Jaký je rozdíl mezi lesním a květovým medem?

Včelí med, sladká, sirupovitá látka získaná přírodním původem a účelem z rostlinného nektaru nebo medovice (medovice) představuje pro včely zásobu koncentrované sacharidové potravy.

Druhy medu

Rostlinný nektar je nejdůležitějším atraktantem pro opylovače. Je tvořen a vylučován zvláštními orgány – nektary, které se nacházejí většinou v květu, dále na listenech, listech, palínech a stoncích. Rám úlu. Rám úlu. V závislosti na botanickém složení rostlin a meteorologických podmínkách se obsah cukru v nektaru pohybuje ve vysokých mezích – od 17 do 75 %. Přírodní med získaný zpracováním rostlinného nektaru včelami se tradičně nazývá med květový a med získaný z medovice rostlinného nebo živočišného původu je medovice. V zahraničí se medovicovému medu říká lesní. Medovice rostlinného původu (medovice) je vylučování rostlinných šťáv určitými rostlinnými druhy, které se za určitých podmínek hromadí na listech nebo jehlicích stromů a následně je sbírají včely. Včely sbírají medovicu hlavně ráno jako květový nektar, se kterým je podobný složením, ale liší se od něj vyšším obsahem dextrinů, bílkovin, minerálních látek a kyselin. Barva čerstvě sklizené medovice umístěné v plástových buňkách se liší od bezbarvé (z jedle a vrby), světle jantarové (z jehličnatých stromů) až po tmavě hnědou (z listnatých stromů).
Medový hřeben. Medový hřeben. Medovice živočišného původu je odpadním produktem (exkrecí) mšic, jitrocelů, kokcidů (ploštice a šupináč), nymf a dalšího hmyzu, který se živí rostlinnými šťávami. Celkový obsah minerálních látek v nektarovém medu se pohybuje od 0,04 do 0,20 %, v medovicovém od 0,20 do 0,62 %. Při přeměně medovice na medovicový med včely sníží obsah třtinového cukru 3x, ale stále ho zůstává 5x více než v nektarovém medu. K přeměně složených cukrů na jednoduché dochází slabě v medovicovém medu je jich až 30 %. Medovicový med má ve srovnání s květovým medem (pH 4,61) nižší aktivní kyselost (pH 3,49) a jeho pufrovací kapacita je 3,3x vyšší než u medu nektarového.

Složení medu

Složení medu není stálé a závisí na zdroji sběru, oblasti, kde rostliny rostou, době sběru, zralosti medu, plemeni včel, počasí a klimatických podmínkách. V medu jakéhokoli původu je hlavní složkou cukr. Celkový obsah monosacharidů je v průměru 68–73 %, z toho fruktóza 27–44 %, glukóza 22–41 % a sacharóza v květovém medu se pohybuje od 1 do 8 %. Dále jsou přítomny oligosacharidy: maltóza, isomaltóza, melitóza, kestóza, panóza aj. Látky podobné dextrinu tvoří 1,5–8 %. Nesacharidové složení medu tvoří 10 až 20 % sušiny. Bílkovinné látky tvoří 0,1–0,3 %. Z nich hrají důležitou roli enzymy hydrolázy (sacharáza, amyláza, lipáza, proteázy) a oxidoreduktázy (oxidáza, peroxidáza aj.). Med také obsahuje vitamíny: thiamin (B₁), riboflavin (B₂), pyridoxin (B₆), kyselina pantothenová (B₅), kyselina nikotinová (B₃), biotin (B₇), kyselina listová (B₉), stejně jako kyselina askorbová. Květový med se vyznačuje obsahem enzymu katalázy. Energetická hodnota medu se pohybuje od 320 do 400 kcal / 100 g.

Standardizace

Mohou mít také název zeměpisné oblasti spojený s jeho původem:

• altajský;
• Baškir;
• Dálný východ;
• Sibiřský.

Podle požadavků GOST 19792-2017 „Přírodní med“ je med dodávaný k prodeji následujících typů:

• květinový;
• medovice;
• smíšený.

Květový med může být jednokvětý nebo vícekvětý. Botanický původ polykvětového květového medu určují pylová zrna medonosných rostlin a jednokvětého medu – pylová zrna dominantní medonosné rostliny. Původ medovicového medu je dán přítomností medovicových prvků: částí podhoubí, spór a sporangií hub, mikroskopických řas v medu atd.

Účelnost identifikace přírodních květových medů produkovaných včelami medonosnými z nektaru rostlin převážně určitého druhu podle GOST 31766-2012 „Jednokvětové medy“ je dána potřebou zlepšit jejich kvalitu, chránit domácí producenty a také objektivitou informace o botanickém původu potravinářského výrobku.

Barvení

Barva medu závisí na přítomnosti barviv. Med může být bezbarvý (z ohnivce, vojtěšky, sladkého jetele), zbarvený do žlutých tónů různé intenzity (ze slunečnice, facélie a medovice z borovice nebo modřínu), dále zelenohnědý (medovicový z jedle a smrku nebo květový z kaštanu ) a červenohnědé (z vřesu, pohanky). Med po krystalizaci získá světlejší odstín díky rozptylu světla krystaly cukru.

