JAK UVAŘIT ZELENÉ FAZOLKY – Informační a analytický portál Otevřená kvalita

Recepty na přípravu lahodných pokrmů ze zelených fazolí.

ALINA ŠEVTSOVÁ
KULINÁŘSKÝ BLOGER

– Zelené fazolky jsou absolutně celosezónním produktem. Čerstvé mladé lusky jsou k dispozici na prodej brzy na jaře a zmrazené jsou k dispozici po celý rok. Zelené lusky se používají k přípravě různých pokrmů: čerstvé a konzervované saláty, předkrmy, polévky, kastrol, dušená masa, pečivo atd.

JAK PŘIPRAVIT ZELENÉ FAZOLKY NA VAŘENÍ

Lusky je před vařením potřeba roztřídit, omýt, oříznout nebo z obou stran odlomit konce a odstranit boční žilku (moderní odrůdy fazolí to nemají). Malé lusky lze vařit celé, ale dlouhé je lepší nakrájet na několik kusů.

Zmrazené fazole není třeba před vařením rozmrazovat, v každém případě se uvaří.

JAK UVAŘIT CHUTNÉ ZELENÉ Fazolky

Nejprve se fazole blanšírují po dobu 1-2 minut v osolené vodě a poté se na tři minuty ponoří do ledové vody. Vařené tímto způsobem až do al dente si lusky uchovají svou jasně zelenou barvu a šťavnatou křupavou texturu.

Důležité: fazole ponořte pouze do vroucí vody, dobu blanšírování počítejte od okamžiku, kdy se voda znovu vaří.

Zelené fazolky jsou vynikající s jakýmkoliv typem tepelné úpravy: lze je dusit, dusit, smažit, péct v troubě a dokonce i grilovat.

ZELENÉ FAZOLKY NA PÁNEVCE

Složení: 250 g zelených fazolek, 50 g loupaných arašídů, 1,5 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, 1 lžička. hořčičná semínka, 1 lžička. mletá pískavice řecké seno.

Fazolové lusky, blanšírované a následně vychladlé v ledové vodě, osušíme, nakrájíme na 3–4 cm dlouhé kousky, na suché pánvi opražíme arašídy a rozdrtíme v mixéru na drobenku.

V hluboké pánvi dobře rozehřejte ghí a orestujte v něm hořčičná semínka (jak se budou rozehřívat, semínka začnou praskat a „vyskakovat“, proto je v této fázi lepší pánev přikrýt pokličkou ).

Fazole vložte do hořčičného oleje a smažte, dokud nezhnědnou. Přidejte nasekané arašídy a pískavici, vše společně vařte další dvě minuty za stálého míchání, aby se nasekané ořechy rovnoměrně rozmístily po fazolích. Toto jídlo je stejně chutné jak za tepla, tak za studena.

​​​ZELENÉ FAZOLKY S BROKOLICÍ

Zelené fazolky se hodí k brokolici, stejně jako vejce, sýr a smetana. Z těchto produktů můžete připravit lahodnou, originální frittatu.

Ingredience: 250 g zelených fazolek, 250 g brokolice, 6 vajec, 200 ml smetany 22% tuku, 100 g tvrdého sýra, 50 ml olivového oleje, provensálské bylinky, sůl.

Fazolové lusky nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm, brokolici rozeberte na růžičky. Fazole a brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody. Vodu slijeme a zeleninu osušíme. Vejce rozšleháme se smetanou, solí a bylinkami. Ve velké pánvi (vhodné do trouby) rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu a zalijte vaječnou směsí. Vařte na mírném ohni 3 minuty, poté posypte strouhaným sýrem a frittatu dopečte v troubě předehřáté na 150 stupňů.

TEPLÝ SALÁT SE ZELENÝMI FAZOLKAMI

Ingredience: 400 g zelených fazolek, 200 g cherry rajčat, 8 křepelčích vajec, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

Dresink: 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. sezamový olej.

Fazole blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé marinujte 10 minut ve směsi olivového oleje a sójové omáčky.

Zapékací mísu vyložte pečicím papírem, vložte do ní fazole a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut. Rajčata a vařená křepelčí vejce nakrájíme na poloviny.

