Jak sušit špenát na zimu?

Na zimu je lepší připravit bylinky s éterickými oleji. Kopr, petržel, koriandr a bazalka si zachovají mnoho prospěšných vlastností. Existují různé způsoby, jak sušit zeleninu na zimu doma: za pár hodin a pár dní, celé ve svazcích a nakrájené najemno, přirozeně na verandě a zrychlené, moderní, v elektrické sušičce. Přečtěte si o všech možnostech v článku.

obsah

Sušení bylinek se provádí různými způsoby
foto 123RF/serezniy

Co sušit

Vhodné je připravit jakoukoliv zeleninu. Byliny bohaté na silice se obvykle suší.

• kopr,
• petržel,
• koriandr,
• bazalka
• řepka,
• sladký jetel,
• hořčičná tráva a podobná zelená zelenina.

Zelenou cibuli lze také sušit tak, že ji jemně nasekáme. A smícháním různých bylinek získáte hotové univerzální koření – vhodné pro každodenní vaření.

Rada

Nesnažte se špenát sušit na zimu. Získejte nevýraznou trávu, která nebude mít žádný užitek ani zápach. Špenát je lepší na zimu zamrazit.

Můžete sklízet kopr (foto unsplash/Priscilla Du Preez)

Jak připravit zeleninu na sušení

1. Vytřiďte, důkladně omyjte, osušte od přebytečné vlhkosti na běžném ručníku nebo papíru. Noviny nelze použít, protože barva obsahuje toxické látky.
2. Ze zeleně odstraňte všechny tuhé výhony, vyhoďte všechnu trávu silně poškozenou a zažloutlou i s kořeny.
3. Zelení, které jste si raději koupili, než sami vypěstovali, namočte na 1/4 hodiny (25 minut) do osolené vody. Slaná voda by měla být připravena rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody.
4. Poté zeleninu nakrájejte na kousky dlouhé asi 5 cm.

Pokud se rozhodnete sušit zeleninu přirozeně, nemusíte je stříhat, stačí je roztřídit do „kytic“ a svázat je nití – důležitá podmínka.

Jak sušit zeleninu

1. Venku. Připravte si trávu, svažte ji do trsů a zavěste hlavou dolů na terasu nebo půdu. Počasí by mělo být suché, teplé, větrné.
2. Na parapetu. Nakrájená zelenina na slunném parapetu za pár dní uschne. Zelení položte na pergamen nebo plátno. Zeleninu je třeba několikrát denně obracet. Vhodná tloušťka vrstvy sušené zeleně je 1–1,5 cm.
3. v sušičce. Pro sušení v elektrické sušičce je třeba zeleninu nakrájet na kousky dlouhé 2 cm, položit na tácy v jedné vrstvě, nastavit na optimální teplotu +40 ℃ a vysušit.
4. V troubě. Sušení v troubě je rychlý a snadný způsob. Zeleninu položte na plech pokrytý pergamenem, vrstvu zeleniny ne více než 2 cm a horní stranu přikryjte pečicím papírem. Teplota by měla být +40 ℃, dvířka můžete mírně otevřít. Poté, co zelí začne vadnout, zvyšte teplotu na +50 ℃ a tak dále, dokud zcela nevyschne.
5. Ve vzduchovém grilu. Možnost úplného sušení zeleniny ve vzduchové fritéze je podobná jako při použití trouby a elektrické sušičky. Po umytí, vysušení a nakrájení zeleně je nutné nastavit optimální teplotu v jednotce na 40–45 ℃. Sušte, dokud hmota nevyschne.

Kopr v sušičce (foto 123RF/alisafarov)

Obecná doporučení pro sušení greenů bez ztráty jejich vlastností

1. Zeleninu nekrájejte příliš jemně.
2. Je lepší sušit v dobře větraném prostoru, aby přímé sluneční paprsky nezasáhly greeny.

Obecně se uznává, že čím déle se zelenina suší a čím blíže je teplota okolní teplotě, tím více prospěšných vlastností a aroma si zachová – domácí varianta.

