Jak zastavit tiché kvašení vína?
Nucené zastavení kvašení vinného nápoje je povinným faktorem, pokud je dodržen, k získání vína požadované síly a sladkosti. Pouze s procesem řízené fermentace můžete získat nápoj s bohatou chutí.
Pokud se fermentace samovolně zastaví, existují pro to dvě vysvětlení. V rmutu nezůstaly žádné cukry a kvasinky se nemají čím živit (chuť bude postrádat sladkost) nebo je koncentrace alkoholu velmi vysoká (nápoj bude silný) a na to zemřely.
Chcete-li získat požadované chuťové vlastnosti nápoje, musíte být schopni zastavit proces fermentace včas. Přerušení činnosti kvasinek navíc urychluje výrobu vinného nápoje. Přeci jen je občas potřeba udělat si rychle domácí alkoholický nápoj.
V jakých případech byste měli zastavit proces kvašení vína?
K získání vína požadované síly, bohaté, sladké chuti je nutné přerušit fermentační proces v určitou dobu. Zkušení vinaři radí zpomalit jej po odstranění vína ze sedimentu, před fází zátkování.
Po filtrační proceduře se do nápoje přidá více cukru pro chuť. Současně víno začne znovu kvasit, pokud to není přerušeno, produkt se ukáže jako suchý a velmi silný.
Čtěte také: Cinzano rose edition sweet
Kromě toho je nutné, aby se mikroorganismy, laktobacily a kvasinkové houby neaktivovaly a nepoškodily kvalitu hotového domácího produktu.
Fermentace je důležitým faktorem pro získání kvalitního nápoje.
Fermentace je zpracování cukrů (glukózy a fruktózy) na ethylalkohol a oxid uhličitý, povinná biochemická reakce, základ výroby vína. Kvasinky tvořící nápoj způsobí při jeho výrobě bouřlivou reakci. V této době se určuje chuť, vůně, barva a kvalita budoucího vína. K výrobě opojného nápoje se používají divoké vinné kvasnice nebo kvasnice. Dále jsou požadovány následující podmínky: teplé, tmavé, suché místo, kde je optimální teplota vzduchu +20. +22 °C, ale ne nižší než +16 °C a ne vyšší než +30 °C.
Proces v obrobku začíná po 6-12 hodinách, za předpokladu, že je dodržena veškerá technologie, existuje několik fází:
- Fermentace – kvasinky se začnou množit v nádobě s připravenými surovinami.
- Bouřlivý – kvas zabere celý objem tekutiny, uvolní alkohol, na hladině se vytvoří pěna, je slyšet charakteristické syčení. Doba trvání – 4-8 dní.
- Tichý – základ budoucího vína kvasí, dokud se nezpracuje všechen cukr, doba závisí na jeho obsahu, v průměru – 20 dní, počet kvasinek klesá.
Poté se víno přelije do čisté nádoby, ochutná, přidá se cukr pro získání sladkého nebo polosladkého nápoje a dá se k dalšímu kvašení. Trvá 30-40 dní. V tomto období je nutné budoucímu produktu věnovat zvýšenou pozornost pro lepší kvalitu. Proto je důležité vědět, jak u mladého vína přerušit kvašení.
Zastavení kvašení vína přidáním vodky nebo alkoholu
Kvašení vína se zastaví, když je koncentrace alkoholu příliš vysoká. Bylo zjištěno, že kvasinky umírají, když pevnost dosáhne 16 stupňů, někdy toto číslo dosahuje 17-18 stupňů.
Logicky můžeme dojít k závěru: pro zastavení fermentace je nutné zvýšit koncentraci etylalkoholu ve vinném nápoji. Jedná se o neklasickou výrobu vína a měla by se používat v extrémních případech, kdy není jiná možnost.
Chcete-li vypočítat požadované množství přidaného alkoholu, musíte vědět, jaký stupeň má víno v počáteční fázi. Poté pomocí jednoduchého vzorce vypočítejte množství alkoholu. Tento vzorec závisí na tom, co přidáte: vodka nebo alkohol.
Receptura na vodku:
Objem vína * 2 * (17 – počáteční stupeň)/100
Příklad. Existuje 1 litr vína o síle 12 stupňů, hodnoty dosadíme do vzorce 1 * 2 * (17 – 12) / 100 = 0,1, dostaneme, že je potřeba přidat 100 ml vodky na 1 litr vína.
