Jaké jsou výhody sušených fíků?

Gadzhieva, S. R. Chemické složení a terapeutické a profylaktické vlastnosti fíků Absheron / S. R. Gadzhieva, T. I. Alieva, N. A. Akhundova, N. S. Gadimova. — Text: bezprostřední // Mladý vědec. – 2016. – č. 4 (108). — s. 226-229. — URL: https://moluch.ru/archive/108/24990/ (datum přístupu: 30.12.2024).

Fíky jsou jednou z nejstarších ovocných rostlin zavedených do pěstování lidmi. Spolu s datlovou palmou, hrozny a olivami byly fíky nejdůležitější plodinou starověkých civilizací východního Středomoří.

V současné době fíky rostou divoce a divoce v nižším horském pásmu v Turecku, Afghánistánu, Egyptě, Íránu, Jugoslávii, Řecku a také ve střední Asii, na Kavkaze a na Krymu. Ze Středomoří se fíky dostaly na Krym a na Kavkaz. Asi 80 % světové produkce fíků se pěstuje ve středomořských zemích – Alžírsko, Turecko, Itálie, Řecko, Maroko, Španělsko. Pěstuje se také v USA, Mexiku, Argentině, Brazílii, Peru, Austrálii a Jižní Africe.

Fíky se také pěstují v Ázerbájdžánu, Gruzii, na pobřeží Černého moře na Kavkaze a na Krymu, v Uzbekistánu a Turkmenistánu.

Fíky jsou rozšířeny v Ázerbájdžánu, na poloostrově Absheron. Plody fíků jsou žluté nebo tmavě hnědé. Chutnají sladce, příjemně zakalené a tmavé plody nejsou považovány za tak chutné jako žluté. Čerstvé ovoce si můžete vychutnat jen tam, kde roste. Čerstvé ovoce je proto v obchodech poměrně drahé a ne vždy se prodávají. Kvůli křehkosti ovoce se fíky velmi obtížně přepravují, proto se nejčastěji suší a v této podobě se dostanou do obchodu. Ale i v sušeném stavu jsou zachovány téměř všechny prospěšné vlastnosti fíků.

Čerstvé fíky mají velmi tenkou slupku, takže pro čerstvou spotřebu je třeba vybrat nepoškozené plody. Nejchutnější jsou měkké plody, ale jelikož se rychle kazí, je potřeba je rychle sníst. V závislosti na tom, kde se pěstují, se čerstvé ovoce liší barvou od světlé po tmavou a od zelené po hnědou nebo fialovou. Plody jsou aromatické a velmi sladké. Existují univerzální, sušené ovoce a konzervované odrůdy fíků. Odrůdy sušeného ovoce mají obvykle velké, aromatické, světle zbarvené plody s rosolovitou dužninou. Plody těchto odrůd mohou na stromě vadnout a vyznačují se vysokým obsahem cukru. Sušené ovoce se přímo používá jako potravina nebo zpracovává.

Konzervované odrůdy mají středně velké plody s jemnou a hustou slupkou. Dužnina je masitá, světle zbarvená, s příjemnou vůní a malým množstvím semen. Pro člověka jsou jedlé pouze plody, které změkly a mají na koncích praskliny. V dřívější fázi se ještě nedají jíst, protože obsahují horkou, bílou, mléčnou šťávu. Plody zralých fíků mají vysoké chuťové vlastnosti a tělo je dobře vstřebává. Nekonzumují se však celé, nejprve se z nich odstraní slupka.

Správně usušené zralé plody jsou světle hnědé barvy, bez ohledu na původ, jemné a elastické, mírně zploštělé. Lze je skladovat až dva roky. Sušené plody jsou často pokryty bílým povlakem. Jedná se o krystalizovanou glukózu, která dává plodům zvláštní sladkost.

