Jak správně vařit mraženou růžičkovou kapustu?

Růžičková kapusta není mezi ruskými hospodyňkami tak oblíbeným produktem. Mnohé odradí specifická hořká chuť. Ale to není fér. Různé recepty vám dnes umožňují připravit růžičkovou kapustu tak, že i její konkurenti – zelí, květák a brokolice – zůstanou na stole smutně nudit, zatímco si majitelé pochutnávají na jídle z růžičkové kapusty.

Vlastnosti zeleniny

Růžičková kapusta jsou malé hlavičky, které se vyvíjejí v paždí listů rostoucích kolem hlavního stonku. V supermarketech v sekci mražené zeleniny nabízejí pouze hlávky. Nejlepší doba pro nákup tohoto produktu je od pozdního podzimu do jara v obchodech po celý rok.

Jedná se o jeden z nejpreferovanějších produktů mezi zastánci správné výživy – zelenina je bohatá na síru, draslík, vitamíny C, B a kyselinu listovou.

Mimochodem, poslední jmenovaný by měl zajímat nastávající matky a ty, kteří plánují těhotenství – kyselina listová je pro dítě vyvíjející se v děloze nezbytná ve velkém množství.

Již 200 let je růžičková kapusta tradičním vánočním jídlem ve Spojeném království, ale tady v Rusku jí nevěnujeme velkou pozornost. Možná je to proto, že mražený výrobek je skutečně mírně hořký, zatímco čerstvý má pronikavou vůni a ne každý zná rozmanitost receptů na přípravu růžičkové kapusty, které tento nedostatek dokážou překonat.

Tajemství a triky

Jak nakupovat?

Nebojte se použít mraženou zeleninu. Zmražením se cenné látky prakticky nezničí, ale pouze pomůže udržet zelí déle čerstvé a chutné. To, že se mražené hlavy vaří déle, je jen mýtus Recepty na mraženou a čerstvou zeleninu jsou prakticky stejné.

Při nákupu mraženého produktu věnujte pozornost následujícím kritériím:

• Hustota hlavy: zvolte hustší hlavy bez poškození;
• barva: měla by být rovnoměrná, bez cizích tmavých nebo červených skvrn;
• hmotnost: podle hmotnosti by se zelí mělo zdát o něco těžší, než je jeho velikost;
• balení: je lepší vybrat produkty volně ložené hlávky zelí balené v pytlích obsahují přebytečnou vlhkost a začínají se rychleji zhoršovat.

Jak zasadit?

Růžičkovou kapustu si můžete vypěstovat sami. Jedná se o zcela nenáročnou zeleninu, nicméně vzhledem k dlouhé vegetační době ji lze ve většině regionů pěstovat výhradně sazenice.

Sazenice umístěte do oblastí, kde před rokem rostly brambory, cibule, mrkev, okurky, luštěniny nebo obilí. Zelí lze na tento hřeben znovu vysadit až po čtyřech letech.

Jak vařit?

Před vařením odřízněte část stonku, odstraňte vnější listy a zeleninu opláchněte ve vodě s octem. Před smažením nebo pečením je zvykem čerstvé zelí povařit 5–7 minut, mražené 10–12 minut. Připravenost zkontrolujte propíchnutím hlávky zelí vidličkou.

Mějte se ve všem střídmě a pamatujte, že při dlouhém vaření zelí příliš změkne a nedovařené hlávky mají hořkou chuť.

Jak odstranit hořkost?

Aby růžičková kapusta ve vašem pokrmu nezhořkla, Můžete vzít na vědomí následující způsoby, jak odstranit hořkost:

• během vaření přidejte koření nebo citronovou šťávu;
• při smažení vložte do pánve několik stroužků česneku;
• uvařte hlavy a rozřízněte je na polovinu;
• Při vaření můžete po převaření první vodu slít a vařit znovu ve druhé vodě.

Způsoby přípravy

Zmrazená růžičková kapusta může být chutná v jakékoli formě a může být podrobena všem typům zpracování:

Jak vařit?

