Jak vařit zeleninu zdravěji?

Zeleninu lze bezpochyby nazvat základem plnohodnotné stravy. Všichni jí zeleninu. Vegetariáni a pojídači masa, raw foodisté ​​a milovníci dobře propečeného řízku, ti všichni, tak či onak, zařazují zeleninové pokrmy do svého každodenního jídelníčku. Někdo jedí zeleninu jako přílohu, pro jiné je zelenina hlavním jídlem, ale na světě není jediný člověk, který by se bez zeleniny obešel. Zdálo by se, že každý, kdo někdy stál u plotny nebo prostě nakrájel okurky a rajčata do salátu, ví o zelenině všechno. Alespoň vše, co potřebujete, abyste si snadno a bez námahy poradili s jejich přípravou. Stejně jako při přípravě pokrmů z jiných produktů má však příprava zeleninových pokrmů svá malá tajemství a tajemství. Dnes se s vámi „Culinary Eden“ podělí o ty nejužitečnější, podle nás, tipy, jak připravit zeleninu a zachovat všechny cenné živiny a vitamíny, na které je zelenina tak bohatá.

1. Při nákupu zeleniny se snažte vybírat nejen nejzralejší ovoce a kořenovou zeleninu, ale dbejte především na jejich čerstvost. Nezapomeňte, že zelenina začíná ztrácet své prospěšné vlastnosti ihned po sklizni. Již v prvních dnech po sklizni i při správném skladování ztrácí zelenina poměrně velké procento vitamínů a dalších živin. Když si přinesete zeleninu domů, snažte se ji sníst co nejdříve, neskladujte zeleninu příliš dlouho. Pokud je potřebujete skladovat delší dobu, jednoduše je zmrazte. Při správném zmrazení si zelenina zachová všechny své nutriční hodnoty v plném rozsahu.

2. Dlouhodobé zahřívání v zelenině téměř úplně zničí vitamin C a vitaminy skupiny B Tyto vitaminy se také zničí při kontaktu loupané zeleniny s kovy, jako je měď a železo, a to i pouhým vlivem kyslíku na oloupané ovoce. Proto je tak důležité zeleninu nepřevařit a celkově ji při tepelné úpravě vystavit co nejšetrnějšímu působení. Při přípravě zeleninových pokrmů zkuste použít nerezové nebo smaltované nádobí. Použít můžete i žáruvzdorné sklo, ale plastovému a hliníkovému nádobí se raději vyhněte. Zeleninu je lepší vařit na mírném ohni v těsně uzavřené nádobě.

3. Jakoukoli zeleninu, kterou můžete jíst syrovou, zkuste jíst syrovou. Neznamená to, že byste se měli vzdát vařené, dušené nebo grilované zeleniny. Tady jde o to, že syrová zelenina a vařená zelenina mají na naše tělo různé účinky. Syrová zelenina například skvěle stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a mnoha trávicích enzymů, vařená zelenina zase blahodárně působí na žaludek při onemocněních trávicího traktu. Také při tepelné úpravě se karoten v zelenině ničí. Například vařená mrkev obsahuje o polovinu méně karotenu než mrkev syrová. To platí i pro většinu ostatních vitamínů. Proto byste neměli zanedbávat čerstvou, syrovou zeleninu.

4. Zeleninu vařte v páře. Právě tento způsob tepelné úpravy zeleniny pomáhá zachovat většinu vitamínů a minerálů, na které je zelenina tak bohatá. Napařováním ušetříte čas a námahu a uchováte všechny důležité živiny. Snadno a snadno uvaříte v páře jak čerstvou sezónní zeleninu, tak mraženou zeleninu: mrkev, brokolici, špenát, květák nebo zelené fazolky. Pokud nemáte dvojitý kotel, můžete do pánve nalít asi jednu třetinu objemu vody, na pánev položit kovový cedník, ve kterém se ve vrstvách vyskládá oloupaná a nakrájená zelenina, a zavřít celá konstrukce s těsně přiléhajícím víkem. Umístěte pánev se zeleninou na střední teplotu a vařte asi osm až deset minut, dokud zelenina nezměkne. Ujistěte se, že se voda v pánvi během vaření úplně nevyvaří. Zeleninový vývar, který po spaření zeleniny zůstane v pánvi, je také velmi zdravý a bohatý na minerály, vitamíny a další živiny. Nevyhazujte ho, ale použijte k přípravě omáček a polévek. Další výhodou vaření zeleniny v páře je, že tento způsob vaření nepoužívá žádné tuky ani oleje, což je u mnoha diet nesmírně důležité.

5. Blanšírování. I takto lze připravit zeleninu, která pomůže plně zachovat její nutriční hodnotu a zároveň z čerstvé mladé zeleniny připraví skvělou a chutnou přílohu. Nejlepší je blanšírovat křehké mladé ovoce, takové, které lze konzumovat syrové. Vše, co musíte udělat, je ponořit zeleninu na jednu minutu do vroucí vody, aby se vařila zvenčí, ale uvnitř zůstala čerstvá a křupavá, což zvýrazní chuť i vzhled vaší zeleniny. Můžete také blanšírovat listovou zeleninu, jako je špenát, díky tomu bude měkká a křehká. Blanšírovanou zeleninu je prostě potřeba dochutit trochou olivového oleje a kapkou čerstvé citronové šťávy. Příprava blanšírované zeleniny zabere doslova pár minut a výsledek potěší každého gurmána.