Vzorec pro alkohol:
Objem vína*(17 – počáteční stupeň)/100
Příklad. Existuje 1 litr vína o síle 12 stupňů, hodnoty dosadíme do vzorce 1 * (17-12) / 100 = 0,05, dostaneme, že je potřeba přidat 50 ml alkoholu na 1 litr vína.
Čtěte také: Víno „XXI století Tsinandali“ suché bílé 0,75 l Síla 12 %
Poté, co vypočítáte požadovaný objem etanolu, musíte víno vyjmout ze sedimentu, nalít do něj alkohol a nechat asi 10-15 dní uležet.
Jak bude víno chutnat po alkoholizaci?
Alkoholizace je nejznámější a nejúčinnější metoda zastavení fermentace. V tomto případě bude víno nasládlé a silné a alkoholická vůně a chuť bude výraznější.
Samozřejmě už nebude klasická chuť jako u tradičního způsobu vaření. Ale tyto změny jsou nevýznamné, takže je nepravděpodobné, že by tomu někdo jiný než sommelier věnoval pozornost.
Fermentační zátka Metabisulfit draselný, 8 g.
Fermentační zátka Disiřičitan draselný, 8,5 g. Chemická látka používaná ke stabilizaci moštu a vína a dezinfekci. Lze použít i k dezinfekci nádobí a zařízení potřebného k výrobě alkoholu. Balení obsahuje krystalickou látku disiřičitan draselný. Síra je jedním z nejstarších antiseptik používaných ve vinařství ve formě knotů pro vykuřování prostor, nádob a také k prevenci rozvoje nežádoucí mikroflóry: bakterií mléčného kvašení, bakterií octa, divokých kvasinek atd. Síra se v moderním vinařství používá ve formě disiřičitan draselný (E224), což je bílý prášek se žlutavým odstínem a štiplavým zápachem. Jeho použití je pohodlné, protože na rozdíl od kapalného oxidu siřičitého nevyžaduje přípravu a lze jej za míchání přidat do moštu nebo vína.
O nutnosti jeho využití ve vinařství se dlouho diskutovalo. Odpůrci sulfatace tvrdí, že metabisulfit draselný je zdraví škodlivý a nabízejí jako náhražky takové léky, jako je sorban draselný (aktivně používaný v konzervárenském průmyslu jako antiseptikum), kyselina askorbová nebo jednodušeji vitamín C (používaný jako antioxidant) a glutathion ( tripeptid obsažený ve velkém množství v naklíčených zrnech pšenice). Neměli bychom však zapomínat, že v nadměrném množství mohou i lidskému tělu prospěšné vitamíny způsobit hypervitaminózu, což je vlastně otrava vitamíny.
Současně byly při výrobě vína zavedeny maximální přípustné normy pro celkové množství síry:
— pro suchá, dezertní a silná vína: 400 mg/litr disiřičitanu draselného.
Doporučené dávkování je 200-250 mg disiřičitanu draselného na litr vína;
– pro vína se zbytkovým cukrem (polosuché, polosladké, sladké): maximálně 600 mg disiřičitanu draselného na litr vína. V takovém množství je disiřičitan draselný bezpečný pro zdraví a nezpůsobuje změny chuti vína. Zároveň poskytuje dlouhodobé skladování.
Pokud si tedy plánujete doma vyrobit 100 litrů vína a spotřebovat ho do 4-5 měsíců, pak se bez sulfatace obejdete. Pokud však doma zpracujete hodně hroznů a získáte 300-500 litrů vína nebo více a plánujete ho uskladnit na rok nebo dva nebo více, pak je lepší je podrobit sulfitaci, aby nedošlo k octovému kyselení. Přeci jen je stále příjemnější mít doma 300 litrů vína než 300 litrů octa.
Pro sulfitaci nabízíme tyto materiály:
Pro fumigaci prostor a nádob (sudy, baňky, lahve) * sirné proužky nebo tablety, dávkování – 1 tableta na 500 litrů objemu. Jejich výhodou oproti tradičním sirným knotům je, že nestékají a snadno se používají.
K sulfataci hroznů a konzervaci vína: * Disiřičitan draselný v práškové formě (8,5g balení) – celkové množství přidané drogy by nemělo překročit 350 mg na 1 litr vína.
