Jak zpracovat houby před zmrazením?

Ne nadarmo jsou hříbky považovány za „královské právo“ mezi svými houbami. Hřiby uchvátí nejen svou chutí, ale také bohatstvím vitamínů (A, B1, C, D) a antioxidantů. Kromě toho dokonale doplňují obrovské množství jídel – polévky, julienne, smažené brambory, zeleninový guláš a další. Chcete-li tuto lahodnou surovinu uchovat až do chladného počasí, použijte zmrazení. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit hříbky na zimu v mrazáku doma.

obsah

Hřiby jsou ideální na mražení. Foto ru.depositphotos

Co dělat s hříbky před zmrazením

Mražení bílých je ještě oblíbenější než jejich solení. Při tomto způsobu skladování si plodnice zachovají maximum užitečných látek a jejich chuť bude téměř k nerozeznání od čerstvých. Ale k tomu je samozřejmě nutné správně vybrat a připravit hřiby.

Hřiby nasbírané v létě se většinou nepoužívají k mražení: uvaří se a zkonzumují, jakmile se přinesou z lesa domů. Podzimní sklizeň je ale ideální na zmrazení – vhodné jsou velké i malé exempláře. Samozřejmě je nejprve potřeba je vyčistit. Obvykle se půda a listy přilepené na čepicích odstraní ve fázi sklizně.

Poznámka

Sbírat by se měly pouze zdánlivě zdravé vzorky. Plodnice by měly být elastické. Ujistěte se, že vzorky před vámi nejsou červivé.

1. Hřiby očistíme. Po obnovení řezu opatrně nožem odstraňte kůži.
2. Následuje test na červivost. Velké houby je třeba podélně rozříznout. Pokud uvnitř najdete parazity, budete muset hřib vyhodit – nemůžete ho zmrazit. Pro zdravé exempláře vyberte hlubokou nádobu – tam půjdou po další fázi.
3. Oloupané bílé opláchneme. Použijte tekoucí vodu. Mnoho hospodyněk dělá tu chybu, že plodnice dlouho máčí. To je však zbytečné: bílé neobsahují hořkost, takže krok namáčení lze přeskočit nebo zkrátit na 5–10 minut. Nadměrná vlhkost způsobí, že čepice budou vodnaté a bez chuti.

Podmínky pro zmrazení hříbků

Stojí za to varovat ženy v domácnosti: proces zmrazování hřibů je vícestupňový, takže budete muset šťourat – nejprve proveďte „šokové“ zmrazení (-35. -40 stupňů), teprve potom odešlete obrobek do mrazáku až do zimy. Výrobek bude skladován při -18 stupních, dokud nebude potřeba. Při této teplotě neztratí své blahodárné vlastnosti a chuť po celý rok. Pokud zvýšíte teplotu na +14 stupňů, produkt může trvat méně – pouze šest měsíců.

Při přípravě hřibů mějte na paměti ještě jeden důležitý detail: nemůžete je zmrazit dvakrát. Proto je lepší zajistit balení porcí předem. Produkt rozdělte tak, aby jedna porce vystačila na jedno jídlo. Plastové sáčky nebo nádoby s těsným víkem jsou ideální pro skladování.

Houby dobře absorbují pachy. Proto je lepší, když jim dáte do mrazáku samostatnou přihrádku. Pokud to není možné, vyberte si pro „lesní dárky“ pohodlné sousedy – například zeleninu nebo bylinky.

Vyberte si svůj oblíbený způsob řezání. Fotografie pixabay/Firdaves

Recepty na zmrazení hříbků na zimu

Bílé se zmrazují jak syrové, tak po tepelné úpravě – uvaření nebo smažení. Předběžná příprava samozřejmě urychlí proces vaření v zimě. Ale nedostatečným zpracováním se zachová maximum vitamínů, takže nejčastěji se ty bílé zmrazují na zimu bez vaření.

Recept č. 1: jak zamrazit čerstvé hříbky

1. Umyté, vyčištěné vzorky musí být vysušeny. Rozložte ručník a rozložte lesní dárky. Počkejte 1 hodinu, aby přebytečná vlhkost unikla.
2. Malé vzorky lze zmrazit celé, velké je lepší krájet jakýmkoliv vhodným způsobem – plátky, kostky nebo tyčinky. Volba způsobu krájení do značné míry závisí na pokrmech, které budete v zimě připravovat.
3. Vezměte si plech na pečení. Rozložte kousky. Ujistěte se, že se neslepují. Odeslat na šokové zmrazení. Po 3-4 hodinách můžete plech vyjmout přemístěním obsahu do sáčku (nádoby). Obal musí být vzduchotěsný – přebytečný vzduch poškodí chuť produktu.
4. Obsaďte mrazicí přihrádku přípravkem. Nyní je vše připraveno: v zimě si můžete vychutnat plody své práce!

Červnaté vzorky nejsou vhodné ke skladování. Fotografie pixabay/stux

Recept č. 2: jak správně zamrazit vařené hříbky

Mnoho lidí pochybuje, zda vařit hříbky před zmrazením. To je také dobrá volba: takové zpracování zbaví plodnice nejmenších rostlinných zbytků a zkrátí čas na vaření hub v budoucnu. Budeme potřebovat cedník, hluboký rendlík, utěrku na vafle, sůl, tác a sáčky.

