Jak správně skladovat rebarboru?
Rebarbora se konzumuje jako zelenina. Jeho nať je jedlá, ale listy a kořeny je lepší nezkoušet – jsou považovány za jedovaté, protože jsou plné kyseliny šťavelové.
- Skladujte rebarboru v lednici
- Příprava rebarbory na dlouhodobé skladování
- Jak uchovávat rebarboru v mrazáku
- Jednoduché zmrazení
- Zmrazení v cukru
- Zmrazení rebarbory v sirupu
Rostlina se cítí dobře v různých klimatických zónách a při správné péči poskytuje dobrou sklizeň. Existují osvědčené způsoby, jak ji uchovat.
Skladujte rebarboru v lednici
Rebarbora po odstranění ze zahrady rychle bledne. Při pokojové teplotě nevydrží ani den. Je rozumné čerstvou rebarboru rychle zabalit a dát do lednice.
Nezůstane v něm ale ani déle než 3 dny – začne chřadnout. Chcete-li prodloužit trvanlivost výživného produktu, měli byste se uchýlit k osvědčené metodě – zmrazení.
Tento proces ovlivní texturu rebarbory, ale pokud se provede správně, změna nebude problematická.
Příprava rebarbory na dlouhodobé skladování
Než budete zásobovat užitečný produkt po mnoho měsíců, musíte udělat malou přípravnou práci.
V první řadě je potřeba vybrat pouze čerstvou a kvalitní rebarboru. Zde platí následující kritéria:
- Zvažujeme stonky: měly by být těsné a křehké;
- Barva zralé rebarbory závisí na její odrůdě. Ale nelze to vyblednout;
- počet vláken je minimální;
- Tloušťka stonku je průměrná.
Rebarbora by měla být zbavena listů a kořenových částí a omyta ve studené tekoucí vodě.
Ostrý nůž pomůže odstranit kůru. Potřebují zaháknout skořápku z jednoho okraje a vytáhnout ji po celé délce stonku.
Rebarboru lze před zmrazením blanšírovat. Zelenina si tak zachová svůj tvar a barvu. U rebarbory stačí namočit na jednu minutu do vroucí vody a poté si dát ledovou lázeň. Blanšírování ale není nutné.
Jak uchovávat rebarboru v mrazáku
Rebarboru lze zmrazit syrovou se slupkou i bez ní. Pokud plánujete použít zeleninu k výrobě kompotů, můžete skořápku ponechat. Loupaná rebarbora se používá jako náplň do koláčů a prvních chodů.
Jednoduché zmrazení
Nejjednodušší je pravidelné mrazení bez přidávání dalších přísad. Dělá se to takto:
- Připravenou zeleninu nakrájíme na malé kousky.
- Položte na rovný povrch a dejte na hodinu až dvě do mrazáku. Kousky rebarbory budou mírně zmrzlé, což zabrání jejich slepení.
- Zabalte zeleninu do sáčků nebo nádob. Není třeba plnit nádobu až po okraj. Je vhodné ponechat 2-3 cm volného prostoru. Vzduch ze sáčků by měl být co nejvíce vytlačen.
- Pro dlouhodobé skladování vložte do mrazáku.
Zmrazená syrová rebarbora může být skladována až šest měsíců.
Zmrazení v cukru
Na takové zmrazení budete potřebovat přibližně osm lžic cukru na kilogram rebarbory:
- Zeleninu nakrájejte na centimetrové kousky.
- Naložte jej po vrstvách do nádoby.
- Každou vrstvu posypeme cukrem.
- Nádobu uzavřete a uložte do mrazáku.
Rebarbora zmrazená v cukru vydrží ve výborné kondici minimálně 10 měsíců. Nemělo by se používat na přípravu polévek, ale je perfektní na pečení a kompoty.
Zmrazení rebarbory v sirupu
Sirup, ve kterém se bude rebarbora mrazit, se připravuje v poměru 2:1, to znamená, že na dva litry vody je potřeba 1 kg cukru.
Po přípravě sladkého roztoku musí být ochlazen. Technologie zahrnuje použití chlazeného sirupu.
Rebarbora se zmrazuje v následujícím pořadí:
- Zakryjte vnitřek nádoby fólií.
- Rozložte rebarboru a urovnejte ji navrch.
- Zalijeme sirupem a dáme do mrazáku.
- Druhý den nádobu vyložte a vyjměte rebarboru, která se změnila ve sladkou tyčinku.
- Zabalte jej do potravinářské fólie a vložte zpět do mrazáku.
Rebarbora zmrazená v sirupu vydrží až do poloviny jara.
Rebarbora je výživná rostlina, která v naší kuchyni zatím není příliš oblíbená. Pokud ale zkusíte pokrmy připravené s ním, pravděpodobně si budete chtít udělat zásobu zeleniny, jejíž chuť je obzvlášť kyselá.