Chemické složení

Fíky jsou velmi kalorický a zdravý produkt. Je bohatý na vitamíny C, B1, B2, B6 a také na minerály: sodík, vápník, draslík, železo, fosfor, hořčík, měď, zinek. Sušené ovoce obsahuje 3–6 % bílkovin, až 75 % fruktózy a glukózy. Fíky, jejichž blahodárné vlastnosti byly ceněny již od starověku, jsou pro člověka nepostradatelným zdrojem vitality. Jedno sušené ovoce nám dodá 2 gramy vlákniny, což je 20 % potřebné denní dávky. Energetická hodnota 100 g jedlé části fíků je 66 kalorií. Čerstvé ovoce se skládá z dužiny (84 %) a slupky (16 %). Obsahují od 12,3 do 22,5 % sušiny, do 20,3 % sacharidů, z toho 11,2–18,0 % cukrů (glukóza a fruktóza), 0,5 % organických kyselin (hlavně jablečná a citronová, dále pyrohroznová, víno atd.), 0,7 –1,6 % bílkovin, 1,2–1,9 % vlákniny, 0,2–0,4 % tuku, do 2,5 % pektinu. Protein obsahuje esenciální aminokyselinu tryptofan. Vitamínový komplex představuje betakaroten – 60-200 mg/kg, vitamíny B1 a B3 – 0,02-0,5 mg/100 g, rutin – 60-80 mg/100 g, vitamín C – 2-25 mg/100 g , vitamin P – 0,5 mg/100 g. V plodech byly nalezeny i další látky s biologickou aktivitou – karotenoidy, bioflavonoidy, tokoferoly, různé enzymy. Z hlediska obsahu minerálních látek zaujímají fíky jedno z prvních míst mezi ovocem a bobulemi. V plodech bylo nalezeno 14 minerálních prvků: 177–286 mg/100 g draslíku; 1,6–1,8 – sodík; 34–52 – vápník; 20,0 – hořčík; 32,2 – fosfor; 0,4–3,2 – železo; 0,06 – měď; 12,9 mg/100 g síry atd. Kalorický obsah čerstvého ovoce je nízký – 40–80 kcal/100 g. Kalorický obsah sušených fíků je 274 kalorií/100 g. Sušené fíky obsahují v průměru 69,1 % sacharidů, 4,3 bílkovin , 1,3 % tuků, až 75 % cukrů, asi 3 % minerálních látek, vitaminy A, C, 0,1 mg/100 g vitaminů B1 a B2, 0,7 mg/100 g vitaminu B3, 0,05 mg/100 g beta- karoten. Z hlediska obsahu vápníku (126,0–227 mg/100 g), fosforu (77,0–263,0), železa (3,0–46,0) a mědi jsou sušené fíky lepší než všechny ovocné plodiny. Dále obsahuje hodně hořčíku (117 mg/100 g), draslíku (340–1160), sodíku (34,0 mg/100 g).

V Ázerbájdžánu spolu s dalším sušeným ovocem milují sušené fíky. Slupka plodů, stonky, listy a další části rostliny obsahují žíravou mléčnou šťávu, která obsahuje vodu, až 12 % kaučuku, pryskyřici, cukr, kyseliny, albumin a komplex proteolytických enzymů, z nichž jeden ficin, se používá při výrobě sýrů. Listy obsahují flavonoidní glykosid epirutin, dále furokumariny (psoralen a bergapten) a oxykumariny (skopoletin a umbelliferon).

Použití ve výživě

Plody fíků se používají čerstvé i sušené, připravuje se z nich džem a džem. Od starověku se plody fíků používají v Absheronu hlavně v sušené formě. Kvalitou jsou lepší než tomel. Ve starém Římě tvořily fíky spolu s chlebem základ zimní stravy chudých i patricijů. A v naší době jsou fíky nejdůležitějším potravinářským produktem v Turecku, Egyptě a dalších zemích.

Fíky se suší především na slunci, některé plody suší přímo na stromě. Zralé plody se berou k sušení. Opadané plody se sbírají ze země a suší se na slunci. Z plodů odrůd Absheron (Novkhani, Saray, Fatmei, Lekhish, Mashtagi, Bilgya) se získává sušený produkt hnědé barvy, jemné konzistence a vynikající chuti. Plody některých odrůd fíků jsou uměle sušené celé nebo ve formě plátků.