Postup je následující.

1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a dejte na oheň.
2. Zelí protřiďte, omyjte, odstraňte vrchní listy.
3. Vložte hlavy do vroucí vody.
4. Za 10–12 minut bude zelí hotové, můžete to zkontrolovat vidličkou nebo párátkem.
5. Vodu slijeme.
6. Podle chuti přidáme pepř a máslo.
7. Pokrm se podává horký.

Jak smažit?

Fáze smažení jsou následující.

• Hlávky zelí omyjeme a zpracujeme.
• Hlavy rozkrojte na dvě poloviny.
• Do stonku uděláme řez.
• V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej.
• Zelí dejte řeznou stranou dolů na rozpálenou pánev na střední teplotu.
• Smažíme z jedné strany asi 5 minut, otočíme.
• Po zhnědnutí přidejte do pánve vodu tak, aby pokrývala dno, počkejte, až se zcela odpaří.
• Na závěr pokrm pokapeme lžící citronové šťávy.
• Podávejte horké.

Jak péct?

Kroky pečení jsou následující.

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
2. Zelí omyjeme a oloupeme, zbavíme stopek.
3. Plech vymažeme olejem, hlavičky vyskládáme do rovnoměrné vrstvy, osolíme a opepříme.
4. Přibližná doba pečení je půl hodiny.
5. Hotové zelí podávejte horké.

Jak dusit?

Postup je následující.

1. Oloupané a omyté zelí vařte 5–7 minut.
2. Vypusťte vodu.
3. V hluboké pánvi rozpustíme 2 lžíce másla, přidáme sůl a nadrobno nakrájený česnek.
4. Do ohřáté směsi vložíme hlávky zelí a dusíme na středním plameni.
5. Dbejte na to, aby pánev nevyschla, v případě potřeby přidejte olej nebo vodu.
6. Pokrm podávejte horký.

Recepty na vaření růžičkové kapusty v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě jsou podobné, tato zařízení lze nastavit na režim vaření nebo pečení. Zelí lze také zpracovat ve fritéze nebo v páře.

Nejčastěji se produkt podává jako příloha, lze jej však použít k prvním chodům a salátům.

Nejlepší recepty

Kastrol pro dítě

Jak víte, děti nemají rádi mnoho zeleniny spolu s cibulí a bylinkami. Ano, zelenina není Snickers a přesvědčení rodičů, že zelí je zásobárna vitamínů, obvykle padá na dětské uši. Není tak snadné zamaskovat zelí a tím oklamat dítě, takže se můžete pokusit připravit zajímavé jídlo, které bude chtít mladý gurmán vyzkoušet. Například kastrol s růžičkovou kapustou.

Složení:

• zakysaná smetana – 150 g;
• krém – 50 g;
• mražená růžičková kapusta – 500 g;
• tvrdý sýr;
• strouhanka – 50 g.

Stupně vaření:

1. Zelí vařte, dokud se voda nevyvaří, poté vodu slijte a přilijte novou, znovu vařte 10 minut. To je nutné, aby zelí nezhořklo.
2. Plech na pečení lehce vymažte olejem.
3. Připravíme náplň: smícháme zakysanou smetanu, smetanu a strouhaný sýr.
4. Zelí dejte na plech a zalijte směsí.
5. Navrch nasypeme strouhanku.
6. Vložte misku do trouby předehřáté na 200 stupňů na 20 minut.

Tato neobvyklá prezentace by měla potěšit vašeho malého vybíravého jedlíka.

Lehká polévka

Podle některých gastroenterologů by teplá polévka měla být v jídelníčku každého člověka každý den. A když potřebujete do léta shodit pár kilogramů, nemusíte riskovat své zdraví. Řešením je uvařit si lehkou polévku z růžičkové kapusty místo vysoce kalorických prvních chodů.

Složení:

• mražená růžičková kapusta – 400 g;
• rýže – 100 g;
• mrkev – 2 ks;
• zelený hrášek – 1 plechovka;
• červená paprika – 1 ks;
• rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce l.;
• sůl a pepř dle chuti.