Připravte dresink: ingredience smíchejte v nádobě s těsně přiléhajícím víkem a několikrát dobře protřepejte. Horké fazole jemně promícháme s rajčaty a vejci, dáme do salátové mísy, přelijeme zálivkou a ihned podáváme.

NÍZKOKALORICKÝ KOLÁČ Z ZELENÝCH FAZEL

Složení: 300 g zelených fazolek, 70 g mrkve, 200 g krupice, 2 lžičky. prášek do pečiva, 100 g přírodního jogurtu, 75 ml olivového oleje, 1 lžička. himalájská sůl, 1 lžička. kurkuma, 1 polévková lžíce. l. mletá paprika, 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka.

Fazolové lusky blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé nakrájejte na kousky dlouhé 3–4 cm. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Ve velké míse smíchejte prosátou krupici, prášek do pečiva, sůl, kurkumu a papriku. Přidejte jogurt, olivový olej, fazole a mrkev a vše dobře promíchejte. Těsto necháme trochu odležet, aby měla krupice čas nabobtnat. Konzistence by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, nalijte do ní těsto a koláč pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 30 minut. 5 minut před koncem koláč posypeme sezamovými semínky.

Důležité: prvních 25 minut neotevírejte dvířka trouby, mohlo by dojít k usazení pečiva.

ZELENÉ FAZOLKY S HOUBAMI

Ingredience: 400 g zelených fazolek, 200 g středně velkých žampionů, 1 lžička. majoránka nebo tymián, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.

Fazolové lusky blanšírujte v osolené vroucí vodě 1–2 minuty, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody a sceďte v cedníku.

V hrnci rozehřejte olivový olej a na čtvrtky nakrájené žampiony zlehka orestujte. Přidejte fazole, posypte bylinkami a promíchejte. Vařte na středním plameni ne déle než jednu minutu.

ZIMNÍ PŘÍPRAVKY ZE ZELENÝCH FAZOLEK

Zelené fazolky lze na zimu připravovat různými způsoby: nakládat, osolovat, sušit, přidávat do konzervovaných salátů, mrazit jako celé lusky nebo na malé kousky.

ZELENÉ FAZOLKY V PIRÁTĚNÉ MARINÁDĚ

Ingredience na litrovou sklenici: 600 g zelených fazolek, 3 stroužky česneku, 15 g soli, 40 g cukru, 5 pupenů hřebíčku, 5 hrášek z nového koření, 60 ml 9% octa, 400 ml vody na marinádu.

Fazole omyjte a osušte, odstraňte konce a boční žilky. Chcete-li obrobek krásně ozdobit, pevně naplňte litrovou nádobu svisle stojícími lusky a odstřihněte vyčnívající vršky. Vyjměte fazole z nádoby a dvě minuty blanšírujte. Poté vložte na tři minuty do ledové vody, sceďte a znovu vložte lusky svisle do sterilizované sklenice. Stroužky česneku nakrájejte na plátky a také je vložte do sklenice.

Připravte marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte koření a vařte jednu minutu. Sundejte z ohně, zalijte octem, promíchejte a horkou marinádou pomalu naplňte sklenici s fazolemi. Pevně ​​přikryjte vařenou poklicí a zcela vychladněte.

Nakládané fazole dobře skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě až do příští sklizně.

MRAŽENÉ ZELENÉ Fazolky

Pro zmrazení vybírejte mladé, husté lusky bez poškození. Odřízněte všechny ocasy, v případě potřeby odstraňte boční žilku a lusky nakrájejte na malé kousky.

Připravené lusky blanšírujte 1–2 minuty, poté je na 3 minuty přendejte do misky s ledovou vodou. Sceďte a osušte fazole na utěrce.

Lusky položte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Zmrazené fazole vložte do speciálních sáčků a skladujte je v mrazáku, spotřebujte do 10–12 měsíců.

Upozornění: fazole před vařením nerozmrazujte, jednoduše odečtěte 2 minuty od doby vaření, během kterých jsou fazole již blanšírované.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů

Zahájení činnosti (datum): 15.11.2023

Zelené fazolky jsou jedním z nejběžnějších druhů luštěnin, které jsou díky své chuti a prospěšným vlastnostem hojně využívány při vaření.