6. Dušenou zeleninu připravil každý, kdo se alespoň trochu vyzná ve vaření. Chuť a vůni dušené zeleniny zná každý už od dětství. Správně upravená dušená zelenina působí blahodárně na trávení a potěší naše chuťové buňky svou jemnou a zářivou chutí. Pokud se v určité chvíli náhle rozhodnete, že dušená zelenina je nudné a otřepané jídlo, pamatujte, že zeleninu lze dusit nejen ve vodě. K dušení zeleniny můžete použít smetanu a zakysanou smetanu, zeleninové, rybí a masové vývary a dokonce i složité omáčky na bázi vína. Cuketu a mladé fazolové lusky nakrájené na malé kostičky rychle uvařte v páře a poté je spařte na smetaně, ke konci vaření přidejte trochu bílého vína. Výsledek vás nezklame.

7. Zelenina v těstíčku je dalším skvělým způsobem, jak připravit zeleninu tak, aby byla plně zachována její chuť a šťavnatá křehkost. Tato metoda vaření je známá již od starověku a je nejoblíbenější v orientálních pokrmech. Tempura v Japonsku a pakora v Indii jsou právem považovány za chloubu místní i světové kuchyně. K přípravě tempury se zelenina nakrájená na malé kousky namáčí do tekutého těsta bez droždí a poté se osmaží. Ale v Indii se těsto na pakory, ve kterém se namáčí zelenina před hlubokým smažením, nevyrábí z pšenice, ale z hrachové (přesněji cizrnové) mouky. V tomto případě je kůrka na zelenině mnohem křupavější a křehčí, navíc hrachová nebo cizrnová mouka obsahuje více cenných živin než běžná pšeničná mouka. Často se při přípravě pakor do těstíčka přidávají různé koření, které odstíní a zdůrazní chuť a jemnost zeleniny ukryté pod křupavou aromatickou kůrkou. Zelenina vařená v těstíčku se obvykle podává s různými omáčkami a používá se jako teplý předkrm nebo hlavní chod.

8. Plněná zelenina. Není snad jediný člověk, který by nikdy neochutnal papriky plněné mletým masem a rýží nebo smaženou plněnou cuketu. Pokud ale chcete uvařit něco neobvyklého, budete muset zapojit fantazii. Co říkáte na pečené brambory plněné houbami a zakysanou smetanou nebo cherry rajčata plněná sýrem a česnekem jako studený předkrm? Stačí otevřít dvířka lednice a znovu se podívat na produkty v ní, aby vám vaše představivost prozradila recept na nový lahodný pokrm. Papriky a velká rajčata rozpůlíme, zbavíme jádřinců se semínky, naplníme mletým masem nebo mletou zeleninou a cereáliemi, opatrně vložíme do zapékací mísy a přelijeme oblíbenou omáčkou. Takto připravenou zeleninu vložíme do dobře vyhřáté trouby a pečeme půl hodiny na středním plameni. Hotový pokrm vás potěší snadnou přípravou a vaše hosty zářivými barvami a šťavnatou lahodnou chutí.

9. Grilování je jedním z nejžhavějších trendů po celém světě. Evropští a američtí kuchaři radí grilovat jakýkoli druh masa, drůbeže, ryb a samozřejmě zeleniny. Moderní odborníci na výživu doporučují tento způsob vaření jako zdravější náhradu smažených jídel. Kromě toho, že grilovaná zelenina má chutný vzhled a vyznačuje se jasnou chutí a výraznou vůní, je taková zelenina také mimořádně zdravá. Při grilování nepoužíváte tuky a oleje, které se musí nemilosrdně ohřívat na pánvi, jako je tomu u smažené zeleniny, takže ve vašem pokrmu nevznikají žádné karcinogeny. Zkazit grilovanou zeleninu je nesmírně těžké, ale křehkou lahodnou přílohu ze šťavnaté zeleniny s křupavou kůrkou zvládne připravit i zcela nezkušená hospodyňka. Grilovanou zeleninu lze použít nejen vcelku jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům, ale také z ní připravit úžasně chutný předkrm nebo zeleninový kaviár. Grilujte tři sladké papriky, jednu středně pálivou papriku, jeden lilek a pár rajčat. Osmaženou zeleninu oloupeme, lžící nebo paličkou rozmačkáme dužinu, dochutíme olivovým olejem, solí a najemno nasekaným koriandrem nebo petrželkou. Důkladně promíchejte. Podáváme na grilovaném kousku černého chleba.

10. Dalším zajímavým moderním způsobem vaření zeleniny je vaření zeleniny v páře s použitím vlastní šťávy. Tato metoda se nazývá panning, z anglického slova pan – smažení, pánev. Nalijte lžíci olivového nebo jakéhokoli rostlinného oleje do hluboké pánve, položte vrstvy zeleniny nakrájené na tenká kolečka nebo proužky, lehce posypte oblíbeným kořením a pevně zavřete víko a vařte na středním ohni 5-8 minut. Je velmi důležité, aby poklička váš hrnec či pánev co nejtěsněji uzavřela, aby veškerá pára, která se uvolní z ohřáté zeleniny, neutekla ven, ale zůstala v pánvi. Při vaření zeleniny tímto způsobem pánví často protřepávejte, aby se spodní vrstva zeleniny nepřipálila. Rýžování se nejlépe hodí k vaření mrkve, fazolí, dýně a cukety. Zelenina je aromatická, křehká a křupavá zároveň, přičemž si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Takto upravenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu k hlavnímu jídlu přelitou smetanovou nebo sýrovou omáčkou.

Všechno, o čem jsme dnes mluvili o tom, jak vařit zeleninu, je jen malá část způsobů přípravy zeleninových jídel, které existují v moderní kuchyni. Nebojte se být kreativní a zkoušejte nové kombinace zeleniny a její vaření. A „Culinary Eden“ vám vždy bude moci nabídnout nejnovější a nejzajímavější recepty a nápady pro vaši kreativitu.