Jak vyrobit čirý kuřecí vývar

Naučíme vás připravovat ty nejchutnější vývary! Jak vařit transparentní? Proč používat polévkovou sadu? Kdy je nejlepší vývar osolit? Jaké části masa je nejlepší použít? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky si přečtěte v článku!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:

Obsah: 1. Jaký druh vývaru mám uvařit? 2. Jak uvařit chutný a průzračný vývar? Tipy 3. Jak vařit ten či onen druh vývaru? 3.1. Jak vařit kuřecí vývar? 3.2. Jak vařit hovězí vývar? 3.3. Jak vařit vepřový vývar? 3.4. Jak vařit zeleninový vývar? 3.5. Jak vařit rybí vývar? 3.6. Jak udělat vývar z kostí? 4. Co vařit s vývarem? 5. Vše, co potřebujete vědět o výrobě vývarů Kuřecí vývar s nudlemi Při vaření je jednou z nejdůležitějších složek mnoha pokrmů vývar. Právě díky ní získávají polévky bohaté aroma a chuť. Přípravu vývarů bohužel často provázejí nepříjemné chyby: buď je málo koření, nebo je příliš mnoho vody, nebo se oddělilo příliš mnoho tuku. Pojďme se společně podívat na různé druhy vývarů a všechna tajemství jejich přípravy ! Naučíme se, jak si vybrat ten správný do svého pokrmu, jak jej správně připravit a jak se vyvarovat běžných chyb, kterých se často dopouštějí i zkušené hospodyňky. Všechno vyjde!

1. Jaký druh vývaru mám uvařit? ⇑

Výběr vývaru závisí na konkrétním pokrmu, který připravujete, a také na vašich chuťových preferencích. Podívejme se na vlastnosti různých druhů vývarů: Hovězí vývar: Hovězí vývar má obecně bohatší a hlubší chuť. Je ideální pro přípravu mnoha polévek a omáček jako je boršč, guláš nebo třeba vietnamské pho bo. Kuřecí vývar: Kuřecí vývar má neutrálnější chuť a hodí se do dietních polévek. Kuřecí vývar se často používá jako základ asijských polévek s širokou škálou koření (například citron a zázvor). Rybí vývar: Rybí vývar má zvláštní chuť a není vhodný jako náhrada masových vývarů v klasických pokrmech. Používá se především do rybích polévek, paelly, rizota a dalších pokrmů z mořských plodů. Dodává jemné mořské aroma. Zeleninový vývar: Zeleninový vývar je vhodný pro vegetariánská a veganská jídla. Používá se k přípravě polévek, rizota a dalších pokrmů, které vyžadují bezmasý základ. Vývar z kostí (vývar z kostí): Vývar z kostí se vyrábí z kostí (obvykle hovězí). Má hlubokou chuť a lze jím nahradit masový vývar ve většině polévek. Vepřový vývar: Tento druh vývaru je nejvíce tučný, takže ne každému chutná. Je to dobrá náhrada v mnoha pokrmech, které používají hovězí vývar (například boršč, rassolnik). Rozdíl mezi těmito dvěma druhy vývarů není kritický, takže si můžete vybrat podle svého oblíbeného druhu masa. Experimentujte s kombinacemi různých druhů vývarů, abyste svým pokrmům dodali jedinečnou chuť.

