Jaké jsou výhody a škody vajec a kolik jich můžete sníst denně bez poškození těla – doporučení lékařů – 4. září 2024 |

Vejce obsahují hodně bílkovin, proto jsou oblíbená v jídelníčku lidí, kteří hubnou nebo nabírají svalovou hmotu. Obsahují také vitamíny. Ale zároveň mohou vejce způsobit nenapravitelné škody. Korespondent NGS24.RU Polina Borodkina mluvila s lékařem a odborníkem na výživu a zjistila, kdo může jíst vejce a kdo absolutně ne, jak si je vybrat a zda existuje norma pro konzumaci vajec za den a také proč byste se měli ráno vyhýbat míchaným vejcím.

Zásobárna vitamínů a mikroelementů

Jaké jsou výhody vajec

— Slepičí vejce jsou nejvýživnější potravinou na planetě. Způsobují pocit plnosti, což způsobuje, že člověk sní méně kalorií. Tento produkt má nejvyváženější kombinaci vitamínů, mikroelementů a živin, které naše tělo potřebuje. Dalo by se říci, že slepičí vejce jsou zásobárnou vitamínů a mikroelementů,“ říká Irina Sergeeva, hlavní lékařka Krasnojarského regionálního centra pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci, hlavní nezávislá specialistka na lékařskou prevenci Ministerstva zdravotnictví Krasnojarského území.

Vejce se skládá z bílku a žloutku. Protein má hodně kalorií, ale vůbec žádný tuk. Díky tomu můžete snížit svůj krevní tlak, pokud trpíte vysokým krevním tlakem, říká Irina Sergeeva. Pokud jde o žloutek, obsahuje cholin. Pokud je ho málo, vede to k ukládání tuku v játrech. Kromě cholinu obsahuje žloutek hodně tuků a obsahuje také lecitin – hlavní stavební materiál pro buněčné membrány.

Cholin – ve vodě rozpustná látka podobná vitaminu. Je nezbytný pro tvorbu myelinové pochvy nervů, na které závisí ochrana, výživa a rychlost přenosu vzruchu v centrálním a periferním nervovém systému. Látka se také podílí na syntéze lecitinu.

Jaké jsou výhody vajec, pokud je jíte pravidelně:

• zvýšit svalovou hmotu;
• posílení kostí;
• udržovat integritu tkáně;
• podporovat funkci mozku;
• snížit krevní tlak.
• podporovat funkci jater;
• zlepšit vidění.

Podle lékaře můžete denně sníst dvě až tři vejce – nejlépe bílá. Ale pouze v případě, že daný člověk nemá žádné zdravotní problémy a vede zdravý životní styl.

— Pokud aktivně sportujete a chcete budovat svalovou hmotu, pak můžete sníst až pět až šest vajec denně. Zdůrazňuji: to za předpokladu, že člověk nemá žádná chronická onemocnění,“ upřesňuje odborník. — Pro růst svalové hmoty je vhodné konzumovat kuřecí protein.

Kdo by neměl jíst vejce

Vejce budou pro lidi škodlivá:

• s aterosklerózou;
• s vysokým cholesterolem;
• s onemocněním ledvin;
• s cukrovkou;
• s gastrointestinálními chorobami.

— Pacienti s cukrovkou musí být opatrní při konzumaci vajec, protože cukr již poškodil stěny cév a vejce obsahují cholesterol. To se projeví i na rozvoji aterosklerózy,“ vysvětluje lékař. – Pokud máte onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména exacerbaci pankreatitidy, cholecystitidu, neměli byste také jíst slepičí vejce, protože mají choleretický účinek, zejména žloutek – může vyvolat mnoho onemocnění žlučových cest.

Irina Sergeeva doporučuje upřednostňovat vařená vejce před smaženými. Zejména ti, kteří hubnou. Zde je to jednoduché – protože kalorií je příliš mnoho.

— Vařená vejce si zachovávají živiny a mají vyšší biologickou dostupnost. Pokud chceme zhubnout, nikdy bychom neměli jíst smažená vejce, zvláště s majonézou, slaninou nebo jinými vysoce kalorickými přísadami,“ vysvětlila.

„Všeho by mělo být s mírou“

Kolik vajec můžete sníst najednou?

Vejce, jako jedna z nejvýživnějších potravin, jsou také na seznamu výživové poradkyně Iriny Byvsheva. Výživový poradce však radí je nepřehánět.

– Všeho by mělo být s mírou. Doporučuje se jíst ne více než dvě vejce najednou. Přesto má přebytečné vejce poměrně vysoký obsah kalorií a nekontrolovaná konzumace může také vést k nárůstu hmotnosti, vysvětlila. — Zdravý člověk by neměl počítat, kolik vajec během dne snědl, ale doporučil bych, aby na to dával pozor každý, kdo má stále problémy s cholesterolem.