Při jaké teplotě byste měli sušit zeleninu?

Zelení se doporučuje sušit při teplotě ne vyšší než +40 ℃. Při sušení v troubě se ujistěte, že teplota za zavřenými dvířky není vyšší než +50 stupňů. Samozřejmě můžete bylinky sklízet při vyšších teplotách (například +70. +90 stupňů), ale pak se uvnitř začnou rozpadat zranitelné vitamíny a živiny.

Jak dlouho sušit zeleninu

Doba schnutí závisí na zvolené metodě.

Přírodní způsob sušení bylinek

Plně venkovní varianta. Nejprve omyjte a osušte zelí, svažte je do malých svazků po 5-6 kusech, zavěste je pod libovolný baldachýn, na stinné straně s dobrým stálým větráním, důležité je bez silných poryvů větru. Vzdálenost mezi trsy je 10 cm, po několika dnech zelení uschne – bude vypadat vysušeně.

• Vertikální zelené sušení lze provádět pod baldachýnem, na balkoně nebo lodžii, na verandě nebo podkroví.
• Zeleň je potřeba svázat do kytic (5-6 větví v každé) a zavěsit za stonky s listy k podlaze. Během procesu vertikálního sušení by greeny neměly být vystaveny slunečním paprskům.
• Mezi kyticemi dodržujte optimální vzdálenost 10 cm.

Zelení obvykle vysychá během 6–7 hodin, optimální doba je několik dní.

Horizontální cestou

• Uspořádejte zeleninu do jedné vrstvy. Je lepší jej položit na pergamenový papír nebo bavlněnou látku.
• Zeleninu musíte několikrát denně promíchat. Takto to udržujte, dokud úplně nevyschne.

Vertikální metoda (foto 123RF/serezniy)

Sušení bylinek v sušičce

1. Odstraňte přebytečnou vlhkost a položte v jedné vrstvě na papírové ručníky, abyste odstranili vodu. Zeleninu můžete otřít ručníkem.
2. Poté oddělte listy od stonku a nakrájejte je na 2 cm kousky, abyste urychlili sušení. Je povoleno nakrájet zeleninu spolu se stonky.
3. Nakrájenou zeleninu položte na tác na zeleninu nebo použijte běžný tác s pergamenovým papírem.

Pokud plánujete sušit zeleninu v sušičce, nastavte teplotu na +40 ℃ a uchovávejte suroviny po dobu 2-3 hodin.

Rada

Pokud je suroviny hodně a je potřeba ji skladovat kompaktně, pak sušené listy rozmačkejte a propasírujte přes síto s velkými otvory. Tímto způsobem můžete do sklenice dát spoustu zdravé zeleniny.

Sušení v sušičce (foto 123RF/rosinka79)

Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě

• Listy položte na papírovou utěrku.
• Spusťte mikrovlnnou troubu na maximální režim po dobu 5 minut.
• Po uplynutí této doby otočte na druhou stranu a znovu spusťte mikrovlnku na 5 minut. Dělejte to, dokud zelení nevyschne.

Takto usušenou zeleň nechte přes noc na papírové utěrce a ráno ji přendejte do nádoby s víkem.

Hydroponicky, v půdě, bez půdy

Jak sušit bylinky v troubě

1. Zelení položte na plech vyložený pergamenovým papírem. Vrstva zeleně by neměla přesáhnout 2 cm. Zeleninu zakryjte nahoře pečicím papírem.
2. Nastavte teplotu trouby na +40 ℃. Pokud je to obtížné, můžete upravit otevírání dveří, abyste dosáhli vhodné teploty.
3. Poté, co zelí začne vadnout, můžete dvířka zavřít, ale je důležité zajistit, aby teplota nepřesáhla +50 ℃.

Proces sušení zelí v troubě může trvat dvě až čtyři hodiny, vše závisí na samotných zelí a jejich původním stavu.

Je to důležité,

Sledujte stav zeleně, aby nevyschla. V opačném případě se ztratí jak prospěšné vlastnosti, tak pikantní aroma.

