Jak vyrobit rajčatovou pastu doma

Navzdory skutečnosti, že dnes lze rajčatovou pastu zakoupit v každém obchodě, mnoho žen v domácnosti ji raději připravuje doma, aby si bylo zcela jisto její kvalitou, chutí a výhodami. Rajčatový protlak doma na zimu je velmi jednoduchý na přípravu a výsledkem je univerzální produkt, který lze přidat do široké škály pokrmů, včetně polévek, pokrmů z dušené zeleniny, omáček a marinád. Kromě toho lze rajčatový protlak použít při zavařování jiných potravin a po zředění vodou vyjde úžasná rajčatová šťáva.

Proces přípravy rajčatového protlaku doma na zimu je velmi jednoduchý – stačí nakrájet rajčata bez kůže a odpařit z nich přebytečnou tekutinu. Vzhledem k tomu, že hlavní a často jedinou složkou rajčatové pasty jsou rajčata, je třeba k jejich výběru přistupovat obzvláště pečlivě, protože chuť konečného produktu závisí na kvalitě zeleniny. Nejchutnější rajčatová pasta na zimu je vyrobena ze zralých masitých rajčat s malým množstvím šťávy, která dozrávají nejdříve v srpnu. Ideální rajčata jsou v tomto případě odrůda „Slivka“ – mají hodně dužiny a málo šťávy, což značně zjednodušuje proces jejich zpracování.

Rajčatový protlak si můžete doma připravit nejen na sporáku, ale také v troubě nebo v pomalém hrnci. Každá hospodyňka si podle svého uvážení vybere nejvhodnější a méně pracný způsob odpařování tekutiny z rajčat, stejně jako způsob sekání rajčat – můžete je rozemlít na mlýnku na maso nebo mixéru, povařit nakrájené plátky rajčat a třít je přes sítko, nebo použijte odšťavňovač se speciálním nástavcem.

Do klasického rajčatového protlaku patří kromě rajčat i sůl, ale na přání lze přidat cukr, cibuli, jablka, česnek, celer, chilli papričky, kopr, petržel, bazalku a různé koření – vše záleží na odstínu chuť, kterou chcete přijímat. Rajčatový protlak si tedy můžete vyrobit sladký, horký nebo pikantní. Co se týče koření, k rajčatovému protlaku se hodí černý pepř, bobkový list, koriandr, skořice, hřebíček a oregano.

Stojí za zmínku, že po tepelné úpravě si rajčata uchovávají téměř všechny živiny, takže rajčatový protlak na zimu, připravený doma, je bohatý na vitamíny A, B, C a E, stejně jako hořčík, železo, fosfor, zinek, lykopen a esenciální oleje. Aby byl váš rajčatový protlak úspěšný, nezapomeňte důkladně sterilizovat sklenice a víčka od přípravků, vždy odřízněte z rajčat nezralé úlomky a samozřejmě se řiďte našimi níže uvedenými recepty.

Jednoduchá rajčatová pasta

Složení:
4 kg rajčat,
80 g hrubé soli.

Příprava:
Rajčata oloupeme, přelijeme vroucí vodou, nakrájíme na kousky a nasekáme pomocí mlýnku na maso nebo odšťavňovače. Rajčatovou hmotu vložte do plátěného sáčku, zavěste na pánev a nechte 8–10 hodin, aby šťáva vytekla. Poté dejte dužinu do hrnce, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté osolíme a vaříme dalších 15 minut. Hotovou pastu vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Rajčatová pasta “domácí”

Složení:
3 kg rajčat,
2 střední cibule,
3 lžíce cukru,
2 polévkové lžíce soli,
100 ml jablečného octa
4-5 stroužků česneku (volitelně)
Vavřínové listy 4,
koření na chuť.