Irina Byvsheva poznamenala, že vejce obsahují jód a vitamín D, stejně jako selen, vitamín B12 a omega-3.

selen podílí se na procesu syntézy hormonů štítné žlázy. Chrání buňky žláz před oxidačním procesem, blokuje volné radikály a podporuje funkce orgánů a také zabraňuje poklesu produkce hormonů a zvýšení rizika rozvoje autoimunitních onemocnění žlázy.

Jak vybrat vajíčka?

Při výběru vajec Irina Byvsheva doporučuje věnovat pozornost výrobci a upřednostňovat vaše město nebo region. Podle výživové poradkyně je lepší kupovat vejce na farmářských trzích a v prodejnách zdravé výživy.

– Nenechte se zmást nálepkami „eko“ a „bio“ – nezaručují výhody. Farmářská vejce najdete označená jako „volný výběh“ – to znamená, že kuře se živilo převážně trávou ve volném výběhu. Můžeme počítat s tím, že tato vejce budou prospěšnější. Pamatujte, že nutriční vlastnosti vajec závisí na tom, co kuře jí, vysvětlil odborník na výživu.

Písmeno „C“ znamená, že vejce je stolní vejce, velikost vejce je určena číslem – čím je větší, tím je velikost menší. Podle Iriny Byvsheva je malé vejce mnohem lepší než velké.

— Velká vejce zpravidla snáší zralejší slepice a malá mladší, kde je hodnota vejce z hlediska mikroživin vyšší. Také velikost vajec závisí na věku, hmotnosti a plemeni kuřat. Farmy jsou menší a převážně na obilné bázi bez dalších přísad a volného výběhu,“ uvedl odborník na výživu.

Před konzumací by se vejce měla omýt tekoucí vodou, řekl odborník.

K snídani – to pravé!

Už jsme zjistili, že vejce jsou zdravá a škodlivá (ale ne pro každého) zároveň a navíc mají denní příjem a mohou dokonce pomoci s hubnutím. Zároveň je důležité pochopit, že je třeba je správně vařit a jíst. Například vejce jsou skvělá jako ranní jídlo. Pokud to nejsou míchaná vajíčka.

— Je vhodné přidávat ovoce, bobule nebo zeleninu do jakýchkoli obilovin, omelet/vajíček, tvarohu. To pomůže zpestřit vaši stravu a získat potřebné množství vlákniny a mikroprvků,“ vysvětlila nutriční terapeutka z Krasnojarské krajské klinické nemocnice Jekatěrina Fedortsová. — Do snídaňové kaše doporučuji přidat také vajíčko, nebo 30 gramů sýra nebo 1/4–1/2 avokáda, které poslouží jako zdroj bílkovin a/nebo tuků a dodají vám pocit sytosti.

Výživová poradkyně Alena Ten dodala, že zdravou alternativou kaše s ovocem, kterou mnoho lidí ráno jí, by mohla být neslazená kaše s vývarem z kostí, vařeným nebo sázeným vejcem, pár plátky vařeného/pečeného masa a avokádem.

Pokud nejste fanouškem cereálií, podívejte se blíže na snídaně, které jsou zahrnuty v top seznamu výživové poradkyně Iriny Byvsheva. Tento:

• celozrnný chléb, sázené vejce, avokádo, rukola, rajčata;
• omeleta s přidaným špenátem a kouskem lehce osoleného pstruha, salát/zelenina s máslem.

Jednoduché a vkusné

Šéfkuchař gruzínského bistra „Georgi“ Sergei Nesmachny se podělil o jednoduchý recept na salát, který zvládne připravit každý. Pokrm se jmenuje „Nicoise“.

Složení:

• rajčata nebo cherry rajčata – 60 gramů;
• mini brambory nebo nové brambory – 60 gramů;
• vejce – 2 kusy;
• olivy nebo černé olivy – 30 gramů;
• salátová směs – 60 gramů;
• tenké zelené fazole – 20 gramů;
• konzervovaný tuňák – 40-50 gramů, pokud je čerstvý – 60-70 gramů;
• dresink – podle chuti: olivový olej nebo citronová šťáva;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Rajčata nakrájíme nahrubo. Pokud používáte cherry rajčata, stačí je rozpůlit.
2. Mini brambory uvaříme a nakrájíme na poloviny. Pokud použijete nové brambory, musíte je nakrájet o něco menší než rajčata.
3. Vejce vařte pět minut a nakrájejte na čtvrtiny.
4. Olivy nebo černé olivy nakrájejte na čtvrtky.
5. Přidejte salátovou směs, která se prodává v balení v každém supermarketu.
6. Blanšírujte zelené fazolky v osolené vodě po dobu jedné minuty.
7. Tuňáka nakrájejte na velké kousky a opečte ze všech stran tak, aby vnitřek zůstal medium rare. Sůl a pepř.

Již dříve NGS24.RU zjišťoval, na které potraviny je třeba zapomenout, aby se prodloužilo mládí, a které potraviny zařadit do jídelníčku, aby zůstaly co nejdéle bez vrásek.