Jak správně zamrazit rukolu na zimu?

Rukola je lahodné koření, bohaté na minerály a vitamíny, vč. kyselina askorbová, betakaroten a jód, které tělo potřebuje v chladném období. Abyste si mohli vychutnat příjemnou chuť zeleně a posílili s ní svůj imunitní systém, měli byste si předem promyslet, jak rukolu na zimu správně připravit a jak v ní zachovat maximum přínosů pro tělo.

Rukola je kořenitá bylina ve formě podlouhlých listů nepravidelného tvaru.

Jak uchovávat čerstvou rukolu

Aby bylinka zůstala čerstvá po dobu 3-5 dnů, můžete trsy umístit do váz nebo sklenic, předem naplněných do 1/3 vodou. V pokojových podmínkách bez kontaktu se slunečním zářením se zeleň během této doby nezhorší, jednotlivé části rostlin však mohou zežloutnout.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost čerstvé rukoly na 8-10 dní, pak je potřeba přesunout nádoby s bylinkou do lednice. Příprava velkého množství produktu zahrnuje 2 možnosti.

V prvním případě by měla být tráva rozdělena do několika svazků a umístěna stonky dolů do plastové nádoby přijatelné velikosti a naplnit ji 2-4 cm vody. Poté zakryjte plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií a vložte do chladničky.

Ve druhém případě je třeba postupovat následovně:

1. Odstraňte všechny suché a ztmavlé listy a kořeny. K tomu je vhodné nepoužívat kovové nože, protože když přijdou do kontaktu s rukolou, vyvolávají oxidační proces, v důsledku čehož klesá koncentrace prospěšných látek.
2. Celý objem rostlin rozdělte na několik malých porcí.
3. Zabalte je jedním z následujících způsobů:
   • Zcela zabalte do potravinářské fólie nebo pergamenu;
   • zabalte do plastových sáčků a pevně je zavažte;
   • vložte do sáčků se zipem a před uzavřením uvolněte vzduch;
   • Umístěte do skleněných nádob nebo plastových nádob s víčkem.
4. Přesuňte se do spodních částí chladničky.

Rukolu raději skladují čerstvou.

Vzhledem k tomu, že zelenina má schopnost absorbovat cizí pachy, neměli byste je nechávat otevřené v chladničce.

Sušení koření doma

Sušená rukola je koření s jasnou chutí, které si při správné přípravě zachovává celou řadu vitamínů, mikro- a makroprvků. Tato aromatická přísada může být skladována až 12 měsíců.

Před jakýmkoliv typem sušení se listy důkladně omyjí, aby se odstranily nečistoty a prach. Je dovoleno je brousit jak ihned po umytí, tak po úplném vysušení.

přirozenou cestou

Nejběžnější způsob sušení se provádí podle následujících pokynů:

1. Omytou zeleninu pokládejte v tenké vrstvě na bavlněné nebo papírové ručníky, dokud z povrchu listů nezmizí kapky vody.
2. V dobře větrané a teplé místnosti rozložte listy novin nebo položte plechy na pečení zabalené v papíru.
3. Když kapky vody zmizí z povrchu rostlin, rozprostřete je rovnoměrně po povrchu, vyhněte se kontaktu se slunečními paprsky.
4. Rukolu pravidelně promíchávejte pro rovnoměrnější sušení po dobu 6-10 dnů.
5. Po úplném odpaření vlhkosti z listů je zabalte do skleněných dóz nebo látkových sáčků.

Byliny je nutné před sušením umýt.

Připravené koření by mělo být uchováváno na tmavém a chladném místě.

v sušičce

Koření rychleji připravíte pomocí elektrické sušičky. Toto zařízení se nejčastěji používá k sušení ovoce, zeleniny, hub, lesních plodů a sušenek, ale je vhodné i na zeleninu. Je lepší dát přednost univerzálním sušičkám, protože mají dobrou kapacitu.

Rukola se připravuje podle jednoduchého algoritmu:

1. Trávu roztřiďte a oddělte od nevhodných listů, opláchněte studenou vodou a osušte.
2. Umístěte rovnoměrně na podnosy.
3. Nastavte požadovaný režim. Teplota není vyšší než 40-50 °C a doba je až 12-18 hodin.
4. Vyjměte hotový výrobek z elektrické sušičky a vložte jej do uzavřených nádob.

Během sušení rostliny zmenší objem více než 10krát.

Pokud koření skladujete ve skleněných nádobách s vakuovým víčkem, trvanlivost se prodlouží na 2 roky.

V troubě

Trouba může sloužit jako analog elektrické sušičky, pouze proces sušení nebude trvat 12-16 hodin, ale pouze 2-4.

Sušení zeleniny v troubě je rychlejší.

Jakmile jsou připravené listy rozloženy na plechy s pergamenem, teplota by měla být nastavena tak, aby nepřesáhla 40 °C. Rukolu je nutné vařit s mírně pootevřenými dvířky a dávat pozor, aby se bylinky nepřipálily. U plynových sporáků je přijatelná mezera alespoň 15 cm a u elektrických sporáků – alespoň 4 cm.

Hotové koření bude výborným doplňkem nejen k rybím a masitým pokrmům, ale také k polévkám a vývarům. Neměli byste ho však přidávat do čerstvých salátů.

