Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem: je mezi těmito rostlinami rozdíl?

Jednoletá bylina s ostrou, svěží vůní a kořeněnou, štiplavou chutí s mírnou hořkostí je široce používána kuchaři na Kavkaze, v Indii a arabských zemích. Zelení jsou známí jako koriandr, koriandr, kalendra, klopovnik, kishnets, koliandr. Pokud v zemích s teplým klimatem lze sklizeň sklízet po celý rok, pak se na evropském území musíte postarat o přípravu kulinářské přísady na zimu předem.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem?

Tato jména nejsou synonyma. Koriandr je nadzemní část (výhonky s péřovitými listy a kořeny) a koriandr jsou semena. Rozdíl je i v kulinářském využití. Zelení se přidávají do salátů, sypou se na teplé pokrmy před podáváním a přidávají se při přípravě studených a teplých sendvičů. Drcené kořeny se používají k výrobě marinád, při vaření polévek a pečení všech druhů masa a ryb. Výhonky s listy vydávají své aroma okamžitě a kořeny postupně. Při tepelné úpravě je zachována chuť a vůně.

Varování! Chcete-li zvýraznit vůni čerstvého koriandru, stačí jej pokapat citronovou šťávou.

• dušení všech druhů zelí a luštěnin;
• přísada do marinád při přípravě bylinek a ryb;
• příprava pálivých omáček – tkemali, satsibeli, satsivi, mole;
• ochucení pečiva a posypání pečiva.

Indické koření – masalas – se vyrábí z drcených semínek. V evropské kuchyni se kombinuje s kmínem.

Zimní přípravy

Zahradníci musí předem pochopit, proč sejí zahradní plodiny. Zelení potřebují méně pozornosti, a když plánujete použít semena pro kulinářské účely, vyberte slunnou oblast s dobře hnojenou půdou.

Rostliny vyžadují další péči při sklizni kořenů. Pokud je půda úrodná, stanou se silnými, masitými a aromatickými. Koriandr lze přidat do kopru nebo petržele.

Sklizeň kořenů koriandru

Podzemní část rostliny se vykopává před mrazem. Aby kořeny neztratily své aroma, vršky se částečně odříznou, ponechají se 10–15 cm, ihned se očistí od půdy a suší se 1–2 dny na suchém, větraném místě.

Poté můžete pokračovat v sušení na vzduchu nebo k urychlení použít troubu či elektrickou sušičku. Teplota při pečení v troubě je 40-50 °C s mírně otevřenými dvířky. V elektrické sušičce zapněte zelený režim. Skladujte ve vzduchotěsných nádobách na chladném a tmavém místě. Při pokojové teplotě vydrží blahodárné vlastnosti 6-8 měsíců.

Koriandr na zimu

Známky zralosti semen: žloutnutí stonků, změna barvy ze zelené na hnědohnědou. Pro pohodlí připravte krabice, velmi opatrně nařežte deštníky ostrým nožem, aby semena nespadla, a umístěte je do nádob. Přeneste krabice na suché, dobře větrané místo. A pak, když jsou květenství suchá, ručně se odstraní a semena se prosejou.

Řezané stonky lze svázat do svazků a zavěsit ke stropu, rozetřete lehkým hadříkem. Vypadnou na něm sušená semínka. Poté se rozloží do suchých, uzavřených nádob.

Varování!

Bezprostředně před přidáním do pokrmu je třeba koriandr rozemlít. Vlivem kyslíku se éterické oleje ničí a ztrácí vůni.

Sklizeň koriandru

Nejjednodušší způsob, jak uchovat zeleň na zimu, je sušení. Tráva se seká, myje a třídí, přičemž se odstraňují poškozené větve. Umístěte v jedné vrstvě do stínu na plechy nebo pergamen. Musíte se ujistit, že slunce nezasáhne, jinak listy zežloutnou.

Můžete použít troubu (teplota – 40-50 °C) nebo elektrickou sušičku (režim Bylinky). Když se listy začnou rozpadat, hotový produkt se zabalí do suchých sklenic nebo nádob na potraviny, hermeticky se uzavře a uloží na suchém a tmavém místě. Chuť a blahodárné vlastnosti vydrží až 12 měsíců.

