Jak vyrobit švestkové víno doma: recept krok za krokem

Šťávu ze švestek jsem nedělal, byla to ztráta času, nemám lis a nezačal jsem ji dělat v odšťavňovači, protože se musela odstranit semínka. Švestkové víno s peckami jsem udělal zjednodušeně z ovocné šťávy. To samozřejmě zhoršilo kvalitu vína, ale zachránilo to, že jsem ho dělal z trnů.

Trnky jsou velmi aromatické a to dělá dobré víno.

Morse to udělal dvěma způsoby.

První cesta.

Do kastrůlku jsem nasypal kilogram švestek, přidal 3 litry vody, 600 gramů cukru a uvařil kompot. Všechny látky, které jsem potřeboval, vytékaly z kanalizace. Čekal jsem, až se půda usadí na dně. Průhlednou část ovocného nápoje jsem nalil do pětilitrové sklenice.

Ovocný nápoj se ukázal jako kyselý, jeho kyselost byla 3,7 pH. Kdybych dal do kompotu více trnek, ovocný nápoj by byl kyselý a víno by chutnalo kysele.

Pro zvýšení hustoty vína, a tím i chuti, by se do něj mohlo přidat spolu se švestkami nějaké sladké ovoce nebo bobule, například hrušky.

Druhá cesta.

Rozdrtil jsem kilogram trní, přidal do zavařovací sklenice, nasypal 600 gramů cukru a zalil třemi litry pitné vody.

Kyselost ovocného nápoje se ukázala být 3.3 pH, ještě kyselejší než v první sklenici.

Pokud porovnáme způsoby přípravy vína, pak ve druhém případě je výtěžnost vína menší, protože je hodně srážek, asi 1/3.

Pokud vyrábíte ovocnou šťávu pomocí druhého způsobu, musíte použít 2/3 čirého vína přímo na víno a 1/3 zakaleného produktu na měsíční svit. Výsledkem bude měsíční svit s vůní švestek.

Druhý způsob je vhodný pro přípravu vína v sudech.

Fáze 2. Přidání cukru do šťávy.

Do džusu, nebo spíše do ovocných nápojů přidáváme cukr pro zvýšení síly vína.

Vzhledem k tomu, že množství švestek na množství vody bylo malé, hustota cukru se ukázala jako malá, lze ji ignorovat.

Přidal jsem cukr, aby to mělo 10 procent alkoholu.

Do 1 litru vody přidáme 200 gramů cukru. Protože tam byly 3 litry vody, nasypal jsem do sklenic 600 gramů cukru.

Pokud chceme získat fortifikované víno ze švestek tak, aby obsah alkoholu byl 13 %, musíme do sklenic přidat 250 gramů cukru na litr vody, pak jsme museli do našich 3 litrů vody přidat 750 gramů cukru. .

Do ovocného nápoje jsem hned přidala cukr, zároveň s ovocem a vodou.

Fáze 3. Přidání droždí do šťávy.

Víno s divokými kvasinkami jsem nedělal, protože jich je málo a nestihnou nasbírat dostatek alkoholu, je možné, že víno kvůli tomu zkysne. Do šťávy jsem tedy přidal droždí.

Kvasinky sežerou cukr a uvolní alkohol do vína.

Tabulka. Výroba vína ze švestek. Kolik kvasnic je potřeba pro švestkové víno na 1 kilogram, litr.

Hydraulický modul	Množství cukru na 1 litr ovocného nápoje gram	Počet běloruských Vinné kvasnice na 1 litr ovocného nápoje gram	Počet suchých pekařské droždí na 1 litr ovocného nápoje gram	Počet stisknutých pekařské droždí na 1 litr ovocného nápoje gram	Pevnost vína %
1:5	200	6	4-5	20	10
1:4	250	8	6-7	25	13

Rozhodl jsem se, že ovocný nápoj budu kvasit asi 6 dní. Na základě kvasnicových testů budu k výrobě vína potřebovat 6 gramů běloruských vinných kvasnic nebo 4-5 gramů suchých pekařských kvasnic nebo 20 gramů lisovaných pekařských kvasnic na 1 litr ovocného nápoje.

K výrobě vína je vhodné používat speciální vinné kvasinky, protože byly vyšlechtěny přímo pro víno.