Аромат

Med může mít výrazné (pohankové, lipové) nebo slabé (vrbovka, třešeň) aroma, jemné a jemné (malinový, bílý akátový med) nebo neatraktivní (med z tabáku, tymián). Vůně medovicového medu je obecně méně výrazná než u květového medu, i když některé medovicové medy ho postrádají. Vůně je nedílnou součástí buketu – celkového chuťového vjemu medu v dutině ústní.

Ochutnejte a zamačkejte

Medy všech druhů navozují pocit sladkosti a mírné kyselosti. Intenzita sladkosti různých druhů medu se liší. Běžně se medy rozlišují jako sladké (od pohankového, bílého akátu), sladké (většina druhů medu), středně sladké (od sladkého jetelového, bavlníkového, medovicového). Mnoho medů má různé příchutě. Chuť může být jemná, jemná (med z malin, jetel), ostrá nebo ostrá (pohanka, trochu lípy) a dokonce nepříjemná nebo hořká (med z kaštanu, tabák). Pocit kyselosti závisí na pH medu, jeho obsahu vody a stavu agregace. Chuť medu je ovlivněna koncentrací cukrů a jejich poměrem, dále viskozitou a teplotou.

Konzistence

Plástový med, určený ke krmení včel v období zimování, vydrží v tekutém stavu 5–10 měsíců. Odstředěný med je po přečerpání první 1–3 měsíce v kapalném stavu a poté obvykle krystalizuje bez ztráty kvality produktu. Přechod medu z tekutého, sirupovitého stavu do krystalického, pevného skupenství se nazývá krystalizace neboli tuhnutí. Během procesu krystalizace med neztrácí své nutriční a léčivé vlastnosti. Středy krystalizace v medu jsou zpočátku mikroskopické embryonální krystaly glukózy a zrnka pylu. Nejvýhodnější teplota pro proces krystalizace je 14–15 °C. Podle velikosti krystalů se rozlišují usazeniny hrubozrnné, jemnozrnné a mazlavé. U hrubozrnné medové klece mají agregáty krystalů cukru v průměru více než 0,5 mm, zatímco u jemnozrnné medové klece mají méně než 0,5 mm, ale jsou stále viditelné pouhým okem. V kleci připomínající sádlo má med tak malé krystalky (ne více než 0,04 mm), že se hmota medu zdá homogenní. Během krystalizace se vysráží glukóza nebo melicitóza. Rychlost krystalizace a velikost krystalů závisí na složení medu, počtu primárních krystalů (krystalizačních center) a teplotě. Jsou medy, které pomalu a rychle krystalizují. Mezi pomalu krystalizující medy patří med z vřesu, kaštanu, bílého akátu, šalvěje a některé rychle krystalizující medy zahrnují med z pampelišky, hořčice, řepky, sladu, bodláku, řepky, vičence a řady medovic;

Podmínky skladování

Pro zachování vysoké kvality včelího medu a organoleptických vlastností jsou velmi důležité podmínky skladování. Složení a vlastnosti medu umožňují jeho dlouhodobé skladování za běžných podmínek. Skladování medu při vysokých teplotách a vysoké vlhkosti způsobuje výraznou změnu v jeho složení. Optimální vlhkost vzduchu v místnosti by měla být asi 60 %, teplota by neměla přesáhnout 10 °C. Med se doporučuje skladovat ve skleněných, plastových a smaltovaných nádobách, hermeticky uzavřených. Med by se neměl skladovat vedle produktů se silným zápachem, který se na něj snadno přenáší a tím snižuje jeho kvalitu.

Použití

Včelí med je cenným potravinovým produktem pro člověka, konzumuje se v přirozené formě, používá se k přípravě medových nápojů a ve vinařství, ale i v cukrářském průmyslu a má široké využití v lidovém léčitelství a apiterapii. Přírodní včelí med je nejen výživný, ale i zdravý, při jeho preventivním a léčebném použití však nesmíme zapomínat, že osobám přecitlivělým na med je jeho užívání kontraindikováno. Nežádoucí je i nadměrná konzumace medu, který může vyvolat těžkou alergickou reakci i u klinicky zdravého člověka.

Publikováno 25. září 2023 v 17:09 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 25. září 2023 v 17:09 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Lesní med je název několika odrůd medu, který se nevyrábí z květového nektaru, ale ze sladkého sekretu určitých druhů hmyzu, jako jsou mšice, které požírají mízu rostliny.

Od pradávna se nejkvalitnější a přírodní med získával vytvářením úlů na stromech. Byly v nich usazeny včely, které sbíraly a produkovaly nejlepší med. Dnes se divoký med vyrábí pouze v Bashkirii.

Lesní med se dnes získává jiným způsobem. Včelaři umisťují úly v blízkosti lesa a včely navíc sbírají nektar z rostlin rostoucích v těsné blízkosti lesa. Díky tomu se včelaři podaří získat docela kvalitní med.

Jak včely získávají lesní med.

