Jak zpracovat fíky?

Fíky jsou poměrně běžnou rostlinou, jejich plody jsou šťavnaté, sladké, aromatické a zdravé. Fíky obsahují velké množství cukrů, vitamínů, organických kyselin a minerálních solí. Obsahuje pektinové látky, vlákninu, karoten a bílkoviny. Fíky se konzumují čerstvé, sušené a ve formě džemu. Díky vysokému obsahu draslíku snižují fíky hladinu cholesterolu v krvi a zlepšují činnost srdce, jater a ledvin. Konzumace fíků vede k hubnutí. Dokonale zažene hlad.

Pro dlouhodobé skladování jsou fíky připraveny pro budoucí použití. Suší se na čerstvém vzduchu, ve stínu na půdách nebo pod markýzami, rozprostřený v tenké vrstvě (ne více než 3 cm) na papír nebo látku. Skladujte v silných látkových sáčcích nebo skleněných nádobách.

Příprava fíků

Pro sušení je nejlepší zvolit světlé nebo zelené fíky, protože nejsou přezrálé. K výrobě džemu se doporučuje používat černé ovoce.

Bezprostředně před sušením jsou fíky pečlivě zkontrolovány. Všechny poškozené vzorky se vyhodí, protože mají špatnou chuť a mohou zkazit zbytek přípravy. Fíky se omyjí tekoucí vodou a voda se nechá odtéct.

Nejdůležitější je dávat pozor, abyste nepoškodili celistvost tenké slupky. Jinak se dovnitř dostanou mikroorganismy a zkrátí se trvanlivost.

Způsoby sušení fíků

Existuje několik běžných způsobů sušení fíků.

Na slunci

Na jihu nejraději suší fíky na slunci. Nejprve se umyjí, vysuší a v jedné vrstvě položí na drátěné rošty, aby se navzájem nedotýkaly. Umístěte jej na několik hodin na slunce. Horní část musí být pokryta gázou, aby se zabránilo škodlivému hmyzu. Každý den se plody obracejí z jedné strany na druhou. A večer jsou přeneseny dovnitř nebo přikryty silnou látkou.

Sušené fíky se navlékají na nit a zavěšují se pod baldachýn. Tam dosáhne plné připravenosti.

Sušení fíků tedy přirozeně nevyžaduje použití žádného složitého zařízení. Stačí najít dřevěné rošty a pevnou nit.

Blanšírováno

Fíky se často nazývají vinné bobule, protože dužina syrového ovoce začne rychle kvasit kvůli obsahu cukru. Někdy začnou fíky kvasit přímo na stromě. Proto se před sušením doporučuje vařit ovoce po dobu 7 nebo 10 minut.

Na 2 kg surovin vezměte 0,5 šálku vody, protože ovoce během zahřívání začne aktivně uvolňovat šťávu. Mnoho kuchařů dává přednost tomu, aby fíky nejprve spařily ve sladkém sirupu.

Díky použití krupicového cukru se výrazně zvyšuje trvanlivost výrobků, protože se jedná o přírodní konzervant. Poté, co se sirup začne vařit, přidejte fíky a vařte 5 až 7 minut. Poté nechte vodu vytéct.

Poznámka! Správně uvařené fíky jsou měkké. Je mírně zploštělý a má lehký vzhled. Na povrchu může být bílý povlak, který je způsoben krystalizací cukru.

V troubě

Další běžnou metodou sušení fíků je použití trouby. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu. Nejprve se bobule vaří bez cukru. Poté klademe na plechy vyložené pečicím papírem.

Poté vložte do trouby předehřáté na 80 stupňů.

Teplota by neměla být nastavena příliš vysoko, protože by se ovoce mohlo připálit.

Nezavírejte dvířka – pára musí uniknout. Doporučuje se umístit malý kousek lepenky nebo dřevěný blok, pomůže to zafixovat bobule v jedné poloze. Bobule se někdy obracejí. Doba schnutí trvá asi 5 hodin. Poté se obrobek suší ještě několik dní při pokojové teplotě.

V elektrické sušičce

K sušení ovoce se stále častěji používá speciální zařízení. Říká se tomu dehydratátor. K tomu se fíky předem propíchnou ostrým příborem, například vidličkou. Další metoda zahrnuje nakrájení bobulí na kousky stejné velikosti. To pomáhá zkrátit dobu sušení. Mezitím si uvařte sirup.

Jeho množství je určeno hmotností surovin. Například na 4 kg ovoce je třeba vzít 4 kg krystalového cukru. Naplní se 1 litrem vody a položí se na sporák. Jakmile začne vařit, vypněte oheň. Bobule se namáčejí do sladkého sirupu a nechají se 6–7 hodin louhovat.

