Je krystalizovaný med nebezpečný pro přezimování včel, jak jsou včelaři přesvědčeni? / Flóra a fauna / iXBT Live

O škodlivosti krystalického medu pro včely během zimování se toho už namluvilo a převyprávělo tolik, ale nic se nezměnilo. To znamená, že někteří včelaři škodlivost dokazují, zatímco jiní s tím kategoricky nesouhlasí. I když každý chápe, že krystalizace medu je přirozený proces, který nijak nezhoršuje jeho kvalitu. Krystalizace zimních potravních zásob v úlu během zimování včelstev je však plná negativních důsledků pro zimování včel, až po jejich úhyn. To říkají někteří včelaři. Pojďme si jednou provždy zjistit, zda včely mohou na krystalickém medu zimovat, či nikoli. Začněme teorií a přejděme k praktickým zkušenostem.

Proces krystalizace medu

V závislosti na svém botanickém původu krystalizují různé druhy medu v různě dlouhém časovém úseku. Hořčičný, řepkový, slunečnicový a další medy mívají tendenci krystalizovat rychle. Suché, horké počasí během medonosu také přispívá k rychlé krystalizaci medu, v důsledku čehož nektar vysychá, tvoří se v něm krystalky cukru, které včely přinášejí do hnízda a bez předchozího rozpouštění a hydrolýzy vkládají do pláství rámků. Takový med obsahuje mnoho zárodečných krystalů, a proto rychle krystalizuje přímo v buňkách a mění se v pevnou hmotu, kterou včely nemohou využít.

Med je ve svém složení přesycený roztok cukrů, zejména monosacharidů – glukózy a fruktózy, a také malého množství sacharózy a dextrinů. V souladu s tím je jakýkoli med náchylný ke krystalizaci, rozdíl mezi nimi je pouze v jeho načasování.

Z cukrů přítomných v medu krystalizuje nejrychleji glukóza. Její krystaly, které mají měrnou hmotnost větší než samotný med, se usazují na dně nádoby s medem nebo v buňkách plástve a nasycují celý objem medu zárodečnými krystaly. Naproti tomu fruktóza v medu nekrystalizuje, ale zůstává v rozpuštěném stavu a nachází se kolem krystalů glukózy. Čím více glukózy med obsahuje, tím rychleji krystalizuje a naopak.

Během výzkumu byly odebrány vzorky již vytvořených zimních potravních zásob z včelstev, která přezimovala na přírodním medu odebraném během pozdního medonosu ze zlatobýlu a na zpracovaném cukrovém sirupu. Deset dní po odběru přírodní med ve zkumavkách krystalizoval a zpracovaný cukrový sirup zůstal v tekutém stavu.

Obvykle se uzavřená potrava v buňkách pláství chová poněkud odlišně, ale krystalizaci jednotlivých druhů medu lze pozorovat i v hnízdech včelstev během zimování. Zejména to potvrzuje částečná krystalizace medu ve vybraných rámcích plné délky, které byly před čerpáním dlouhou dobu mimo hnízdo a při relativně nízkých teplotách.

Stejná situace může nastat i v hnízdech včelích rodin během zimování. Zejména při zimování rodin dle obecně uznávané technologie ve dvou tělesech vícetělového úlu se včelí shluk na začátku zimování tvoří ve spodním tělese a zásoby potravy jsou umístěny v horním tělese a zhruba po první polovinu zimy zůstávají odkryté včelami a vystaveny nízkým teplotám. To znamená, že jsou ve stejných podmínkách jako rámky v plné délce odebrané z hnízd k odčerpání. Existuje tedy riziko krystalizace zimních zásob potravy.

Co dělat, abyste se takové situaci vyhnuli?

V roce 1967 V. A. Těmnov navrhl řadu doporučení, jak zabránit krystalizaci medu během zimování, včetně následujících opatření:

• Vyhněte se skladování odrůd medu, které mají tendenci rychle krystalizovat, na zimu.

• Staré rámky, ve kterých již med zkrystalizoval, vyměňte za nové nebo je důkladně omyjte v teplé vodě o teplotě okolo +35 °C. Jak poznamenávají V. Lebeděv a P. Rusakov, med z rámků používaných ke krmení plodu krystalizuje rychleji než med sebraný z rámků bez plodu.

• Nenechávejte rámky s medem z předchozích let na zazimování.

• Při podávání medu je důležité rozpustit krystaly, které se v něm nacházejí. K tomu smíchejte tři díly medu s jedním dílem vody a směs zahřejte na teplotu +50…+60 °C, důkladně promíchejte a nechte několik hodin odstát při stejné teplotě.

• Zabraňte suchému vzduchu v zimní místnosti.