Tento produkt kombinuje několik druhů fazolí:

• zelený lusk;
• žlutý lusk;
• fialový lusk;
• voskový lusk (voskové boby);
• fazole Romano;
• Black Eyed Peas.

Bez ohledu na druh se sbírá bez čekání na dozrání, kdy fazole nebo fazole uvnitř lusků dozrávají a ztvrdnou. Užitečné vlastnosti různých typů se mírně liší. Zelené fazolky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a bílkovin a mají nízký obsah kalorií. Díky bohatému složení vitamínů a minerálů je často konzumován vegetariány.

Řekneme vám o výhodách a škodách zelených fazolí, zda existují nějaké kontraindikace, jak je uchovávat doma a nejlepší recepty na vaření.

Jaké jsou výhody zelených fazolek pro lidské tělo?

Zelené fazolky jsou nízkokalorický produkt bohatý na vlákninu, vitamíny B, A, K, draslík a mangan. Níže uvedená tabulka ukazuje složení vitamínů a minerálů ve 100 g. zelené fazole.

Živina

Číslo

%DV

Užitečné vlastnosti zelených fazolí

Výhody zelených fazolí pro tělo jsou způsobeny jejich bohatým složením vitamínů a minerálů. Fazole obsahují vitamíny B, C a K. Ten upravuje srážlivost krve a jeho nedostatek snižuje obsah protrombinu v krvi. Bez vitamínu C nemůže imunitní systém normálně fungovat. Při jeho nedostatku se snižuje syntéza železa, což může vést ke krvácení dásní a křehkosti krevních kapilár. Zelené fazolky je užitečné jíst v případech zhoršeného vidění za šera a za šera. Vitamin B2 zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru.

Uveďme si další prospěšné vlastnosti zelených fazolek, které jsou nezbytné pro udržení lidského zdraví:

• kyselina listová ovlivňuje hormonální hladiny, takže produkt lze jíst během těhotenství a menopauzy, v dospívání;
• železo a molybden jsou nezbytné pro normální fungování oběhového systému a dýchacích orgánů, fazole by měly být ve stravě lidí trpících anémií;
• měď snižuje riziko vzniku artritidy a dalších kloubních onemocnění;
• vysoký obsah hořčíku umožňuje vyrovnat se s pocitem neustálé únavy a stresu;
• Vysoký obsah vlákniny umožňuje normalizovat fungování gastrointestinálního traktu, produkt by se neměl jíst během exacerbace vředů a gastritidy.

Produkt má nízký glykemický index a živiny obsažené ve fazolích snižují hladinu cukru v krvi. Z tohoto důvodu se doporučuje pro pacienty s cukrovkou.

Pokud mluvíme o přínosech pro zdraví mužů, stojí za zmínku snížené riziko vzniku adenomu prostaty a také zvýšení potence.

Odborníci na výživu doporučují jíst zelené fazolky při dietě. Nízký obsah kalorií v produktu, stejně jako vysoký obsah vlákniny, vede ke ztrátě hmotnosti. Protein obsažený ve fazolích není ve složení aminokyselin horší než živočišný protein. Pokud máte v jídelníčku fazole, nebudou chybět životně důležité aminokyseliny, díky nimž je hubnutí pro tělo bezpečnější.

Škodlivost zelených fazolek

Poškození zelených fazolí pro tělo závisí na individuálních vlastnostech. Někteří lidé jsou alergičtí na luštěniny. V tomto případě nebudete moci jíst zelené fazolky a další druhy. Mezi nejčastější příznaky potravinových alergií patří svědění, otok, zarudnutí kůže a v těžkých případech angioedém a anafylaktický šok.

Seznam nemocí, pro které je zakázáno jíst zelené fazolky: kolitida, gastritida, peptický vřed žaludku a střev, cholecystitida. S opatrností můžete jíst, pokud máte dnu a zánět ledvin.

Fazole byste se neměli přejídat, pokud máte sklon ke zvýšené tvorbě plynu a zvýšené kyselosti žaludku. Výrobek, stejně jako ostatní druhy luštěnin, má vedlejší vlastnost – riziko způsobení plynatosti.