Příprava:

1. Rýži propláchneme ve studené vodě, nalijeme 200 ml vody do hrnce a zapálíme.
2. Když se vaří, osolte a snižte teplotu a vařte 15–20 minut.
3. Hotovou rýži propláchneme pomocí cedníku studenou vodou.
4. Oloupanou mrkev nastrouháme.
5. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky.
6. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl.
7. Přidejte mrkev a papriku do vroucí vody a vařte 5 minut.
8. Omyté zelí vložíme do vody a vaříme dalších 5 minut.
9. Přidáme rýži, hrášek, rajčatový protlak, mletou papriku – vaříme 2 minuty.
10. Před podáváním můžeme posypat bylinkami.

Lehká zeleninová polévka je výživné, ale zároveň nízkokalorické jídlo, které zachrání vaši postavu.

V pomalém hrnci se zeleninou a omáčkou

Pokud je váš rozmarný manžel otrávený standardními pokrmy vařenými v troubě nebo na pánvi, zkuste ho překvapit receptem na růžičkovou kapustu vařenou v pomalém hrnci se zeleninou v omáčce.

Složení:

• mražená růžičková kapusta;
• mrkev;
• cibule;
• brambory;
• rostlinný olej;
• zakysaná smetana;
• rajčatová pasta;
• greeny;
• sůl a koření.

Množství produktů je podle chuti.

Příprava:

1. Hlávky zelí připravíme, vytřídíme, omyjeme a nakrájíme na dvě části.
2. Brambory, mrkev a cibuli nakrájíme.
3. Smažte mrkev a brambory v multivarku, namazaném olejem, v režimu smažení s otevřeným víkem.
4. Přidejte zelí a opékejte, dokud režim nepřestane fungovat.
5. Smíchejte stejné množství rajčatového protlaku a zakysané smetany a přidejte k zelenině.
6. Zapněte režim dušení, přidejte tolik vody, aby se přísady pokryly, promíchejte.
7. V polovině vaření osolte a okořeňte, ke konci přidejte bylinky.

Pokrm je jednoduchý, zajímavý, chutný, ocení ho i ten nejnáročnější manžel.

Puree

V létě si tělo žádá lehké vitamínové přílohy. Skvělou variantou je pyré z růžičkové kapusty. Pokrm se hodí ke zvěřině a kuřecímu masu.

Seznam požadovaných produktů:

• mražená růžičková kapusta – 600 g;
• máslo – 40 g;
• krém 33% – 100 ml;
• sůl a pepř dle chuti.

Příprava:

1. Omyté zelí uvaříme do měkka.
2. Přendejte do mixéru, přidejte máslo, sůl, pepř a smetanu.
3. Směs míchejte, dokud není kaše.

Nebojte se silné vůně a chuti zelí v tomto pokrmu krém dokonale změkčuje tyto vlastnosti produktu.

Sendviče se sázenými vejci

Pokud nevíte, jak své hosty překvapit, pamatujte, že sendviče jsou vynikajícím občerstvením na každý stůl. A pokud se jedná o originální horké chlebíčky s růžičkovou kapustou a sázenými vejci, pak mají úspěch prostě zaručený. Vaši přátelé vás budou velmi často navštěvovat, aby znovu vyzkoušeli tak jednoduché a zároveň neobvyklé jídlo.

Ingredience (na 4 porce):

• vejce – kusy 8;
• jablečný ocet – 1 lžička. + 2 polévkové lžíce. l.;
• slanina – 8 proužků;
• plátky bílého chleba – 4 ks;
• máslo – 2 polévkové lžíce. l.;
• cibule – 1 ks;
• nasekaná růžičková kapusta – 4 polévkové lžíce;
• hustá smetana – 2/3 polévkové lžíce;
• tvrdý sýr;
• sůl a pepř dle chuti.