Metabisulfit draselný se také používá k zastavení fermentace a fermentačního procesu poté, co je víno připraveno (NEPŘIDÁVEJTE, dokud není fermentace dokončena!)
Čtěte také: Jak vyrobit víno z hroznů?
Zastavení fermentace chladem
Proces kvašení cukrů na alkohol probíhá pouze při teplé, ale ne příliš vysoké teplotě 12–20 °C; To je hlavní podmínkou pro kvalitní práci kvasu a této skutečnosti lze využít k zastavení kvašení.
Metoda se také nazývá kryostabilizace, k tomu je nutné umístit kvasící víno do místnosti s teplotou vzduchu 2–10 °C. Nižší teplota může zničit budoucí chuť nápoje.
V takových chladných podmínkách se víno uchovává asi 5 dní. Během této krátké doby vinné kvasinky zastaví svou činnost a usadí se na dně nádoby. Neumírají, ale přecházejí do stavu „hibernace“.
Zbývá jen opatrně vyjmout víno ze sedimentu, abychom se zbavili těchto kvasinek. K tomu je vhodné použít měkkou trubici vyrobenou z potravinářského silikonu a zákona komunikujících nádob. Při vypouštění vína je třeba dbát na to, aby hadička nenasávala sediment ze dna. Pro ilustraci postupu se podívejte na minutové video, jak to dělá zkušený vinař.
Zastavení kvašení chladem je ze všech možných variant nejnejednoznačnější, protože si nemůžete být jisti, že se všechny kvasinky usadily na dně. Je vysoká pravděpodobnost, že ve víně ještě zůstaly kvasinky a stačí malé množství, aby se fermentace mohla obnovit.
Kryostabilizace je dobrá, protože chlazením se nemění chuť, barva ani vůně alkoholického nápoje. Víno zůstává chutné a skutečně přírodní. Metoda samozřejmě neposkytuje 100% záruku potlačení kvašení, ale je mezi vinaři oblíbená a je považována za nejjednodušší a nejbezpečnější ze všech známých.
Omezte přístup vzduchu k vinnému produktu! To je nezbytný předpoklad, protože kvasinky se intenzivně množí v přítomnosti kyslíku. Víno lze poté přesunout do místnosti s vyšší teplotou, aby se vrátilo do normálního prostředí.
Jak vyrobit víno ze sady?
Krok 1 – sladina:
— Důkladně vymyjte 25-32 litrovou fermentační nádobu určenou k přípravě mladiny;
— Vložte sáček s nápisem do fermentační nádoby “Výpis”. Další vstup “Cukr” (3,5 kg pro bílá vína a 4,5 kg pro červená vína). Důkladně rozpusťte v 1,5 litru horké vody o teplotě 60-70*C. Dolijte vodu na požadovaný objem na 23 litrů (ne převařenou, ideálně pramenitou, studánkovou nebo filtrovanou). Přiveďte na teplotu 23-25°C. Přidejte tašku s nápisem “Výživové soli” a tašku s nápisem “Vinné kvasnice” důkladně promíchat;
— Uzavřete fermentační nádobu víkem, nainstalujte vodní uzávěr (cívka naplněná do poloviny vodou). Sladinu necháme kvasit 5-9 dní při pokojové teplotě 20-25°C.
Sladina je připravena!
Krok 2 – Fermentace:
– 5.-9. den kvašení vyzkoušejte víno, za předpokladu, že ve vodním uzávěru nejsou žádné bubliny. Zkontrolujte alkohol a cukr pomocí vinoměru. Při Alkoholu 11-13* a Cukru 0% je fermentace u konce;
– Vyjměte víno ze sedimentu, nalijte víno do jiné nádoby a sediment nechte v první nádobě. V tomto případě je důležité nenarušit sediment, který se nahromadil na dně první nádoby.
Fermentace je u konce!
Krok 3 – Fermentační zátka (stabilizace):
— Pro úplné zastavení procesu kvašení přidejte k vínu sáček s nápisem “Stabilizátor” a důkladně promíchejte. Po přidání stabilizátoru by víno mělo stát 1-2 dny, aby se zcela zastavil proces fermentace;
– Poté je nutné víno otevřeně nalít, abychom se zbavili oxidu uhličitého a kvasinkového sedimentu.