Příprava:
Rajčata nakrájíme na plátky, zbavíme stopek, vložíme do hrnce nebo kastrolu se silným dnem, přidáme nakrájenou cibuli a bobkový list. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte asi 1 hodinu, dokud se rajčata neodlupují od slupky. Výsledná hmota se ochladí na pokojovou teplotu a protře se přes síto. Rajčatovou směs vařte, dokud nezredukuje objem asi třikrát a není docela hustá. 10 minut před vařením přidejte cukr, sůl, koření, ocet a prolisovaný česnek. Připravenou rajčatovou pastu vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka.

Rajčatový protlak s jablky a celerem

Složení:
3 kg rajčat,
4-5 stonků celeru,
3 kyselá jablka
1 žárovka,
50 g cukru,
70 g soli,
30 ml 6% octa,
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžička mleté ​​skořice.

Příprava:
Rajčata nakrájejte a vařte asi 20 minut, poté protřete přes síto. Jablka pečte v troubě do měkka, vychladněte, oloupejte, zbavte jádřinců a rozmačkejte. Cibuli a celer nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, podlijeme trochou vody a vaříme do měkka, poté protřeme přes síto. Směs zeleniny a jablek dejte do jedné pánve, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud směs nezhoustne. 5 minut před připraveností přidejte ocet a koření. Nalijte pastu do sklenic a pevně uzavřete.

Rajčatová pasta v pomalém hrnci

Složení:
3 kg rajčat,
1 lžíce soli
3 lžičky koření Herbes de Provence.

Příprava:
Rajčata nakrájejte na 4 části a vložte do misky multivarku. Vařte v režimu „Stew“ asi půl hodiny. Poté oddělte slupky od rajčat a protřete přes síto. Výslednou hmotu vložte do pomalého hrnce, přidejte sůl a sušené bylinky. Vařte 40 minut v režimu „Pečení“ s otevřeným víkem a občas promíchejte. Když pasta dosáhne husté konzistence, je hotová.

Pikantní rajčatový protlak

Složení:
4 kg rajčat,
1 velká cibule,
200-300 g cukru,
30 g soli,
10 g rozmarýnu,
20 hrách koření,
250 ml jablečného octa
4 tyčinky skořice
4 bobkový list.

Příprava:
Rajčata nakrájíme na kousky, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu dejte do kotlíku a vařte asi půl hodiny, dokud se slupka neoddělí od rajčat. Zeleninovou hmotu necháme vychladnout a protřeme přes sítko. Vložte zpět do pánve. Všechno koření zabalte do tenká a přidejte k rajčatům a položte je na dno pánve. Směs přiveďte k varu a vařte asi 25 minut. Vyjměte koření a vařte, dokud se objem směsi nezmenší o tři. Přidejte cukr, sůl a ocet, vařte dalších 10 minut. Rajčatový protlak rozdělte do sklenic a srolujte.

Rajčatová pasta vařená v troubě

Složení:
2 kg rajčat,
60 ml rostlinného nebo olivového oleje,
40 g soli,
mletý černý pepř a mletý koriandr podle chuti.

Příprava:
Rajčata nakrájená na kousky dejte do hrnce a vařte 30 minut na mírném ohni, poté ochlaďte a protřete přes síto. Vzniklou hmotu smícháme s olejem, solí a kořením, dáme na plech nebo do zapékací mísy. Pečte v troubě předehřáté na 90-100 stupňů po dobu dvou hodin, za občasného míchání pasty a kontroly její tloušťky. Připravenou pastu rozdělte do sklenic a přikryjte víčky.

Rajčatový protlak doma na zimu vám nejednou pomůže při přípravě nejrůznějších pokrmů, takže si pospěšte a začněte s přípravou co nejdříve! Dobrou chuť!