Příprava:

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
2. Nalijte trochu vody do pánve, přidejte 1 lžičku. ocet, přiveďte k varu, nechte na mírném ohni.
3. Na pánvi opečte slaninu.
4. Kousky chleba potřeme z jedné strany máslem a položíme máslem nahoru na plech.
5. Plátky chleba opékejte v troubě po dobu 10 minut.
6. Mezitím položte slaninu na papírovou utěrku, aby odsala tuk.
7. Do zbylého tuku v pánvi vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme asi 2 minuty do změknutí.
8. Přidejte 1/3 polévkové lžíce k cibuli. voda, zelí, smetana a ocet 2 polévkové lžíce. l., osolte a opepřete, promíchejte a vařte 5-7 minut, dokud zelí nezměkne.
9. Opatrně nalijte každé vejce do šálku a vložte do vroucí vody, vařte 3-4 minuty na mírném ohni. Vejce položte na papírovou utěrku. Bílek by měl ztuhnout a žloutek by měl být tekutý.
10. Na každý krajíc chleba položíme vajíčko, osolíme, opepříme, navrch položíme dušené zelí, posypeme sýrem a slaninou. Ihned podávejte.

Sendviče se hodí ke každému jídlu a vypadají velmi esteticky.

Hosteska poznámka

Růžičková kapusta se dá nakládat. K tomu uvaříme zelí, oloupeme a nahrubo nastrouháme čerstvou mrkev, oloupeme a opláchneme česnek. Do čisté sklenice vložte bobkový list, kuličky pepře, semena kopru, feferonku, česnek, mrkev a vařené zelí. Pečlivě promíchejte.

Na sporák postavte rendlík s vodou, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet – to bude marináda, nechte, dokud se nevyvaří a sůl a cukr se nerozpustí. Sklenici se zeleninou zcela naplňte vařící směsí, pevně uzavřete a zabalte do ručníku. Když vše vychladne, dejte sklenici na jeden den do lednice. Nakládaná růžičková kapusta je hotová.

Z růžičkové kapusty můžete dělat saláty. Například toto: zelí spaříme vroucí vodou a rozdělíme na listy. V mixéru prošlehejte cedrový olej s citronovou šťávou a koprem. Hrušku nakrájíme na plátky. Všechny ingredience opatrně dejte do mísy a promíchejte. Podávejte vychlazené.

Nejlepší přílohou k jídlům z růžičkové kapusty jsou brambory a rýže. Jako příloha se tento produkt často podává ke všem druhům masa a houbám. Zelenina se hodí i ke strouhanému sýru, smetaně, zakysané smetaně a mléčné omáčce a různému koření. Bez ohledu na způsob zpracování se doporučuje do horké růžičkové kapusty přidat česnek a kořen zázvoru – dodají příjemnou chuť a vůni a zbaví zelí hořkosti.

Níže se podívejte na jeden z receptů na přípravu růžičkové kapusty.

Známe mnoho způsobů, jak vařit bílé nebo čínské zelí, a také jsme již dávno přišli na to, jak vařit brokolici a květák. Co můžete říci o růžičkové kapustě?

Má spoustu výhod: je miniaturní a díky tomu ho nemusíte zdlouhavě uklízet – stačí vařit nebo péct vcelku. Navíc nevyžaduje dlouhé vaření: nejrychlejší recepty budou vyžadovat maximálně 10 minut.

Pravda, někteří se obávají její neobvyklé chuti, ale pokud je správně připravena, hořkost, kterou tato zeleninová plodina má, by měla zmizet a místo ní zůstane jemný, lehce nasládlý oříškový odstín. Prozradíme vám, jak na to, aby pokrm z růžičkové kapusty měl nejen vynikající chuť, ale také si zachoval všechny prospěšné živiny.