Jak správně skladovat zelené fazolky

Čerstvé zelené fazole se prodávají od června do října, po zbytek času lze produkt zakoupit zmrazené. Při zmrazení se část živin zničí, ale celkově se zachovají výhody.

Při nákupu čerstvého zboží je důležité dbát na barevnou jednotnost. Fazole by neměly mít hnědé skvrny nebo známky hniloby nebo plísně. V závislosti na době sklizně se chuť liší. Mladé fazole jsou šťavnatější a křehčí. Staré fazole mají více hrubé vlákniny a méně čerstvosti.

Čerstvé fazole mohou být skladovány v chladničce po dobu 3-5 dnů. K tomu musí být produkt zabalen do papírového ručníku nebo papírového sáčku a uložen na polici pod zeleninou.

Pro prodloužení trvanlivosti musí být fazole zmrazené. Za tímto účelem jsou lusky roztříděny, zbaveny nečistot a umyty. Fazole můžete nejprve nakrájet na malé kousky. Aby se fazole po rozmrazení uvařily rychleji, můžete je zalít vroucí vodou a poté je dát do mrazáku. Lusky můžete skladovat v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. V této formě lze produkt skladovat až rok.

Zmrazenou zeleninu není nutné před vařením rozmrazovat. Během procesu vaření můžete přidat fazole ve formě, ve které jste zmrazili. Z tohoto důvodu je vhodnější skladovat produkt po částech, aby bylo možné přidat požadované množství.

Odpovědi na často kladené otázky o zelených fazolkách

Níže jsou uvedeny odpovědi na často kladené otázky o zelených fazolkách.

Jak dlouho trvá vaření zelených fazolek?

Hlavním způsobem přípravy produktu je vaření. K uvaření čerstvé zeleniny stačí 5-7 minut vaření po převaření vody. Voda musí být před vařením osolená. Fazole není možné uchovávat ve vroucí vodě po dlouhou dobu, protože čím déle se vaří, tím méně prospěšných vlastností se zachovají. Při vaření zmrazených fazolí lze čas prodloužit o 2-3 minuty, pokud produkt nebyl před zmrazením blanšírován.

Po dokonalém uvaření budou lusky měkké, ale lehce křupavé. Mohou být buď přílohou, nebo přísadou pro přípravu složitějších pokrmů.

Jak chutnají zelené fazolky?

Zelené fazolky mají jemnou, lehce nasládlou chuť. Zachycuje chuť fazolí s nádechem trávy. Tepelně neupravené fazole mají travnatější chuť, ale konzumaci čerstvého produktu se nedoporučuje, protože se můžete otrávit. Syrové fazole obsahují jed fenazin, který se tepelnou úpravou ničí.

Jak často můžete jíst zelené fazolky?

Optimální je jíst zelené fazolky 2-3x týdně. Když se přejídáte, zatěžujete navíc žaludek a střeva, protože výrobek má vysoký obsah vlákniny. Z tohoto důvodu se nedoporučuje kombinovat fazole v jednom pokrmu s jinými potravinami, které mají vysoký obsah vlákniny.

Mohou se zelené fazolky konzervovat?

Zelené fazolky, stejně jako zralé, jsou ideální pro konzervování. To je jeden ze způsobů, jak uchovat zdravý produkt. Na bázi zelených fazolek si můžete připravit salát, který bude výborným doplňkem k masitým pokrmům. Spousta receptů na nakládané fazole.

Je třeba si uvědomit, že během konzervování se přidává cukr, sůl a ocet, což zvyšuje obsah kalorií v hotovém výrobku.

Co se hodí k zeleným fazolkám?

Chuť zelených fazolek může zvýraznit smetana, máslo, česnek, máta, kopr, koriandr a řada dalšího zeleného koření.

Luštěninám se hodí sójová omáčka, citronová šťáva, víno a rajčata. Přílohu lze použít k podávání rybích a masových pokrmů.

Je možné smažit zelené fazolky?

Zpracování fazolí na pánvi s přidáním zeleniny nebo másla ovlivňuje obsah kalorií. Produkt absorbuje olej a přibližný obsah kalorií se stává 120-170 kcal.