V době přípravy vína jsem neměl Běloruské vinné kvasnice, koupíte je v Leroy Merlin, použil jsem obyčejné suché pekařské kvasnice Bekmaya.

Na 3 litry ovocného nápoje jsem přidal 15 gramů sušeného droždí.

Pokud bychom do ovocného nápoje přidali 250 gramů cukru, abychom vyrobili fortifikované švestkové víno o síle 13 stupňů, pak bychom museli přidat 8 gramů běloruských vinných kvasnic, nebo 6-7 gramů suchých pekařských kvasnic, nebo 25 gramů lisované pekařské droždí na litr ovocného nápoje.

Kvasinky jednoduše rozprášíme po povrchu budoucího vína, není třeba tančit s tamburínou a kvasit, rychle samo začne žrát cukr.

Fáze 4. Fermentace ovocné šťávy.

Aby se do vína nedostaly cizí mikroorganismy a kyslík, navlékneme si na sklenice latexové rukavice. Latexové rukavice budou indikátory fermentace, pokud vás pozdraví, pak fermentace probíhá.

Aby rukavice neodlétly kvůli přebytku oxidu uhličitého, propíchneme je jehlou.

Naším pomocníkem při kvašení je teplo, sklenice dáme na teplé místo.

Pokud je teplota v místnosti nižší než 20 stupňů, zabalte sklenice dekou nebo ručníkem.

Pokud vaše švestkové víno nekvasí a v místnosti je teplo, pak si s největší pravděpodobností dáte kyselý ovocný nápoj, zřeďte ho vodou a cukrem, 1 litrem vody a 200 gramy cukru.

Ve druhé nádobě vylezly všechny sedliny během fermentace, kdybych nenechal dost místa, přesáhly by nádobu. Když dáte víno, mějte to na paměti.

Fáze 5. Čiření vína.

Pokud vaše fermentace probíhala na teplém místě, kde byla teplota nad 20 stupňů, pak bude víno hotové za 5-6 dní.

Jak poznáte, že je švestkové víno hotové?

Konec kvašení švestkového vína je dán nepřítomností oxidu uhličitého a chutí.

Během kvašení kvasnice požírá cukr a uvolňuje alkohol a oxid uhličitý. Pokud se z vína neuvolní oxid uhličitý, pak fermentace skončila.

Na konci kvašení latexová rukavice odpadne, vrchní vrstva vína zesvětlí, zprůhlední a víno bude chutnat neslazené.

Po ukončení kvašení začneme víno čiřit a zbavíme ho kvasinek.

Pomocník při čiření vína, je studené, sklenice postavíme na chladné místo.

Čím nižší je teplota vína, tím rychleji se kvasinky usadí na dně.

Ideální teplota pro čiření a skladování vína je 0-4 stupně, při této teplotě kvasinky přecházejí do suspendované animace, hibernace.

Po usazení kvasinek a sedliny na dně nalijeme světlé víno do další čisté sklenice a opět dáme na chladné místo, počkáme, až se zbylé kvasinky usadí na dně a znovu přelijeme do čisté sklenice.

Víno se snažíme nalít do zavařovací sklenice až po hrdlo, aby ho kyslík nezoxidoval.

Po vyčeření víno přelijte do lahví nebo sklenic až po hrdlo a uložte na chladném místě.

Při podávání vína do něj den předem podle chuti přidejte cukr. Předtím není třeba přidávat cukr, protože může znovu začít kvašení, oxid uhličitý vymáčkne víko nebo korek, nebo vypadne sekt.

Víno ze švestek dopadlo normálně, nevoní po kvasnicích a je středně silné.

Pokud je víno vyrobené ze švestek hořké, pak je s největší pravděpodobností obohaceno přidáním vody nebo šťávy.

Pamatujete si, když jsme před pár měsíci dělali třešňové víno? Pokud jste se tímto nápadem inspirovali stejně jako já a rovnou dali třešně kvasit, pak se víno již usadilo, vyčeřilo a je připraveno k degustaci.

Nyní je sezóna švestek a je čas připravit další ovocný dezert. Zajímavé je, že švestky se jako základ vína příliš často nepoužívají. A úplně marně. Má velmi příjemnou sladkou chuť a nepopsatelnou vůni.

