Jak zabíjejí ovce?

Porážka ovce je mnohem jednodušší, než se zdá, ale má své vlastní nuance. Proces porážky jehněčího se skládá z několika fází, které budou popsány níže.

Příprava na porážku

Požadavky na nástroje

Správný výběr nástrojů nejen zjednoduší porážku, ale usnadní řezání jatečně upraveného těla. Na porážku potřebujete ostrý nůž a zakřivenou čepel. Druhý se používá při stahování kůže a ostrým nožem se prořízne tepna a porazí mrtvola. Nože musí být nejprve nabroušeny co nejvýše.

Příprava pracoviště

Je důležité vybrat správné místo pro porážku. Nedaleko by měl být stůl s několika vhodnými nádobím a nástroji. Stůl je třeba očistit od nečistot, je také žádoucí přikrýt utěrkou. Předem je třeba připravit čisté hadry na otírání jatečně upraveného těla. Pro jeho uchování je potřeba velké množství soli.

Příprava ovcí

Velkou roli hraje i příprava ovečky. Několik týdnů se stříhá, takže při porážce není na kůži mnoho vlny. Pak půjde do výroby ovčích kůží. Pokud je potřeba pouze maso a použití kůže se neplánuje, zvíře nelze ostříhat.

Den před porážkou je nutné berana přestat krmit, aby se mu vyčistila střeva. Zabráníte tak zkažení pachu masa a kůže. Je potřeba dát vodu, tím se jehněčí maso jen zlepší.

Porážka

Metody porážky

Porážka ovcí může být provedena několika způsoby:

• na straně;
• pozastaveno;
• v Burjatu.

U první metody se bez pomocníků neobejdete. Zvíře je nutné položit na bok, jeho nohy by měly být umístěny v opačném směru od porážeče.

Zvažte, jak správně porazit berana v zavěšené formě. Chcete-li to provést, musíte do země zapíchnout dvě příčky a přes ně připevnit další. Tato konstrukce musí odolat hmotnosti zvířete. Můžete použít větev, pokud existuje vhodná. Tato metoda je dobrá, protože se pokožka nešpiní.

Burjatská metoda je považována za nejobtížnější a nejkrutější. Musíte udělat řez blízko srdce zvířete, pak se dostat dovnitř rukou a vyvinout tlak na srdeční chlopně, aby beran zemřel. Pro začátečníky to bude velmi obtížné a nepříjemné. Pokud byste hledali, jak rychle a bezbolestně porazit berana, pak tato metoda nebude fungovat.

Jak znehybnit berana

Existuje několik způsobů, jak zvíře znehybnit. Nějaké omračování ovcí s paralyzérem, tento je velmi oblíbený a docela snadno se používá.

Profesionálům a zkušeným chovatelům stačí zvířeti svázat nohy.

Porážka a krvácení

Ovce mají na krku tepny, které lze přeříznout, aby mohla krev rychle vytékat. Chcete-li to provést, musíte naklonit hlavu berana dozadu a pevně ji držet. Poté proveďte rychlý řez ostrým nožem podél hrdla zvířete od ucha k uchu a zavěste hlavou dolů. Mrtvola bude vykrvácena do 10 minut.

Řezání jatečně upraveného těla

Stahování z kůže

Řeznictví jatečně upraveného těla je jednoduchá, ale pečlivá práce. Musíte začít odstraněním kůže.

Nejpohodlnější je pracovat na stole. Pokud to není možné, můžete to udělat na podlaze při dodržení všech hygienických pravidel.

Fáze stahování kůže z jatečně upraveného těla ovce:

1. Korpus musí být položen na stůl zády.
2. Proveďte malý řez ne větší než 3 cm v oblasti kolena.
3. Mezi kůži a maso musíte vložit dýmku nebo dýku, abyste je od sebe oddělili.
4. Při upnutí řezu pomocí hadičky je nutné propustit vzduch. Tím se vytvoří vzduchová bublina. S ním je mnohem snazší oddělit kůži. Bublina by měla být distribuována po celém těle, s výjimkou oblasti hrudníku. Chcete-li bublinu rozšířit po celém korpusu, musíte ji jemně plácnout.
5. Dále je třeba oddělit kůži nožem nebo dýkou a nechat ji pouze na zadní straně.
6. Provedením řezu na koleni a protažením lana snadno zavěsíte kostru a oddělíte kůži od hřbetu.

Odstranění vnitřností

Chcete-li odstranit vnitřní orgány, musíte berana správně rozříznout podél břišní dutiny. Orgány by se měly projevit, ale nesmí být poškozené. To platí zejména o žlučníku.