Blanšírování se používá ke smažení zelených fazolek. Jedná se o proces krátkého ošetření zeleniny vroucí vodou nebo párou. Fazole můžete jednoduše zalít vroucí vodou, ponořit na pár minut do vroucí vody nebo 3-4 minuty napařit. Poté se zelenina pošle na pánev, kde se smaží s přidáním oleje a / nebo sójové omáčky po dobu 7-10 minut.

Lahodné recepty se zelenými fazolkami

Níže jsou uvedeny tři recepty na zelené fazolky, které můžete použít k přípravě této zdravé zeleniny.

Fazole s bramborami v květináčích

Do receptu můžete přidat kuřecí nebo vepřové maso, ale bude vynikající i bez masa.

K výrobě pečených fazolí budete potřebovat:

• fazule – 400 g;
• brambory – 400 g;
• sýr – 150 g;
• cibule – 150 g;
• zakysaná smetana – 300 g;
• mouka – 1 polévková lžíce;
• česnek – zub 3.

V první fázi je třeba oloupat brambory a cibuli, nakrájet zeleninu na malé kostičky. Poté je smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Druhým krokem je příprava omáčky. K tomu je třeba smažit mouku na pánvi s přidáním zakysané smetany a koření. Omáčka by měla mít jednotnou konzistenci. Fazole není třeba dále zpracovávat.

Brambory, zelené fazolky, brambory dejte ve vrstvách do zapékacích nádob a vše zalijte omáčkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 30 minut přikryté. Dále sejmeme poklici a navrch položíme nastrouhaný sýr a pečeme dalších 10 minut.

Salát ze zelených fazolí a mušlí

Originální recept, který kombinuje mořské plody a zdravou zeleninu.

Základní suroviny pro přípravu salátu:

• fazule – 300 g;
• brokolice – 300 g;
• mušle – 450 g;
• okurky – 200 g;
• olivový olej – 10 ml;
• sójová omáčka – 20 ml;
• Dijonská hořčice – 30 g;
• zelená cibule a koření – podle chuti.

Na salát budete potřebovat oloupané mušle. Musí se smažit, dokud se neuvaří na pánvi bez přidání oleje. Zelené fazolky a brokolici vložte do vroucí vody a vařte 5-7 minut. Zeleninu nemůžete převařit, jinak ztratí strukturu a brokolice se změní na kaši.

Zelená cibule a okurka musí být jemně nakrájeny. Okurky je lepší nakrájet na proužky. Nakrájená zelenina musí být smíchána s mušlemi, brokolicí a fazolemi v jedné houštině.

Poté přejdeme k přípravě dresinku. Jako základ můžete zvolit dresink na bázi olivového oleje, dijonské hořčice a sójové omáčky. Pokud chcete, můžete přidat koření. Dresink se vyšlehá do hladka a přidá se do hotového salátu. Do salátu můžete přidat sezamová semínka tak, že je nejprve osmahnete na suché pánvi.

Zelené fazolky s česnekem a sójovou omáčkou

K přípravě zdravého jídla budete potřebovat následující ingredience:

• zelené fazolky – 400 g;
• máslo – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce;
• sezamová semínka – 1-2 polévkové lžíce.

Můžete použít čerstvé nebo mražené fazole. Připravuje se ve dvou fázích. Prvním krokem je ohřát vodu a umístit lusky do napařovací mísy. Mísu zakryjte pokličkou a vařte 5-7 minut. Poté musí být fazole ochlazeny. Můžete jej dát do studené vody a poté na prázdný talíř. Ve druhé fázi rozpusťte máslo na pánvi, přidejte rostlinný olej a nasekaný česnek. Smažte česnek po dobu 1-2 minut, poté vyjměte. Do horké směsi přidejte fazole a smažte 2-3 minuty. Dále zalijeme sójovou omáčkou a přidáme sezamová semínka. Zelenina se musí vařit další 3-4 minuty.

Zelené fazolky můžete podávat s rýží, bulgurem nebo jinou přílohou.

Video recept na vaření fazolí se sójovou omáčkou a česnekem.

Hovořili jsme o zdravotních přínosech a škodlivosti zelených fazolek, o tom, jak je vybírat a skladovat, ao způsobech vaření. Doufáme, že alespoň v sezóně budete mít na jídelníčku čerstvé a zdravé fazole.