Tipy

Jak správně vařit mraženou chobotnici?

Máme moc rádi mořské plody, zvláště šťavnatou grilovanou chobotnici. A stane se, že když nějaké jídlo vyzkouším a bude mi chutnat, rozhodně si ho chci uvařit sám. Poprvé jsme vyzkoušeli smaženou chobotnici na Krétě. V krčmě jsme si objednali, přesně si pamatuji, že jsme dlouho nečekali a se zájmem sledovali, jak kuchař smaží chobotnici na uhlí. Maso bylo velmi měkké, křehké a šťavnaté. Přirozeně jsem si hned chtěl chobotnici uvařit sám.

Dlouho jsem hledala dobrý recept, jak uvařit chobotnici, aby byla měkká. Našla jsem si na internetu nějaký recept, sepsala si ho a o příští dovolené, když jsme bydleli v bytě s kuchyní, jsme si v supermarketu koupili mražené chobotničky a já se pustila do vaření.

Našel jsem fotku v rodinném archivu. To je přesně ta nešťastná chvíle, kdy jsem si myslel co dělat vařit
měkká smažená chobotnice, stačí ji hodit na rozehřátou pánev a smažit z obou stran :)

Proces vaření probíhal takto: chobotnice jsem rozmrazila, osolila a opepřila, na pánvi rozehřála olivový olej a pár minut z každé strany opékala. Chobotničky chutnaly nevýrazně a úplně se nedaly žvýkat, jako byste jedli gumu. Obecně jsme zkažené mořské plody vyhodili a já začala hledat normální recept, jak uvařit chobotnici, aby byla měkká. Ještě párkrát jsem musel nepovedenou večeři vyhodit do koše, ale stejně, kdo hledá, vždy ji najde a já ji našel! Recept je navíc naprosto jednoduchý na přípravu a nezabere moc času.

Recept na smaženou chobotnici

Složení:

Chobotnice 1 – 1,5 kg
— dá se vychladit, dá se zmrazit, v receptu byla použita mražená chobotnice
— je lepší použít kostru chobotnice do 1,2 kg (ne větší!), bez ohledu na to, kolikrát jsem podle tohoto receptu vařil chobotnici větší než 1,2 kg, byla tvrdá, bez ohledu na to, jak moc jsem ji vařil
Olivový olej 3 – 4 lžíce na marinádu a trochu na smažení
Šťáva z polovičního citronu
Česnek 5-7 stroužků
Mletý černý pepř 1 zarovnaná lžička
Sůl 1 lžička
Zakysaná smetana 200-250 gramů

Příprava:

Vzhledem k tomu, že recept používal zmrazenou chobotnici, bylo nutné ji nejprve rozmrazit.

Poté ji opláchneme, dáme vcelku do kastrůlku (bez krájení!), zalijeme studenou vodou a dáme na oheň. Když se voda vaří, snižte plamen a chobotnici vařte asi hodinu. Chobotnici při vaření nesolím, protože jsem někde slyšel, že mořské plody mohou být „gumovité“, když je hned osolíte. A kromě toho pak bude v marinádě přítomna sůl.

Po uvaření chobotnici vyndejte z pánve a počkejte, až vychladne.

V této době připravte marinádu:

Do misky nalijte 4 lžíce olivového oleje
Šťáva z polovičního citronu
Přidejte 5-7 nasekaných stroužků česneku
200 – 250 gramů zakysané smetany jakéhokoli obsahu tuku
1 lžička mletého černého pepře
1 lžička soli

Přečtěte si více

Televizor špatně zobrazuje, rušení, pruhy, zkreslení barev

Potom jsme chobotnici odřízli chapadla a hlavu,

a vložíme je přes noc do připravené marinády.

Před smažením smyjte marinádu z kousků chobotnice pod tekoucí vodou a osušte je ubrouskem, aby byly suché (jinak olej „vyplivne“).

Osmažte chobotnici na nepřilnavé pánvi 2 minuty z každé strany. Smažená chobotnice je chutná, šťavnatá a hlavně měkká.

V Jaderském moři je spousta chobotnic, podle mě je to jeden z nejchutnějších mořských plodů! Poslední půlrok je Andrei sám chytá díky neoprenu a pistoli. Teď už vím, jak vařit chobotnici, která je chutná a není gumová! Na trhu a v rybích obchodech v Černé Hoře stojí chobotnice asi 10 eur za kg – může si to dovolit každý. 1 kg chobotnice stačí pro 2 osoby, vařením něco ztratí, k tomu příloha a víno – tak akorát.

Nejprve chobotnici zmrazíme, aby se rozbily vazby v buňkách, pomůže to, aby byla na vašem talíři měkká. A pak vám to zabere čas – asi 2 hodiny

Jak vyčistit chobotnici

▪️Zmraženou chobotnici rozmrazte
▪️ Pod tekoucí vodou ho důkladně opláchněte od hlenu a písku, mytí nám zabere 5-10 minut. Udělejte mu masáž pod vodou z kohoutku, projděte všechna chapadla. Je velmi příjemný na dotek a není nepříjemný!
▪️ Odstraňte zobák v ústním otvoru nůžkami, je černý, ve středu, kde se stýkají jeho chapadla. Pod pláštěm, který vypadá jako kožená brašna, jsou její orgány a vnitřnosti vyjmeme vše zevnitř. Vystřihněte oči nůžkami. Zbývající sáček je vhodný na jídlo a chuťově se nijak neliší od chapadel.

Recept na grilovanou chobotnici

▪️ Pánev dejte na oheň se 2/3 vody, bez soli a koření. V okamžiku varu položte chobotnici na vidličku za sáček a 3x krátce ponořte na půl minuty do vroucí vody, poté nechte 10 sekund vychladnout a opět ponořte do vroucí vody.

Blanšírování pomáhá otevřít póry v měkkýšech, čímž se pokožka snáze čistí a svaly samotné jsou měkčí. Fotografie jasně ukazuje, jak krátkodobé opaření ovlivňuje pokožku. V některých restauracích v Černé Hoře se chobotnicím tato kůže nečistí, ale zdá se mi, že je lepší odstranit hrubou vrstvu.

Vlevo je vidět, jak když se dostane do vroucí vody, jeho chapadla se stočí do kadeří. Vpravo je očištěná chobotnice po blanšírování. Slupka se nestrhává z tykadel, kde je přísavka, ale je tam jemná a chutná

▪️Vařím ve stejné vodě asi 1 hodinu, ale je možné i více – měkkost zkontrolujte vidličkou. Do vody přidám sklenku suchého červeného vína (po zkušenostech to jde půl na půl, chuť je bohatší);

▪️Koření při vaření: pár hrášku černého pepře, pár bobkových listů.

▪️ NESOLÍTE (chobotnice je již plná soli z moře)

▪️Chobotnici vyndám z pánve na prkénko, odříznu chapadla od základny a sáček nakrájím na proužky. Do grilovací pánve nalévám olivový olej, je lepší než domácí olej, je aromatičtější. Smažíme z obou stran 3 minuty.

Přečtěte si více

Trychtýře pro otoskop KaNakupujeme v Petrohradu, Moskvě

▪️Koření na smažení chapadel odebírám velmi málo, dodávají chuť:
– snítka rozmarýnu
– oregano nebo bazalka
– suchý česnek nebo pár čerstvých stroužků
– mletý černý pepř

▪️Chobotnici podávám rovnou na stůl, jako příloha se hodí i dušená rýže se zeleninou a asijským kořením. Víno bílé, červené – podle vaší chuti!