Jak sušit zeleninu v sušičce

• Jedna nebo dvě vrstvy by měly být položeny na podnosech elektrických sušiček.
• Hospodyňky se často ptají, při jaké teplotě sušit zelení v elektrické sušičce. Optimální indikátor: +40 stupňů.
• Každých 5-6 hodin je nutné zelenou hmotu promíchat, a pokud se suší několik plechů, vyměňte je.
• K úplnému vysušení zelení stačí 10–12 hodin.

Léto je rušné období pro domácí přípravy. Zelení si většinu vitamínů, cenných mikroelementů a živin zachovají na zimu. Navíc jde o přírodní koření, které zlepšuje chuť každého pokrmu a zvyšuje chuť k jídlu.

Číslo publikace RU1805859C RU1805859C SU914952271A SU4952271A RU1805859C RU 1805859 C RU1805859 C RU 1805859C SU 914952271 SU914952271 914952271A SU 4952271 A SU4952271 A SU 4952271A RU 1805859 C RU1805859 C RU 1805859C Úřad RU Rusko Klíčová slova z dosavadního stavu techniky oxid uhličitý sušení listů špenátu číslo mpa 1991 SUor art date 06A Jiné languages ​​​​English ( en ) Vynálezce Gennadij Ivanovič Kasjanov Lyudmila Nikolaevna Pilipenko Boris Iosifovič Leonchik Původní pověřenec Odessa Technologický institut potravinářského průmyslu pojmenovaný po M. V. Lomonosovovi Datum priority (Datum priority je předpoklad a není právním závěrem. Google neprovedl a právní analýzu a nečiní žádné prohlášení ohledně přesnosti uvedeného data.) 28-914952271-1991 Datum podání 06-28-1991 Datum zveřejnění 06-28-1993 03-30-1991 Přihláška podaná Oděským technologickým institutem potravinářského průmyslu pojmenovaná po M. V. Lomonosovovi podaná Critical Odessa Technological Institute of Food Industry pojmenovaná po M. Lomonosovovi 06-28-1991 Priorita. priorita Kritická patent/RU06C/ru 28-914952271-1805859 Schválena žádost Kritická 1993. 03. 30 Zveřejnění publikace RU1993C Kritický patent/RU03C/ru

Krajiny

• Příprava ovoce a zeleniny (OBLAST)
• Skladování ovoce nebo zeleniny (OBLAST)

Abstraktní

Vynález se týká potravinářského průmyslu. Podstatou vynálezu je, že pro urychlení procesu sušení se úprava provádí plynným oxidem uhličitým při teplotě 31,1. 60,0 °C a odpovídající tlak 7,5. 11,2 MPa po dobu 5 min. 8 nemocný.

Popis

Vynález se týká potravinářského průmyslu.

Je známá metoda sušení špenátu, která zahrnuje jeho třídění, sekání a namáčení v 0,05. 0,2% roztok stelátu sodného nebo ntholu po dobu 1 minuty.

Účelem vynálezu je zlepšit vyrobitelnost a urychlit proces sušení.

Toho je dosaženo ošetřením připravených listů nadkritickým plynným oxidem uhličitým. Epifytické kutikulární látky rostlinných buněk představují epikutikulární vosky, polymery komplexní směsi mastných hydrokyselin, monoenové, di- a trihydroxynenasycené kyseliny, estery mastných kyselin s vysokomolekulárními alkoholy, volné mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, volné vysokomolekulární alkoholy, alifatické sacharidy, ketony a další sloučeniny.

Na Obr. Obrázek 1 ukazuje změnu obsahu vlhkosti sušených rostlinných listů v důsledku předběžné úpravy sušeným plynným oxidem uhličitým: Obrázek 2

– křivky sušení špenátu, kde 1 je kontrola; 2

– s předúpravou COa (P 7,5 MPa, t 31,1 °C), 3. předúprava: s úpravou CO02 (P 1.1, 2 MPa, t 60 °C), 4 -; s předúpravou COa(P

Plynný oxid uhličitý (GOST; 5080-85) je schopen rozpouštět uvedené sloučeniny rozpustné v tucích v superkritickém stavu (při teplotě nad kritickým bodem 31,1 °C) a tím odstraňovat povrch. vrstva, která zabraňuje odvodu vlhkosti z předmětu.