Výhody růžičkové kapusty

Růžičková kapusta je rozhodně dietní produkt, jejich obsah kalorií je velmi nízký (43 kcal). A přitom zelí obsahuje spoustu živin: je bohaté na kyselinu listovou, železo, fosfor, hořčík a draslík a obsahuje také vitamíny skupiny B Mimochodem, mnohým nastávajícím maminkám tuto zeleninu důrazně doporučují v jejich stravě: je potřebný pro správný vývoj nervové soustavy plodu a také snižuje riziko vrozených vad.

Jak dlouho skladovat růžičkovou kapustu

Růžičková kapusta může být skladována po dobu 2-3 měsíců v chladničce při teplotě nepřesahující 5 ℃. Pro delší skladování můžete využít mrazák – takto lze zelí skladovat až rok.

Life hack: před zmrazením vložte zelí na 15 minut do studené vody a poté na 3 minuty do vroucí vody. Poté osušte a v sáčcích dejte do mrazáku.

S čím růžičkovou kapustu kombinovat

Růžičková kapusta je z hlediska chuti poměrně výrazným produktem: lze ji kombinovat s velmi sladkou, velmi kořeněnou, velmi hořkou, velmi slanou, velmi kyselou a zároveň se neztratí na pozadí jiných jasných potravin.

Někteří kuchaři doporučují kombinovat růžičkovou kapustu se sladkou chilli papričkami. Tuto zeleninu doporučujeme vařit s rajčaty, sýrem, máslem a sójovou omáčkou – vhodné recepty najdete níže.

Jak jíst růžičkovou kapustu

Růžičková kapusta se dá jíst doslova v jakékoli podobě: syrová, vařená, dušená, smažená, pečená i dušená. Kromě toho se může stát buď přílohou nebo jíst jako součást jiných jídel: například salátů nebo polévek.

Zde je několik tipů pro ty, kteří se rozhodnou poprvé vyzkoušet vaření růžičkové kapusty:

1. Výběr čerstvé růžičkové kapusty je snadný: dejte přednost hustým hlávkám bez žlutosti a skvrn – těm, které se zdají být na svou velikost dost těžké.
2. Pokud si koupíte mraženou růžičkovou kapustu, bude ji stačit rozmrazit, ale pokud máte na větvích oči čerstvé, pak před vařením budete muset zelí otrhat hlávky a odstranit vrchní listy.
3. Poté zeleninu omyjte pod tekoucí vodou bez použití saponátů.
4. V mnoha pokrmech, jejichž recepty budeme zvažovat později, se růžičková kapusta konzumuje vařená nebo dušená.
5. Pokud uvařené zelí přendáte do ledové vody, zezelená.
6. Chcete-li růžičkovou kapustu opéct v troubě nebo na grilu, vařte ji nejprve 15 minut v mírně osolené vodě.
7. Abyste se vyhnuli hořké chuti, můžete do vody, ve které se zelí vaří, přidat trochu citronové šťávy. Nebojte se, chuť to nijak neovlivní.
8. Pokud hořkost zůstane, odstraňte stopky – právě ty mohou způsobit hořkost.
9. Vodu ze zelí můžete použít jako zeleninový vývar.

Nyní, když jsme poznali tajemství vaření růžičkové kapusty a její blahodárné vlastnosti, můžeme se pustit do vaření. A pak se podělíme o několik chutných a zdravých receptů – od velmi jednoduchých po sofistikovanější.

Pečené Růžičková kapusta

Složení:

• paprika – podle chuti
• Růžičková kapusta – 300 g
• sůl a pepř na dochucení
• rostlinný nebo olivový olej

Příprava:

1. Troubu předehřejte na 200°C.
2. Odřízněte stopku a odstraňte horní listy.
3. Položte na plech.
4. Podle chuti potřeme olejem, solí a pepřem.
5. Rukama promícháme, aby se každá hlávka zelí osolila a naolejovala.
6. Dáme do trouby na 30-40 minut za občasného promíchání, aby ze všech stran rovnoměrně zkaramelizovalo.