Existují 2 způsoby zmrazení:

1. Větve jsou zmrazené na prkénku po dobu 2 hodin a poté rozděleny na několik částí a nality do samostatných sáčků. Musíte vypočítat, aby byla část utracena najednou.
2. Porce kostek. Koriandr se naseká, vloží do silikonových forem, naplní se vodou a zmrazí. Poté se kostky nasypou do sáčků a vloží zpět do mrazáku.
3. Při zmrazování můžete místo vody použít olej – 100 ml na 120 g kostky ledu vložíme do nádob na potraviny. Uchovávejte v mrazáku.

Dalším způsobem přípravy je solení. Zelení se nasekají, smíchají se solí (1 kg – 1 sklenice). Míchejte a hněťte, dokud nevyteče šťáva. Vložte do čistých sklenic, naplňte vařeným rostlinným olejem bez zápachu a přikryjte víčky. Lze skladovat při pokojové teplotě.

Koriandr můžete zavařit, abyste jej mohli ihned podávat. Za tímto účelem se sklenice sterilizují, marináda se vaří – přidejte 0,5 polévkovou lžíci do 1 litru vody. l. sůl a 9% ocet. Smíchejte s 1/3 šálku rostlinného oleje. Čerstvá zelenina se jemně naseká, vloží do připravených nádob a nalije se marinádou. Takové přípravky se uchovávají v chladničce.

Koriandr a koriandr se používají nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství – rostlina stimuluje trávení, pomáhá zbavit se zápachu z úst a odstraňuje toxiny. Pokud je účelem skladování výroba léčivých odvarů nebo infuzí, je lepší rostlinu sušit.

Potraviny a nápoje

Čtení 6 min Zhlédnutí 9.5 tis.

Co je koriandr? A co koriandr? Jsou to stejné nebo různé rostliny? Pokud jste někdy přemýšleli o této po celém světě rozšířené bylince a koření, jste na správném místě. Čtěte dál a zjistěte, jaké to jsou a jak se používají při vaření.

Je pravda, že koriandr je stejný jako koriandr?

Ano! A žádná. Oba koncepty pocházejí ze stejné rostliny – ve staré řečtině její název zní jako Coriandrum sativum. Ale například v USA a Latinské Americe lidé říkají „koriandr“ a v jihovýchodní Asii „koriandr“.

V oblastech, kde se používají oba názvy, koriandr obvykle označuje listy a stonky byliny – a sušená semena se nazývají koriandr.

Ve Velké Británii můžete narazit na něco jako „koriandrové listy“ a ve Španělsku, v karibských a středoamerických zemích – „culantro“ (tzv. eryngium – blízký příbuzný koriandru/koriandru, jehož listy jsou větší a ostřejší, voňavější a ostrější chuti).

Abychom odstranili zmatek a pomohli vám pochopit rozdíl, budeme v tomto článku označovat zelenou část Coriandrum sativum jako koriandr a semena jako koriandr.

Kde se rostlina vzala?

Předpokládá se, že pochází z Íránu, ale nelze to s jistotou říci. Tento zdroj koření se pěstuje v mnoha zemích již od starověku a používá se v kuchyních po celém světě.

Jsou ve vlastnostech stejné?

Ne. Koriandr je bylina, která pokrmům dodává pikantní svěžest a příjemnou zelenou barvu. Má lehce nakyslou chuť s lehkým citrusovým podtónem.

Někteří lidé nemohou sníst ani malé množství koriandru, aniž by měli pocit, že mají v ústech mýdlo. Ale to je jen malá část populace.

Podle statistik jen 14 % lidí na planetě ochutná koriandr jako mýdlo. Vědci se domnívají, že důvodem je genetická predispozice.

Semena koriandru se používají téměř stejně široce jako listy rostliny – ale mají méně kontroverzní chuť a vůni – teplé, květinové aroma, které přináší nádech citrusů, dotek pikantního koření a jemnou oříškovou sladkost. Dobře se párují s kmínem a skořicí, protože mají podobné chuťové profily.

V mnoha pokrmech se semena koriandru nejprve opékají – to dává hlubší, ořechovou chuť.

Kromě chuťových a aromatických vlastností mají naši hrdinové různé sady živin. Listy, které jsou z 92 % tvořeny vodou, mají vyšší hladiny vitamínů včetně A, K a E, ale nižší minerální látky – a semena obsahují pouze 8,9 % vody a mají vysoký obsah manganu, železa, hořčíku a vápníku.