2. Jak uvařit chutný a průzračný vývar? Tipy ⇑

Polévka s kuřecím masem Připravit lahodný, čistý vývar je umění, ale se správnými tipy můžete dosáhnout skvělých výsledků. Výběr složek Používejte čerstvé suroviny, včetně vysoce kvalitního masa nebo kostí a čerstvé zeleniny. Čím kvalitnější suroviny, tím chutnější bude vývar. Uvědomte si, že dlouhé kosti mohou způsobit zakalení vývaru. Příprava složek Pokud používáte maso, opečte ho na pánvi do zlatova. To dodá vývaru hloubku chuti a vůně. Kosti lze také opražit a upéct pro přidání chuti před varem. Studená voda Suroviny zalijte studenou vodou. Vařením ve studené vodě vytáhnete z ingrediencí více vůně a chuti. Odstraňování pěny Na začátku vaření, když se vývar začne vařit, se objeví pěna a zbytky. Odstraňte je lžící nebo děrovanou lžící. To pomůže vytvořit čistší a čistší vývar. Nevařte moc Po počátečním varu snižte teplotu na minimum. Silným varem může být vývar zakalený. Přidání zeleniny a koření Zeleninu a koření přidejte na konci vaření, asi 30-40 minut před koncem vaření. Zachováte tak jejich aroma a čerstvost. Odstraňte přebytečný tuk Přebytečný tuk může zkazit chuť jakéhokoli vývaru. Odstraňte ho lžičkami během procesu vaření, a pokud je příliš pozdě, zkuste se ho zbavit jinými způsoby. Chcete-li se rychle zbavit tuku, stačí vývar přecedit přes gázu, ale musíte pochopit, že to pomůže jen částečně. Méně rychlou, ale použitelnou metodou je vychladit vývar v lednici a oddělený ztuhlý tuk sbírat lžící. Koření a koření Jakýkoli vývar může být dokonale doplněn o vaše oblíbené koření a koření. Často se přidává pepř a bobkový list, ale vše samozřejmě záleží na konkrétním vývaru, který si vyberete, a budoucí polévce. Experimentovat! Dostatečné množství vody Poměry vody a hlavních ingrediencí se budou lišit v závislosti na konkrétním vývaru, který si vyberete, ale nezapomeňte nechat kosti, maso nebo zeleninu zcela zakryté vodou. Jemné namáhání Opatrným pasírováním vznikne čistší vývar. Nejjednodušší je použít sítko, ale pokud ve vývaru vidíte hodně velmi malých kousků masa a zeleniny, pak je lepší použít gázu. Nejvhodnější je přecedit vývar, ve kterém byla použita zelenina, maso a kosti dostatečně velkých velikostí. Pravá pánev Dobrý zásobní hrnec by měl splňovat malý soubor požadavků. Například je docela důležité, aby měl tlusté dno. Voda se díky ní bude pomalu vyvařovat a suroviny se nepřipalují. Pánev by měla mít pohodlné rukojeti, protože. Vývar často váží poměrně hodně a bude velmi obtížné s ním pohybovat, pokud jsou rukojeti pánve chatrné. Během procesu vaření mnoho hospodyněk zakryje vývar poklicí, takže je také důležité věnovat pozornost jeho přítomnosti. Konzervovaná kukuřičná polévka Dobrý hrnec na vývar by měl být vysoký a dostatečně velký, aby se vývar během procesu vaření nerozlil. Nejlepším materiálem pro pánev je použití hliníkového dna potaženého nepřilnavou vrstvou nebo nerezové oceli. Získat chutný a čistý vývar není tak těžké, jak by se mohlo zdát. Stačí nenechat se během vaření rozptylovat a vařit opatrně.

3. Jak vařit ten či onen druh vývaru? ⇑

3.1. Jak vařit kuřecí vývar?

• Použijte čerstvá kuřecí stehna, žebra, křídla, krky nebo hřbety. Je dobré, když ingredience neobsahují hodně masa, ale dost kostí – dodávají vývaru bohatou chuť.
• Pro zlepšení chuti zkuste přidat zeleninu (například cibuli, mrkev, celer nebo petržel).

• Záleží na vašich cílech, kdy vývar osolit – pokud potřebujete konzervovat kuřecí maso, tak vývar osolte 15 minut před koncem vaření (maso pak nebude přesolené). Pokud to není důležité, tak vývar hned po uvaření osolte, aby byl bohatší.

• Na kuřecí vývar vezměte nejčastěji 2,5-3 litry vody na 1 kg masa. Každý má samozřejmě chutě, stejně jako jídla – je dost možné, že budete chtít hotový vývar po uvaření mírně naředit.