Správně vyjměte vnitřky berana takto:

1. Prvním krokem je vytažení a obvázání konečníku.
2. Přeřízněte průdušnici a vytáhněte jícen.
3. Odstraňte srdce a plíce.
4. Dále musíte být s játry co nejopatrnější. Oddělte žlučník od jater s maximální opatrností.
5. Žaludek se střevy je pokryt tzv. omentem, je nutné jej odstranit.
6. Poté, dokud je maso ještě čerstvé, je třeba přejít k řezání jatečně upraveného těla.

Schéma řezání

Nyní si povíme, jak správně porazit berana a nezkazit kostru:

1. Kostra je rozdělena na dvě části: přední a zadní. Je nutné provést řez přes břicho až po záda. Když se nůž dotkne páteře, měli byste ohnout kostru a udělat řez mezi obratli. Někdy je těžké proříznout páteř nožem, pak můžete použít sekeru, musí být čistá. Je důležité, aby nedošlo k rozdrcení kostí hřebene, takže musíte sekat přesně mezi obratle.
2. Dále musíte pracovat se zadní částí jatečně upraveného těla. Nejprve oddělíme tuk z ocasu, poté z nohou. K tomu se používají spoje, které je třeba uvolnit. Poté proveďte řez podél šlachy. Podél acetabula je nutné oddělit zadní a femur.
3. Přední část by měla být řezána, počínaje nohama. Proces je téměř totožný s odříznutím zadních končetin.
4. Poté musíte oddělit žebra na obou stranách od páteře.

Zda odstranit tukovou vrstvu je individuální volbou každého. Milovníci tučného masa to vůbec nemusí. Pokud dáváte přednost libovému jehněčímu, pak je lepší tuk oddělit. Mimochodem, neměli byste to vyhodit – skopový tuk je užitečný a aktivně se používá v různých lidových receptech a také při vaření.

Jak rozřezat berana na kusy, je vidět na obrázku níže.

Ochrana kůže

Existují dva způsoby, jak chránit skiny:

• mokro-slané;
• mouchy solené.

Chcete-li implementovat první metodu, musíte najít místo ve stínu, kam sluneční světlo nedopadá. Kůže je položena kůží nahoru, roztavena a posypána silnou vrstvou soli. Na tři dny na to můžete zapomenout, pak, pokud se sůl vstřebá, musíte ji znovu posypat. Po třech dnech lze kůži složit a srolovat, počínaje krkem.

První kroky druhé metody jsou totožné s prvními a poté se provedou následující kroky:

1. Několik dní po nasolení musí být kůže vyvěšena a umístěna na tyč s hřebenem.
2. Je třeba nechat ovčí kůži uschnout. Teplota by neměla být vyšší než 20 stupňů.
3. Kůži musíte osušit na obou stranách: jak kůží nahoru, tak srstí ven. Naftalen lze přidat do soli, aby byla pokožka chráněna před škůdci.

Jak můžete vidět, není tak těžké správně porazit jatečně upravené tělo berana.

Kategorie kvality masa

Je obvyklé rozlišovat jehněčí maso první a druhé kategorie.

U jehňat první kategorie je svalstvo dobře vyvinuté. Podkožní tuk pokrývá kostru první vrstvou. V místech jako jsou žebra a pánev jsou povoleny mezery. Procesy obratlů na zádech by měly být ostré.

Jehněčí je definováno ve druhé kategorii, pokud je horší než jakékoli parametry první kategorie.

Svátek Eid al-Adha a rituální porážka

Každý rok se slaví muslimský svátek Eid al-Adha. Věří se, že právě díky rituálním obětem se muslimové mohou dostat co nejblíže k Alláhovi. Účelem svátku je poděkovat Alláhovi za všechna požehnání, která mu byla zaslána. Muslimové také odčinili své hříchy rituální obětí.

Obětní zvíře pro Eid al-Adha – konkrétně beran nebo ovce – musí být starší jednoho roku. Zvířata, která mají nějaké abnormality nebo nemoci, jsou pro tento účel nevhodná.

Beran je poražen po dvou rak’ah a jsou přečtena kázání. Pokud bude zvíře poraženo dříve, nebude tento Kurban započítán.

Video

Důležité a užitečné podrobnosti o tom, jak porazit berana, najdete v tomto videu.

Před porážkou by mělo být zvíře očištěno od zaschlého hnoje a jiných nečistot. Den před porážkou přestanou ovce krmit, je to dáno tím, že mršina s plným střevem se velmi špatně krájí, špatně se vykrvuje, střeva často praskají a kontaminují maso. Před porážkou lze průběžně podávat vodu.