Poté se obsah zachytí štěrbinovou lžící. Sirup by měl vytéct. Připravené suroviny se vkládají do sušičky v rovnoměrné vrstvě. Přibližná doba vaření trvá 10 hodin při 70 stupních.

Navíc existuje ekonomičtější způsob. Za tímto účelem se plody nakrájí na polovinu a přes noc se pokryjí krystalovým cukrem. Na 1 kg fíků vezměte 200 g cukru. Plody se suší. Sirup, který vytéká na tác, se shromažďuje v samostatné nádobě. Dobře se hodí pro přípravu různých cukrářských výrobků.

Sirup lze díky své výborné chuti použít na namáčení dortů, smetany na vaření a podobně.

Opatrování

Pro skladování sušených fíků jsou vhodné pouze těsně uzavřené nádoby. To zahrnuje skleněné dózy, tlusté látkové sáčky a tak dále. Doporučuje se zvolit suché, chladné místo.

Je nutné zabránit pronikání slunečního záření. Ovoce se někdy vyjímá ven, aby se větralo, protože velké množství kondenzace může vést k plísním.

Užitečná rada! Pokud budete k uchovávání fíků používat látkové sáčky, předem je vyperte ve fyziologickém roztoku. Odpuzuje škodlivý hmyz.

Užitečné vlastnosti

Fíky jsou velmi dobré pro zdraví, protože obsahují velké množství vitamínů a mikroprvků. Tyto bobule mají protizánětlivý účinek na lidský organismus. Zároveň jsou bohaté na lehce stravitelné cukry, organické kyseliny a pektin. Fíky obsahují hodně draslíku, hořčíku, vápníku a fosforu. Během nachlazení je velmi užitečné jíst bobule. Plody jsou bohaté na vitamíny a posilují imunitní systém.

Existuje několik kontraindikací. Příliš mnoho fíků způsobuje žaludeční nevolnost. Plody se nedoporučují lidem s cukrovkou a nízkým krevním tlakem.

Sušení čerstvých fíků (fíky, fíky) umožňuje prodloužit jejich trvanlivost a používat produkt po celý rok. Sušené fíky jsou široce používány ve vaření a pro léčebné účely. Pomáhá vyrovnat se s nachlazením, kašlem, horečkou, zácpou a odstraňuje toxiny z těla.

Jak vybrat správné fíky

Při výběru čerstvých fíků k sušení je třeba vzít v úvahu následující kritéria:

1. Velikost: Vyberte si středně velké plody, protože obvykle obsahují více dužiny a méně semen.
2. Barva: Fíky by měly být husté, bez skvrn nebo poškození, s jednotnou barvou. Čím tmavší barva, tím sladší bude ovoce.
3. Textury: Fíky by měly být na dotek mírně měkké, ale ne příliš měkké ani příliš tvrdé.
4. Čich: čerstvé fíky by měly mít příjemnou ovocnou vůni.
5. Hmotnost: čerstvé fíky jsou na svou velikost obvykle dost těžké.
6. Balení: Fíky je lepší kupovat v průhledných obalech, abyste mohli zhodnotit jejich vzhled.
7. Místo nákupu: vybírejte čerstvé produkty na osvědčených místech, kde jsou dodrženy podmínky skladování.

Dávejte pozor! Na Kavkaze roste nádherná odrůda fíků zvaná „Royal“, která se vyznačuje velkými zelenými plody a charakteristickou chutí s výraznou jódovou dochutí.

Čas na sběr nebo nákup fíků

Fíkovník může kvést až dvakrát až třikrát do roka. Výsledkem tohoto kvetení jsou caprifigy, což jsou samčí květenství a nejsou vhodné ke konzumaci.

Fíky, které se dají jíst, rostou na fíkovníku jen jednou ročně – na konci léta. V tomto období dozrávají plody tvořené samičími květenstvími tohoto stromu. Jsou to šťavnaté, sladké a zdravé ovoce.

Majitelé fíkovníků by měli pravidelně kontrolovat stav ovoce. V srpnu a září je známkou zralosti mírná měkkost a vadnutí na stopce. Pro sušení fíků je lepší je nechat na stromě ještě 1-2 týdny, aby přirozeně dozrály. K řezání fíkových květů můžete použít ostrý nůž nebo zahradnické nůžky.

Při sběru ovoce byste měli nosit rukavice, protože fíková šťáva může podráždit pokožku rukou.

Které suroviny nejsou vhodné?