Terapeutické a profylaktické vlastnosti

Léčivé účinky fíkových plodů jsou známy již od starověku. Známá je legenda o tom, jak římský velitel Pompeje, který porazil pontského krále Mithridata VI., našel ve svém paláci recept na protijed, který stačilo užít ráno na lačný žaludek, po kterém se člověk mohl odolávat jakýmkoli jedům. Tento protijed byl připraven ze dvou fíků, dvou ořechů a dvaceti routových listů, pečlivě rozemletých s krystalem soli.

Středověcí ázerbájdžánští autoři podrobně popisují léčivé vlastnosti plodů této rostliny. Haji Suleyman Irevani píše, že fíky jsou užitečné při vysokých teplotách, horečkách, odstraňují žízeň a působí projímavě. Spolu s tím mají fíky choleretický účinek a posilují játra. Je také užitečný při zvýšeném bušení srdce. Fíky se doporučují při astmatu, kašli, bolestech plic a sípání. Najednou se doporučuje sníst až 300 gramů čerstvých bobulí nebo až 120 gramů sušených. Pro lepší trávení se doporučuje užívat s anýzem a dalším kořením.

Podle Ibn Siny mléčná šťáva z fíků, pokud se pije, pohání moč a odstraňuje písek z ledvin. Při vtírání pomáhá proti bodnutí štírem a tarantulí. Fíky jsou také dobré na ledviny a močový měchýř. Ibn Sina považoval pojídání fíků za povinné pro starší a oslabené lidi. Doporučil používat fíkovou šťávu na obtížně řešitelné nádory a pustuly. Muhammad Hussain Khan píše, že pokud budete jíst fíky spolu s mandlemi, pomůže vám to zbavit se hubenosti. Pokud fíky jíte před jídlem, pomáhá to napravit tělo a změkčí žaludek.

A v lidovém léčitelství se jako lék používají nejen plody fíkovníku, ale i jeho listy. Obsahují pryskyřičné látky, vitamíny P, C a organické kyseliny, fíky ovlivňují dobré vstřebávání jiných léků.

Fíky se užívají vnitřně i zevně při krčních onemocněních, zánětech sliznic, onemocnění jater, sleziny, žaludku, ledvinových kamenech, furunkulóze, chudokrevnosti. Při anémii se předepisují zralé plody. Fíky jsou účinné při onemocněních kardiovaskulárního systému. Má také mírný projímavý účinek. Fíky jsou bohatým zdrojem tryptofanu, který je nezbytný pro optimální funkci mozku a normální duševní zdraví, zejména ve vyšším věku. Někteří vědci se domnívají, že tryptofan zabraňuje stárnutí: jeho dostatečné množství v potravinách umožňuje zastavit proces stárnutí buněk. Konzumace fíkových plodů díky přítomnosti enzymu ficinu zabraňuje trombóze cév. Fíky vařené v mléce se vnitřně používají při léčbě akutního kataru horních cest dýchacích, tracheitidy, bronchitidy a bronchiektázie. Odvar z ovoce a džemu z nich se také používá jako diaforetikum a antipyretikum. Z fíkových listů se získává droga furalen, která se používá k léčbě vitiliga (bílá pigmentace kůže) a plešatosti. V poslední době nachází v lékařství uplatnění enzym ficin, který má fibrinolytický účinek jako profylaktický prostředek k prevenci trombózy, při léčbě abscesů a vředů a jako anthelmintikum.

Fíky se v lidovém léčitelství používaly již od starověku. Čerstvé i sušené plody díky fytinu, který obsahují, příznivě působí na onemocnění kardiovaskulárního systému. Jsou prospěšné pro stimulaci krvetvorby a pro vývoj kostní tkáně. Dužina plodů se používá při chronickém kašli a bronchitidě, užívá se při onemocněních jater a sleziny. Předpokládá se, že fíky pomáhají odstraňovat ledvinové kameny. Odvar z plodů pomáhá při onemocnění ledvin a močových cest, zánětu žaludku a zácpě. Čerstvé nebo namočené suché plody se používají ve formě obkladů na abscesy a toky. Zralé plody fíků vařené v mléce jsou účinným kloktadlem při bolestech v krku, chrapotu a suchém kašli. Stejný odvar se užívá vnitřně při bronchitidě a tracheitidě. A ještě jedno použití takového odvaru: jako diuretikum při onemocnění ledvin a močových cest.