Růžičková kapusta v těstíčku

Složení:

• 200 g Růžičková kapusta
• 40 g mouky
• 25 ml vody
• sůl, koření – podle chuti
• 1 vejce

Příprava:

1. Žloutek smícháme s kořením a vodou a postupně přidáváme mouku.
2. Zvlášť ušlehejte bílky do pěny a jemně vmíchejte těsto.
3. Růžičková kapusta vaříme 10 minut, poté necháme okapat a po částech namáčíme do těstíčka k dalšímu smažení.

Polévka “jarní”

Složení:

• brambory – 2 střední kusy.
• mrkev – ½ ks.
• mražená růžičková kapusta – 100 g
• mražená brokolice – 60 g
• mražený květák – 60 g
• mražený zelený hrášek – 70 g
• sůl a pepř na dochucení
• zakysaná smetana a bylinky pro podávání – pokud je to žádoucí

návod k vaření

1. Nalijte 1 litr studené filtrované vody do kovového hrnce s těžkým dnem a umístěte na střední teplotu. Brambory a polovinu mrkve omyjeme, oloupeme.
2. Mrkev nakrájíme na středně silné plátky a vložíme do vroucí vody. Brambory nakrájíme na střední kostky a přidáme k mrkvi. Po uvaření zeleninu vařte na mírném ohni asi 7 minut pod pokličkou, v případě potřeby občas setřete pěnu.
3. Poté přidejte růžičkovou kapustu k mrkvi a bramborám a zvyšte teplotu. Když se voda opět vaří, přidejte květák a brokolici. Vodu opět přiveďte k varu, snižte plamen a zeleninu přikrytou vařte ještě asi 3 minuty, poté přidejte zelený hrášek (pokud je potřeba, propláchněte ho studenou vodou, abyste odstranili led) a polévku znovu vařte zakrytou asi 5 minut po provaření, dokud zelenina nezměkne (kontrolujte propíchnutí ostrým nožem).
4. Rada: pokud máte rádi sytější zeleninový vývar a měkčí květák, růžičkovou kapustu a hrášek, přidejte je ihned spolu s růžičkovou kapustou a vařte asi 7-8 minut do změknutí.
5. Před koncem vaření podle chuti osolíme, opepříme a osušíme nebo omyté a najemno nasekané čerstvé bylinky.
6. Hotovou polévku nalijte do misek a podle chuti podávejte se zakysanou smetanou.

Tuto polévku není vhodné skladovat, protože je dobrá pouze čerstvě připravená, proto ji nedělejte pro budoucí použití.

Růžičková kapusta se zakysanou smetanou

Složení:

• Růžičková kapusta – 250 g
• voda – 50 ml
• cibule – 50 g
• mrkev – 50 g
• zakysaná smetana – 100 g
• pepř – 35 g
• zelení – podle chuti
• mouka – 1 lžička
• koření, česnek – podle chuti

Příprava:

1. Zelí vařte 8–10 minut a během této doby nadrobno nakrájejte zbývající zeleninu a orestujte.
2. Zelí vložíme do pekáče a vaříme další 2-3 minuty.
3. Zakysanou smetanu rozšleháme s vodou, kořením a moukou, přidáme nasekané bylinky a česnek, zalijeme zelí a přikryté vaříme dalších 7-10 minut.

Polévka z růžičkové kapusty

Složení:

• Růžičková kapusta – 500 g
• brambory – 2 ks.
• smetana – 100 ml
• cibule – 1 ks.
• koření – podle chuti

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme do měkka a přidáme k ní půlky zelí.
2. Přidejte tam nakrájené brambory a opékejte 5-10 minut.
3. Zeleninu zalijte vroucí vodou, dokud není zcela zakrytá a vařte do měkka. Polévku rozmixujte na kaši, přidejte koření a teplou smetanu podle chuti.

Salát s růžičkovou kapustou a rajčaty

Složení:

• Růžičková kapusta – 100 g
• cherry rajčata – 6 ks.
• olivy – 30 g
• špenát – 30 g
• klíčky, zelenina, semena – volitelné
• sýr feta – 40 g
• olivový olej – 2 lžíce. lžíce
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce

Příprava:

1. Zelí povaříme 5 minut a nakrájíme na půlky.
2. Cherry rajčata nakrájejte na čtvrtky, zelení a špenát nasekejte podle libosti a olivy nakrájejte na kolečka.
3. Salát pokapeme olejem a citronovou šťávou, posypeme semínky a poklademe kostkami fety.