Zmrazování a skladování rukoly

Mražení zeleniny je dobrý způsob, jak zachovat maximum živin a pikantní chuť rostliny.

Pro takový obrobek budete muset provést následující manipulace:

1. Vyberte čerstvé listy bez skvrn.
2. Zeleninu důkladně opláchněte pod teplou vodou nebo blanšírujte, tzn. Vložte do vroucí vody ne déle než 20-30 sekund. Druhá metoda čistí trávu mnohem lépe, ale vystavení vysoké teplotě způsobuje ztrátu některých vitamínů.
3. Rukolu položte na bavlněné ručníky nebo ubrousky. Je nutné počkat na úplné zaschnutí, aby se jednotlivé úlomky neslepily do jedné hrudky.
4. Rostliny nasekejte keramickým nožem nebo je ručně natrhejte na malé kousky.
5. Zelení zabalte do plastových sáčků v poměru 1 porce na 1 jídlo, aby nedošlo k jejich opětovnému zmrazení, což negativně ovlivňuje chuť a složení.
6. Balíčky přitiskněte dlaněmi na obě strany, abyste odstranili přebytečný vzduch, a pevně je svažte.
7. Na výsledné sady uveďte přesné datum zmrazení a vložte je kompaktně do mrazničky.

Datum vypršení platnosti

Zmraženou rukolu lze skladovat až 12 měsíců, i když opakované zmrazování produktu značně snižuje trvanlivost rostliny.

Proces zmrazování rukolu zakonzervuje.

Pravidla rozmrazování

Správné rozmrazování trávy vyžaduje přísný řád. Nejprve se sáčky se zeleninou přenesou z mrazničky do chladničky, dokud nezměknou, a poté se umístí do pokojových podmínek.

Tmavnutí listů po rozmrazení je normální.

Příprava rukoly ve sklenicích

Při konzervaci se chuť koření zvýrazní přidáním oleje nebo soli. Kvůli získání pikantní chuti při zachování čerstvosti je rukola hojně využívána při vaření – přidává se do všech druhů slaných pokrmů od polévek a zeleninových salátů až po těstoviny a smaženice.

Jinými slovy, takto připravená zelenina nejen obohatí zimní jídelníček o vitamíny, ale zpestří ho i v chladném období tak postrádajícím.

Po zabalení rukoly do skleněných nádob je velmi vhodné dát přípravky na polici.

Skladování se solí

Sůl působí jako přírodní konzervant, který pomáhá prodloužit životnost zeleně na celý rok, ale ubírá jí část živin, na což je třeba pamatovat při volbě tohoto způsobu skladování.

Solení rukoly se provádí podle následujících kroků:

1. Vyberte čerstvé listy bez jakýchkoliv vnějších vad.
2. Opláchněte ve studené vodě.
3. Dobře osušte na papírových utěrkách nebo ubrouscích.
4. Ručně rozemelte nebo nakrájejte keramickým nožem na kousky požadované velikosti.
5. Umístěte zeleninu do sterilizovaných sklenic a komprimujte.
6. Přidejte sůl (1 polévková lžíce by měla být na 100 g rostlin).
7. Uzavřete víčkem a dejte buď do sklepa nebo do lednice.
8. Skladujte ne déle než 1 rok.

Zelení v oleji

Existuje poměrně vynalézavý způsob přípravy rukoly, který osloví všechny gurmány. Řeč je o chutné a zdravé salátové zálivce připravené podle tohoto receptu:

1. Očištěnou a umytou trávu rozemelte.
2. Umístěte jej do forem na led ve stejných poměrech do 1/3 výšky buněk.
3. Nalijte rostlinný olej (nejlépe olivový), nedosahující okraje 2-4 mm.
4. Formičky opatrně vložte do mrazáku.
5. Vyjměte ztvrdlé kostky a vložte je do plastových sáčků, velkých nádob nebo plastových dóz se širokým hrdlem. Znovu zmrazit.

Rukolu můžete skladovat v oleji.

Smícháním rukoly s nastrouhaným česnekem, máslem a solí ve stejných formách na led získáte chutný doplněk k přílohám, jako je bramborová kaše, špagety, vařené cereálie, zeleninový guláš atd. Pro získání jednotné konzistence zmrazené směsi je třeba zelení nejprve rozdrtit v mixéru.

Dresingy s olejem se používají ihned po vyjmutí z mrazáku. Doba použitelnosti – až šest měsíců.

Trvanlivost rukoly při různých způsobech skladování

Před přípravou koření na zimu se musíte seznámit s jeho trvanlivostí, která závisí na zvolené možnosti zpracování produktu:

Množství prospěšných složek v rukole dosahuje vrcholu v období květu, kdy sotva povislé stonky dosahují výšky přibližně 30-50 cm, některé nesou květenství bílých nebo žlutých květů. Taková zelenina by se měla sbírat pro budoucí sklizně.

Pokud jsou správně dodržována všechna pravidla pro přípravu bylinek, můžete si její příjemnou chuť vychutnat každý rok a zároveň chránit tělo před různými nemocemi.

Považujete článek za užitečný? Chcete-li jej sdílet se svými přáteli, odešlete jej znovu. Máte dotazy nebo připomínky? Zveme vás k diskuzi v komentářích.