Dobrý den, vážení uživatelé fóra!
Při hledání jednoduchého receptu na rajčatový protlak jsem prohledal téměř celý internet, ale vhodný jsem nenašel. Z mnoha receptů na přípravu klasického rajčatového protlaku jsem dal dohromady jeden a nyní jej předkládám vašemu „úsudku“.
Letos jsme měli bohatou úrodu rajčat, upřímně řečeno nevíme, co s nimi. Stát na trhu a prodávat není nic pro mě. A pak mě napadla myšlenka – zásobit se rajčatovým protlakem.
Množství rajčat se měří v desítkách kilogramů (50-100 kg). Hned vás varuji, že ke zpracování rajčat popsaným způsobem potřebujete hodně rajčat, ale pokud je to žádoucí, je tento recept vhodný i pro malá množství rajčat (3-10 kg).
Jak si vaše duše přeje. Metoda je použitelná pro různá množství a podle toho se bude lišit výtěžek hotového produktu (rajčatový protlak).
Pro městské byty existuje jedna malá nepříjemnost – přítomnost technologické „nečistoty“.
Ale myslím, že ano. že ženy v domácnosti jsou připraveny obětovat tyto dočasné nepříjemnosti kvůli takovému produktu šetrnému k životnímu prostředí.
Pro recept, který s vámi sdílím, potřebujete:
Složení:
1. Rajčata (velmi zralá).
2. Sůl (cukr a koření podle chuti a přání)).
Nástroje:
1. Odšťavňovač (nejlépe šnekový), ruční nebo elektrický.
2. Kotel s poklicí.
3. Pec (plyn, tuhá paliva, nebo co máte) na tepelné zpracování.
4. Sáček na cukr (výhodně) nebo povlak na polštář.
5. A samozřejmě nezapomeňte na hlavu, rovné paže a touhu (vtip).
Poznámka: Poměr počtu rajčat k objemu kotle je přibližně 10:1. Vše záleží na rajčeti: smetana je méně šťavnatá – proto je v ní méně vody, takže poměr se může mírně změnit.
Postup:
1. Rajčata nejprve omyjte v tekoucí vodě nebo v dřezu, abyste je zbavili nečistot a odstranili hnilobu a různé „špatné věci“, které se vám zdály podezřelé.
2. Pomocí odšťavňovače vymačkejte šťávu.

3. Vzniklou šťávu nalijte do sáčku s cukrem, vyměňte umyvadlo, zavěste na 5-6 hodin, aby se vyhrabal (pravidelně sáček přemisťujte, aby se voda lépe vyhrabala). Vodu získanou kopáním lze použít k různým účelům (například k přípravě marinády na konzervaci atd.), vše závisí na bohatství fantazie a kreativního myšlení.

Tímto úkonem (oddělením vody od rajčatového protlaku) se zbavíme bolestivého plýtvání palivem a časem na převaření šťávy.
Přidáno později (04.09.2016/XNUMX/XNUMX)
Už se objevila kritika „vypouštění“ rajčatové šťávy kapáním do sáčku. Chci však poznamenat, že je snazší vydolovat takové množství šťávy, než ji vařit metodou Bee. Každá metoda má právo být použita (jak chcete).
A metoda kopání, jak jsem již poznamenal, je energeticky nejúčinnější (z hlediska spotřeby paliva) a také nevyžaduje další čas pro umyvadla a cedníky. Nebojím se opakovat – co chcete.

4. Polotovar získaný zmáčknutím a nabíráním dejte do kotlíku a svařte do požadované konzistence (mně trvalo asi hodinu vaření).
Při vaření pasty je vhodné mít víko kotle zavřené, aby nedošlo k popálení zurčící pastou. Opatrně otevřete, aby se pasta pravidelně promíchávala.

5. 15-20 minut před koncem varu osolíme (cukr, koření dle chuti a chuti). Pokud chcete, můžete přidat trochu drcené červené papriky (ne horké).
Chuť a barva soudruhů není.

6. Vložte do předem sterilizovaných litrových sklenic a uzavřete železnými víčky.

PS Výsledný rajčatový protlak lze použít k přípravě různých pokrmů. Rajčatový protlak je hlavní výchozí surovinou pro přípravu různých kečupů, omáček atd.
U tohoto receptu je velmi důležité, aby se doba tepelné úpravy (vaření) zkrátila na minimum, to je prospěšné pro zachování živin a vitamínů ve výsledném produktu. Barva a chuť jsou prostě úžasné.

To je všechno.
Hodně štěstí vám všem a kreativní úspěchy na poli kulinářského umění!