Jak vypočítat výnos vepřového masa?
V článku se podíváme na masnou užitkovost prasat a na to, jak tento ukazatel závisí na jejich živé hmotnosti. Procento kostí, vnitřností, tuku a čistého masa v jatečně upraveném těle přímo souvisí s plemenem selat a jeho stářím. Množství získaného produktu je ovlivněno i pohlavím jedince. Hmotnost jatečně upraveného těla je velmi důležitá při výpočtu zisku farmy. Získané informace vám umožní posoudit ziskovost farmy a určit nutriční standardy zvířete.
Průměrná hmotnost zvířete při porážce
Hmotnost rostlého zvířete je přímo závislá na zvolené odrůdě a správné stravě. Jedním z nejtěžších zvířat je velké bílé plemeno. Například hmotnost prasnic dosahuje 320-340 kg. Nejsou horší než divočáci, dávají čísla 320-350 kg. Normální průměrná hmotnost prasete je 210-260 kg.
Zvýšení hmotnosti selete závisí především na organizaci kompetentního krmení. V průměru za 3-4 měsíce dosahují zástupci jakéhokoli plemene 55-65 kg, a pokud jsou krmeni ad libitum, zvíře dosáhne 3 kg za 100 měsíce.
Hmotnost vietnamských hrnkových prasat může být 150 kg. Obvykle se však porážejí brzy v 6-7 měsících, váží 70-80 kg.
Není těžké určit, kolik prase v průměru váží. Můžete použít váhy nebo jiné metody, o kterých jsme hovořili v článku „Měření hmotnosti prasete pomocí stolu“.
Výtěžnost vepřového masa z živé hmotnosti
Výše jsme hovořili o živé hmotnosti porážkové hmotnosti; To se týká výtěžku čistého produktu po rozřezání zvířete. Tyto indikátory nezahrnují vnitřní orgány, kůži a nohy (spodní část). Podle toho je číslo vždy menší. Podívejme se blíže na tento a další pojmy.
Prasata jsou jedním z nejvýnosnějších zvířat, pokud jde o získání masného výrobku. Při řezání prasete vzniká nejmenší množství odpadu. Jateční hmotností se tedy rozumí mršina s odstraněnou kůží, odstraněnou hlavou, dolními částmi končetin a vnitřními orgány.
Mějte na paměti, že tabulka ukazuje průměrné údaje. Údaje se mohou lišit v závislosti na plemeni prasat, jejich věku a individuálních vlastnostech.
Hmotnost jatečně upraveného těla, půlky a různých částí zvířete
Živá hmotnost zvířete je hmotnost před porážkou. Po porážce, bourání a zpracování se rozdělí na části. Nejčastěji má jatečně upravené tělo prasete o váze 110 kg 74 kg masného výrobku, 22 kg sádla, dále 11 kg kostí a asi 3 kg různého odpadu.
Hmotnost půlky jatečně upraveného těla po odstranění kostí a tuku je v průměru 35-40 kg. U prasete masného plemene bude množství slaniny 13% au jedince s vysokým faktorem obsahu tuku – 25%. Asi 12 % celkové hmotnosti postranního jatečně upraveného těla je na kosti. Ztráty při řezání jsou přibližně 1 %.
Bez ohledu na plemeno mladých zvířat je výtěžnost vepřového masa ve srovnání s množstvím získaného tuku vyšší než u dospělých zvířat, která jsou vykrmována.
Hlava zvířete o hmotnosti 120 kg váží asi 10 kg a zadní noha asi 8-9 kg. Průměrná hmotnost měsíčního prasete je 7-9 kg. V 5 měsících dosahuje 85-90 kg. Výtěžnost čistého masa z tohoto jedince je do 40 kg bez kostí a drobů.
Kategorie vepřového masa
Vepřové maso po porážce se používá jako stolní výrobek a k výrobě uzenin, konzerv a různých uzenin. Výběr produktů se provádí podle kategorie masa, které lze v závislosti na použité tepelné úpravě chladit, chladit nebo zmrazovat.
Vepřové je na rozdíl od hovězího hutné, měkké a křehké maso, které má v různém věku jedinců různou barvu – od světle růžové (u mladých) až po červenou (u vyzrálejších).