V lidovém léčitelství Ázerbájdžánu se rány léčí mléčnou šťávou z čerstvě natrhaných fíkových listů. Odvar ze sušených plodů se používá při poporodním krvácení, žaludečních chorobách, dále odvar ze směsi fíkových a kopřivových listů se používá při úplavici a zánětech sliznic střev, odvar z listů se používá při kašli , průjem a mléčná šťáva se používá k léčbě ran a odstranění akné. Šťáva z fíkových listů se používá k odstranění tetování, léčbě kožních onemocnění a svrabů a promazání pokožky při vitiligu a plešatosti. Odvary z listů se používají jako kloktadlo při nádorech hrdla. Mléčná míza, která se uvolňuje při řezání kmene a větví, má hemostatické vlastnosti, ale působí dráždivě na lidskou pokožku. Sušené a čerstvé fíky se nedoporučují lidem s cukrovkou, dnou nebo lidem se sklonem k obezitě. V případě akutních zánětlivých onemocnění trávicího traktu (akutní gastritida, kolitida) by se fíky také neměly jíst.

 Fíky podporují normální funkci střev a používají se k prevenci rakoviny.

 Toto ovoce se používá k prevenci aterosklerózy, srdečních a cévních onemocnění.

– Fíky ředí krev, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

 Podporuje normální činnost imunitního a nervového systému.

 Vitamíny A a B jsou nezbytné pro dobrý stav našich vlasů a pokožky.

– Fíkové listy a plody zmírňují zánět a působí antibakteriálně.

– Plody fíkovníku se používají jako diuretikum a projímadlo.

– Fíky obnovují železo v krvi během období ztráty krve, takže budou užitečné pro osoby s anémií z nedostatku železa.

 Tinktura z listů nebo samotného plodu zbaví tělo parazitů.

– Odvar z listů fíkovníku je užitečný při bronchitidě a laryngitidě.

– Fíky mají účinek na hojení ran. Na ránu nebo popáleninu se přikládají obvazy s drcenými fíky.

 Plody konzumují pro zvýšení imunity děti i dospělí.

 Ovoce je užitečné pro lidi s onemocněním jater a sleziny.

 Dužina čerstvých fíků pomáhá při bolestech zubů. Je potřeba ho vtírat do dásní.

 Fíky jsou lékem pro starší lidi. Léčí všechny nemoci stáří.

Základní pojmy (vygenerováno automaticky): Fík, ovoce, fíkovník, sušený fík, Ázerbájdžán, onemocnění jater, Krym, mléčná šťáva, Turecko, fíkovník.

Jaký je jiný název pro fíky? Fíky mají mnoho jmen. Z jeho latinského názvu fíkus carica vzniklo známé slovo „fík“, což znamená strom i jeho ovoce. Další starověký název „fík“ způsobuje nesouhlas mezi vědci. Někteří ji považují za původně slovanskou, jiní věří, že se vrací ke gotickému šmaku – „lahodnému ovoci“. A strom, který nese tyto lahodné plody, je přirozeně fíkovník. Fíky se někdy nazývají vinné bobule. To je způsobeno tím, že plody obsahují hodně cukru, na kterém se dobře rozvíjejí kvasinky, takže fíky se hojně používají k výrobě vína. A slovo „fík“ je turecké a přišlo k nám spolu s ovocem, které bylo do Ruska přivezeno z východních zemí.

Jaký druh ovoce je fík? Číňané fíkům říkají „whua-guo“ – ovoce bez květu. To je samozřejmě špatně, protože fíky mají květy, ale sbírají se v podivně vyhlížejících květenstvích, která připomínají hrušku s dírou na vrcholu. Toto květenství se nazývá syconium. Sykonie jsou uvnitř duté a na jejich vnitřních stěnách sedí drobné květy. Každé květenství obsahuje samčí i samičí květy. Na některých stromech však samičí květy nenesou ovoce a rostlina se ukáže jako samčí, ale na jiných se samčí květy změní na šupiny a takoví jedinci fungují jako samičí. Syconias, které se vyvíjejí na samčích stromech, se nazývají caprifigs. Jsou menší velikosti než samice a zůstávají tvrdé, dokud nespadnou.