• Než začnete vývar vařit, opláchněte kuřecí části studenou vodou, abyste odstranili přebytečné nečistoty.
• Zeleninu oloupeme a nakrájíme na velké kousky.

• Vývar vařte na mírném ohni (to je důležité, aby se nezakalil) 1,5–2 hodiny. Čím déle budete vařit, tím bude vývar bohatší.

Voňavý a chutný kuřecí vývar bude výborným základem mnoha pokrmů. Zkuste si to uvařit a vše se snad podaří!

3.2. Jak vařit hovězí vývar?

Ramen s vejcem Hovězí vývar je základem mnoha polévek, omáček a dušených pokrmů. Pamatujte si několik tipů, jak to nejlépe vařit:

Vyberte si správné ingredience:

• Na vývar je vhodnější použít maso s kostí (neměli byste však používat trubkovité, protože vývar více zakalí), protože dodají vývaru bohatou chuť a vůni. Hrudník nebo stehna fungují dobře.

• U hovězího vývaru je situace úplně stejná jako u kuřecího. Aby maso zůstalo chutné, nechte sůl až na posledních 15 minut vaření. A v případech, kdy to není důležité, přidejte sůl ihned po uvaření pro bohatost.

• U hovězího vývaru obvykle berou 1 kg masa na 3 litry vody, ale je třeba si uvědomit, že každý má jiný vkus – někdy hospodyňky používají 4-5 litrů vody, aby byl vývar lehčí. V každém případě, když znáte přibližné proporce, můžete vždy vařit vývar požadované intenzity nebo naředit již připravený vývar, pokud se zdá příliš silný.

• Před vařením nezapomeňte opláchnout hovězí kosti a maso studenou vodou. To je také důležité pro průhlednost budoucího vývaru.
• Pokud se chystáte přidat zeleninu do vývaru, budete ji muset oloupat a nakrájet na velké kousky. Někdy se na zelenině nechává slupka pro zvláštní aroma (takovou zeleninu je důležité důkladně omýt).

• Vývar vařte na mírném ohni (aby se příliš nezakalil) 2–3 hodiny i déle. Dlouhé vaření pomůže vytěžit z ingrediencí maximum chuti.

Postupujte podle těchto tipů a vytvořte chutný, bohatý hovězí vývar, který je skvělým základem pro různé pokrmy.

3.3. Jak vařit vepřový vývar?

Zeleninová polévka s masovým vývarem Lahodný vepřový vývar pomůže při přípravě různých polévek a omáček. Zde je několik tipů na přípravu lahodného vývaru:

Vybírejte kvalitní suroviny:

• Použijte vepřový bůček, žebra nebo jiné kusy vepřového masa s kostí. Dodají vývaru bohatou chuť.

• Aby vepřové maso ve vývaru chutnalo, dosolte nejdříve 15 minut před koncem vaření. Ale pro vydatný vývar je přece jen lepší dosolit hned po uvaření (i když tím se maso zhorší).

• Pro vepřový vývar se používají následující poměry: budete potřebovat 1 kg masa na 3-4 litry vody. Někdy hospodyňky připravují koncentrovanější vývar, aby ho mohly později naředit (na takový vývar budete potřebovat 1 kg masa na 2 litry vody).

• Pokud je vepřové maso špinavé, opláchněte ho studenou vodou. Přebytečný tuk je třeba odříznout nožem.
• Pokud chcete vývar doplnit, oloupejte zeleninu jako cibuli, mrkev a bylinky a nakrájejte je na velké kousky.

• Vývar vařte na mírném ohni 2-3 hodiny nebo déle. Dlouhé vaření pomůže prohloubit chuť.

Aromatický a bohatý vepřový vývar posune vaše kulinářské experimenty na další úroveň.

3.4. Jak vařit zeleninový vývar?

Nyní přejděme k zeleninovému vývaru – výbornému základu pro vegetariánská jídla a další.