Výstup vepřového masa
Velikost jateční výtěžnosti je ovlivněna mnoha důvody. Některé z nejdůležitějších faktorů jsou postava zvířete a vlastnosti masa chovaného plemene. Kompaktní prasata mají často vyšší procento masné užitkovosti ve srovnání s dlouhými, vysokými prasaty.
Zvýšená tučnost jatečného zvířete má pozitivní vliv na množství produktu. Jeho hodnota se zvyšuje se stejnou hmotností drobů a kostí.
Jak zvíře přibývá na váze, zvyšuje se i jatečná výtěžnost, protože množství vnitřností po určitém věku příliš neroste. Důležitý je i vliv pohlaví zvířete: např. kastrovaný kanec má o 1,5 % méně masa než prase se stejnou předporážkovou hmotností.
Porážková hmotnost bude vyšší u jedinců, kteří byli krmeni speciálním krmivem nebo jinými složkami s užitečnými prvky.
Pro každého chovatele prasat je důležité vědět, jaká je masná užitkovost prasat, protože jsou chována právě k produkci tohoto produktu. Tento ukazatel bude také důležitý pro prodej, umožní vám vyhodnotit ziskovost pěstování a vypočítat standardy krmení prasat. Poměr živé hmotnosti selete nebo kance k porážce, množství vyrobeného vepřového masa se určuje v procentech. Výpočet je jednoduchý, provede se pomocí vzorců.
p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 ->
- 1 Průměrná hmotnost prasete
- 2 Stanovení živé hmotnosti bez vah
- 2.1 Zjednodušený vzorec
- 2.2 Receptura zohledňující obsah tuku
- 2.3 Definice z tabulky
Průměrná hmotnost prasete
Hmotnost odrostlého prasete závisí na zvoleném plemeni a správném krmení. Nejtěžší jsou velká bílá prasata, nejběžnější v Rusku. Hmotnost bílého kance dosahuje 300-350 kg a hmotnost kance plemene Mirgorod je asi 230-260 kg. U prasete je normální průměr 200-250 kg. Malé vietnamské prase však může dosáhnout 140 kg a prasnice velkého bílého plemene váží dvakrát tolik – až 330-350 kg.
p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 ->
Zvyšování hmotnosti selat závisí na správném kvalitním krmení. To je 50-60 kg ve věku 3-4 měsíců a při krmení ad libitum dosahuje sele za 3 měsíce 90 kg i více.
p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 ->
Velké bílé plemeno prasat.
Stanovení živé hmotnosti bez váhy
Ne každá domácnost má vhodné přístroje, ale hmotnost prasete se dá poměrně přesně určit i bez nich. Existuje několik způsobů. Pro jistotu je můžete použít všechny najednou.
p, bloková uvozovka 4,0,0,0,0 ->
Pro výpočet budete muset změřit obvod hrudníku a délku těla zvířete. Obvod hrudníku se určuje umístěním měřicí pásky za přední nohy v rozích lopatek. Délka těla se měří od středu zadní části hlavy ke kořeni ocasu. Aby se předešlo chybám ve výpočtech, nemělo by prase při měření zvedat ani spouštět hlavu.
p, bloková uvozovka 5,0,1,0,0 ->
Zjednodušený vzorec
Pomocí jednoduchého vzorce si můžete spočítat živou hmotnost a následně výtěžnost masa – ze 100 kg získáte přibližně 70 kg čistého masa.
PŘEČTĚTE SI DALŠÍ ČLÁNKY Základy chovu prasat a domácího chovu
p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 ->Živá hmotnost = 1 * A + 54 * B – 0,99, kde:
p, bloková uvozovka 7,0,0,0,0 ->
A – obvod hrudníku;
B – délka těla.p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 ->
Receptura založená na obsahu tuku
Index tělesné kondice u tučných prasat je 142, u středně tučných masně tučných plemen 156 a u libových zvířat 162.
p, bloková uvozovka 9,0,0,0,0 ->
Vynásobte obvod hrudníku délkou trupu a výsledek vydělte zadanou konstantou.
p, bloková uvozovka 10,1,0,0,0 ->
Definice z tabulky
Hmotnost je určena v průsečíku stejných měření.
p, bloková uvozovka 11,0,0,0,0 ->
Tabulka pro stanovení hmotnosti prasete.