Fermentace se zastavila!
Krok 4 – Zesvětlení:
– Vezměte samostatnou nádobu na 250-300 gramů. Nalijte do něj výsledné víno a nalijte do této nádoby sáček s nápisem “čistič” za stálého a intenzivního míchání. Nechte alespoň 2-3 hodiny bobtnat;
— Výsledný kašovitý roztok se musí nalít zpět do vína. Důkladně promíchejte; — Nechte víno v klidu 5-7 dní, pro úplné vyčeření, u komplexních hustých vín to může trvat až 14 dní. Vyjměte víno ze sedimentu, nalijte víno do jiné nádoby a sediment nechte v první nádobě.
Osvětlení je kompletní. Výroba nového vína je ukončena!
Čtěte také: Jak vyrobit víno z hroznů Isabella
Krok 5 – Plnění:
— Nové víno je připraveno k pití! Pro zlepšení kvality vína je vhodné mladé víno zrát několik měsíců (optimální je 1-6 měsíců, červené víno nevyžaduje o mnoho více času, sekty a šampaňské nevyžadují louhování vůbec) na tmavém a chladném místě (Sklep, Sklad).
— V tomto období proběhnou ve víně složité přírodní procesy, při kterých se zlepší chuť a vůně vína, víno se ještě více zprůhlední;
— Během skladování se může v nádobě na víno vytvořit malé množství sedimentu. V tomto případě udělejte nové nalití vína;
— Víno ideálně nalijte do skleněných lahví, uzavřete napařenou korkovou zátkou, a když korek zaschne, naplňte je pečetním voskem; Můžete ale použít babiččinu metodu, čistě umyté skleněné zavařovací sklenice a uzavřít je opařeným šroubovacím uzávěrem nebo jen igelitem jako slavnou marmeládu.
— Skladujte víno na chladném a tmavém místě. Optimální trvanlivost je 3-7 let.
Vyberte si sadu na výrobu vína.
Zastavení droždí zahřátím
Kvasinky se bojí nejen nízkých teplot, ale i vysokých, to znamená, že teplota musí být mírná, aby mohli nejaktivněji vykonávat své životní aktivity. Při vysokých teplotách však „nehibernují“, ale hynou, což je nejvhodnější pro zastavení procesu alkoholového kvašení.
Proto je nejúčinnější metoda pasterizace. Zajišťuje, že ve víně nezůstanou živé kvasinky, které mohou způsobit kvašení vína. Abyste mohli pasterizovat vinný nápoj, musíte jej zahřát na teplotu asi 55 stupňů. Tato teplota umožňuje zbavit se nejen kvasinek, ale i bakterií, jejichž přítomnost je v produktu zcela zbytečná.
Master class – Pasterizace vína:
Pasterizace musí být provedena po dobu 12 minut. Tato doba je ideální pro zastavení kvašení, bude stačit k zabití kvasinek. Po pasterizaci musíte nápoj ochladit na 15 stupňů, tím se víno vrátí do normálního stavu.
Pasterizace pomáhá zastavit fermentaci, ale metoda výrazně mění vlastnosti nápoje. Při zahřátí víno ztrácí svou chuťovou bohatost, takže opravdoví gurmáni si tento produkt neužijí.
Fermentační zátka BeerVingem, 8,5g
Fermentační zátka BeerVingem – pod tímto názvem se skrývá látka známá chemikům jako disiřičitan draselný. Hlavní vlastností této sloučeniny je potlačení aktivity různých mikroorganismů. Dá se použít jak jako dezinfekce, tak i jako kvasná zátka.
Zkušení vinaři znají mnoho způsobů, jak zastavit činnost kvasinek po ukončení hlavního kvašení. Koneckonců, pokud se tak nestane, vaše víno se během krátké doby promění v ocet. A tohle vůbec nepotřebujete. Trochu o starověkých a lidových metodách.
Jak čistit víno tradičními metodami:
- Zahřejte víno na 50 stupňů. Tato metoda chuť vína příliš neovlivní, ale je technicky náročná na provedení. Nejprve musíte mít nádobu, do které se vejde všechno víno. Nebo uvařte 3-4 litry zvlášť. Obecně to není příliš pohodlné.
- Zajistěte alkoholem. Rychlý a snadný způsob. To velmi ovlivňuje chuť vína a ne k lepšímu. A síla nápoje při 18-20 stupních není pro každého. Ne každý bude pít toto víno.