Na rozdíl od jiných druhů medu, kdy včely sbírají nektar ze svých květů, včely v lese sbírají medovicu ze stromů. A medovicu na stromech zase produkují mšice. Mšice jedí šťávu ze stromů a hledají aminokyseliny. Jakmile mšice dostane, co potřebuje, vyloučí to, co zbylo, zpět na strom. Tento sladký sekret se nazývá medovice.

Stromy, které jsou zdrojem lesního medu.

Lesní včely berou úplatky z následujících stromů:

• Líska.
• Maple
• Borovice
• Popel.
• Dub
• Stříbrná jedle.
• Řecká jedle
• Jabloň.
• Buk.
• Marhule.
• Broskev.
• Willow.
• Linden strom
• Rowan.
• Jilm.

Druhy lesního medu.

Druhy lesního medu mohou záviset na stromech, od kterých včely berou úplatky. Může to být:

• Borovicový med.
• Jedlový med.
• Dubový med.
• Smrkový med.
• Lipový med atd.

Fyzikální vlastnosti lesního medu:

• Barva lesního medu se může lišit od světle jantarové a zlaté až po tmavě hnědou.
• Vůně – má voňavou, příjemnou a bohatou vůni s výraznými kyselými tóny.
• Chuťové vlastnosti – lesní nektar má jedinečnou chuť produktu. V závislosti na výchozím materiálu můžete při konzumaci cítit příjemnou kyselost a mírnou hořkost. Přítomnost posledně jmenovaného je způsobena přítomností medovice ve směsi.
• Konzistence je dána druhem rostlin, které se staly zdrojem nektaru a množstvím medonosných rostlin, takže produkt může být buď docela tekutý, nebo hustý. Zároveň je třeba poznamenat, že složení získané v lesích krystalizuje extrémně pomalu.

Složení a obsah kalorií lesního medu.

Lesní med obsahuje mnoho makro-mikroprvků a vitamínů. Jejich počet se liší v závislosti na vlastnostech sběru medu.

Lesní med je zastoupen svým složením:

Glukóza, rafinóza a melezitóza. Glukózu tělo potřebuje především pro funkci mozku. Právě díky ní se zvyšuje pozornost a duševní práce.

vitamíny – Kyselina askorbová (vitamín C). Vitamíny skupiny B, vitamín K a E, karoten.

Makro-mikroprvky – Sodík, fosfor, draslík, zinek, hořčík, železo, mangan, jód, síra atd.

Aminokyseliny, organické kyseliny, antioxidanty, bílkoviny, éterické oleje atd.

Průměrný obsah kalorií lesního medu je asi 305 kcal na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti lesního medu.

Lesní med má mnoho léčivých vlastností, které jsou dány velkým množstvím obsažených antioxidantů a vysokým obsahem minerálních látek. Lesní med má navíc antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.

• Posiluje nervový systém. Díky vysoké koncentraci aminokyselin a minerálů jako je kobalt, mangan, zinek, fosfor a síra.
• Lesní medy mají nižší glykemický index než medy květové.
• Zlepšuje proces trávení.
• Je zdrojem probiotik, podporujících růst prospěšných bakterií v lidských střevech.
• Posiluje imunitní systém organismu.
• Chrání tělo před srdečními chorobami a rakovinou.
• Divoký med pomáhá při léčbě kašle.
• Působí jako uklidňující prostředek na bolest v krku.
• Energizuje glukózou a nutričními výhodami.
• Pár lžiček medu (nejlépe z plástve) párkrát denně předchází projevům alergie a pomáhá při léčbě alergií.
• Ošetřuje rány, odřeniny, vředy.
• Zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky.

Využití lesního medu v lidovém léčitelství při některých chorobách.

Na kardiovaskulární onemocnění.

Z medu a skořice vyrábíme pastu, kterou namažeme na chleba a jíme místo marmelády pravidelně k snídani. Tento recept pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v cévách a předcházet infarktu.

Na onemocnění kloubů.

Při artritidě vypijte každé ráno a večer šálek horké vody se dvěma lžícemi medu a jednou lžičkou skořice.

Vezměte dvě polévkové lžíce skořice a jednu lžičku medu. Rozpusťte ve sklenici teplé vody a vypijte. V důsledku použití této kompozice ničíme patogenní mikroflóru v močovém měchýři.

Způsoby využití lesního medu.

Lesní med lze odebírat dovnitř– jako sousto nebo přidat pár lžic medu do ovocných a bobulových směsí a pečiva. Můžete také pít čaj s citronem, horké mléko a bylinné nálevy. Touto metodou dosáhneme zdravějšího těla, normalizujeme cholesterol, hemoglobin a další biochemické parametry krve.

Při zevním použití lesního medu masáží, třením, zábalem, aplikací masky docílíme analgetického účinku, regenerace poškozené tkáně, odstranění kožních vyrážek, akné a podobně.

Kontraindikace použití lesního medu.

Konzumace lesního medu je zakázána v těchto případech:

1. Alergie na včelí produkty.
2. Cukrovka.
3. Nadváha, obezita.
4. Těhotenství a kojení.
5. Děti do 3 let.