Biomasa vykrmovaného selete se může během dne měnit. Čistá hmotnost je tělesná hmotnost zvířete bez obsahu žaludku, střev a močového měchýře. Zvíře se proto několik hodin před krmením váží.
p, bloková uvozovka 12,0,0,0,0 ->
zabijácký východ
Jedná se o procentuální poměr hmotnosti jatečně upraveného těla po zpracování k živé hmotnosti prasete před porážkou. Při porážce je zvíře vykrváceno, vykucháno, jsou odříznuty hlezenní a karpální klouby nohy a hlavy a je odstraněna kůže. Zbývající množství masa, kostí a tuku se nazývá jateční výtěžnost. Tento ukazatel závisí na plemeni, věku, pohlaví, typu výkrmu a stupni tučnosti.
p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 ->
Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %. Při živé hmotnosti prasete 100 kg bude produkce 72-75%, 120-150 kg – 77-80%, nad 180 kg – 80-85%. Průměr je 77%, bez vedlejších produktů – 66%.
p, bloková uvozovka 14,0,0,0,0 ->
Kolik masa můžete získat z prasete s počáteční hmotností 110 kg můžete určit odečtením asi 2,5–3 kg odpadu a asi 10 kg kostí. Sádlo bude tvořit přibližně 23 kg. Výsledkem je 73 kg v čistém výpočtu.
p, bloková uvozovka 15,0,0,1,0 ->
Hlava 100 kilogramového jatečně upraveného těla váží asi 8-9 kg, játra – 1,6 kg, srdce – 320 g, ledviny – 260 g, plíce – 800 g.
PŘEČTĚTE SI DALŠÍ ČLÁNKY Čím krmit měsíční selata – nutriční standardy a plán přírůstku hmotnosti
p, bloková uvozovka 16,0,0,0,0 ->
Průměrná porážková výtěžnost prasat je 77 %.
Existuje také vzorec pro určení porážkové hmotnosti:
Jatečně upravená hmotnost po porážce před ochlazením / před porážkou živá hmotnost prasete x 100
p, bloková uvozovka 17,0,0,0,0 ->
Faktory ovlivňující výtěžnost masa
Před porážkou dostávají prasata jídlo nejpozději 8-12 hodin předem a snaží se je vystavit co nejmenšímu stresu. Seznam faktorů, podle kterých lze ukazatele určit:
- Přesné vážení před a po porážce poskytuje nejpřesnější údaje pro získání vepřového masa z jednoho zvířete.
- Chov selat na roštových podlahách zvyšuje hmotnost ve srovnání s jejich chovem na slámové podestýlce.
- U masných plemen jsou jatečně upravená těla těžší. Prase Landrace nebo Pietrain produkuje více vepřového masa než velké bílé prase.
- Kastrovaný kanec má o 1 % nižší porážkovou hmotnost než nekastrovaný kanec a o 1,5 % nižší než prase kvůli rozdílu v hmotnosti genitálií.
- Složení stravy, kvalita krmiva a úroveň krmení také ovlivňují produkční výnos. Konzumace diet s vysokým obsahem vlákniny má za následek menší přírůstek hmotnosti než diety bohaté na potraviny bohaté na živiny.
- Dlouhodobý nedostatek výživy mobilizuje tělo k vykonávání životně důležitých funkcí. Během dne bez krmení může zvíře ztratit až 3,5–3,8 % tělesné hmotnosti a až 2 % hmotnosti jatečně upraveného těla.
- Při porážce na jatkách snižuje přeprava zvířat porážkovou hmotnost až o 2 %. Prasata v důsledku stresu ztrácejí každou čtvrt dne kilogram živé hmotnosti.
- Na výtěžnost masných výrobků mají vliv i zkušenosti porážeče a bourače prasat.
Výroba vepřového masa je ziskovým odvětvím živočišné výroby.
Z hlediska produkce pro spotřebu je chov prasat výnosnější než chov skotu a ovcí. Ve srovnání s jinými druhy zvířat je výtěžnost vepřového masa o 20-25% vyšší. Ve vepřových tělech a kostech je 2,5krát méně. Obsah nejvyššího procenta jedlé sušiny v mase, chemické složení a charakteristická chuť jsou spotřebiteli oceňovány a zvyšují rentabilitu chovu prasat na výkrm.
p, blockquote 19,0,0,0,0 —> p, blockquote 20,0,0,0,1 —>
