Jak sušit aronie: 4 způsoby

Jeřabina obsahuje velké množství vitamínů, ale doba plodnosti bobule je krátká, takže mnoho hospodyňek připravuje plody pro budoucí použití různými způsoby. Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak zachovat výhody bobulí, je sušení.

Je to možné a proč je sušení nutné?

Sušení plodů červeného nebo aronie je nejoptimálnějším způsobem, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti bobulí, protože během procesu sklizně se zachová většina vitamínů a prodlouží se trvanlivost ovoce.

Kdy a jak sbírat bobule

[vote2x align=»right»]Měli byste sbírat bobule včas. Období zrání horského popela je koncem srpna – začátkem září. Plody však v této době mají nahořklou chuť a nejsou úplně vhodné k sušení na zimu, proto je potřeba je sbírat, když nastanou první podzimní mrazíky. V této době mají čas plně dozrát a získat příjemnou nakyslou chuť s mírnou hořkostí.

Bobule se stříhají po celých trsech pomocí zahradnických nůžek nebo ostrého nože. Nasbírané plody se vkládají do košíku nebo plastové nádoby, aby si zachovaly tvar a nepustily šťávu.

K přípravě se používají celé, čerstvé, zdravé bobule.. Ovoce, které je přezrálé, pohmožděné nebo poškozené ptáky, se vyřadí. Sklízí se zahradní i divoký jeřáb.

Jak připravit jeřáb k dalšímu zpracování

Po sklizni musí být jeřáb okamžitě připraven k dalšímu zpracování:

1. Hrozen jeřabin se pečlivě prozkoumá, oddělí se bobule od trsu a odstraní se stopky.
   Zkažené, zaschlé a nahnilé ovoce se odstraní a oddělí se také listy a zbytky.
2. Rowan se omyje pod tekoucí vodou.
3. Nechte vodu odkapat a ovoce osušte na utěrce nebo v cedníku.
4. Po vysušení jeřábu začněte sušit.

Plody určené k sušení na vzduchu nebo na slunci se nemyjí. Jeřabina má velmi malé bobule. Proto se suší spolu se semeny, protože je nelze oddělit.

Jak sušit jeřáb doma

Existuje několik způsobů přípravy polotovarů. Doma se ovoce suší:

• na volném prostranství;
• v troubě;
• v elektrické sušičce;
• v mikrovlnce.

V elektrické sušičce

Doba schnutí: 7-15 hodin

Pomocí tohoto elektrospotřebiče vyrobíte v krátké době výrobky s dlouhou trvanlivostí.

Nesušte bobule při vysokých teplotách, protože navenek rychle zčernají, ale uvnitř zadržují značné množství vlhkosti.

Jejich připravenost lze určit zmáčknutím bobulí v ruce. Sušené ovoce:

• nepouštějte šťávu;
• nešpiňte si ruce;
• mít jednotnou barvu;
• vrásčitý;
• s lesklým leskem;
• při silném tlaku se nedrolí.

Sušení bobulí v elektrické sušičce se provádí v následujícím pořadí:

1. suché, čisté bobule rozprostřete v tenké vrstvě na podnosy elektrické sušičky;
2. sušit při 50 stupních po dobu jedné hodiny;
3. snížit teplotu na 45 stupňů;
4. Přineste bobule, dokud nejsou zcela uvařené.

Během procesu vaření by bobule neměly zčervenat nebo zhnědnout. Změna barvy naznačuje porušení tepelného režimu.

V troubě

Doba schnutí: 15-20 hodin

Snadný způsob

Jedná se o nejjednodušší a nejoblíbenější způsob sklizně ovoce doma. Provádí se v tomto pořadí:

1. bobule jsou odděleny od větví;
2. předehřejte troubu na 60°C;
3. Plechy na pečení jsou pokryty pečicím papírem;
4. jeřabina je rozptýlena v tenké vrstvě a umístěna do pece;
5. po 50 minutách se teplota zvýší na 70 stupňů:
6. Bobule se suší v troubě s pootevřenými dvířky za stálého míchání 15 – 20 hodin.