Co vaříte s koriandrem?

Sytě zelené, kudrnaté výhonky koriandru jsou běžnou složkou při vaření mnoha kultur, zejména ve východní Asii a Střední Americe. Protože chuť vařením ztrácí na síle, nejčastěji se používá v syrových pokrmech a jako příloha. Nebo v hotovém pokrmu, ale pak ho přidávají až na samém konci vaření.

Koriandr můžeme často vidět v receptech na exotické omáčky – například v severoafrické omáčce chermoula, která často doprovází ryby, zeleninu a další jídla a používá se také jako marináda. Přidává se také do jihoamerické omáčky chimichurri podávané ke smaženému masu.

Vzhledem k tomu, že chuť koriandru se teplem snižuje, zelení se častěji používá jako dekorace (pro svůj elegantní kudrnatý vzhled se jí také přezdívá čínská petržel) nebo jako přísada do studených pokrmů. Některé z nejznámějších jsou populární mexická salsa a guacamole, larb (nebo larp, ​​jedno z národních jídel Laosu) a někdy jej lze nalézt v ceviche z Jižní / Střední Ameriky.

Cilantro dodává svěžest a barvu vietnamským jarním závitkům, stejně jako trinidadským přílohám a chow (vyrobeno z různých tropických plodů, ale ananasové chow je jedním z nejběžnějších). Najdete ho v indické pálivé omáčce keema matar a vietnamském pho, brazilském rybím guláši a polotekuté moquece, portugalské chlebové polévce (asorda nebo acorda).

Koriandr se také používá v řadě perských jídel, zvláště charakteristických pro Nowruz, včetně bylinkové rýže s rybou (sabzi polow mahi), frittatta z perských bylin a „zelené omelety“ (kuku sabzi).

Seznam jídel, kde se tato zeleň používá jako příloha, pokračuje dál a dál. Některé z nich se rozšířily daleko za hranice svých „rodných“ oblastí – například mexické rybí tacos, některé indické kari omáčky a mnoho thajských a vietnamských jídel.

Jak semena chutnají a kde se používají?

Semena koriandru se obvykle melou na prášek, někdy po opékání/pečení, aby pokrmům dodala příjemnou ořechovou vůni a chuť.

Míchají se s omáčkami a často se používají k nakládání zeleniny. Je také klíčovou složkou řady směsných koření v různých částech světa. Mezi nejznámější patří kari a garam masala – přidávají se do mnoha chutných jídel, ať už jednotlivě nebo společně.

Semínko se také používá v marocké směsi Ras el Hanout, přísada do některých odrůd tagine, jednoho z ikonických jídel berberské kuchyně, nebo jako součást marinády, například na kuře.

Vytváření komplexních chutí

Směsi koření pomáhají urychlit přidávání dlouhé řady koření do některých jídel, ale často se koriandr přidává samostatně, aby se vytvořila větší hloubka a zdůraznila složitost chuti.

Existuje mnoho příkladů včetně indického jehněčího rogan josh, paneer makhani a zeleninové kormy. V mexických pokrmech se vyskytuje méně než kmín, ale často se používá v chilli omáčkách (krtek), ať už jde o tradičnější kuřecí omáčky nebo jedinečnější jahodový nebo čokoládový krtek.

Neobvyklé použití

Výrazně aromatické koření se mimo jiné používá v mnoha směsích pro vaření uzeného hovězího masa, marinování masa, hub a zeleniny. Přidává se také do belgického pšeničného piva a tradičních jihoafrických klobás (Boerewors).

Kořeny jsou také oblíbené zejména v thajské kuchyni, kde se štědře přidávají do kari past a polévek.

Závěr

Pokud jste nikdy nezkoušeli vařit s koriandrem nebo koriandrem, nebojte se – dodávají úžasnou chuť a vůni tolika různým pokrmům. Jejich jména ale mohou být někdy matoucí. A pokud v seznamu ingrediencí najdete slovo „koriandr“, nezapomeňte zkontrolovat, v jaké fázi a v jaké formě by měl být použit – abyste zjistili, zda recept vyžaduje bylinky nebo semena.