- Dalším způsobem, jak zastavit kvašení, je přelít do skleněné nádoby a umístit víno na 5-7 měsíce na chladné místo při 2-3 stupních. Tato metoda je dostupná pouze šťastným majitelům sklepů a sklepů.
Doporučujeme zakoupit kvasnou zátku BeerVingem a rychle zastavit fermentační procesy u domácího vína. Někteří kupující mohou být zmateni přítomností síry v látce. Je to ona, kdo je zodpovědný za dezinfekční vlastnosti sloučeniny. Staří Řekové používali síru při výrobě vína. Nápoj, který prošel sulfitací, byl déle skladován, zůstal světlý a nezměnil svou barvu a chuť. Metabisulfit draselný se tak stane výborným konzervantem pro vaše víno, který prodlouží jeho skladování na poměrně dlouhou dobu. Ale pozor, nepřekračujte doporučenou dávku. Balení 8,5 gramu je určeno pro 23-25 litrů vína. Při tomto dávkování nebude síra cítit ani v chuti ani vůni. A co je nejdůležitější, nezpůsobí sebemenší újmu na zdraví.
Jak používat kvasnou zátku BeerVingem pro víno:
- Fermentační zátku BeerVingem použijte až po dokončení fermentačního procesu. Jak to určit? Bublinky oxidu uhličitého nevycházejí z vodního těsnění nebo je rukavice vyfouknutá. Sediment spadl na dno nádoby a víno zprůhlednilo. Nezbyla v něm žádná sladkost, která by ochutnala. Pokud jsou všechny tyto podmínky splněny, pak je kvašení vína u konce.
- Nové víno nalijte do dezinfikované nádoby přes sifon, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu.
- Do nádoby s vínem opatrně nasypte bílý prášek obsažený v balení BeerVingem Fermentation Stopper a důkladně promíchejte. Zavřete víko a nechte látku několik dní aktivovat. Po 2 dnech se víno stabilizuje a je připraveno k čiření.
V procesu výroby domácího vína hraje kvašení klíčovou roli, ale občas nastanou situace, kdy je potřeba ho zastavit. Tento článek nabízí tři účinné metody, jak zastavit kvašení vína, což může být důležitá znalost pro každého domácího vinaře.
1. Fixace alkoholem
Při použití metody obohacení alkoholem k zastavení kvašení vína je důležité zajistit, aby alkohol, který používáte, měl dostatečnou koncentraci, aby zastavil činnost kvasinek. Obvykle se pro tento účel používá vodka nebo jiné silné alkoholické nápoje. Proces spočívá v přidávání alkoholu do vína po malých dávkách a po každém přidání důkladně promíchejte obsah. Poté byste měli nádobu s vínem pečlivě uzavřít, aby se dovnitř nedostal vzduch, a nechat víno několik dní odležet, aby se kvašení úplně zastavilo. Tato metoda může být účinným způsobem, jak zastavit kvašení vína, ale musíte dávat pozor, abyste chuť nápoje nezkazili příliš velkým množstvím alkoholu.
2. Zastavení fermentace chladem
Při zastavení kvašení chladem je důležité pamatovat na to, že tato metoda je vhodná pro vína, která mají obsah cukru nejvýše 2 %. Při vyšším obsahu cukru se může po opětovném zahřátí vína obnovit kvašení. Nejprve byste měli víno zchladit na teplotu asi 0-4 stupňů Celsia. Toho lze dosáhnout umístěním lahví na několik dní do chladničky. Víno se pak musí několik týdnů uchovávat v chladu, aby se zajistilo úplné zastavení kvašení. Zastavení studeného kvašení může nějakou dobu trvat, proto je důležité obrnit se trpělivostí a stav vína pravidelně kontrolovat. Po úplném zastavení fermentace lze víno přelít do jiné nádoby, přičemž na dně původní nádoby zůstane sediment.
| Způsob, jak zastavit fermentaci | Princip | Následky |
|---|---|---|
| Pasterizace | Víno zahřejte na pár minut na teplotu 70-80 °C | Proces kvašení se zastaví, sladkost vína zůstane zachována |
| Sulfitace | Přidávání oxidu siřičitého (siřičitanů) do vína | Proces kvašení se zastaví, víno získává další svíravost |
| filtrování | Procházení vína přes filtr, aby se odstranily kvasinkové buňky | Proces kvašení se zastaví, víno získá průhlednější vzhled |
Zajímavá fakta
- Fermentační teplota.Abyste zastavili fermentaci domácího vína a získali nápoj s bohatou chutí a příjemnou vůní, musíte zvolit správnou teplotu. Nejlepší možností je chlazení na 10-12 stupňů. Při této teplotě buňky kvasinek přestanou produkovat alkohol a začnou se usazovat na dně.