Vyberte si různé druhy zeleniny:

• Používejte různé druhy zeleniny, jako je cibule, mrkev, zelenina, brokolice, brambory, rajčata a houby. Každý druh zeleniny dodá svou vůni a chuť.

• Sůl pomůže vytáhnout ze zeleniny veškerou chuť, takže je nejlepší ji přidat na samém začátku vaření.

• Pro dobrý zeleninový vývar použijte asi 0,5 kg zeleniny na 1-1,5 litru vody.

• Zeleninu nakrájejte na velké kousky. Na některých nechte slupky, dodají vývaru ještě více chuti.

• Zeleninový vývar vařte na mírném ohni 45–60 minut. To stačí k tomu, aby zelenina předala vývaru svou chuť a vůni.

Zeleninový vývar je těžší udělat skutečně bohatý, takže je důležité získat správný poměr vody a zeleniny.

3.5. Jak vařit rybí vývar?

Finská pstruhová polévka se smetanou Lahodný rybí vývar pomůže při přípravě nejen polévek – často se používá do rizota a paelly. Než začnete vařit, přečtěte si tyto tipy:

• Do vývaru použijte čerstvou rybu. Nejčastěji se používají mořské ryby, ale můžete experimentovat se svými oblíbenými druhy ryb. Nezapomeňte, že červená ryba obarví hotový vývar v odpovídající barvě.
• Někdy se na vývar používají soupravy rybí polévky sestávající z ocasů, kůže, kostí, hlav a ploutví. Jejich použitím bude vývar bohatší.

• Rybí vývar by měl být slaný ihned po uvaření a odstranění pěny, aby byl chutný a jasný.

• Na rybí vývar můžete vzít 2-3 litry vody na 1 kg ryby nebo kostí. Vše je individuální a je lepší brát zpočátku méně vody, aby bylo možné vývar případně naředit.

• Pokud je ryba celá, dobře ji opláchněte studenou vodou. Velké ryby lze nakrájet na kousky, malé ryby lze vložit celé do pánve. Pokud používáte polévkovou sadu, ujistěte se, že z rybí hlavy byly odstraněny žábry, aby vývar později nezhořkl. Všechny části musí být důkladně omyty.

• Rybí vývar vařte na mírném ohni 20–30 minut. Ryba se vaří rychle a dlouhé vaření může dát vývaru hořkou chuť.

• Rybí vývar musíte pečlivě napnout, aby nezůstaly malé kosti. Použijte sítko nebo gázu a poté hotový vývar pečlivě prohlédněte.

Podle těchto tipů si můžete připravit aromatický a lahodný rybí vývar, který obohatí chuť vašich rybích kulinářských výtvorů.

3.6. Jak udělat vývar z kostí?

Vepřový vývar na kosti Vývar z kostí může být při dlouhém vaření velmi chutný a sytý. Je lahodný sám o sobě, ale může posloužit i jako základ mnoha lahodných polévek a omáček.

• Použijte čerstvé maso nebo drůbeží kosti podle vašich preferencí.

• Před vařením nezapomeňte kosti opláchnout studenou vodou. Můžete je také opražit nebo upéct, abyste dodali vývaru extra chuť.

• Po uvaření by se měl vývar vařit na velmi mírném ohni, protože. Vývar z kostí se často vaří déle než jiné vývary (nízký oheň umožní, aby se vývar vařil pomaleji).

• Vývar z kostí dusíme na mírném ohni po dlouhou dobu, alespoň 4-6 hodin. Čím déle budete vařit, tím bude vývar bohatší a chutnější.

Vývar z kostí může být skvělým základem mnoha jídel, takže po naporcování masa a drůbeže kosti nevyhazujte příliš rychle.

4. Co vařit s vývarem? ⇑

Klasická vietnamská polévka pho bo S vývarem můžete vařit různé pokrmy. Zde jsou některé z nich:

Супы: Toto je možná nejviditelnější možnost. Z masového, rybího nebo zeleninového vývaru si můžete připravit různé polévky, jako je boršč, pho-bo, finská polévka, minestrone, nudlové polévky a mnoho dalšího.