Před sušením je nutné pečlivě zkontrolovat zakoupené nebo sklizené fíky a odmítnout ovoce s následujícími vadami:

• Kyselé aroma. Znamená to, že začal proces fermentace, po kterém bude následovat hniloba a tvorba plísní.
• Nadměrná měkkost ovoce, zejména slupky. Takový exemplář se s největší pravděpodobností ukáže jako shnilý.
• Přílišná tvrdost. Mluví o příliš brzké sklizni a o nezralosti ovoce. Tyto fíky nebudou mít prakticky žádnou sladkost.
• Přítomnost skvrn, porušení integrity kůry. Jsou to stopy vystavení škůdcům nebo chorobám.

Jak správně připravit ovoce?

Je důležité si uvědomit, že bez ohledu na zvolený způsob sušení je třeba fíky nejprve připravit.

Skládá se z následujících akcí:

1. Projděte suroviny, odmítněte všechny poškozené kopie.
2. Ovoce omyjte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. U ovoce z obchodu je lepší namočit na 1-1,5 hodiny. Tím se odstraní vrstva konzervačních látek nanesených na kůži.
3. Rozhodněte se podle chuti sušeného ovoce. Může být přírodní nebo sladký. Pokud zvolíte první možnost, můžete okamžitě začít sušit.
4. Pokud potřebujete sladké, sušené fíky, musíte si připravit cukrový sirup (3 šálky vody – 1 šálek cukru) a vařit.
5. Do vroucího sirupu přidejte fíky a vařte asi 10 minut.
6. Sceďte v cedníku a dobře osušte.
7. Nyní můžete začít sušit.

Sušení doma i venku

Fíky můžete sušit různými způsoby pomocí různých kuchyňských pomůcek.

V elektrické sušičce

Jak sušit fíky v sušičce zeleniny a ovoce:

1. Ovoce nakrájejte na plátky nebo talíře, jejich tloušťka by neměla přesáhnout 2-3 mm.
2. Suroviny položte na paletu v jedné vrstvě.
3. Nastavte provozní teplotu zařízení v rozsahu +55 +60 °C.
4. Zapněte sušičku. Plechy měňte každé 3-4 hodiny, suroviny tak vyschnou rovnoměrněji.
5. Celková doba sušení může trvat 1 až 2 dny v závislosti na ploše táců, počtu fíků a výkonu zařízení.

Dávejte pozor! Tento způsob sušení funguje nejlépe pro černé fíky.

V troubě

Tato metoda je vhodná pro celé nebo nakrájené fíky, čerstvé nebo vařené v cukrovém sirupu.

Základní principy používání pece k sušení fíkovníku:

1. Nastavte minimální provozní teplotu zařízení. Optimální je +60 °C.
2. Pokud nastavení trouby není na tuto teplotu, pak byste ji měli nastavit na nejnižší možnou teplotu (asi 100°C) a suroviny každých 1,5-2 hodiny obracet.
3. Pokud plánujete sušit nakrájené ovoce, měl by být řez umístěn nahoře a neměl by přijít do kontaktu s roštem.
4. Použití plechů na pečení není povoleno. Cirkulace vzduchu a neustálého foukání lze dosáhnout pouze umístěním fíků na gril.
5. Dvířka trouby by měla být neustále pootevřená. Jinak se fíky spíše upečou ve vlastní šťávě, než aby se vysušily.
6. Doba vaření se může lišit od 8 hodin do 2 dnů. Připravenost můžete určit podle vzhledu a konzistence.

V mikrovlnné troubě

Návod na sušení fíkovníků v mikrovlnné troubě:

1. Ovoce nakrájejte na tenké 2–3 mm plátky a v jedné vrstvě je položte na mřížku.
2. Zapněte režim „Rozmrazování“ a nastavte časovač na půl hodiny.
3. Po upozornění časovače zkontrolujte stav surovin a případně prodlužte dobu sušení o dalších 5-10 minut.

Dávejte pozor! Tato metoda vyžaduje konvekční mikrovlnnou troubu se speciálním stojanem.

Venku pod sluncem

Tato metoda se používá v oblastech s teplým klimatem a nízkou vlhkostí vzduchu. Vysoká vlhkost vzduchu zabraňuje vysychání, podporuje hnilobu a tvorbu plísní na výrobku.

Jak sušit fíky venku:

1. Ovoce povaříme v cukrovém sirupu. Při této metodě je vaření nutností, tím se lépe zachová chuť ovoce a sníží se pravděpodobnost zkažení přezrálých exemplářů.
2. Připravte si velkou mřížku a položte na ni uvařené a sušené fíky. Neměli by se navzájem dotýkat.
3. Umístěte na slunce a přikryjte gázou, aby nedošlo k poškození suroviny mouchami a jiným hmyzem.
4. Jednou denně fíky otočte. Přeneste gril na noc nebo za špatného počasí dovnitř.
5. Celková doba schnutí venku je 2 až 3 dny.

Jak a jak dlouho lze sušené ovoce skladovat?