Jehňata se omráčí úderem do hlavy, poté se zavěsí za zadní končetiny, provede se podélný řez na krku a příčným řezem se prořízne krční tepna. Dospělé ovce jsou také omráčeny úderem do hlavy, následně je obnažena a přeříznuta krční tepna.

Jiným způsobem se ovce položí na bok, na čistou podlahu nebo čerstvou slámu, nebo se zvedne pomocí špalku za zadní nohu do vhodné výšky. Dále se propíchne krk u ucha nožem, cévy se rozříznou, ale tak, aby se nedotýkaly jícnu. Mrtvolu odkrvuji po dobu 6-10 minut, uniklá krev se sbírá do samostatné nádoby. Pokud se během vykrvácení vytvoří krevní sraženiny, jsou vyčištěny.

Po vykrvácení se oddělí hlava a pouta (nohy). Poté začnou odstraňovat kůži. K odstranění kůže se provede podélný řez podél střední linie hrudníku a břicha ke kořeni ocasu, poté kůže na vnitřní straně předních nohou od karpálního kloubu a na zadních končetinách od hlezna k břichu. je řez.

Jak odstranit kůži?

Kůže by měla být odstraněna co nejdříve po porážce ovcí. Nelze jej však odstranit dříve, než se poražené tělo ochladí, takže se krev srazí a podkožní tuk zmrzne a zůstane na těle zvířete. Kůže se odstraňuje rukama nebo jinými zařízeními, ale ne nožem, aby nedošlo k proříznutí kůže. Po oddělení kůže od nohou a břicha se jatečně upravené tělo zavěsí na příčku za šlachy zadních končetin a stahování kůže pokračuje. Je nutné, aby na kůži nezůstaly žádné kusy masa, tuku nebo šlach, protože. místa, kde existují, jsou špatně zachovalá. Po vyjmutí se kůže pečlivě prohlédne, a pokud na ní zůstanou zbytky masa a tuku, opatrně se seškrábnou nožem. Odebrané slupky se přeloží na polovinu podél hřebene a umístí se na stojany na chladném místě na 2 hodiny. Nejpozději o 2 hodiny později začnou konzervovat ovčí kůže. Je velmi důležité, aby slupky nebyly zmrazené nebo vysušené na slunci.

Po stažení kůže se břicho ovce opatrně otevře a všechny vnitřní orgány se opatrně vyjmou. Hlavní je, aby střeva nepraskla. Poté se vytře vnitřek korpusu.

Začnou odstraňovat kůži, dělají řez od tlamy podél hrdla, hrudníku, břicha až po řitní otvor. Na ocasu je kůže vyříznuta až do konce. Řez na zadních nohách se vede pod kopyty na vnitřní straně a končí opět na vnitřní straně, dokud není odříznuta kůže z nohou. Zevnitř je řez veden směrem k podélnému řezu a směřuje do řitního otvoru. Na předních končetinách je kůže oddělena od kopyta a řez je veden podél vnitřní strany do podélného řezu na hrudi.

Pomocí nože a prstu se kůže opatrně oddělí od střední linie břicha. Stahování kůže začíná od zadních končetin. Kůže se odděluje od stran bez nože, pouze pomocí pěsti a prstů. Nedoporučuje se nechávat na kůži zbytky masa nebo tuku. K odstranění kůže z hlavy se používá nůž. Uši by měly být odříznuty u základny. Pokud na pokožce necháte zbytkový tuk, zpomalí se tím vysoušení pokožky, snáze hnije a je náchylnější k poškození kožními brouky. Pokud se kůže po sundání nenarovná a neprovětrává, mohlo by dojít k jejímu zmatnění, vypadávání vlny na ní a její hodnota se znehodnocuje.?

Slupku je třeba po vyjmutí dobře vyhladit, nechat vychladnout dužninou nahoru a po vychladnutí sušit na dřevěném bidélku také slupkou nahoru. Kůže by se měla sušit na chladném místě, na dobře větraném místě, ale ne v blízkosti silného zdroje tepla.

Při sušení se nedoporučuje kůže přibíjet hřebíky. Kůže se dá konzervovat solí i takto: po vychladnutí se dobře uhladí a na kůži se nasype vrstva jemné soli. Suché kůže se skladují chráněné před moly a jinými škůdci posypáním naftalínovými kuličkami, přípravky HCPG atp.

• nemovitost
• Pěstování rostlin
• Pěstování melounu
• Pěstování zeleniny
• Pěstování hub
• Vinařství
• Obiloviny
• Hospodářská zvířata
• Včelařství
• Chov psů
• Chov ryb
• Rybníkářství
• Agrotechnika
• Stavba a opravy
• Feng shui