Ale co vám zde mohu říci, pokud jste to zkusili, víte to sami, pokud ne, nebudete schopni vysvětlit tuto chuť? Je příliš zvláštní a nepodobá se ničemu jinému.

Obsah:

Zde jsem se snažil vybrat ty nejjednodušší receptury na víno, aby to mohl vyrobit i ten, kdo nikdy nic takového nedělal a má velmi nejasné chápání toho, co je potřeba udělat a proč. Takže se nedivte, když budu mluvit o nějakých triviálních, dobře známých věcech. To proto, aby byl proces co nejvíce zvýrazněn.

A hned první banalita: vinné švestky by se za žádných okolností neměly mýt. Bělavý povlak na ovoci je „divoké kvasnice“. Právě tyto bakterie zahajují proces fermentace a poskytují nejlepší výsledek.

Umytá, čistá švestka je jistě krásná, ale víno z ní nebude.

Švestkové víno doma – nejjednodušší recept

Zde je nejjednodušší recept na výrobu úžasného vína za pouhé tři týdny. Ano, bude zakalená, s trochou usazenin na dně sklenice, ale bude to hotový produkt, který už lze ochutnat.

Budeme vařit jako začátečníci, na konci článku na vás budou čekat velké objemy výroby;

Takto bude náš nápoj vypadat po 2 týdnech.

Složení:

• Vypeckované švestky – 2 kg
• Cukr – 800 g
• Voda – 600 ml
• Mletá skořice – 4 g (volitelné)

Příprava:

1. Vytřídíme švestky. Potřebujeme zralé, mírně měkké plody bez důlků či jiných nedokonalostí. Mimochodem, vůbec nezáleží na tom, jakou odrůdu používáte: maďarská, ugorská, žlutá, bílá – na výsledek to nemá vliv. Ve skutečnosti se liší pouze sladkostí a tento parametr lze snadno upravit množstvím cukru. Pro začátek si vezmeme tolik, kolik je uvedeno v receptu, a pak vám řeknu, kdy to můžete přidat.

Vytříděné ovoce rozkrojte napůl a odstraňte pecku.

2. Švestku nasypeme do zavařovací sklenice a přidáme polovinu připraveného cukru (400 g). Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, několikrát s ní zatřeseme, aby se vše uvnitř promíchalo a sklenici necháme 5 dní na teplém místě, aby švestka pustila šťávu a kvásek začal pracovat.

Teplé místo může být místo vedle často používaného plynového nebo elektrického sporáku. Nebo okenní parapet na slunné straně.

Po 5 dnech se na dně sklenice vytvoří asi 200 ml šťávy.

2. Nyní je třeba zaujmout individuální přístup. Teoreticky musíte zahřát 600 ml vody, rozpustit v ní zbývajících 400 g cukru a výsledný sirup nalít do sklenice. Ale je tu jedno upozornění: sklenici nelze naplnit po hrdlo. Mělo by v ní být místo na kvašení, proto je naplněná na maximum až po ramínko.

Skutečná švestka může dát různé množství šťávy. Možná 200, možná 100 nebo 300 – záleží na odrůdě a stupni zralosti.

Nejprve si proto v misce zahřejte 400 ml vody, rozpusťte v ní cukr, poté počkejte, až sirup vychladne na pokojovou teplotu a nalijte do zavařovací sklenice. Pokud není dostatek sirupu, aby dosáhl na ramena sklenice, přidejte čistou vodu pokojové teploty.

Nemůžete nalít horký sirup – kvasinky zemřou.

3. Umístěte nádobu pod vodní uzávěr. Jedná se o zařízení, které umožňuje, aby oxid uhličitý, který vzniká při fermentaci, volně opouštěl sklenici, ale dovnitř nevpouští vzduch. Takový vodní uzávěr si můžete koupit v obchodě s domácími potřebami nebo si ho vyrobit sami pevným připevněním silikonové trubice k polyethylenovému víku, jehož jeden konec bude ve sklenici švestek a druhý bude spuštěn do sklenice obyčejného voda.