Drobné blastofágní vosičky kladou vajíčka do caprifigů. Poté, co hmyz dospěje, vyleze z květenství, obarvený pylem, a letí k samici sykonie, přitahován jejich vůní. Tak dochází k opylení fíků. Dokonce i staří Řekové věšeli caprifigy na ženské fíkovníky a dokonce s nimi obchodovali. Moderní odrůdy se často obejdou bez opylení, ale musí se množit řízkováním, vrstvením a kořenovými výmladky.

Vzhledem k tomu, že syconium je květenství, samotný fík je plodem. Jde o přerostlé pletivo sykonia, ve kterém je ponořeno ovoce a ořechy. Jsou to ty, které vám skřípou na zubech. Dobrý, křehký fík by podle odborníků měl obsahovat více než 900 ořechů na gram. Pokud je jich méně než 500, tak jsou fíky takové.

Co jsou užitečné fíky? Fíky jsou zásobárnou živin. Sušené fíky obsahují 3–6 % bílkovin, až 75 % cukrů, především fruktózu a glukózu, karoten, vitamíny B1, B3, PP a C, dále draslík, vápník a železo. Voda, ve které se fíky namáčely, je tak bohatá na minerály a fruktózu, že je škoda ji vyhodit. Sušené fíky navíc obsahují 5–6 % pektinových látek a až 1 % organických kyselin. Jeden sušený fík poskytuje dva gramy vlákniny, což je 20 % doporučeného denního příjmu.

Velký starověký lékař Avicenna považoval fíky za produkt pro seniory, protože léčí všechny nemoci stáří. Konzumace fíků, bohatých na draslík, posiluje kardiovaskulární systém. Nenasycené mastné kyseliny, které obsahuje, snižují hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina a pektiny stimulují funkci střev. Ořechy, na které jsou fíky bohaté, se dostávají do gastrointestinálního traktu a odstraňují s nimi produkty metabolismu. Čerstvé ovoce má diaforetický účinek a spolu s potem se z těla dostává přebytečný tuk, soli a toxiny, takže fíky jsou užitečné pro ty, kteří trpí artritidou. Protože ve fících je více železa než v jablkách, doporučuje se pro pacienty s anémií z nedostatku železa. V tomto případě je lepší použít černé odrůdy.

Když se plody fíků suší a drtí, vytvářejí aromatický prášek známý jako fíková káva. Je užitečné vařit a pít při černém kašli, bronchitidě, zápalu plic a angíně. Kašel se také dobře léčí fíky a mlékem.

Obsah kalorií v sušených fících je velmi vysoký (214 kcal na 100 g) a rychle obnovuje sílu. Plody fíkovníku jsou však přísně kontraindikovány u pacientů s dnou (kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové), akutními gastrointestinálními onemocněními (kvůli dostatku vlákniny) a cukrovkou (kvůli velkému množství cukru). Tito lidé nemohou jíst více než dva nebo tři kusy najednou. Kdo chce ale přibrat, může se opřít o černé fíky s mandlemi.

Zvláštní zmínku si ale zaslouží enzym ficin, který obsahuje plody a mléčnou šťávu z fíků. Ficin rozkládá bílkoviny krevních sraženin – fibrinogen a fibrin, takže fíky podporují jejich resorpci. Snižuje srážlivost krve a pomáhá při žilní nedostatečnosti. Ficin maso změkne, takže pokud jste koupili tvrdý kousek, vložte do pánve, kde se peče, nezralý fík a maso bude měkké. Můžete také vařit špatně vařené ovoce nebo cereálie.

Úžasné recepty k nám přicházejí z východu! Sušené ovoce se spálí na ohni, popel se smíchá s rostlinným olejem a získá se černá barva na vlasy. Pokud popel smícháte s malým množstvím glycerinu, získáte přípravek na čištění, posílení a bělení zubů. Čerstvé fíky jsou také dobré na zuby. Jeho dřeň, vetřená do dásní, tiší bolest zubů.

Co se stane, když utrhnete stonek čerstvě utrženého nezralého fíku? Bude tam díra. A když na ovoce zatlačíte, vyteče z něj bílé mléko, to samé s ficinem. Pouze fíky musí být nezralé – obsahují více ficinu a plody je nutné sbírat ráno nebo večer. Toto mléko se používá k mazání mozolů nebo kondylomů, které po několika sezeních zmizí. A mléčná šťáva z fíků vyhání písek (tedy velmi malé kamínky) z ledvin.