Omáčky: Vývary jsou skvělé na výrobu omáček. Například masový vývar lze použít k vytvoření omáčky k masitým pokrmům a rybí vývar k rybím pokrmům. Přidejte koření, mléko nebo smetanu a vytvořte chutné omáčky.

Rýže a quinoa: Vaření rýže nebo quinoa ve vývaru jí dodává extra chuť. K vaření můžete použít masový nebo zeleninový vývar.

Knedlíky: Při vaření knedlíků použijte místo čisté vody vývar. To jim dodá další chuť a vůni.

Marinády: Vývary lze použít k marinování masa před smažením nebo grilováním. Dodávají masu vlhkost a chuť.

Vložit: Vařením těstovin ve vývaru jsou bohatší. Zkuste vařit těstoviny z mořských plodů v rybím vývaru.

Toto je jen malý výčet nápadů. Vývary mají širokou škálu použití a mohou dodat vašim pokrmům extra chuť a vůni. Experimentujte a vytvářejte nové recepty!

5. Vše, co potřebujete vědět o přípravě vývarů ⇑

Udělat bohatý a čistý vývar není tak těžké, jak se na první pohled zdá! Připomeňme si všechny důležité body z článku, abychom při vaření nedělali chyby.

• Potřebné množství vody a správná doba vaření závisí na druhu vývaru. Před začátkem vaření je zkontrolujte, protože na tom závisí bohatost hotového vývaru.
• Během procesu vaření byste se neměli dlouho rozptylovat – je velmi důležité včas odstranit pěnu a nedovolit, aby se voda odpařila nebo přetekla přes okraje pánve. Buďte opatrní a pozorní!
• Nadměrně tučný vývar můžete zkusit ušetřit – zchladit ho a tuk, který se oddělil navrch, seberte lžící.
• Při vysokém varu se může vývar zakalit – jakmile se začne vařit, snižte teplotu na minimum.
• Aby byl vývar bohatší, musí být produkty umístěny ve studené vodě, nikoli vroucí.

Nyní, když víte vše o vývarech, můžete vyzkoušet své dovednosti v praxi! Vývar z kostí? Polévka s kuřecím vývarem? Nebo třeba vegan se zeleninou? Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Můj předchozí recept byl ze série „všechno hodíme na hromadu a doufejme v nejlepší“, tento je stejný, ale hromada – hned vás varuji! – bude toho víc.
Protože na dobrý, no, opravdu dobrý kuřecí vývar potřebujete trochu víc než maso a cibuli. Můžete ho ale pít čistý z hrníčku nebo na něm uvařit miliardu polévek, bude voňavý, zlatý jako topaz a nebudete muset sbírat pěnu.
Nesnáším stékající pěnu. Neznám nikoho, kdo by rád odstraňoval pěnu. Špinavý obchod.

Takže budete potřebovat:
Kuře
Velká cibule nebo dvě nebo tři malé
Mrkev
Tomato
Hlava česneku
Lusk feferonky (dal jsem dvě, ale dostal jsem takovou papriku, teď ji používám)
Celer (stonky, kořen, cokoliv)
Citrón
Kousek kořene zázvoru o velikosti miniatury
Pár kuliček černého pepře
Zelení – všechny druhy různých věcí, které nejsou příliš nutné, podrobněji je probereme níže
Pokud v lednici tiše umírá zvadlá paprika, pak je to taky v pořádku, ať slouží vlasti, ale ne, ne, není sezóna
4litrový rendlík (vývar má rád prostor)
cedník
30 minut na první etapu, dvě a půl hodiny nepozorného dohledu na druhou
A 100 gramů silného alkoholu – koňaku nebo vodky – nejproletárnějšího původu.