No, nebo to můžete udělat ještě jednodušeji: na dózu nasaďte lékařskou silikonovou rukavici, na konečcích prstů udělejte jehlou jeden otvor a sledujte, jak se rukavice časem nafoukne díky velkému množství oxidu uhličitého a po 10 dní začne pomalu vypouštět, když fermentace skončí.

Ať už si ale zvolíte jakoukoli metodu, po instalaci vodního uzávěru nebo nasazení rukavice musíte nádobou důkladně protřepat, aby se co nejvíce uvolnil zbývající vzduch.

4. Sklenici postavte na tmavé místo bez přímého slunečního záření a nechte 15 dní. V tomto období bude nejprve patrná aktivní fermentace s tvorbou husté bílé pěnové čepice a neustálým uvolňováním bublinek, které postupně odezní. Pěnová hlava ztmavne a tvorba bublin se prakticky zastaví.

To znamená, že víno je hotové a je čas ho otevřít.

5. Dalším krokem je hrubé filtrování. K tomu se výborně hodí kovové síto s jemnými oky.

Z 3litrové nádoby se dá získat asi 1,5 litru vína.

6. A teď je zásadní okamžik odebrání vzorku. Víno ochutnáme a podle chuti důkladněji přefiltrujeme pomocí několika vrstev gázy, poté víno přelijeme do vhodné skleněné nebo plastové lahve (pokud není zamýšleno dlouhodobé skladování) a dáme do lednice. Chlad zastaví případné zbytkové kvašení.

Po vychladnutí je víno zcela připraveno k pití.

Pokud se vám ale nápoj zdál kyselý, pak odrůda švestek nebyla dost sladká. Potřebujete více cukru. Sirup vyrábíme výše popsanou technologií, jen dáme mnohem méně vody, maximálně 100 ml, a rozpustíme v ní 200 g cukru. Sirup nalijte do vína, samotné víno nalijte zpět do sklenice a dejte znovu pod vodní uzávěr na dalších 10 dní, aby kvasinky zbývající ve víně snědly cukr a ještě trochu prokvasily.

Po opětovné fermentaci vzorek opět odebereme. Nyní by to mělo být rozhodně chutné. Víno přefiltrujeme přes gázu a dáme do lednice.

Mimochodem, zbylý koláč nemusíte vyhazovat, ale použijte jej na přípravu další porce. Vložíme zpět do zavařovací sklenice, přidáme sirup z 600 ml vody a 800 g cukru a odložíme k dalšímu kvašení na 15 dní pod vodní uzávěr podle dříve osvědčeného schématu. Můžete to udělat několikrát.

Švestkové víno s peckami: recept s vodkou

Přísně vzato se nejedná o víno, ale o švestkovou tinkturu. Abyste se nemuseli starat o čištění ovoce, fermentaci a neustálé sledování procesu, můžete to udělat mnohem jednodušeji: zalijte plody vodkou a nechte je několik měsíců louhovat. Vše. Není vyžadována žádná další akce.

Velmi pohodlný způsob pro lenochy, který vám umožní získat lahodný švestkový likér bez jakékoli námahy.

K přípravě budete potřebovat švestky, cukr a vodku (nebo domácí měsíčku)

Omyté švestky nasypte do čisté 3litrové sklenice. Ano, droždí není potřeba na tinkturu, proto je lepší švestku omýt. Naplňte sklenici až po ramena. Poté přidejte 1 dvě stě gramů sklenice cukru a zalijte 1 litrem vodky.

Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, mírně s ní zatřeseme, dáme na tmavé místo a na pár měsíců na to zapomeneme.

Po 2 měsících bude tinktura připravena a může být filtrována přes tenkou tkaninu a nalita do krásných lahví.

Švestky ale nevyhazujte. Jsou perfektní jako náplň do cukrářských výrobků: pečiva nebo dortů.

A po této krátké odbočce se vraťme k vínu.

Video o tom, jak si vyrobit švestkové víno doma

Již jsme diskutovali o tom, jak připravit víno v malých množstvích, a pokud si věříte ve své schopnosti, pojďme se podívat, jak dosáhnout průmyslových objemů, aby zásoby vydržely až do příští sklizně.

Navrhuji, abyste celý proces sledovali ve dvoudílném videu. Jsou krátké, ale velmi informativní. A pokud by pro vás byly některé body z mých popisů nepochopitelné, toto video dá vše na své místo.