Oxid uhličitý má molekulovou hmotnost 44, kritickou teplotu 31,1 °C při tlaku 7,5 MPa a kritickou hustotu 0,468. g/cm, Je přirozeným metabolitem buněk, inertní, nepodporuje životně důležitou činnost bakterií a plísní, pomáhá stabilizovat labilní buněčné složky vytěsňováním vzdušného kyslíku a inhibicí oxidačních procesů. Rozpustnost oxidu uhličitého ve vodě je (objemově) 0,88 při 20 °C. Vodný roztok nasycený za normálních podmínek je přibližně 0,04 M vzhledem k COa a má pH 3,7. To vede ke snížení mikrobiologické kontaminace sušeného produktu, což má pozitivní vliv na kvalitu sušeného produktu a jeho stabilitu při skladování.

Vysušený oxid uhličitý je navíc schopen sorbovat vlhkost, což vede k částečnému snížení obsahu vlhkosti suroviny během zpracování.

Novinkou v metodě je uvolnění a odstranění vrstvy zubního kamene z listů rostlinných surovin, jejich částečná dehydratace pomocí plynného sušeného oxidu uhličitého,

Významný rozdíl nárokovaného vynálezu ve srovnání s prototypem je následující:

— zpracování nařezaných listů se provádí plynným oxidem uhličitým, což vede nejen ke zvlhčení suroviny, jako v případě ošetření koloidním roztokem, ale navíc přispívá k částečné dehydrataci suroviny;

. — destrukce kutikulární vrstvy oxidem uhličitým umožňuje eliminovat poměrně drahé, vzácné látky — kyselinu askorbovou, rostlinný olej, chlorid hořečnatý.

Význam nárokovaných režimů je vysvětlen následovně:

— drcení listových surovin na částice o velikosti od 3 do 60 mm je nutné kvůli reologickým a fyzikálně-chemickým vlastnostem sušeného produktu;

– k uvolnění a odstranění kutikulární vrstvy použijte plynný bi0

oxid uhelnatý s teplotou ne nižší než 31,1 °C (tlak 7,5 MPa), protože pod těmito hodnotami je CO02 v kapalné fázi, což znemožňuje dosažení požadovaného cíle. Zvyšování teploty plynného oxidu uhličitého nad 60°C (tlak 11,2 MPa) je nepraktické z důvodu ničení termolabilních složek suroviny.

Doba zpracování suroviny se sušeným plynným oxidem uhličitým před sušením je 5 minuty. Nižší hodnota doby zpracování se vysvětluje tím, že plynný CO8 musí proniknout do buněk a mezibuněčných prostor suroviny, vytlačit odtud vzduch a vzít s sebou část vlhkosti.

Horní časová hranice je způsobena mírným prohibičním poklesem obsahu vlhkosti produktu se zvyšující se dobou kontaktu COz se surovinou.

V grafu je znázorněna závislost vlhkosti produktu na době předběžné přípravy a délce procesu sušení (obr. 1).

Nárok a: Způsob sušení špenátových listů, včetně kontroly surovin, mytí, sekání, předúprava k odstranění epifytických kutikulárních spojů a následné sušení, vyznačující se tím, že za účelem urychlení procesu a zachování kvality se předem úprava se provádí plynným oxidem uhličitým přiváděným pod tlakem 7,5-11,2 MPa při teplotě 31,1-60°C po dobu 5-8 minut.

O . 8 16 Z 32 40 W 56 t,MUH. Obr.2
SU914952271A 1991-06-28 1991-06-28 Způsob sušení špenátových listů RU1805859C (ru)

Prioritní aplikace (1)

Číslo žádosti	Důležité datum	Datum podání	Titul
SU914952271A RU1805859C (ru)	1991-06-28	1991-06-28	Způsob sušení listů špenátu