Metoda je založena na principu, že je možné zabránit krystalizaci zimních potravních zásob v hnízdech rodin, pokud se tyto potravní zásoby během zimy neustále nacházejí v zóně relativně vysokých teplot, tedy v zóně zimního shluku včel.

Co máme výsledkem? Abych byl upřímný, v celém tom vědeckém psaní rozumím jen málo, kromě toho, že zásoby medu pro zimování včel by měly být v teplém pásmu. Proto to vysvětlím jednoduchými slovy, na základě osobní zkušenosti.

Zkušenosti včelaře: zimování včel na krystalizovaném medu

Téměř celé mé včelaření, se kterým jsem začal, když jsem byl malý, přesněji řečeno, asi v pěti letech, když jsem s dědečkem běhal za roji, včely ve včelíně přezimovaly na slunečnicovém medu. Takhle přezimovaly, co si pamatuji. Ne vždycky zimu dobře přežily, někdy do jara uhynulo mnoho rodin. Ale to bylo do chvíle, než jsem se s včelami začal vážně zabývat, tedy že se včelína stala mým hlavním zaměstnáním. A kupodivu včely přezimovaly na krystalizovaném slunečnicovém medu více než úspěšně. Byly tam nějaké “zádrhely”, ale s medem neměly nic společného. A každý rok včely přezimovaly lépe a lépe a na jaře byly ztráty čím dál menší. Došlo to do bodu, kdy jsem ze 130 včelích rodin po zimování ztratil maximálně 5-7 rodin. A to je velmi málo, věřte mi. A vývoj na jaře byl dobrý. A na vrch hnízda nepoužívám žádnou fólii, aby včely mohly v zimě dostat vlhkost a jíst krystalizovaný med. Moje úly jsou obyčejné, dřevěné, vyrobil jsem si je sám, Dadanův standard na 12 rámků v těle. A tak moje včely zimují na zkrystalizovaném medu desítky let a nebzučí, tedy si nestěžují.

Hlavní je, aby rodina do zimy byla silná, aby v úlu nebyly žádné rámky navíc, vůbec ne. Kolik včel, tolik rámků s medem na zimu. To je celý příběh. Jako příklad uvedu příběh jednoho mého kamaráda, včelaře, který choval asi 50 rodin v horizontálních úlech a který je chytrý včelař, tedy ne tyran. Takže pro zimování svých včelích rodin speciálně vybíral rámky s májovým medem, který včely přinesly z akátu, jeho oblast byla na akát bohatá. Tyto rámky odložil, uskladnil do podzimu a na podzim je dal včelám při sestavování hnízda na zimu. Proč to udělal? Protože: “To jsou rámky s kvalitním medem, který nekrystalizuje, a včely na něm bez problémů přezimují!”

No, zapomeňme na to, že tento květnový akátový med se dal prodat za normální peníze. Je to jeho věc, on ví lépe. Háček je ale v tom, že jeho včely na tomto kvalitním a nekrystalizovaném medu dobře nepřezimovaly. Když jsem zjistil, kolik včelstev každou zimu ztrácí, byl jsem z takového čísla mírně šokován. Polovina včelstev z celkového počtu do jara uhynula. A on nemohl pochopit, jak je to možné? Proč měl takové ztráty, když zimoval včely na tekutém a kvalitním medu? Ale moje včely přezimují na krystalizovaném medu a ty ztráty dokážu spočítat na prstech.

Poradil jsem mu, aby odčerpal květnový med, prodal ho a v zimě, jelikož byl kategoricky proti zimování včel na slunečnicovém medu, je krmil invertním cukrovým sirupem a zároveň mu vysvětlil, jak jsem to vyrobil. A stal se „zázrak“. Můj kamarád včelař, když udělal, co jsem mu radil, poprvé podle něj vyšel ze zimy s celými rodinami, bez ztrát. Tehdy během zimy přišel pouze o dvě slabé rodiny (podle něj), což pro něj byl skutečný zázrak. Později jsem mu vysvětlil a na vlastním příkladu ukázal, že včely na slunečnicovém medu zimují naprosto bez problémů. A stačí vědět jen, jak správně sestavit hnízdo pro včely v zimě, a hlavně by v úlu neměl být jediný rámek navíc. Jde o to, že čím vyšší je hustota včel na rámeccích v zimním shluku, tím teplejší jsou rámky, na kterých včely sedí, teplá zóna v hnízdě je větší, a proto bude med v mírně prohřátém stavu. Je jasné, že takový med, ať je jakkoli krystalizovaný, mohou včely bez problémů konzumovat.

Takže kvalitní a tekutý med v plástvech není klíčovým článkem, který zajišťuje dobré přezimování včelstev. Vůbec se tím netrápím, moje včely zimovaly a přezimují na krystalizovaném slunečnicovém medu a nevidím v tom žádné nebezpečí. Hlavní je, aby nezimovaly na medovici.