Jaké jsou výhody fíkového listu? Podle legendy sloužily fíkové listy jako první oděv Adama a Evy a od té doby jimi sochaři zdobí sochy bohů a hrdinů. Fíkové listy však využívají nejen sochaři.

Za prvé, listy obsahují také mléčnou šťávu. Může být použit k odstranění bradavic a dokonce i tetování. (Mimochodem, s touto šťávou opatrně, dejte pozor, aby se nedostala do běžného kravského mléka: sráží se z ficinu.) Listy navíc obsahují silice a furokumariny, které mají protiplísňové, baktericidní a protisrážlivé účinky. Odvar ze sušených fíkových listů se v lidovém léčitelství používá na kašel, enteritidu a enterokolitidu. Krémy a masti připravené z čerstvých listů pomohou zbavit se svědění kůže a šťáva zjemní pokožku a zmírní zánět. Tyto krémy a šťávy by se však neměly mazat za slunečného dne před odchodem ven, protože furokumariny zvyšují citlivost kůže na ultrafialové záření.

Jsou všechny fíky stejné? Nyní existuje několik stovek odrůd fíků různých velikostí, chutí a barev: od bílé po modročernou. V biblických dobách jich bylo mnohem méně, ale v Egyptě a nejžhavějších částech Palestiny se často pěstoval jiný druh fíků – „oslí fík“ neboli platan. Jedná se o mohutný rozložitý strom vysoký až 17 metrů. Jeho plody jsou kvalitou horší než běžné fíky, ale platan je nenáročný. „Oslí fíky“ byly potravou chudých. Aby byly plody šťavnaté, museli rolníci vylézt na strom a nakrájet vzniklé fíky.

Co dělat se sušenými fíky? Čerstvé fíky jsou „medové“ ovoce, ale bohužel se rychle kazí. Ani v lednici jej nelze skladovat déle než tři dny. Proto se fíky suší nebo suší. Některé odrůdy jsou poměrně šťavnaté i sušené, ale každý fík lze „oživit“ máčením ve vroucí vodě nebo spařením. Někdy se sušené fíky používají bez změkčení: nasekají se najemno a spolu s ořechy a kořením se přidávají do muffinů a koláčů nebo se dusí s anýzem a fenyklem. Nebo si můžete uvařit kompot z fíků spolu s jablky, sušenými meruňkami, sušenými švestkami a kořením.

K jakým potravinám se fíky hodí? Cukrové fíky jsou tradičním sladkým pokrmem. Vyrábí se z něj džem, marshmallow, želé, marmeláda, džem, perníčky, dorty, pudinky, bonbóny, sladké nápoje a dokonce i zmrzlina. Fíky se však hodí i k masu, šunce, sýrům a tvarohu, ořechům a vejcím. Fíky s mandlemi, muškátovým oříškem a skořicí ozdobí každou omeletu. Namočené fíky můžeme naplnit například tvarohem protřeným přes síto nebo strouhaným sýrem smíchaným s cukrem, vejci, drcenými ořechy a nadrobno nakrájenými jádry fíků. Fíky se pak pečou v troubě a podávají s máslem a zakysanou smetanou. Nebo ho můžete rozpůlit nebo na čtvrtiny, kousky obalit na tenké plátky nakrájenou slaninou nebo uzeným hrudníkem, zajistit dřevěnými koktejlovými tyčinkami a smažit dvě až tři minuty na rozpáleném rostlinném oleji. Toto jídlo se jí horké, s kečupem nebo jinou rajčatovou omáčkou.

A na závěr moderní recept na domácí víno. Na kynuté těsto bude vyžadovat 1 kg sušených fíků a 10-20 sušených borůvek. Dobře roztříděné a omyté fíky se nakrájí na malé kousky a vloží do hliněné misky, nalije se do ní 10 litrů vody, přidají se borůvky a pevně se uzavře. O deset dní později se tato směs filtruje, plní do lahví a umístí na chladné místo. Po měsíci můžete pít.

Ilustrace Elena Staniková