Zelenina by neměla být wow-wow-wow, stejně ji jíst nebudeme. Zde se hodí revizní přístup: je mrkev měkká? to je to, co potřebujeme. plastové rajče? vítejte v týmu. Současně vyprázdněte přihrádku na zeleninu v chladničce. Jen cibule a česnek musí být v nejlepším stavu, hrozně se kazí.

No, pojďme. Kuře.
Nejstandardnější tlustý masný brojler ze supermarketu. Nevěřím v toho jejich malého žlutého farmáře, údajně krmeného obilím, vypadá to, jako by to byli jen brojleři umytí v barvivu. A venkovští polévkoví běžci-překážkáři zesílí jen vařením. Takže naše volba je bílé tučné kuře z obchodu, pokud bylo zabaleno včera – skvělé.

Nakrájíme podél kloubů, prsa napůl, záda napůl, přebytečný tuk z krku a břicha pryč. Kůži můžete odstranit, když si budete hlídat cholesterol, já to neodstraňuji. Vložte maso do misky, naplňte ji studenou vodou, sceďte, co vzejde, zbytek omyjte bez fanatismu, vodní procedury teprve přijdou.

Tento recept je na velmi bohatý vývar. Můžete vařit vývar z půlky kuřete se stejným poměrem voda/zelenina, což bude také v pořádku. Některé segmenty, jako jsou nohy, stehna nebo prsa, můžete vyjmout na další jídlo, a to bude také v pořádku. Toto je metoda, ne kánon.

Kuře (bez zeleniny) dejte do hrnce, přidejte studenou vodu jen na zakrytí a dejte na sporák na maximální teplotu, bez pokličky.

Pojďme vařit nějakou zelenou zeleninu.

Odřízněte zadek a horní část cibule, odstraňte horní vrstvu slupek a ponechte spodní, hedvábnou vrstvu, pokud existuje. Dá nám trochu zlata na vývar. Mám tady takový luk, ale pracujeme s tím, co máme.

Také svlékněte česnek až na spodní prádlo (jakmile se přestane loupat, je to normální, nechte stroužky zůstat pohromadě, později ho budeme muset vyndat).

Citron omyjte a několikrát propíchněte vidličkou.

Jednoduše zázvor odřízněte a opláchněte.

Mrkev omyjeme, nakrájíme z obou stran, dobře oloupeme, ale pokud je čerstvá, stačí ji důkladně omýt.

Celer. Ne každý má rád celer, ale ve vývaru je žádoucí, pár stonků, ale i tak.
Myslíte si: „Koupím si to hned a celá tahle parta umře v lednici“? Pak je lepší vzít kořínek (taková nereprezentativní hrudkovitá hnědá kulička), uříznout kousek velikosti dlaně a půl centimetru tlustý, zbytek zabalit do fólie, vydrží dlouho, vystačíte si na tucet vývarů.
Nemáte vůbec rádi celer? Tak to není potřeba.

Zelený. Nepotřebujeme krásu a kadeřavost, takže tuhé stonky kopru a petržele jsou tak akorát. Můžete použít stonky bazalky. Rozmarýn-tymián – není potřeba, hrozí nebezpečí poškození. Svažte toto palivové dříví do svazku bílou nití: není to nutné, ale když je vyjmete z hotového vývaru, budete mít radost.
Jsem hluboce lhostejný k vavřínu, ale pokud je to nutné, přidejte ho do buřty.

Ostatní zeleninu omyjte, prohlédněte, zda nejsou vředy, v případě potřeby ji nakrájejte.

Fuj. Pište dlouho, čtěte dlouho, dělejte rychle.

Podívejte se na kuře na sporáku – na pánvi je hlava z russula pěny, voda se vaří, je čas. To vše nemilosrdně přelijeme do cedníku.

Nyní potřebujete
jednou – omyjte pánev (není potřeba saponátu, není potřeba lesku, stačí odstranit vodní kámen ze stěn houbou, opláchnout, dno zvenku vytřít do sucha, to je vše)
dva – opláchněte každý kus kuře od ulpělé pěny pod studenou tekoucí vodou.

