thajsku a Vietnamu.

V našich obchodech najdete sušené stromové houby, často v malé krabičce, jako sirka. Po rozbalení obalu vidíme, že jsou tenké a křehké, navenek připomínají kousky spáleného papíru. Je naprosto nepochopitelné, jak se tyto kousky papíru promění v něco jedlého. Na chladném a suchém místě lze sušené stromové houby skladovat velmi, velmi dlouho. Namočené houby můžeme skladovat 2-3 dny v lednici, v uzavřené misce s vodou.

Když dřevěné houby vyjmete z obalu, okamžitě si všimnete vůně kouře a prachu. Ale zápach zmizí, jakmile je namočíte na 30 minut. Po namočení ale začnou zázraky. Dřevěné houby po namočení zvětší objem 6-8x. Kousek houby, který se vejde do polévkové lžíce, absorbuje 250 ml vody. Poté omyjte – očistěte od nečistot, pokud existují, a rozdělte velké „rodiny“ do samostatných „uší“. Nyní se můžete pustit do samotné přípravy jídla.

Houby lze nejen jednoduchým způsobem namočit nebo krátkodobě zalít vařící vodou. Existuje pracnější metoda, která zabere hodně času. Chcete-li to provést, poté, co byly houby namočené v teplé vodě po dobu 1-2 hodin, je třeba je roztřídit, znovu naplnit studenou vodou a umístit do chladničky na spodní polici na den nebo dokonce dva. Pak se muer otevře do své skutečné velikosti – desetkrát se zvětší oproti objemu sušené houby a získá měkkost, kterou nebude mít, pokud se jednoduše opaří.

Houby černého dřeva se používají k přípravě smažených a dušených jídel – příloh, salátů, chuťovek a můžete je dát i do polévky. Je známo, že v některých čínských pokrmech byly stromové houby tradičně kombinovány se sušenými poupaty tygří lilie. Ale aspoň nevím, co je tygří lilie ve vaření. Nechme proto radovánky císařských paláců Číňanům a pojďme dál.

Houby nemají téměř žádnou chuť, objevují se pouze v kombinaci s ostatními složkami pokrmu, mezi které patří houby. Jsou na dotek hladké a kluzké, ale zároveň, když narazí na zub, nečekaně příjemně křupou.

Existuje několik druhů hub muer. Je tam houba muer nudle – velmi tenká a zvlněná. Nejlépe se jí jako nudle. Dá se nakrájet a dát do vývaru, použít místo přílohy nebo smažit do salátu, jak tomu bude v našem případě. Existují bílé muer – pochoutka a pak nazývané inier, stejně jako žluté a černé (ten stejný nudlový, jen trochu hutnější). Existuje také houba xianggu, která se po nabobtnání pouze třikrát zvětší a má tvar deštníku. Ale nikdy jsem se nesetkal ani neviděl houby xiangu a žluté stromové, takže se u nich nebudeme zdržovat.

Dostáváme se tedy k tomu nejdůležitějšímu – salátu se stromovými houbami a funchose, kterému se říká „čínský TsAI“.

1. Uzené nebo vařené kuře nakrájíme na nudličky.
2. Čerstvé okurky také na nudličky nebo nastrouhat na hrubém struhadle.
3. Mrkev nastrouháme jako u korejské mrkve (mrkev můžete orestovat s cibulí, nebo ji můžete dát syrovou do salátu – podle chuti).
4. Smažte houby s cibulí (nebo samostatně, pokud je cibule již smažená s mrkví).
5. Funchozu uvařte, sceďte v cedníku a nechte mírně vychladnout.
6. Rozšleháme 2 vejce se lžičkou škrobu a upečeme palačinky, které pak nakrájíme na nudličky.
7. Česnek, sója, koření na korejskou mrkev nebo cokoliv jiného pikantního dle chuti a osobního uvážení.
Vložte všechny ingredience do hluboké salátové mísy. Zalijeme sójovou omáčkou nebo solí a pepřem (koření), pro šťavnatost posypeme trochou cukru. Prolisujte pár stroužků česneku. Důkladně promíchat. V případě potřeby přidejte další dresink v podobě rostlinného oleje nebo sóji, opět podle chuti. A dejte na chvíli do lednice.

Existuje mnoho možností salátu. Pro mě zůstávají body 3, 5 a 7 konstantní. Vše záleží na fantazii a dostupnosti produktů. Houby lze nahradit jakýmikoli jinými, například konzervovanými, ale stále to nebude ono. Salát ztratí jednu ze svých čínských stran. Bod 6 můžete úplně přeskočit, abyste neztráceli čas navíc, i když palačinky toto jídlo ještě více zasytí.

Přeji všem dobrou chuť! Určitě vyzkoušejte tento recept – nebudete litovat! A fotka se salátem je přírodní, z nedávného svátečního stolu. Srdečné hody všem!