Sušení plodů fíkovníků může prodloužit jejich trvanlivost na šest měsíců.

Dávejte pozor! Při skladování v mrazničce může doba trvanlivosti fíků dosáhnout jednoho roku, ale některé prospěšné vlastnosti produktu mohou být ztraceny.

Podmínky skladování sušených fíků:

• Pokojová teplota (nebo o něco nižší), nízká vlhkost, žádné přímé sluneční světlo. Místo by mělo být tmavé, mírně chladné a suché.
• Ke skladování můžete využít lednici. Před vložením do ní je třeba plody vložit do vzduchotěsné nádoby (skleněné nebo plastové), aby fíky nenasály cizí pachy. Každé 1-2 týdny musí být každý kontejner otevřen a zkontrolován, zda neobsahuje plíseň a kondenzaci.
• Pro krátkodobé skladování (ne déle než 1 měsíc) je vhodná vzduchotěsná skleněná dóza umístěná v kuchyňské skříňce. Je důležité otevřít nádobu každý týden, zkontrolovat kondenzaci a zajistit přístup čerstvého vzduchu.

Jak používat?

Níže popisujeme, jak připravit sušené fíky ke konzumaci a jaké pokrmy z nich lze připravit. Chcete-li jíst, sušené fíky by měly být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Oblasti použití tohoto produktu jsou různé:

1. Jako samostatná svačina nebo dezert.
2. Na vaření. Fíky se používají jako přísada:
   • v masových pokrmech;
   • v dezertech;
   • v přílohách;
   • v občerstvení (obzvláště oblíbená je kombinace se sýrem a medem);
   • pro přípravu nápojů.
3. Pro zdravotní účely se sušené fíky konzumují celé, nebo se z nich připravují nálevy a odvary. Pravidelná konzumace pomůže:
   • zlepšit funkci střev a zbavit se zácpy;
   • zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi;
   • snížit cholesterol, zvýšit elasticitu cév;
   • zlepšit fungování nervového systému: pomoci vyrovnat se se stresem, migrénami, hyperexcitabilitou;
   • zbavit se toxinů a volných radikálů;
   • normalizovat váhu;
   • získat zvýšení síly a energie;
   • odstranit písek z ledvin a močového měchýře, odstranit otoky.

Buďte opatrní! Suché fíky mohou způsobovat zvýšenou tvorbu plynů, proto se jeho konzumace nedoporučuje lidem se sklonem k plynatosti a problémy s motilitou střev (průjem).

Podobný příspěvek

Nevšední a originální nakládaná jeřabina s česnekem

Angreštový džem “Royally”

Domácí dušené vepřové maso z konzervy

2 komentáře k „Jak sušit fíky: doma i na ulici“

Nejchutnější fíky jsou ty, které se suší na slunci. Jednou jsem to zkoušela sušit v troubě a rozdíl oproti sušeným na slunci byl znát. Máme dva způsoby sušení. První je, že bobule pár minut povaříme, aby si zachovaly sladkost uvnitř. Tento proces trvá déle, ale výsledný produkt je zdravější a chutnější. V zimě odvar z těchto bobulí pomáhá na kašel lépe než jakýkoli lék. Druhým způsobem je vaření ovoce po dobu 2-3 hodin. Výsledkem je chutný a zdravý sirup, nikoli samotné bobule.

Opravdu bych rád položil autorovi otázku, z jakého zdroje čerpal informace o fících. Některé údaje, jak se mi zdá, nejsou pravdivé. Už jste někdy viděli fíky růst ve shlucích? I když se stává, že se na jednom uzlu tvoří několik plodů, většinou se jedná o jednotlivé bobule a často je prostě nemožné se k nim dostat prořezávačkami kvůli poměrně krátké stopce plodu. Pokud rostlina není v zimě zmrzlá, pak, když se sezóna blíží k polovině července, začne přinášet ovoce a pokračuje až do mrazu. Tato kontinuita plodu se vysvětluje tím, že každý nový list na rostlině produkuje nové plody a květy. Počet plodů, které se vyprodukují, závisí na počtu listů, které rostou na rostlině. Divoké exempláře se dělí na samce a samice, ale téměř všechny pěstované odrůdy jsou partenokarpické a nevyžadují opylení. Nemohu poradit, jak udržet plody na stromě o 1–2 týdny déle, protože zralé fíky se během této doby jednoduše zhorší: buď se začnou rozpadat, nebo bobule začnou kvasit. Je pravděpodobné, že plody, které nejsou zcela zralé, se shromažďují k prodeji, protože vyžadují přepravu, což je pro fíky velký problém. Pokud však sklízíte ze svého stromu, nikdy nebudete plody sbírat brzy, protože to budou bobule absolutně bez chuti.