Ne, nevyplavíte živiny a kalorie. Tyto kalorie jsou jako blázen. Jednoduše jsme to utěsnili, aby se protein už nekontrolovaně neskládal.
Existuje metoda nevařit, ale opařit ptáčka vařící vodou – jako vylít z konvice a je to v pořádku – zkusil jsem to, funguje to, ale je to horší. A s tímto přístupem nebudete muset tančit s děrovanou lžící, sbírat pěnu a nadávat.

No, s pohyby jsme skoro hotovi. Vařené kuře na pánvi, zelenina, bylinky a koření podle seznamu na pánvi, zalijeme studenou vodou dva prsty pod okraj.

Obecně platí zákon, jen si ho musíte zapamatovat, kdyby někdo nevěděl: pokud chcete chutnou vodu (vývar, kompot) – zalijte ji studenou vodou, chcete-li něco vařeného (brambory, zelí, mrkev, hrášek) – vhoďte to do vroucí vody.

Alkohol.
Pokud jsme před tím pracovali podle židovské metody (jidiš matčin slepičí vývar, zvedá nás z nemocného a posílá k houslím a šachům), tak jsem začal přidávat alkohol podle metody korejských kuchařů, nalévají soju do masový vývar. Soju tu máme jako litinový most, ale levného koňaku v baňkách nebo vodky v uzavřených kelímcích je dost. Koňak je lepší. Vodka je fajn. Nevím proč, ale výstup s alkoholem je lepší: průhlednější, voňavější, nějak čistší.
Ne, dětem to neublíží. Nakonec nezbude vůbec žádný alkohol.
Takže nalijeme náš koňak do studené vody s kuřetem a zeleninou – a na oheň.

Existují dva přístupy, vše záleží na tom, jak dobře znáte svá kamna. Chceme to dostat do velmi pomalého varu. Je to jako: “No, řekněme, hmmm, hmm, bublat.” Pokud víte, v jakém režimu (obvykle jeden, dva, tři) tento efekt získáte, okamžitě na to vsaďte. co ten spěch? Pokud nevíte, přiveďte ji na začátek varu, ale nenechte si ji ujít – okamžitě snižte teplotu na minimum a zjistěte, zda se ozve bublání nebo zda je potřeba přidat.

BEZ KRYTU PO CELOU CESTU!
Nevařte klíčem a nezakrývejte ho: zakalí se a už to nezachráníme.

No, jsi unavený? To je ono, další dvě hodiny můžete jen občas projít a poslouchat, jak to začíná vonět. Zpočátku se ještě objeví trocha pěny, nedávejte pozor, brzy sestoupí ve slabém povlaku ke dnu a vývar zezlátne. A moment dokončení poznáte: po dvou hodinách je tekutina hustá, kuřecí kosti se oddělily od hlavního masa, vůně Felix Felicius.

Vypněte, vyndejte zeleninu, vyhoďte ji do koše. Vyndejte maso, bude mít dost. Nyní můžete vývar pít, můžete z něj připravit jakoukoli polévku (i cibulovou, chcete, abych vám to řekl?) nebo kuřecí nudle (nudle by se měly vařit zvlášť pro každé jídlo, nekazte vývar rozmočenými těstovinami ). Zmrazte znovu po částech.

Fuj, tady je víc slov než práce.

Jde to bez zázvoru/celeru/papriky/alkoholu/rajče/atd? – Je to možné, ale čím více „bez“, tím horší je výsledek.

Mohu přidat to a to? – Můžete, ale všechno škrobové je ve fázi polévky, ne vývaru. Vůně jdou do vývaru, textury jdou do polévky.

Mohu přeskočit první krok vaření a proplachování? – Můžete, ale pak si zatancujte s děrovanou lžící nebo se smiřte s kousky šedé pěny.

Můžu to jen rychle uvařit a neobtěžovat se? – A to je možné, ale pak to nebude vývar.

Děkuji za přečtení! Miluju všechny, ahoj.