Po usušení se plody ochladí na vzduchu a třídí, přičemž se oddělují spálené a nedosušené. Špatně vysušené bobule se znovu položí na plech a vloží do trouby, přičemž se teplota pravidelně snižuje o 10 stupňů.

Dobře usušený jeřáb:

• zachovává přirozenou barvu, pevnost, pružnost;
• nedrolí se;
• nešpiní ruce.

Použití blanšírování

Existuje další způsob, jak sklízet bobule jeřábu na zimu:

1. Plody se oddělí od větví, odstraní se stopky a důkladně se omyjí pod tekoucí studenou vodou.
2. Bobule jsou položeny na ručník nebo bavlněnou látku, dokud nejsou úplně suché.
3. Poté se jeřabina vloží do cedníku a blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 3 až 5 minut.
4. Ovoce se suší a umístí na plechy pokryté pečicím papírem a vloží do trouby předehřáté na 70 stupňů, aby se vysušilo. Během sušení je třeba bobule neustále míchat.
5. Poté, co bobule uschnou, jsou ochlazeny a zabaleny a uloženy ke skladování.

Tento způsob je vhodný nejen do trouby, ale i do sušičky.

Ve formě prášku

Jeřabinu můžete připravit a skladovat v práškové formě.. Připravuje se dvěma způsoby:

• dobře sušené bobule jsou rozdrceny pomocí mlýnku na maso nebo mixéru;
• čerstvé bobule se suší v sušárně předehřáté na 150°C, ochladí se a suší v mírně otevřené sušárně při teplotě 40 – 50°C.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 2-4 minuty

Sušení bobulí v mikrovlnné troubě je jednoduché a nezabere mnoho času. Provádí se v následujícím pořadí:

1. předem připravená jeřabina se rozloží v jedné vrstvě na mikrovlnnou desku a přikryje se ubrouskem;
2. sušte při 200 W po dobu 2 – 3 minut;
3. zkontrolujte připravenost, pokud ovoce není suché, vložte do trouby na dalších 30 sekund.

Ovoce by se mělo sušit v malých porcích, sledovat připravenost. Hotové bobule nepustí šťávu, jsou elastické a jemné na dotek.

Venku pod sluncem

Doba schnutí: až 2 týdny

Venku se bobule jeřábu suší v hroznech nebo bobulích.. Obvykle volte dobře větrané místo na slunci nebo pod širákem. Je vhodné, aby v blízkosti nebyly žádné silnice, protože prach a výfukové plyny zhorší kvalitu obrobku.

Proces můžete urychlit pravidelným otáčením bobulí.

1. Před sušením se trsy pečlivě prohlédnou a poškozené a nahnilé plody se odstraní.
2. Ty se pak zavěšují hlavou dolů na drát, vlasec nebo lano.

Jeřabina zůstává dlouho čerstvá a postupně vysychá.

Během sušení je třeba zajistit, aby visící trsy byly od sebe vzdáleny a nedotýkaly se.

K sušení na podnosech:

1. Bobule jsou rozloženy v tenké vrstvě a umístěny na přímém slunci.
2. Ve večerních hodinách jsou kontejnery odstraněny uvnitř. Aby plody nezvlhly.

Za deštivého počasí se sušení provádí v uzavřeném, dobře větraném prostoru.. Bude trvat několik dní, než ovoce zcela uschne.

Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že jeřabiny by se neměly sušit na otevřeném slunci, protože ztrácejí vitamíny. Tento způsob sklizně je vhodný, pokud jsou bobule následně podrobeny tepelné úpravě, při které se ještě rozpadají prospěšné látky.

Jak skladovat a jaká je trvanlivost

Při sušení jeřábu na vzduchu je trvanlivost plodů 8 – 9 měsíců. Bobule sušené v troubě nebo elektrické sušičce si uchovají své příznivé vlastnosti po dobu jednoho roku.

Sušený jeřáb je uložen v:

• skleněné nádoby nebo plastové nádoby se šroubovacím uzávěrem;
• papírové pytlíky;
• krabice;
• tašky vyrobené z bavlny nebo lnu.

K uskladnění je vhodné tmavé, suché, dobře větrané místo ve spíži nebo kuchyňské skříni.