- Přidání konzervantu.K zastavení fermentace v domácích vínech se používají konzervační látky, jako je disiřičitan draselný nebo sorban draselný. Tyto látky inhibují růst kvasinek a bakterií a zabraňují dalšímu kvašení vína. Metabisulfit draselný má také antioxidační vlastnosti, což pomáhá zachovat barvu a chuť vína.
- FiltrováníFiltrace je účinná metoda pro zastavení kvašení a odstranění kvasinkového sedimentu, zbytkového cukru a dalších nežádoucích nečistot, které mohou negativně ovlivnit chuť vína. Filtraci lze provést pomocí speciálního filtru nebo přes pevně složený gázový sáček.
3. Tepelné zpracování
Tepelná úprava vína je další metodou k zastavení kvašení. Tato metoda spočívá v zahřátí vína na určitou teplotu, která zabije kvasinky a zastaví proces fermentace. Je však důležité pamatovat na to, že při příliš vysoké teplotě může víno ztratit chuť a vůně. Proto je nutné pečlivě kontrolovat proces tepelné úpravy, aby nedošlo k negativním dopadům na kvalitu vína. K tepelné úpravě vína můžete použít různé metody, jako je zahřívání ve vodní lázni nebo pomocí speciálního zařízení, které umožňuje přesnou regulaci teploty. Důležité je také zohlednit vlastnosti každého druhu vína a doporučení profesionálů, abychom zvolili optimální způsob tepelné úpravy, který nepoškodí kvalitu nápoje. Tepelné ošetření vína může být účinnou metodou k zastavení fermentace, ale vyžaduje pečlivou pozornost a zkušenosti, aby víno zůstalo v perfektním stavu.
Často kladené dotazy
Jak zastavit proces kvašení ve víně?
Chcete-li zastavit fermentaci a zabít všechny zbývající kvasinky, přidejte do vína alkohol. Zpravidla se používá destilát z hroznové kaše. Chcete-li určit, kolik alkoholu přidat, použijte toleranci kvasinek, které používáte.
Jak zastavit proces kysání vína?
Od první vteřiny po odzátkování vína začíná proces oxidace. Nemůžete to zastavit, ale můžete to trochu zpomalit tím, že minimalizujete kontakt kapaliny s kyslíkem, a tím prodloužíte životnost nápoje. Viz také:
Jak zabránit fermentaci?
Odpověď: K zastavení kvašení je nejlepší víno zchladit pokud možno pod 4°C, poté přidat 50 mg/l oxidu siřičitého, za mírného míchání zabránit usazeninám ze dna fermentoru. Poté co nejrychleji sceďte víno ze sedimentu, aby se oddělilo od drtivého množství buněk kvasinek.
Co přidat do vína, aby nezkyslo?
Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před prouděním kyslíku a zároveň musí být zajištěno uvolňování hlavního produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z návrhů vodního uzávěru na nádobu se šťávou.
Domácí víno, zastavení kvašení a příprava na dlouhodobé skladování. Pasterizace!
Užitečné tipy
TIP #1
Než začnete s procesem zastavení fermentace, ujistěte se, že víno skutečně dosáhlo požadované sladkosti nebo suchosti. Pomocí hustoměru změřte hladinu cukru ve víně.
TIP #2
K zastavení fermentace můžete použít tablety Campden, které pomohou zabít buňky kvasinek a zastavit proces fermentace. Měli byste však být opatrní s jejich dávkováním, aby nedošlo k nežádoucím vlivům na chuť vína.
TIP #3
Pokud dáváte přednost přírodním metodám, zkuste zastavit kvašení ochlazením vína na teplotu, kdy již nejsou kvasinky aktivní. Poté přelijte víno do jiné nádoby, aby se zabránilo opětovnému zahájení fermentace.