1. Omytou sklizeň nakrájejte svým oblíbeným způsobem. Malé mohou být ponechány celé. Ujistěte se, že sušíte alespoň hodinu.
2. Naplňte pánev vodou a počkejte, až se vaří. Přidejte špetku soli. Přidejte připravené kousky. Jak dlouho vařit hříbky před zmrazením závisí na požadovaném stupni propečení: vařte 5 minut do poloviny, 15 minut do úplného uvaření.
3. Hřiby opatrně přendejte do cedníku. Počkejte 15–20 minut, přebytečná tekutina by měla vytéct. Ruční mačkání uzávěrů pomůže urychlit proces.
4. Zabalte polotovar. Pošlete to zmrazit.

Mnoho lidí zmrazuje nejen plodnice, ale i tekutinu získanou při procesu vaření. Obvykle se plní do nádob a v zimě se používá jako vývar do prvních chodů.

Recept č. 3: jak zmrazit smažené hříbky v mrazáku

Smažení je další možností zpracování hříbků ke zmrazení. Volí se však pouze tehdy, když jsou k dispozici malé houby. Následně jsou doplněny julienne, dušeným zelím a opečenými bramborami. Jsou dobré i jako náplň do koláčů. K přípravě potřebujeme utěrku, cedník, pánev, trochu zeleniny, sůl a zavařovací sklenici.

1. Umyjte sklizeň. Protože se používají malé vzorky, není třeba je řezat. Nezapomeňte sušit na vaflovém ručníku.
2. Rozpalte pánev. Umístěte náplň. Smažte 20 minut, nezapomeňte zamíchat.
3. Přendejte do cedníku a nechte houby vychladnout.
4. Naplňte sklenice houbami. Můžete to poslat ke zmrazení!

Řekli jsme vám o třech nejoblíbenějších receptech na zmrazení hříbků na zimu. Vyberte si ten, který se vám líbí, a užijte si letní lesní dárky v mrazivém období!

Smaží se pouze malé vzorky.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o mrazech na zimu Foto: pixabay/Firdaves

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Podzim potěší nejen zlatavou krajinou, ale také bohatou úrodou hub. Dobrým způsobem, jak ji uchovat na dlouhou dobu, je zamrazit. Při zmrazení jsou zachovány příznivé vlastnosti hub a samy zůstávají vhodné pro přípravu široké škály pokrmů.

Houby vhodné k mražení

Téměř všechny houby lze zmrazit. Musí být ale pevné, aby se při rozmrazování nerozpadly, a bez parazitů.

Před zpracováním se houby třídí do tří typů:

• Vačnatci (lanýže, smrže)
• Lamelární (russula, žampiony)

• Tubulární (hřib, zrzka)

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Díky poréznímu uzávěru nasají vodu při vaření a po rozmrazení změknou a zvlhnou. Je lepší vařit jiné druhy.

Trénink

Po sklizni je třeba sklizeň připravit na zmrazení. Rychle se kazí, proto je velmi důležité houby co nejrychleji zmrazit. Před zmrazením lze houby skladovat ne déle než jeden den.

Nejprve je třeba oloupat houby. Z čepice očistíme přilepené listy a vrchní vrstvu nečistot. Po vyčištění je třeba houby omýt ve slané vodě a nakrájet, aby se zajistila nepřítomnost červů, much a jiných parazitů.

Houby jsou hygroskopické, proto je nenamáčejte. Omyté houby položte na ručník nebo papír, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté se hrubý základ odřízne a nohy se oddělí od čepic. Kloboučky jsou dobré na mražení nebo do polévek, stehýnka zase na smažení.

Pro dlouhodobé skladování vyžadují houby tepelné ošetření. Mohou se vařit nebo jednoduše blanšírovat a poté smažit nebo péct.

Houby vaříme takto:

Při blanšírování se houby pouze na pár minut spaří vroucí vodou a poté zmrazí. Toto ošetření dobře dezinfikuje.

• Houby se dají péct. Pokud je pečete bez oleje, pak si po rozmrazení zachovají obzvlášť dobře svou chuť a vůni. Houby se pečou ve fólii, dokud se z nádoby neodpaří veškerá vlhkost. Vaření trvá 30-40 minut.

• Houby lze před zmrazením smažit. Jsou nakrájeny na plátky a smaženy v rostlinném oleji. Musíte smažit asi 20 minut bez koření. Tyto houby jsou připraveny ke konzumaci ihned po rozmrazení.

Opakované zmrazování hub je nepřijatelné.

Některé houby (žampiony, hlíva ústřičná, hříbky) lze zmrazit čerstvé. Chcete-li to provést, jednoduše je položte na plech nebo prkénko a vložte je do mrazáku. Před tím je lepší nakrájet velké houby. Poté, co houby zmrznou, mohou být vloženy do sáčku a ponechány v mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že při zmrazení tímto způsobem zaberou houby více místa a mohou být naplněny pískem nebo jinými nečistotami.

Obal

Po zpracování se houby balí do pytlů nebo nádob. Na balíček je potřeba napsat datum rezervace a také druh houby. Pro pohodlí je do sáčku umístěn jeden druh houby nebo dokonce části houby, které budou použity pro přípravu určitých pokrmů.