Nádoby by neměly být umístěny v chladničce, protože nízké teploty způsobují tvorbu kondenzátu a tvorbu plísní v nádobách s polotovary.

Suché bobule je třeba třídit, protože v přípravcích se mohou objevit chyby.

Jak podat žádost?

• Jeřabina je zdrojem vitaminu A, PP, C. Obsahuje tokoferol, riboflavin, rutin, kyselinu listovou, ovocný cukr, pektin, sodík, draslík, vápník, hořčík, měď, železo, zinek, silice, třísloviny a dále kyselina jablečná, vinná a jantarová.
• Největší množství vitamínů a mikroelementů obsahují sušené červené nebo černé bobule. Při sušení se výrazně zvyšuje koncentrace cukru a obsah kalorií v produktu.
• Plody jeřábu omezují tvorbu plynů ve střevech. Používá se k prevenci kurdějí a jako diuretikum a choleretikum. Plody mají hemostatické vlastnosti.
• Užívání jeřábu je kontraindikováno u lidí trpících hypertenzí, nemocemi trávicího traktu a poruchami srážlivosti krve.
• V lidovém léčitelství se z plodů jeřabiny připravují nálevy a odvary k posílení imunity, onemocnění štítné žlázy, cukrovce, artróze a revmatismu. nachlazení, otoky, křečové žíly a také lék na hojení a bolest.
• V domácí kosmetologii se ze sušených plodů jeřábu připravují pleťové vody, které normalizují mastnou pleť, hojí drobné rány a obnovují pleť.
• Polotovary se používají k přípravě různých pokrmů: kompoty. Želé, náplně do koláčů a dortů. Se sušenými bobulemi si můžete připravit vitamínový čaj, nálev nebo odvar.

Sušení jeřabin na zimu je skvělý způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, a také příležitost potěšit svou rodinu lahodnými pokrmy.

Arónie, aronie a lidově jednoduše aronie jsou jednou z nejužitečnějších ovocných plodin pěstovaných na našich zahradách. Přípravky z něj jsou nejen chutné, ale také extrémně zdravé, hlavní je správně je připravit.

Domovinou aronie je Severní Amerika. U nás byla aronie poprvé použita jako efektní okrasná rostlina.

Teprve na počátku 50. let začali pěstovat tuto plodinu jako ovocnou plodinu. Plody arónie se začaly jíst nejen čerstvé, ale i sušené, mražené a konzervované.

Užitečné vlastnosti aronie

Pokud jde o množství látek, které obsahuje užitečné pro lidské tělo, arónie není horší než červený horský popel a dokonce ho předčí v chuti.

Plody aronie obsahují betakaroten a vitamíny jako: B1, B2, B6, E, P, C a K. Plody aronie jsou navíc bohaté na glukózu, fruktózu, sacharózu, pektin a třísloviny, stejně jako na makro- a mikroelementy, jako je bor, fluor, železo, molybden, měď a mangan.

Plody a listy aronie se v lidovém léčitelství používají pro:

normalizace střevní funkce a snížení hladiny cholesterolu v krvi;

Důležité: stejně jako mnoho jiných rostlin používaných v lidovém léčitelství má aronie kontraindikace pro použití. Jeho použití se nedoporučuje pro:

tromboflebitida a zvýšené srážení krve; gastritida;

Jak správně sbírat arónii

Aby bobule aronie vydržely co nejdéle, musí být zcela suché. Arónii je proto vhodné sklízet pouze přes den, když již opadne rosa, a pouze za suchého počasí.

Po sklizni aronie je čas přemýšlet o tom, jak ji zachránit. Existuje několik způsobů, jak to udělat: skladovat aronie čerstvé, sušené nebo zmrazené.

Skladování čerstvých aronie

V čerstvém stavu si aronie zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Jediné, co vás může naštvat, je, že se dá takto skladovat poměrně krátkou dobu.

Je pravda, že je stále možné toto období mírně prodloužit. K tomu se arónie sbírají určitým způsobem – bez sběru plodů z trsu. To znamená, že nesbírají každou bobule jednotlivě, ale odříznou celý trs na bázi. Trsy bobulí jsou uloženy v jedné vrstvě do lepenkových nebo dřevěných krabic a skladovány v chladné místnosti nebo zavěšeny na předem nataženém laně.