Zapečený zeleninový salát

Složení:

• dýně – 400 g
• rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. lžíce
• med
• sladká paprika – 2 ks.
• Růžičková kapusta – 200 g
• pórek – ½ ks.
• červená cibule – 1 ks.
• cherry rajčata – 8 ks.
• piniové oříšky – hrst

Příprava:

1. Dýni oloupeme a vyjmeme a nakrájíme na kostičky.
2. Papriky omyjeme a nakrájíme na silné nudličky.
3. Nakrájejte růžičkovou kapustu na polovinu.
4. Pórek nakrájíme na kosočtverce.
5. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na široké půlkroužky.
6. Troubu předehřejte na 180°C, všechnu zeleninu dejte na plech, osolte, potřete rostlinným olejem a pečte 30 minut.
7. Smíchejte olej s medem.
8. Zeleninu dejte do salátové mísy, okořeňte a navrch posypte ořechy.

Růžičková kapusta s omáčkou z bílého sýra

Složení:

• čerstvá růžičková kapusta – 500 g
• pšeničná mouka – 40-50 g
• máslo – 50 g
• mletý muškátový oříšek – 1 špetka
• tvrdý sýr – 50 g
• olivový olej
• sůl, pepř – na chuť

Příprava:

1. Do velkého hrnce nalijte 2–2,5 litru vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce soli. Přiveďte k varu na silném ohni.
2. Umístěte zelí do pánve. Znovu přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a připravte omáčku. Postavte kastrol na střední teplotu a ihned posypte dno moukou.
3. Nahoru položte máslo nakrájené na malé kousky. Počkejte, až se máslo asi do poloviny rozpustí, a začněte vařečkou míchat mouku a máslo.
4. Výsledná omáčka se používá v polovině jídel klasické francouzské kuchyně. Čím déle vaříte, tím více mouka zhnědne. Při minimálním smažení získáte „roux blond“, při maximálním smažení „roux brun“. Zde však, stejně jako u všech ostatních produktů, jde především o to, aby se nepřevařily.
5. Když mouka a máslo tvoří jednu hmotu, zalijte polovinou mléka a pokračujte v míchání. Přidejte muškátový oříšek a 1-2 špetky soli. Poté přilijte zbylé mléko, znovu promíchejte, nechte vařit a stáhněte z ohně.
6. Zakryjte pokličkou a nechte přesně minutu, mezitím nastrouhejte sýr na středním struhadle. Nalijte sýr do omáčky, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
7. Uvařené zelí dejte do cedníku. Několikrát protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Postavte kastrol s omáčkou na mírný oheň, přidejte zelí.
8. Minutu mícháme, aby se zelí obalilo omáčkou. Sundejte z ohně, položte na talíře, okořeňte pepřem a lehce pokapejte olivovým olejem. Podávejte s čerstvým bílým pečivem.

Růžičková kapusta se slaninou

Složení:

• čerstvá růžičková kapusta – 400 g
• nízkotučná slanina – 100 g
• olivový olej – 2 lžíce. lžíce
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl – podle chuti

Příprava:

1. Oloupejte hlávky růžičkové kapusty od drsných vnějších listů, vyřízněte stonky (připomínáme: jsou hořké).
2. Zelí vařte do poloviny vařené v osolené vroucí vodě po dobu 4–5 minut.
3. Slaninu nakrájíme na tenké plátky. V hlubší pánvi rozehřejte olej a slaninu opečte do zlatova.
4. Přidáme zelí a vše společně opékáme 2-3 minuty.
5. Osolíme, pokapeme citronovou šťávou a promícháme. Podávejte horké.

Foto: Shutterstock / FOTODOM