Skladování sušených aronie

Sušené bobule aronie si také uchovávají vitamíny a živiny, ale k tomu je třeba je řádně usušit.

Plody arónie se sbírají z trsů, omyjí, scedí a suší – v troubě nebo sušičce.

Sušení bobulí v troubě

Plody se rozloží na plech předem pokrytý pergamenem, vloží se do pece a udržují se 30 minut při teplotě +40 °C. Poté se teplota zvýší na +60 °C a sušení pokračuje až do připravenosti.

Důležité: bobule aronie by neměly být přesušené, proto neustále dbejte na to, aby během zpracování nezískaly načervenalý (nebo nahnědlý) odstín. Právě tato barva bude naznačovat, že bobule jsou přesušené.

Sušení bobulí v sušičce

Plody arónie jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě, teplota a doba sušení jsou nastaveny (podle pokynů k zařízení).

Sušené arónie se vloží do láhve nebo jiné vhodné plastové (skleněné) nádoby, která nepropouští vlhkost, a skladují se v suché místnosti, která je často větraná.

Skladování mražených aronie

Bobule arónie jsou baleny v malých nádobách (předmyté a zcela suché), přičemž se počítá přesně s tou částí, která je plánována ke konzumaci najednou.

Nádoby se umisťují do mrazničky, do prostoru pro rychlé zmrazování. To se provádí tak, aby se během procesu zmrazování cukr obsažený v plodech aronie nepřeměnil na škrob.

Z mražených plodů aronie se připravují nejen aromatické čaje, ale i kompoty a přidávají se i do různých moučných výrobků. Před použitím se plody jeřabin rozmrazí při pokojové teplotě a rozmixují na kaši v mixéru.

Kromě toho, že aronie uchováváte v čerstvé, sušené i mražené podobě, můžete z ní připravit spoustu chutných a velmi zdravých pochoutek: vynikající šťávy a kompoty, neobvyklé džemy, různé ovocné nápoje a sirupy.

Chokeberry Jam

Pro vaření budete potřebovat:

arónie (bobule) – 1 kg cukru – 1,5 kg;

Recepty na vaření:

Plody aronie se sbírají z trsů, omyjí se pod tekoucí vodou a nechají se okapat, poté se 5 minut blanšírují ve vroucí vodě, poté se ihned ponoří na 30 sekund do studené vody a znovu se nechá okapat z vody a cukru, který se nalije na bobule , přiveďte k varu, vařte asi 5 minut a po odstranění z ohně nechte 10-12 hodin. Během této doby bude mít arónie čas na důkladné nasycení cukrovým sirupem.

Poté džem dejte na mírný oheň a vařte, dokud nebude hotový, což je určeno sirupem: naberte trochu na lžičku a kapku kápněte na talíř. Pokud se sirup nerozteče, jeřabinový džem je hotový a horký nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a odložte k uskladnění.

Aroniový džem s jablky

Pro vaření budete potřebovat:

aronie (bobule) – 0,5 kg; cukr – 0,5 kg;

Recepty na vaření:

Jablka se omyjí, oloupou a rozdrtí pomocí mixéru. Arónie se omyjí a blanšírují ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut , nechá se 3- 5 hodin louhovat. Po uplynutí stanovené doby džem postavte na mírný oheň, nechte vařit a po varu po dobu 5 minut nechte znovu 3-5 hodin.

Pokud jeřabiny nezměkly, postup se opakuje znovu. Hotový džem se horký nalije do předem sterilizovaných sklenic a stočí.

Džem z aronie s citronem

Pro vaření budete potřebovat:

bobule aronie – 1 kg citron (velký) – 1 kus cukru – 1,4 kg.

Recepty na vaření:

Plody aronie omyjeme, necháme okapat, smícháme s polovinou cukru a necháme 10–12 hodin. Po uplynutí stanovené doby se bobule nalijí do hrnce se silným dnem a vaří se 10 minut (po varu) na mírném ohni. Pokud bobule při vaření pustí velmi málo šťávy, můžete k nim přidat 100 ml převařené vody.

Citron se omyje a oloupe. Kůra se nastrouhá na jemném struhadle, dužina se nakrájí na malé kostičky a to vše se spolu se zbývajícím cukrem přidá k vařeným jeřabinám.

Po varu vařte na mírném ohni dalších 15 minut. Po čtvrt hodině stáhněte z plotny, nechte úplně vychladnout a znovu nechte vařit, tentokrát až do hotového – aby se kapka sirupu neroztekla, když spadne na talíř. Horké jsou baleny do sterilizovaných sklenic, srolovány a skladovány.

Tajemství lahodného džemu z aronie Plody aronie jsou ve srovnání s většinou bobulí poněkud suché. Před přípravou džemu z aronie je proto třeba „změkčit“: blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3–5 minut a poté na několik sekund ponořte do studené vody. Aby džem z aronie dostal ještě pikantnější chuť, můžete do něj přidat trochu skořice.

Vodu, ve které se blanšírovaly bobule aronie, lze použít k přípravě kompotů, protože do ní přešly některé prospěšné látky z ovoce. Do této vody přidejte cukr, jablka (nebo jakékoli jiné ovoce nebo různé bobule a ovoce) a vařte.

Kompot z aronie

Pro vaření budete potřebovat:

chokeberry (bobule) – asi 300 gramů na 3litrovou nádobu s vodou a cukrem – v poměru 0,5 kg cukru na každý litr vody.

Recepty na vaření:

Bobule arónie se promyjí a nalijí do sterilních sklenic, naplní je do třetiny objemu Do vody se přidá cukr (v poměru 2: 1), na mírném ohni se vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí. Připraveným horkým sirupem se bobule přelijí ve sklenici a po sterilizaci se srolují. Délka sterilizace sklenic od kompotu závisí na jejich objemu: 0,5 l – 15 minut, 1 l – 25 minut, 3 l – 50 minut Srolované sklenice se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do deky (pléd, silná deka), pod které se nechají až do úplného vychladnutí.

Tip: Kompot z aronie bude ještě pikantnější, když do něj přidáte pomeranč.

Kompot z aronie a jablek

Pro vaření budete potřebovat:

aronie (bobule) – 6 polévkových lžic. lžíce; jablka (malá) – 12 ks; voda – 4,5 l;

Recepty na vaření:

Jablka a aronie se omyjí a ve stejných porcích vloží do dvou sterilních sklenic o objemu 3 litry Z vody a cukru se připraví cukrový sirup, po zalití jeřabiny s jablky se sklenice ihned stočí.

Nádoby s kompotem jsou otočeny dnem vzhůru, nahoře přikryté dekou, která se odstraní až po úplném vychladnutí sklenic. Kompot z jablek a aronie můžete skladovat při pokojové teplotě.

Důležité: Množství surovin v tomto receptu vychází ze dvou 3litrových sklenic.

Arónie s cukrem

Pro vaření budete potřebovat:

aronie (bobule) – 1 kg cukru – 700-800 gr.

Recepty na vaření:

Bobule se umyjí, scedí a rozdrtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výsledné pyré se smíchá s cukrem. Hotový „živý“ džem je zabalen do čistých sterilizovaných sklenic, uzavřených víkem.

Sirup z aronie

Pro vaření budete potřebovat:

aronie (bobule) – 1 kg cukru – 700 ml; kyselina citronová – 800 g;

Třešňové listy propláchneme a 2 minuty povaříme ve vodě, vyjmeme, do vody přidáme omyté jeřabiny, přivedeme k varu a 5 minut povaříme, dobře promícháme a necháme vyluhovat na den pak musíte směs takto pečlivě napnout, aby výsledný sediment zůstal v hrnci.

Do přefiltrované (můžete použít několik vrstev gázy) tekutiny přidejte cukr a směs za stálého míchání přiveďte k varu hotový sirup horký nalijte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte.

Sirup z aronie se používá k přípravě různých nápojů a želé a také jako neobvykle chutný doplněk zmrzliny a palačinek.

Z aronie, jak jste viděli, lze připravit mnoho zdravých a neuvěřitelně chutných přípravků. Nepochybuji, že i vy máte tajemství přípravy nejrůznějších aronie pochoutek! Budu moc ráda, když je prozradíte v komentářích.